Galette des rois à la crème d'amande, trucs et astuces

 

Dans un billet plus ancien, je vous montrais comment faire 

une pâte feuilletée "rapide" voir recette ICI 

certes, elle sera un peu moins aérienne et feuilletée qu'une pâte feuilletée classique

mais elle convient très bien et surtout, elle sera faite rapidement à la maison

ou si vous préférez, achetez de la pâte feuilletée de bonne qualité

soit chez votre boulanger-pâtissier s'il veut bien vous en vendre

pensez à la commander à l'avance

soit en choisissant une pâte de qualité, "pur beurre" et "sans additif" 

j'en prends une "plus épaisse" aussi 

Maintenant, passons à la garniture pour cette pâte feuilletée "maison"

Cette crème d'amande, n'est pas la "frangipane" , 

pour obtenir une frangipane, il faudra ajouter un peu de crème pâtissière 

mais je vous donne une autre astuce pour la rendre moelleuse , 

elle sera délicieuse vous verrez 

Galette des rois à la crème d'amande

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pour ce faire, il vous  faudra pour  personnes : 

de la pâte feuilletée "maison" voir recette ICI 

ou 

2 pâtes feuilletées de bonne qualité 

comme je vous l'écris dans l'introduction, prenez "pur beurre"

"sans additif" et "plus épaisse" 

un jaune d'oeuf dilué avec un tchicou d'eau 

pour la dorure

pour la garniture crème d'amande : 

100g de poudre d'amande

100g de sucre glace tamisé

100g de beurre 

2 oeufs 

1 cuillère à café d'extrait d'amande amer 

(vous le trouverez facilement en Grande Surface) 

c'est ce qui apportera toute la saveur amande à votre galette

sinon, vous aurez beau ajouter de la poudre d'amande

le goût amande n'y sera pas 

certains ajoutent du Rhum, je n'aime pas 

2 cuillère à soupe de crème épaisse 

(c'est ce qui apportera du moelleux à votre crème d'amande)

1 pincée de fleur de sel 

pour la décoration : 

1 cuillère à soupe de sirop d'érable 

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préchauffez le four sur 180° 

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coupez le beurre en cubes et faites le fondre au micro-ondes

mélangez la poudre d'amande et le sucre glace tamisé, 

ajoutez la fleur de sel

versez y le beurre fondu, fouettez 

cassez les oeufs un par un et fouettez pour obtenir un mélange bien homogène

puis ajoutez la crème fraîche 

et l'extrait d'amande amer 

fouettez bien 

réservez au frais au moins 20mn pour que la crème prenne

sinon elle est trop liquide pour garnir votre pâte

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déroulez ou étalez la pâte feuilletée 

découpez 2 disques de pâte de 20 ou 25cm selon le nombre de gourmands 

conservez les bordures que vous avez découpées 

badigeonnez le tour du disque du bas avec un pinceau et de l'eau 

posez-y sur tout le pourtour un ruban de pâte 

(ça n'est pas obligé, je le fais parfois ou je ne le fais pas, 

selon la qualité de la pâte, ça lèvera mieux à la cuisson

et votre galette sera plus haute)

versez la crème d'amande au centre, étalez la délicatement à 2cm du bord

elle ne doit pas aller sur les bordures 

mettez la ou les fèves 

pliez la 2ème pâte en 2 et déposez la délicatement sur le haut de votre base 

dépliez la toujours délicatement pour que les bords s'adaptent bien 

appuyez sur tout le tour avec le côté de vos mains

 pour bien chasser l'air et faire coller les 2 pâtes ensembles 

pour avoir une galette bien régulière, posez un cercle à pâte pour découper proprement 

la bordure de votre galette 

chiquetez le pourtour à l'aide de la pointe d'un couteau 

ou écrasez le tour avec une fourchette

faites glisser la galette avec le papier cuisson sur la plaque du four qui est mise à l'envers

donc sur le dos de la plaque 

réservez la au frigo 30mn 

elle lèvera mieux et sera plus belle à la sortie de four 

et si vous pouvez la retourner à la sortie du frigo, 

vous verrez que le fond est bien régulier 

bien plat

vous obtiendrez un meilleur effet 

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dorez votre galette avec un pinceau au jaune d'oeuf dilué 

dans un petit filet d'eau 

faites les dessins avec la pointe d'un couteau 

faites 5 petits trous dans les entailles 

4 trous autour et un au centre 

enfournez pour 30mn 

voir 35mn selon les fours

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dès la sortie du four, badigeonnez votre galette chaude 

d'un peu de sirop d'érable, ça n'apporte pas de goût

mais votre galette sera bien brillante 

reste plus qu'à déguster ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Pain d'épices moelleux aux fruits confits

 Pas une grande fan des fruits confits mais ceux de chez Florian 

je les adore ! 

