Muffin crème d'avocat à l'aneth et à la coriandre, oeuf poché, saumon à l'aneth et asperges pour un brunch new-yorkais

Un défi à relever, cuisiner l'avocat 

C'est simple, l'avocat se cuisine très bien, en salade voir ICI, en tartare voir ICI 

en crème, en mousse voir ICI ,

je l'ai fait en mayonnaise aussi voir ICI ou même à la plancha, très  bon, voir ICI 

le fameux guacamole, voir ICI ou ICI 

en velouté glacé, voir ICI 

et tant d'autres recettes que vous pouvez trouver sur ce blog en tapant "avocat" dans la fonction

"rechercher" 

on peut même l'introduire dans une pâte à gâteau pour remplacer le beurre ou l'huile

ça, je n'ai pas encore fait, zhom fait la grimace .. 

faut que je le prenne par surprise pour ça 

Bref, vous l'aurez compris, j'aime l'avocat et on en mange régulièrement 

C'est en cherchant sur Pinterest que je me suis inspirée pour réaliser cette recette.

Il y a tout un choix de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres 

et c'est là que j'ai vu que l'avocat est souvent utilisé pour lors du brunch new-yorkais

Je suis donc partie de là et j'ai fait "à ma façon" bien sûr 

voilà toute l'histoire de ce plat 

Muffin crème d'avocat à l'aneth 

et à la coriandre 

oeuf poché, saumon à l'aneth

et asperges pour un brunch new-yorkais 

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Avec cette recette je participe  au jeu " Recette autour d'un ingrédient ", 

lancé par les deux blogueuses Samar, du blog " Mes inspirations culinaires " 

et Soulef, du blog " Amour de cuisine ". 

La marraine du jeu ce mois-ci est Elodiesucrée, du blog " Biscuits passion ",

a choisi comme ingrédient pour ce mois de Mai :

 l'Avocat 

rien à gagner, que le plaisir de partager nos recettes 

vous trouverez en bas de cet article la liste des participants et le lien vers leur recette 

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passons à la recette

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 muffins anglais (petits pains anglais)

2 avocats

8 asperges vertes

4 asperges blanches 

1 paquet de tranches de saumon à l'aneth 

1 citron vert

3 oeufs

1 chèvre frais type Petit Billy

1 cuillère à soupe de crème fraîche

3 branches d'aneth

3 branches de coriandre 

j'ai ajouté 2 petits piments "végétal" qui ne pique pas 

mais apporte de la saveur 

quelques gouttes de Tabasco 

du vinaigre blanc 

pour le dressage :

des petits maïs au vinaigre

quelques tomates cerises

j'ai trouvé des petites betteraves crues colorées 

quelques jolies feuilles d'aneth 

sel et poivre du moulin

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les asperges 

on commence par s'occuper des asperges 

rincez les , coupez les extrémités à 4 cm du bord

ne jetez pas ces chutes, on peut faire un petit velouté avec 

voir ICI 

épluchez les (oui je sais, certains n'aiment pas épluchez les asperges)

