Verrines mousse crème de marron, Spécucloos et noisettes grillées

 Un petit dessert vite fait et aérien 

mais sans oublier la gourmandise

Le dessert idéal pour un dimanche en famille

A déguster frais, il finira en beauté votre repas. 

Je l'avais fait lors des fêtes de fin d'année, il est temps 

de le partager 

Que du bon pour un dessert simple que vous pourrez 

préparer la veille. 

Les anglo-saxons se servent beaucoup de poudre de biscuits 

comme base dans leurs desserts en y ajoutant du beurre fondu

je n'en ai pas mis, je voulais un déssert simple et pas lourd à digérer

mais vous pouvez le faire , il suffira 

de faire fondre 60g de beurre pour 200g de biscuits écrasés,

de mélangez les deux et de les tasser au fond de la verrine.

Mais franchement, pour moi, le beurre n'est pas indispensable,

On veut un dessert léger pour cet après-fêtes 

on ne le charge pas 

On a aimé et le fond de biscuits se suffit à lui-même en y 

associant la mousse légère

Faites comme vous aimez. 

Verrines mousse crème de marrons 

Spéculoos et noisettes grillées

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Avec cette recette je participe au défi du mois

sur Recettes.de ICI 

Le thème de ce mois est 

Recettes légères

 Le jury nous propose de confectionner les recettes légères 

et aériennes 

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 5 verrines :

une vingtaine de biscuits secs, ici des Spéculoos 

400g de crème de marron, prenez une crème de marron

 artisanale, bien plus goûteuse et moins sucrée qu'une 

marque industrielle 

250g de crème fleurette bien froide 

(ou crème fraîche entière liquide bien froide)

1 cuillère à soupe de sucre vanillé 

(le mien est foncé, c'est un sucre vanillé artisanal)

une bonne poignée de noisettes que vous aurez au préalable

fait griller 12 à 180° au jour 

2 ou 3 marrons glacés pour le dressage 

Pour ceux qui aiment, vous pouvez ajouter 1 cuillère 

à soupe de Rhum (moi j'aime pô l'Rhum) 

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Commencez par faire griller vos noisettes 12mn 

à 180° au four 

laissez les refroidir 

concassez les grossièrement 

croquez en 2 ou 3 au passage, c'est très bon pour 

la santé

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Versez le sucre vanillée dans la crème Fleurette bien froide

fouettez jusqu'à obtenir une belle crème fouettée 

elle doit former un bec d'oiseau  au bout du fouet 

elle sera légère et aérienne 

Ajoutez le pot de crème de marron,

je n'ai pas ajouté de sucre, la crème de marron est déjà sucrée 

mélangez à l'aide d'une spatule, délicatement

du centre vers les extérieurs tout en tournant le saladier

Versez la en poche, 

réservez au frais durant 

au moins 1 bonne heure 

ou si vous êtes pressé, 15 - 20 mn au congélateur 

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Dans un saladier, concassez les biscuits Speculoos

pas trop finement

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Le dressage 

Dans chaque verrine, mettez une cuillère à soupe de poudre 

de biscuits, 

à l'aide de la poche, mettez un tour de mousse de crème de marrons

encore une couche de Spéculoos en poudre 

et encore une bonne couche de mousse 

Saupoudrez de noisettes concassées 

et de marrons glacés

 que vous aurez découper en petits morceaux

Il me restait des orangettes confites,

 j'en ai ajouté quelques petits morceaux aussi 

et réservez au frais jusqu'au moment de servir 

Bonne dégustation ! 

lever du jour sur Nice le 9 janvier dernier 
photo personnelle 

Galettes gaufres feuilletées crème d'amande et pépites de chocolat ou pâte à tartiner

 

Et si on changeait complètement la présentation de la Galette ...

Dans un article précédent, je vous les ai présentées en Cupcakes 

voir ICI

Soyons fous , on se lance dans une autre version tout aussi délirante 

mais très pratique pour un retour de promenade 

J'avais vu les gaufres feuilletées à la pâte à tartiner sur Pinterest

et je me suis dis, dans ma tite tête : "pourquoi pas à la crème d'amande"

et bien voilà qui est fait, 

Le truc hyper simple à faire quand on rentre d'une grande balade en forêt

et qu'on a besoin d'un goûter consistant pour se réchauffer

on en fait à ce qu'on veut, chocolat, crème d'amande, confiture

c'est comme chacun aime et ça marche !

Un bon moment pour se retrouver en famille ou entre amis

on a beaucoup aimé !

 Galettes gaufres feuilletées

crème d'amande et pépites de chocolat

ou pâte à tartiner

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

deux rouleaux de pâte feuilletées

ou de la pâte feuilletée "maison" recette pâte feuilletée rapide ICI 

pour la crème d'amande : 

