Oeufs en croustade chèvre frais, crème de tapenade au poireau et piment d'Espelette

 Eurynomé, déesse de toute chose, 

selon la légende de la Grèce antique, 

émerge du Chaos. 

Amoureuse du Vent du Nord 

qui est aussi le serpent Ophion, 

elle donne naissance à l’Oeuf universel. 

Et l’Oeuf universel engendre le monde.

Voilà qui répond à la question : 

de l’oeuf ou de la poule, qui était le premier ?

Les Égyptiens de l’Antiquité, qui se délectent d’oeufs d’oie, 

pensent que l’oeuf a été inventé 

par le dieu nommé Ptah à partir de la lune et du soleil.

Les oeufs .. pratiquement tout le monde les aime

zhom, pas trop .. alors il me faut être inventive 

pour lui en faire déguster , parce que moi, j'adore ça !

Une façon différente de cuisiner les oeufs cocotte

sans cocotte , dans une croustade de pâte filo

c'est léger et délicieusement croustillant 
ce plat peut être servi aussi bien en entrée
qu'en plat principal accompagné d'une salade 

 Oeufs en croustade

chèvre frais,

crème de tapenade au poireau

et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 3 croustades : 

3 oeufs frais bien sûr 

1 échalote

1 blanc de poireau

1/2 bûche de fromage de chèvre frais 

1/2 pot de fromage frais à la tapenade 

(trouvé en magasin bio
sinon mélangez du fromage frais type st môret
ou Philadelphia avec un peu de tapenade)

30g de beurre pour la préparation

40g de beurre pour les feuilles de filo

sel et poivre du moulin

quelques baies roses

un bouquet de ciboulette

10cl de vin blanc 

(ou de vinaigre de cidre)

1 pincée de piment d'Espelette

6 feuilles de pâte filo

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

on commence par laver le poireau

émincez le  finement

émincez aussi finement l'échalote

ciselez la ciboulette

faites fondre 30g de beurre dans une poêle

versez y l'échalote et le poireau émincés

remuez bien 

salez et poivrez 

laissez fondre 3mn

puis ajoutez le vin blanc

et la moitié du bouquet de ciboulette ciselée

laissez réduire à petit feu 10mn

-oOo-

pendant ce temps,

écrasez à la fourchette le fromage de chèvre,
le fromage frais à la tapenade, 

l'autre moitié de ciboulette, poivrez 
et ajoutez le tout aux légumes 

mélangez bien, saupoudrez d'une cuillère à café

de baies roses que vous aurez concassées au préalable 
au pilon

saupoudrez avec la pincée de piment d'Espelette

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

faites fondre 50g de beurre 

au micro-ondes
garnissez des petits moules à tartelette
de papier cuisson
les bords doivent déborder pour faciliter 
le démoulage

prenez une feuille de pâte filo

badigeonnez la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau

pliez la en 4 

et déposez la dans un moule à tartelette 

en faisant bien remonter les bordures

versez de la préparation à l'intérieur 

avec une petite cuillère creuser le centre 

délicatement

 

cassez un oeuf dans un petit ravier et versez

le doucement au centre de ce creux 

il ne doit pas déborder 

saupoudrez d'une petite pincée de sel

et d'un tour de moulin à poivre

repassez une autre feuille de filo au beurre fondu

chiffonnez la et déposez la sur l'oeuf 

badigeonnez d'un petit peu de beurre fondu

pas trop, elle brûlerait lors de la cuisson au four 

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette

et enfournez pour 15 - 20 mn 

surveillez la cuisson
(tout dépend des fours) 

les feuilles de filo grillent vite

au cas où elles noircissent trop,

déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus

servez dès la sortie du four 

l'oeuf doit être mollet et coulant à coeur ... 

un petit coup de couteau au centre ... 
et c'est la surprise .. 
l'oeuf est là ... 
coulant .... 

bonne dégustation !

les photos des oeufs
viennent de Pinterest

Gratin de polenta comme un parmentier

Une façon différente et vraiment très bonne 

de préparer un parmentier 

et un plat sans gluten pour ceux que ça intéresse

ça change un peu et chez nous, 

on adore la polenta 

recette de Cyril Lignac

et ça nous a plu

à refaire sans hésiter 

Gratin de polenta

comme un parmentier 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

600g de boeuf haché

200g de polenta 

1 oignon

2 gousses d'ail

1 carotte

1 branche de céleri

50g de parmesan 

15cl de bouillon

10cl de vin rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de purée de tomate

20g de beurre pour la polenta

sel et poivre du moulin

1 gousse d'ail pour le plat à gratin

-oOo-

épluchez l'oignon, la carotte, l'ail

grattez le céleri pour enlever les fils

puis coupez les légumes en petite brunoise
pour faire vite, j'ai tout mis dans le bol mixer zou ! 
hachez l'ail

faites revenir les légumes dans 2 cuillères à soupe 

d'huile d'olive dans une sauteuse durant 5mn

ajoutez l'ail et laissez encore cuire 2mn à feu doux

-oOo-

à  feu vif, ajoutez la viande hachée, remuez bien 

versez le vin  

laissez le réduire un peu 

puis versez le bouillon 

et la purée de tomate 

salez et poivrez 
baissez le feu et laissez mijoter 30mn

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

faites cuire la polenta selon les indication

du paquet

pour une polenta plus onctueuse, je mets

moitié bouillon-moitié lait 

et une pincée d'herbes de Provence pour lui

donner un bon parfum 
et un bon bout de beurre 

-oOo-

frottez l'intérieur du plat à gratin

avec une gousse d'ail coupée en deux

répartissez sur le fond le mélange légumes-viande

et versez par dessus la polenta 

arrosez d'un léger trait d'huile d'olive

saupoudrez avec le parmesan râpé 

enfournez pour 15-20mn

servez avec une bonne salade 

Bonne dégustation ! 

Cassolettes feuilletées aux saumon et crevettes, poireaux, champignons, au curry

A partir d'aujourd'hui, je vais être peu souvent sur internet, 

en effet, je suis opérée ce matin du pouce droit, 

j'ai droit à une nouvelle articulation avec la  pause d'une prothèse

je vais avoir la main droite immobilisée durant plusieurs semaines

et après des séances de rééducation

J'ai déjà programmé quelques recettes

des nouvelles et des anciennes qui avaient été peu vues les pauvres

Après , on verra, selon la suite et le temps que ça prendra 

Je passerai lire vos messages si vous en laissez 

et vous répondrai avec la main gauche du mieux que je peux,

 comme quand j'ai eu mon bras cassé fin octobre .. ;-) 

Suis la femme bio ionique :D 

 Une recette de feuilleté, 

j'adore ça , 

en plus, je ne dis rien à la famille, c'est à eux 

de découvrir ce qu'il y a dedans .. 

Une très  bonne petite recette, simple, rapide 

avec poireaux et crevettes et une belle coque feuilletée

qui intrigue. 

La recette initiale vue sur Pinterest, ne prévoit pas 

d'épice, moi j'en mets parce que j'adore les épices 

et je trouve que justement l'association crevettes-poireaux

va très bien avec le curry. 

Et puis ça  fait un peu festif, le plat idéal pour un dimanche 

en famille ou entre amis

Pas d'accompagnement, la garniture se suffit à elle-même

mais vous pouvez faire un riz blanc avec

Cassolettes feuilletées aux saumon et crevettes,  

poireaux, champignons, au curry

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 pâte feuilleté pur beurre 

sans additif

2 beaux pavés de saumon

ou 3 selon leur taille

des crevettes , comptez en 4 ou 5 par cassolettes 

selon leur calibre là aussi 

2 poireaux

250g de champignons de Paris, ici des bruns 

je les préfère, ils ont plus de saveurs

2 échalotes

1 gousse d'ail

25g de crème fraîche entière light si possible 

15cl de vin blanc sec

1 cuillère à café de curry en poudre 

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café d'ail en poudre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à café d'eau 

Vous pouvez préparer la garniture la veille 

elle n'en sera que meilleure 

et faire le montage et la cuisson le jour même 

-oOo-

Commencez par enlever la peau du saumon

faites une entaille à l'extrémité la plus fine du pavé de saumon

à l'aide d'un bon couteau bien aiguisé

faites glissez la lame du couteau entre la chair et la peau

en tenant bien l'extrémité fine 

si le couteau est bon, ça glisse tout seul 

coupez la poisson en gros cubes 

salez et poivrez les 

réservez 

-oOo-

Nettoyez les champignons avec un linge propre

émincez les 

Décortiquez les crevettes 

mettez en 4 entières de côté sans la tête tout d'même ;-)

émincez le reste 

Epluchez et émincez échalote et ail 

ainsi que les poireaux 

réservez 

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Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

mettez y à revenir les dés de saumon durant 1 à 2mn pas plus 

secouez régulièrement pour bien les dorer 

sur toutes les faces 

réservez les

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Dans cette même poêle

rajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire

jetez y échalote et ail émincés 

laissez rissoler 2 mn

ajoutez y les champignons  laissez rissoler 2 - 3mn 

puis c'est au tour des poireaux

 

salez et poivrez 

mélangez bien le tout, laissez cuire 12mn à feu moyen

en remuant régulièrement ou en secouant la poêle 

pour bien mélangez le tout 

Ajoutez les épices, mélangez bien le tout 

déglacez au vin blanc , 

mélangez en grattant le fond 

pour décoller le sucs de cuisson 

laissez réduire 2- 3mn avant d'y  versez la crème 

rajoutez les poireaux cuits 

mélangez bien 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

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Le montage 

Préchauffez le four sur 180° 

Déroulez la pâte feuilletée, 

aidez-vous d'un bol un peu plus grand que les cassolettes 

pour découper 4 cercles de pâte feuilletée 

Dans chaque cassolette,  mettez un fond de légumes 

répartissez les cubes de saumon

et les crevettes émincées 

puis ajoutez 1 crevette entière par dessus 

dans chaque cassolette 

A l'aide d'un pinceau, passez un peu de jaune d'oeuf 

sur le bord des cassolette pour faire adhérer la pâte feuilletée

que vous posez sur le dessus , 

appuyez délicatement sur le bord 

pour faire adhérer la pâte hermétiquement

pour l'aider à gonfler lors de la cuisson

puis dorez à l'oeuf

avant d'enfourner durant 20 mn 

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Voilà, il n'y a plus qu'à servir 

Bonne dégustation ! 

-o0o-

Bénévole sur le Salon de la Gastronomie AGECOTEL 2024 Nice . 

J'y retrouve les ami(e)s Chef(fe)s. Que du bonheur