mai moi je le fais comme je l'ai appris en cours de cuisine avec les Chefs

donc grattez les proprement et finement avec un économe 

mettez les à cuire à la vapeur 15mn 

plongez les sous l'eau glacée pour stopper la cuisson

réservez les 

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la crème d'avocat 

coupez les avocats en deux, enlevez le noyau 

récupérez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe

déposez la dans un saladier, arrosez les aussitôt avec le jus du citron vert

ajoutez le piment végétal émincez très très petit, en brunoise

mixez le fromage de chèvre frais avec l'aneth et la coriandre,

et une cuillère à soupe de crème fraîche

ajoutez la crème obtenue aux avocats, écrasez et mélangez le tout 

à la fourchette

salez et poivrez à votre convenance, idem avec le Tabasco

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au frais 

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les oeufs pochés 

faites chauffer une grande casserole d'eau dans laquelle 

vous aurez versé 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

dès que l'eau commence frémir, à faire des bulles

tournez la avec le manche d'une cuillère

cassez les oeufs chacun dans un petit ramequin, ça facilite la mise en eau

plongez délicatement en le renversant doucement un des ramequin dans l'eau 

frémissante et laissez aller l'oeuf

il va blanchir de suite, à l'aide d'une écumoire rabattez délicatement le blanc

sur le jaune 

laissez pocher 3 à 4mn selon la taille des oeufs

récupérez le avec l'écumoire et posez le sur une feuille de papier absorbant

procédez de même avec les autres oeufs 

"parez les" c'est à dire qu'on coupe proprement le blanc pour qu'il soit régulier 

et présentable 

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entre temps vous aurez coupé en deux les muffins et les aurez fait toaster 

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le dressage 

tartinez la base des muffins de crème d'avocat-aneth-coriandre

déposez dessus doucement l'oeuf poché

tout autour quelques tomates cerises coupées en deux 

quelques pluches d'aneth

asperges blanches et vertes sur l'autre partie du muffin 

coupez en deux dans la longueur un mini maïs au vinaigre 

ajoutez le 

et terminez avec 2 tranches de saumon à l'aneth par personne

roulez les comme pour faire une rose 

j'ai ajouté quelques tranches fines de betterave colorée que j'ai trouvé au marché

vous pouvez remplacer par des radis ronds émincés finement, ça ajoute du croquant au plat 

bonne dégustation ! 

la liste des participants : 

1. Jackie, du blog " Jackie cuisine " avec " Crème avocat-coco ".

2. Emeline, du blog " Vite fait...bien cuisiné " avec " Avocat mariné à la plancha ".

3. Marion, du blog " Marmotte cuisine " avec " Panna cotta d'avocat au tartare d'algues "

4. Mauricette, du blog " Momo délice " avec " Tartare de tomates, d'avocat et de thon ".

5. Christelle, du blog " La cuisine de Poupoule " avec " Salade avocat concombre ".

6. Assia, du blog " Gourmandise Assia " avec " Salade d'Avocat aux multi saveurs ".

7. Delphine, du blog " Oh, la gourmande " avec " Verrines de mousse d'avocat et truite fumée ".

8. Colinette, du blog " Les re 7 de Colinette " avec " Salade de quinoa à l'avocat ".

9. Chantal, du blog " Un grain de sable ou de sel " avec " Turban d'avocat au crabe ".

10. Samar, du blog " Mes inspirations culinaires " avec " Burrito bowl ".

11. Michèle, du blog " Croquant Fondant Gourmand " avec " Tagliatelles au pesto d'avocat ".

12. Soulef, du blog " Amour de cuisine " avec " Pudding d'avocat cacaoté au jus d'orange ".

13. Giulia, du blog " Un zest de soleil " avec " Salade d'avocat ".

14. Sylvie, du blog " La table de Clara " avec " Salade avocat tropical, saumon fumé ".

15. Ponpon, du blog " La cuisine de Ponpon : rapide et facile " avec " Tarte crue à l'avocat et citron, végan ".

16. Isabelle, du blog " QGDG " " Quelques grammes de gourmandise " avec " Roulés de saumon fumé à la crème d'avocat ".

17. Michelle, du blog " Plaisirs de la maison " avec " Mousse d'avocat et truite fumée ".

18. Cécile, du blog " La cuisine de Cécile " avec " Coupe fraîcheur avocat crevettes ".

19. Christine, du blog " Le blog culinaire pause-nature " avec " Rouleaux de printemps avocat-concombre et pomme ".

20. Rosaculinaire, du blog " La cuisine de Rosa " avec " Salade fraîche d'avocat ".

21. cocode nice, du blog " Cuisine en folie " avec " Muffin, crème d'avocat à la coriandre et à l'aneth, oeuf poché et asperges pour un brunch new-yorkais ".

22. Brigitte, du blog " Les filles à table " avec " Avocats grillés, ceviche végétarien ".

23. Peggy, du blog "  Mes plats au quotidien ", avec " Avocat farci ".

24. calinhorely, du blog " J'ai toujours aimé le jaune moutarde " avec " Crème d'Avocat Miel Citron Vert ".