Depuis plus de 100 ans, la famille Florian 

nous offre des délices sucrés fait avec des fruits frais, 

des chocolats, des bonbons, des confitures , etc ... 

Je me sers chez eux depuis de nombreuses années

Le pain d'épices , c'est une première pour moi, c'est une

des gourmandises favorites de zhom, et cette recette 

a attiré mon attention parce qu'il n'est pas trop sucré, 

il peut aussi servir en toast pour tartiner du foie gras. 

ça c'est plus pour moi. 

Recette qui me vient de Hugo Desserts sur Instagram, 

Pas de regret, il est bien moelleux, pas compact

comme certains pains d'épices. 

Pour les épices, Hugo y mets le mélange 4 épices, 

mais il est préférable d'utilisé un mélange "maison" 

avec 10g de cannelle-muscade-gingembre et girofle

et autres épices , voir dans le déroulé de la recette

Attention à la girofle qui peut prendre le dessus. 

A vous de tester selon vos goûts 

Bref, un très bon pain d'épices "maison" 

avec une astuce pour le rendre bien gonflé sur le dessus 

une autre pour le sirop qui le rend brillant

et pour les fruits confits, n'hésitez pas à aller en chercher

des bons chez un confiseurs, rien à voir avec ce que vous 

trouverez en  "industriels" à éviter pour ne pas gâcher 

votre beau pain d'épices

Vous savez le secret de ce pain d'épices ? 

plus il est vieux, meilleur il est ... alors n'hésitez pas 

à le faire 2 ou même 3 jours à l'avance

il n'en sera que meilleur

conservez le sous un film alimentaire pour qu'il ne sèche pas trop 

Pain d'épices aux fruits confits 

de chez Florian Nice 

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 Avec cette recette je participe au défi du mois "Recettes autour d’un ingrédient" 

lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef du blog Amour de cuisine. 

La marraine du mois est Irisa, du blog Cuisine et Couleurs ICI 

Irisa a choisi comme ingrédient  ..

Les fruits confits 

   Avec ce défit, rien à gagner, juste le plaisir de cuisiner et de partager

entre nous, pour vous, 

des recettes Autour d'un ingrédient

Vous trouverez en bas de cet article, 

la liste des participant(e)s et le titre de leur recette

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Je participe aussi, avec cette recette, au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci  .... Les épices du monde 

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra : 

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique (5g)

1/2 cuillère à café de bicarbonate 

(ça c'est ma touche perso, ça le rend plus moelleux) 

10g d'épices , il est préférable de faire son propre mélange

le 4 épices est trop fort en goût clou de girofle à mon goût

il vaut mieux utiliser des notes forales comme la badiane

l'anis vert, la cardamome, la muscade, du gingembre,

 la coriandre et la cannelle que vous râperez vous-même

à  vous de voir et de faire votre propre mélange 

160g de crème liquide entière (indispensable là aussi 

pour le moelleux du gâteau)

250g de miel liquide , on vous recommande un miel de montagne

comme c'était une première pour moi, j'ai tout simplement utilisé

un miel liquide d'acacia

40g de beurre + 2 cuillères à soupe de beurre mou à part 

100g de sucre blanc en poudre ou de sucre roux (recommandé)

1 cuillère à café d'extrait de vanille 

3 oeufs 

Pour le glaçage 

- soit du miel liquide mélangé à un peu d'eau 

soit comme moi 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots 

ou mieux de confiture d'orange ou de clémentine

(faite maison l'été dernier) mélangée à 4 cuillères à soupe 

d'eau 

Pour le dressage 

De très beaux et surtout très bons fruits confits soit maison 

si vous savez les faire, soit achetées chez un artisan confiseur 

Astuce: Ce pain d'épices pourra servir -sans les fruits confits- de toasts 

pour le foie gras

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Commencez par mélanger la levure et le bicarbonate avec la farine 

