Je vais au marché trouver de belles olives de Kalamata
elles sont fondantes et parfumées, pas amères du tout, j'adore les cuisiner
Une envie d'un bon plat familial
Du coup, chez le boucher, je demande conseil pour faire un sauté de veau
il faut privilégier, me dit-il, le collier de veau, l'épaule, la noix,
la sous-noix ou noix pâtissière, le flanchet ou le tendron,
me dit-il, je lui fait confiance et je prends ce qu'il faut
De retour à la maison,
je cherche sur le net une recette, je fais comme d'habitude, un mixe
d'un peu tout ce que je trouve et arrange la recette "à ma façon"
voici mon ...
Sauté de veau aux olives de Kalamata
et basilic
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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :
700g de sauté de veau,
demandez à votre boucher de le couper en morceaux réguliers
2 tranches de ventrèche
(ou lard fumé, ou pancetta)
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 ou 2 carottes selon leur taille
1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate
15cl de vin blanc
1 verre à liqueur de Pastis
de l'eau
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de marjolaine
quelques olives de Kalamata
(je les trouve au marché, elles sont parfaites pour ce plat
pas amères, elles ont de la saveur et sont fondantes
j'en garde une partie pour le dressage)
1 bouquet garni (thym et laurier)
2 cuillères à soupe de maïzena
un petit bouquet de basilic
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allumez le four sur 180°
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émincez la ventrèche en lardons
épluchez et émincez l'oignon et l'ail
rincez et épluchez la ou les carottes, coupez les en tronçons de 2cm en biseau
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| j'aime bien mettre les ingrédients dans l'ordre de passage dans la marmite |
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faites dorer la ventrèche dans une cocotte dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
jetez y la viande, laissez la dorer sur toutes les faces en la remuant
ajoutez oignon et ail, mélangez bien, laisser suer les oignons sans les brunir
singer (saupoudrez) avec la maïzena, mélangez bien le tout
arrosez avec le Pastis et le vin blanc
ajoutez de l'eau sans couvrir la viande tout à fait
saupoudrez de marjolaine
ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez
ajoutez le concentré de tomate et les carottes
au premier bouillon, couvrez et enfournez pour 30mn
au bout de 30 mn de cuisson, vérifiez que ça n'attache pas,
au cas où , rajoutez 1/2 verre d'eau
jetez y les olives (conservez-en quelques unes pour le dressage)
remettez le couvercle et enfournez pour encore 15mn
en fin de cuisson, j'ajoute quelques feuilles de basilic,
goûtez pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre
laissez reposer, cocotte fermée au moins 2h
au mieux, faites le plat la veille pour le réchauffer le lendemain
pour le réchauffer, j'ai rajouté un peu d'eau, goûté et re-goûté,
c'était déjà bien bon ! et ce parfum !
faites chauffer des pâtes fraîches en accompagnement
coupez les olives en morceaux pour les dénoyauter
vous en saupoudrerez les pâtes dans le plat de service
ou dans chaque assiette
servez avec quelques jolies feuilles de basilic
bonne dégustation !
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| Nice vue du château photo trouvée sur Pinterest |