25. Hélène, du blog " Keskonmangemaman? " avec " Guacamouss "

26. Catalina, du blog " Le blog de Cata " avec " Papillote de poisson, tomates confites et avocat ".

27. Guy 59600, du blog " bienvenue chez guy 59600  " avec " Avocats crevettes sauce cocktail ".

28. Claire au Matcha, du blog " Claire au Matcha " avec " Tartare de Thon/avocat mariné à l'asiatique ".

29. Samia, du blog " Nuances culinaires " avec " Triangle d'avocat ".

30. Amal du blog "La cuisine de Amal" avec "Salade de pâtes aux avocats"

photo trouvée sur Pinterest 

Ketchup de betteraves au Xérès

Un accompagnement surprenant 

et pourtant c'était très bon !

aussi bien avec des frites, qu'avec de la viande ou du poisson 

vous le conserverez dans un bocal fermé au frigo durant une semaine 

plus si vous le stérilisez 

cette préparation peut même être dégustée sur des toasts

tant c'est bon ! 

Sans plus attendre, voici le ...

Ketchup de betterave au Xérès

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pour ce faire, il vous faudra : 

2 betteraves cuites 

1 oignon rouge

2 gousses d'ail 

1 piment rouge

pour moi, un piment doux 

1 cuillère à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

sel et poivre du moulin

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coupez les betteraves en cubes 

réservez les 

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épluchez ail est oignon, 

émincez l'oignon et le piment

hachez l'ail

versez l'huile dans une poêle 

jetez y oignon, ail et piment 

laissez suer quelques instants

avant d'y ajoutez les cubes de betterave

déglacez avec le vinaigre

laissez cuire 2 - 3mn 

salez et poivrez 

mélangez bien 

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versez dans le godet d'un mixeur plongeant

ajoutez un filet d'huile d'olive 

et le sucre roux 

puis mixez finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai rajouté un peu d'huile d'olive pour rendre le mélange 

plus onctueux selon votre convenance 

servez frais comme un ketchup

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Coleslaw chou-carottes et bagels au saumon

Salade incontournable de la culture US avec les bagels , j'adore ça ! 

cette petite salade, je l'ai découverte à Paris dans le premier drugstore qui avait ouvert 

aux Champs Elysées, le Publicis en haut des Champs ou celui du Lido, je ne sais pas

s'il existe encore d'ailleurs

Pour les découvertes culinaires, j'avais mes adresses, le Publicis pour le coleslaw  et 

autres salades et le drugstore du Lido pour les sandwichs au thon, 

haaarrrg s'qu'il était bon leur sandwich !

c'était du temps où les sandwich étaient frais, fait du jour et pas industriels 

C'est là que j'ai découvert les bagels au saumon, ça aussi j'en raffole 

Je les fait une fois de temps en temps et mon fils adore aussi 

et maintenant j'y ajoute le coleslaw fait "maison" c'est bien meilleur ! 

il me reste à faire les pains, ça sera pour une autre fois 

Revenons à cette salade de chou blanc, elle est souvent proposée en accompagnement

des hamburgers et des hotdogs

ça complète bien le plat et ça rafraîchit 

cette recette remonte aux débuts de l'histoire de la ville de New-York, elle est arrivée

avec les Hollandais qui consommaient beaucoup de choux

Au fil du temps, la recette c'est transformée, on y ajoute des carottes et autres variantes 

Si vous voulez tout savoir sur le Coleslaw c'est par ICI  sur le site New York Mania 

j'ai cherché sur le net l'accord qui me convenait, en voici ma version 

Coleslaw chou-carottes

et bagels au saumon 

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pour ce faire, il vous faudra pour le coleslaw 

pour 4 personnes : 

2 grosses carottes 

(choisissez de préférence des carottes de sable, elles sont très parfumées)

