Galette des rois à la crème d'amande, trucs et astuces

 

Dans un billet plus ancien, je vous montrais comment faire 

une pâte feuilletée "rapide" voir recette ICI 

certes, elle sera un peu moins aérienne et feuilletée qu'une pâte feuilletée classique

mais elle convient très bien et surtout, elle sera faite rapidement à la maison

ou si vous préférez, achetez de la pâte feuilletée de bonne qualité

soit chez votre boulanger-pâtissier s'il veut bien vous en vendre

pensez à la commander à l'avance

soit en choisissant une pâte de qualité, "pur beurre" et "sans additif" 

j'en prends une "plus épaisse" aussi 

Maintenant, passons à la garniture pour cette pâte feuilletée "maison"

Cette crème d'amande, n'est pas la "frangipane" , 

pour obtenir une frangipane, il faudra ajouter un peu de crème pâtissière 

mais je vous donne une autre astuce pour la rendre moelleuse , 

elle sera délicieuse vous verrez 

Galette des rois à la crème d'amande

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pour ce faire, il vous  faudra pour  personnes : 

de la pâte feuilletée "maison" voir recette ICI 

ou 

2 pâtes feuilletées de bonne qualité 

comme je vous l'écris dans l'introduction, prenez "pur beurre"

"sans additif" et "plus épaisse" 

un jaune d'oeuf dilué avec un tchicou d'eau 

pour la dorure

pour la garniture crème d'amande : 

100g de poudre d'amande

100g de sucre glace tamisé

100g de beurre 

2 oeufs 

1 cuillère à café d'extrait d'amande amer 

(vous le trouverez facilement en Grande Surface) 

c'est ce qui apportera toute la saveur amande à votre galette

sinon, vous aurez beau ajouter de la poudre d'amande

le goût amande n'y sera pas 

certains ajoutent du Rhum, je n'aime pas 

2 cuillère à soupe de crème épaisse 

(c'est ce qui apportera du moelleux à votre crème d'amande)

1 pincée de fleur de sel 

pour la décoration : 

1 cuillère à soupe de sirop d'érable 

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préchauffez le four sur 180° 

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coupez le beurre en cubes et faites le fondre au micro-ondes

mélangez la poudre d'amande et le sucre glace tamisé, 

ajoutez la fleur de sel

versez y le beurre fondu, fouettez 

cassez les oeufs un par un et fouettez pour obtenir un mélange bien homogène

puis ajoutez la crème fraîche 

et l'extrait d'amande amer 

fouettez bien 

réservez au frais au moins 20mn pour que la crème prenne

sinon elle est trop liquide pour garnir votre pâte

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déroulez ou étalez la pâte feuilletée 

découpez 2 disques de pâte de 20 ou 25cm selon le nombre de gourmands 

conservez les bordures que vous avez découpées 

badigeonnez le tour du disque du bas avec un pinceau et de l'eau 

posez-y sur tout le pourtour un ruban de pâte 

(ça n'est pas obligé, je le fais parfois ou je ne le fais pas, 

selon la qualité de la pâte, ça lèvera mieux à la cuisson

et votre galette sera plus haute)

versez la crème d'amande au centre, étalez la délicatement à 2cm du bord

elle ne doit pas aller sur les bordures 

mettez la ou les fèves 

pliez la 2ème pâte en 2 et déposez la délicatement sur le haut de votre base 

dépliez la toujours délicatement pour que les bords s'adaptent bien 

appuyez sur tout le tour avec le côté de vos mains

 pour bien chasser l'air et faire coller les 2 pâtes ensembles 

pour avoir une galette bien régulière, posez un cercle à pâte pour découper proprement 

la bordure de votre galette 

chiquetez le pourtour à l'aide de la pointe d'un couteau 

ou écrasez le tour avec une fourchette

faites glisser la galette avec le papier cuisson sur la plaque du four qui est mise à l'envers

donc sur le dos de la plaque 

réservez la au frigo 30mn 

elle lèvera mieux et sera plus belle à la sortie de four 

et si vous pouvez la retourner à la sortie du frigo, 

vous verrez que le fond est bien régulier 

bien plat

vous obtiendrez un meilleur effet 

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dorez votre galette avec un pinceau au jaune d'oeuf dilué 

dans un petit filet d'eau 

faites les dessins avec la pointe d'un couteau 

faites 5 petits trous dans les entailles 

4 trous autour et un au centre 

enfournez pour 30mn 

voir 35mn selon les fours

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dès la sortie du four, badigeonnez votre galette chaude 

d'un peu de sirop d'érable, ça n'apporte pas de goût

mais votre galette sera bien brillante 

reste plus qu'à déguster ! 

photo trouvée sur Pinterest