Saumon mi-cuit sur fromage blanc aux fines herbes, chapelure verte ou Saumon en potager

Une super recette avec effet bluffant 

pour bien commencer un repas

Il n'est pas trop tard pour la préparer pour demain 

ou lundi pour votre repas familial 

A servir en apéritif, en amuse-bouche ou en entrée,

 c'est joli et c'est très bon 

Recette vue il y a un bon moment 

dans une émission culinaire à la TV, 

j'avais pris des notes et le hasard fait que je retombe dessus,

 je m'empresse de la faire 

Elle va me servir de mise en bouche pour Pâques 

Je me suis inspirée de la recette du Chef étoilé Jacky Ribault  

restaurant L'Ours à Vincennes

Pas de difficulté particulière pour cette recette, attention, 

le saumon n'est pas entièrement confit, 

il est mi-cuit on va dire. 

Ce n'est pas non plus un saumon gravelax 

 Pour la chapelure verte, j'ai testé la recette 

donnée dans l'émission

d'après les explications du Chef,

 je n'ai pas obtenu un bon résultat

du coup, j'ai refait celle que j'avais réussie une précédente fois

Validée !

ça fait son petit effet

et c'est très très bon ! 

Allez on y va ! 

Saumon mi-cuit 

sur fromage blanc aux fines herbes,

chapelure verte 

ou 

Saumon en potager

 d'après une recette du Chef Jacky Ribault

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

3 pavés de saumon bien réguliers, du label rouge de qualité 

250g de sucre en poudre 

75g de gros sel 

quelques baies roses 

3 branches d'aneth 

pour la trempette au fromage : 

200g de fromage blanc

ciboulette

aneth

persil plat

1/2 échalote

1/2 jus de citron jaune 

sel et poivre 

1 pincée de sucre selon vos goûts, moi je l'ai ajouté

pour la chapelure verte :

150g de chapelure 

5 ou 6 branches de persil plat

pour le dressage :

quelques jolies feuilles de persil plat 

si vous en trouvez, quelques fleurs comestibles 

-oOo-

le saumon 

Enlevez les arrêtes des pavés de saumon 

incisez en sur une extrémité au ras de la peau, à 1cm du bord

tenez bien l'extrémité et passez la lame du couteau en biais,

 entre peau et chair

faites glissez la lame, ça passe tout seul 

mélangez le sucre, le sel, les baies roses, 

émincez finement 3 branches d'aneth 

faites un lit de cette préparation dans le fond d'une grande boîte

déposez dessus les pavés de saumon

couvrez avec le reste de mélange sel-sucre 

fermez la boîte, réservez la au frigo durant 1h30 minimum

pas plus de 2h

-oOo-

la sauce au fromage blanc 

pendant ce temps, préparez le fromage blanc aux fines herbes 

versez le fromage blanc dans un saladier, 

ajoutez y l'échalote émincée finement

3 branches d'aneth ciselée finement

récupérez les feuilles de 3 branches de persil plat, 

émincez les finement aussi 

ainsi que quelques brins de ciboulette 

mélangez le tout avec le fromage blanc, 

ajoutez le jus d'1/2 citron jaune 

sel et poivre 

mélangez, goûtez la préparation,

 j'ai ajouté une pincée de sucre 

j'ai même passé le tout au mixeur, ma fille et zhom

 détestent mâchouiller les herbes 

donc  j'ai mixé finement pour leur palais délicat 

goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût

couvrez et réservez au frais

 jusqu'au moment du dressage 

-oOo-

la chapelure verte 

préchauffez le four sur 140°

mixez les feuilles de persil plat avec les feuilles de la branche de basilic

et la chapelure

étalez sur une plaque à four couverte de papier cuisson

enfournez 10mn

sortez du four, laissez refroidir et versez dans un bocal 

ne refermez pas pour éviter la formation d'humidité

attendez que ce soit complètement refroidi

réservez 

-oOo-

ressortez le saumon du frigo

retirez les pavés du mélange sel-sucre, 

rincez les bien sous l'eau froide

et épongez les bien avec du papier absorbant

 ou un linge propre

coupez les pavés dans la longueur en bandes 

d'un bon centimètre de large

puis en cubes 

-oOo-

le montage 

vous avez tout : 