Mélangez les épices , puis mélangez les épices avec la farine, 

la levure et le bicarbonate 

Cassez les 3 oeufs dans un saladier 

fouettez les 

Préparez une poche à douille ou un sachet congélation

dans lequel vous mettez 2 cuillères à soupe de beurre mou 

réservez 

Chemisez un moule à cake de 20cm et graissez le 

Préchauffez le four sur 160° 

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Faites chauffer une casserole avec la crème liquide 

ajoutez y le beurre coupé en morceaux 

faire fondre tout en remusant sans faire bouillir 

puis ajoutez le miel,

 remurez bien pour rendre le mélange homogène , 

réservez 

Dans un saladier, fouettez le sucre et les épices 

avec les oeufs entiers que vous aurez fouettés au préalable

Ajoutez la farine en trois fois tout en fouettant

la pâte est épaisse, c'est normal 

Ajoutez à la spatule le mélange crème-beurre-miel fondu 

mélangez bien le tout de façon homogène , la pâte forme 

un ruban quand vous levez le fouet ou la spatule 

Vous pouvez ajoutez des petits morceaux de fruits confits 

dans votre pâte 

Versez dans le moule à cake graissé et chemisé 

remplir au 3/4 si le moule est plus petit que 20cm

le gâteau va lever 

C'est le moment de l'astuce , coupez le bout de la poche dans laquelle

vous aviez mis du  beurre mou, et faites un liseré de beurre 

au centre sur le dessus de la pâte (j'ai zigzagué moi hi hi !)

Enfournez durant 45mn 

Testez la cuisson en y enfonçant un pique en bois, il doit ressortir sec 

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Laissez le pain d'épices refroidir avant de le démouler 

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Préparez le sirop d'imbibage en faisant chauffer dans une 

petite casserole la  confiture et l'eau 

laissez bouillir 4 - 5mn 

ça doit napper la cuillère 

laissez un peu refroidir 

avant d'en  badigeonner le dessus du pain d'épices 

Il ne vous reste plus qu'à décorer votre beau pain d'épices 

Bonne dégustation ! 

Liste des participants 

1-Virginie : ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Cake au chocolat et bigarreaux confits
2-Jackie : La cuisine de Jackie avec Pudding aux fruits confits .
3-Vanessa : la popote de petit bonhium avec Galettes individuelles amandes et citron confit 
4-Nessa : Baking with Nessa avec Biscuits façon panettone
5-Soulef : Amour de cuisine avec Scones aux fruits confits
6-Alicia : Bal des saveurs avec Pomme des rois
7-Josette : La cuisine de Josette avec Brioche de l’Epiphanie aux fruits confits
8-Hélène : Keskonmangemaman avec Ananas confit
9-Ewa : Les horizons d’Ewa avec Brioche aux fruits confits
10-Coco de Nice : Cuisine en folie avec Pain d’épices aux fruits confits
12-Christelle : La cuisine de Poupoule avec Mini cakes aux fruits confits
13-Michelle : Plaisir de la maison avec Mini cakes de Noël
14-Marion : Marmotte cuisine ….dilettante avec Calissons au citron 
15-Amélie : Cuisine de famille avec Florentins aux amandes 
16-Martine : Kilomètre-0 avec Carrés aux amandes 
17-Annyvonne Les délices de thithoad avec Macarons pâte d’amande et cerise confite 
18-Michèle : Croquant Fonfant Gourmand avec Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre 
19-Viviane: Quoiqu’on mange avec Tiramisu des fêtes aux fruits confits
20-Fabienne :Famoh avec Cake aux fruits confits sans alcool
21-Catalina : Le blog de Cata avec Ecorces d’oranges confites ( sans vrai sucre )
22- Corinnette : Le blog de Corinnette avec Tarte au chocolat et fruits confits
23- Delphine : Oh! la gourmande avec Cake aux fruits confits 
24-Silena : La cuisine de Siléna avec Moelleux au skyr, cerises confites et chocolat
25- Samar : Mes inspirations culinaires avec Les leckerlis aux fruits confits
26-Irisa : Cuisine et Couleurs  avec Diplomate aux fruits confits