1/4 de chou blanc

1 yaourt nature

- les américains utilisent de la crème aigre, je n'en ai pas trouvée

c'est pourquoi j'ajoute : 

1 verre à liqueur de vinaigre blanc 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

de la mayonnaise, la même quantité que le yaourt

utilisez le pot pour doser 

pour la mayonnaise :

je la fais maison, vous allez voir, avec cette recette que je fais depuis des lustres 

on met 5mn 

(pour certaines recettes, je fais la mayonnaise classique, ici elle est faite

avec l'oeuf entier) 

donc 

1 oeuf

1 grosse cuillère à soupe de moutarde 

(sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de vinaigre 

(blanc ou rouge, à votre convenance, le vinaigre aide à tenir la mayonnaise 

elle est plus ferme) 

et 1/4 de litre d'huile d'arachide ou tournesol 

pour les bagels, pour 2 personnes : 

zhom n'aime pas, il a fini la mayonnaise avec de la viande froide 

2 bagels 

4 tranches de saumon fumé 

2 belles feuilles de laitue ou salade iceberg

ou sucrine émincée

1/2 citron jaune non traité 

de la salade coleslaw 

la sauce à la crème : 

1 fromage blanc 

de la ciboulette

sel et poivre du moulin

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on commence par la mayonnaise  :

C'était ma première mayo' maison de mes 20 ans, ça remonte 

à très loin, depuis je me suis améliorée en faisant une mayonnaise 

classique au fouet , mais pour cette recette, celle-ci est parfaite

dans le grand godet du mixeur plongeant 

ou dans un verre doseur profond, cassez l'oeuf, 

ajoutez la moutarde, le sel et le poivre

le vinaigre et l'huile 

plongez le mixeur et mixez en faisant un mouvement 

du bas vers le haut, en douceur 

la mayonnaise se forme très rapidement

elle devient très ferme 

continuer pour que l'huile soit bien incorporée 

versez à l'aide d'une maryse la mayonnaise 

dans un bol 

vous avez en 5mn une mayonnaise très ferme

vous pourrez y ajouter par la suite 

ce que vous voulez : citron, curry, safran, ail 

concentré de tomate, ketchup etc ... elle vous servira 

pour un tas de sauce 

pour le Coleslaw vous  aurez besoin de la moitié à peu près 

aidez-vous du pot de yaourt pour le dosage 

mettez le reste de mayonnaise dans une boîte hermétiquement fermée 

et réservez la au frais, elle se conserve 48 heures 

versez le yaourt dans un bol, 

ajoutez la dose de mayonnaise nécessaire 

ajoutez le sucre, le vinaigre blanc

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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la salade coleslaw : 

rincez les carottes et le choux

râpez les carottes à la râpe à gros trous 

attention les doigts ! 

coupez le coeur du chou et émincez le très finement 

mélangez les deux 

ajoutez la sauce 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

elle doit être un peu acide, un peu sucrée, avoir le bon parfum des carottes 

et le croquant du chou

enfermez dans une boîte et réservez la au frais

elle sera bien meilleure faite à l'avance 

voire même la veille 

une astuce : il m'arrive de mélanger chou et salade iceberg, moitié-moitié

c'est plus doux et plus digeste 

et je mets les carottes bien sûr 

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les bagels saumon : 

je n'ai pas fait les petits pains, 

chaque chose en son temps 

coupez les bagels en deux 

mettez les soit au four, soit dans le grille pain 

juste les chauffer, limite dorés mais pas brûlés

tartinez la base de crème de ciboulette 

déposez une feuille de salade 

ou de la sucrine émincée 

2 ou 3 tranches de saumon fumé

selon vos envies 

je coupe très très finement à la mandoline 

de fines tranches de citron jaune non traité 

on peu croquer dedans, ça apporte du peps à votre sandwich

déposez 2 ou 3 tranches de citron très très fine 

couvrez avec de la salade coleslaw

et refermez 

servez avec un peu de coleslaw à côté 

vous allez vous régaler !

bonne dégustation ! 

New York , Central Park au printemps
photo trouvée sur Pinterest