- le saumon coupé en cubes

- la chapelure verte 

- la préparation au fromage blanc 

- quelques petites fleurs comestibles 

ou à défaut quelques petites branches de persil plat 

- des pics 

- et une belle assiette plate 

étalez une couche de fromage aux fines herbes

 sur le fond de l'assiette

une bonne couche quand même 

piquez les cubes de saumon 

et posez les dans le fromage 

saupoudrez avec la chapelure verte 

plantez y quelques feuilles de persil plat

 ou de petites fleurs comestibles 

servez aussitôt 

- si vous n'arriverez pas à tout caser sur une même assiette,

à moins de vous servir d'un grand plat,

à défaut, posez les pics avec les cubes de saumon restant

 directement dans le fromage dans un joli saladier ,

 et chacun se servira pareillement - 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Pesto aux jeunes pousses d'épinard et mélange de graines

 

En ce moment, je fais souvent pour le soir, du Minestrone

c'est une soupe de légumes d'hiver ou d'été

que l'on adaptera en fonction des légumes de la saison

Elle se compose de légumes : carottes, poireaux, choux, 

pommes de terre, courgettes

des légumes secs comme les haricots blancs ou marbrés, de lentilles

on en met juste une poignée

de l'ail, oignon, bouquet garni

On y ajoute souvent, à l'italienne, une grosse croûte de Parmesan

et en fin de cuisson des pâtes fines comme du vermicelle

 ou des spaghettis fins cassés en deux

On la sert avec des croûtons que l'on couvre de Pesto

Nous on adore !

C'est vraiment notre potage "repas"

Donc pour en venir au Pesto, il n'y a pas de basilic en cette saison

il m'arrive de  le remplacer par une autre verdure

 comme le chou kale, les blettes, la basilic bien sûr

ou même un assortiment de fines herbes qu'il me reste 

dans le frigo : persil, ciboulette, coriandre etc ... 

je vous mets les liens en bas de cet article

vous verrez qu'il y a de multiples possibilités

donc ici, j'ai testé cette fois-ci le ... 

Pesto aux jeunes pousses d'épinards 

et mélange de graines 

-oOo-

5mn chrono c'est parti !

c'est hyper simple 

pour ce faire il vous faudra pour un pot 

(style "bonne maman") :

3 grosses poignées de jeunes pousses d'épinard rincées 

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de Parmesan râpé 

2 cuillères à soupe de mélange de graines 

(ici il y a : tournesol, pignons, graines de courges, il peut y avoir des graines de sésame

ce que vous voulez en fait, ça donner plus de saveurs à votre Pesto) 

du poivre,

un peu de sel selon vos goût

et de l'huile d'olive 

-oOo-

vos jeunes pousses d'épinard sont rincées et séchées

faites le Pesto en 2 ou 3 fois selon la quantité

déposez dans le fond du mixeur les pousses d'épinard,

puis l'ail, le parmesan, les graines, salez un peu, poivrez

arrosez d'huile d'olive , 10cl pour commencer

commencez à mixer

rajoutez de l'huile d'olive si le mélange est trop épais

il doit être onctueux et crémeux 

-oOo-

Mettez en pot, couvrez d'huile d'olive 

il se conserve au frigo une bonne semaine 

vous pourrez en mettre dans les pâtes, le riz, les soupes

et quand il devient un peu terne, je le finis dans la préparation des plats cuisinés

Il sera idéal aussi sur des toasts

bonne dégustation ! 

d'autres pesto pour toutes sortes de recettes : 

  Pesto d'herbes fines et Pitacou citron
recette ICI  j'ai fait des Tortellini "maison" avec , très bon

Pesto à l'italienne 

recette ICI 

Pesto de persil et noisettes 

recette ICI 

Pesto de fânes de radis 

recette ICI  

un Pesto d'artichaut 

Recette ICI 

Pesto de Blettes 

aux noix ICI

et la recette du Minestrone au pesto crémeux ICI 

Nice entrée du Port 
par temps de Mistral 
photo personnelle