60g de beurre

60g de sucre en poudre

60 g de poudre d'amandes 

1 oeuf

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

(vous le trouvez au rayon pâtisserie en grandes surfaces)

des pépites de chocolat

autre garniture : pâte à tartiner, recette ICI 

ou utilisez une pâte à tartiner BIO

j'en prends une de marque italienne, sans huile de palme 

ni graisse hydrogénée

et la confiture de votre choix

du sucre glace pour le dressage 

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commencez par la crème d'amandes : 

faites ramollir le beurre

juste ramollir, pas fondre surtout , 

puis dans le saladier mettez le beurre ramolli, le sucre ,

la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères

puis l'oeuf

bien fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème pas trop liquide 

j'ai ajouté des pépites de chocolat

réservez au frais 

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faites chauffer l'appareil à gaufres

prenez la pâte feuilletée, 

étalez la si ce n'est déjà fait

découpez la pâte à l'aide d'un emporte pièce rond ou carré 

ici des carrés plus adaptés à mon moule à gaufres

il vous faut un nombre paire 

n'hésitez pas à utiliser les chutes de pâtes

ne les roulez pas en boule, mais superposez les et passez le rouleau dessus

redécoupez ce dont vous avez besoin

ainsi vous minimisez le gaspillage de la pâte 

badigeonnez les bordures de chaque carré (ou rond)

avec un peu d'eau sur 1/2 centimètre

déposez au centre la garniture de votre choix :

pâte à tartiner au chocolat

crème d'amande 

ou confiture 

déposez par dessus un autre carré (ou cercle) de pâte

pincez les bordures avec vos doigts

puis déposez un carré (ou rond) garni

dans le moule à gaufres 

refermez et laisser cuire le temps de les faire dorer 

déposez chaque Galette gaufre sur une grille pour les laisser un peu refroidir

puis saupoudrez les de sucre glace 

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voilà un bon goûter familial 

servez les galettes gaufres avec un bon chocolat chaud 

un café ou un thé 

bonne dégustation !

^photo trouvée sur Pinterest

Couronne des rois provençale

Celle-ci est pour zhom,

Comme tous bon niçois, il la préfère à la frangipane que je lui impose 

puisque c'est moi qui cuisine et que c'est ce que je préfère hi hi !

j'ai choisi de beaux fruits confits de chez Florian , confiseur sur le port de Nice 

je vous l'avais fait visité lors d'un précédent article 

leur site est ICI 

et je l'ai agrémentée de fruits secs caramélisés 

je ne regrette pas,  elle est très bonne 

elle se déguste aussi bien en dessert qu'au goûter 

ou au petit déjeuner 

Je l'ai faite à la MAP mais à la main , ça conviendra très bien aussi 

il suffira de respecter le pétrissage et les temps de levée de la pâte à brioche 

Couronne des rois provençale

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alors comme ça faisait un bail que je n'avais pas fait de brioche et 

pas utilisé ma MAP , j'ai opté pour cette reprise pour une préparation à brioche 

Mon Fournil  contenant la farine, du sucre et de la levure boulangère, du sel 

et de la farine de lupin en magasin bio 

c'est bien expliqué sur le paquet si on fait sa brioche avec ou sans MAP 

donc il  faut 500g de cette farine 

pour une belle couronne pour 10 personnes ou 4 gourmands comme nous

on y ajoute 1 oeuf

250ml de lait

50 ou 100g de beurre mou (j'ai mis 100g , aller ! la brioche est plus moelleuse) 

3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

pour la déco :

des perles de sucre (se trouve en paquet en grande surface)

des  fruits confits , en macédoine pour l'intérieur

des fruits entiers confits pour l'extérieur

des orangettes et des citronnettes

des fruits secs : amandes, noisettes et noix que j'ai caramélisés 

pour la dorure : 

un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait et de sucre glace

pour le glaçage : 3 cuillères à soupe de sirop d'érable et 2 cuillères à soupe de sirop de canne

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on commence par la brioche 

si vous n'avez pas de machine à pain,

elle peut être faite à la main ,

il faudra juste prendre le temps de la pétrir 

et de la laisser gonfler 

J  mets au fond de la cuve le lait et l'oeuf

puis j'ajoute la farine 

et le beurre mou coupé en  cubes 

je mets dans la cuve, programme "pâte" 

quand la machine a tout mélangé, j'ajoute la macédoine de fruits confits et 

l'eau de fleur d'oranger

au bout de 2 heures, la machine a fait son  boulot (merci) 

je sors la pâte et la mets sur un papier cuisson 

(elle est collante , je me sers d'une raclette)

je la farine et la mets à reposer dans un saladier fariné , 

couverte d'un linge propre 

près du radiateur pour 2 bonnes heures  ,

 elle doit doubler de volume

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Préchauffez le four sur 180° 

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Sortir la pâte du saladier, toujours sur son papier cuisson

elle est ronde et bombée, bien gonflée

on peut la dégazer (la travailler de nouveau pour en chasser le gaz carbonique

avant de la mettre en forme) 

moi non, suis pas patiente lol ! 

j'ai fait un trou au centre, je l'agrandis 

je mets la fève 

je dors au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué au lait 

dans lequel j'ai ajouté un peu de sucre glace 

et j'enfourne pour 30 - 35mn

c'est cuit quand la brioche est bien dorée 

vous y trempé la lame d'un couteau, elle ressort sèche 

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j'ai préparé un sirop en faisant bouillir pendant quelques minutes 

3 cuillères à  soupe de sirop d'érable et 2 de sirop de canne

je l'applique au pinceau sur toute la galette 

la saupoudrer de perles de sucre

et y déposer les fruits confits à votre convenance 

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j'ai fait un caramel blond 

avec du sucre en poudre dans une casserole avec un peu d'eau 

et quelques gouttes de citron

je l'ai versé sur les fruits secs 

et une fois refroidi, je récupère les fruits enrobés 

de caramel pour en décorer la couronne 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest