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jeudi 9 mai 2024

Sardines au four, marinade chermoula et semoule aux légumes rôtis

 Des sardines fraîches, elles annoncent, normalement
les beaux jours qui arrivent, ben pas trop en ce moment vu le temps 
et puis je préfère les faire en été , au BBQ, en extérieur, 
ça sent fort les sardines qui grillent dans une maison !
Mais zhom en a envie, alors ce que zhom veut ... 
N'en étant pas très fan,je lui fait plaisir forcément,
et bien pas de regret, elles étaient très bonnes 
Je ne pense pas à en acheter parce que je n'aime pas 
les nettoyer
là, elles était déjà prêtes à cuire, ouf !
alors oui, je prends ..
Je cherche sur le net une recette qui me plairait 
et surtout qui n'enfume pas toute ma cuisine
Pour ce plat, je me suis inspirée de plusieurs 
recettes vues sur le net , entre autres 
le blog de Sésame des Saveurs ICI 
avec ses belles sardines au four à la Marocaine
Et je remercie les blogueuses pour leurs partages.
J'ai ajouté ma petite touche personnelle à la recette originale
ne m'en veuillez pas 
Je voulais, éviter la cuisson à la poêle 
donc au four c'était parfait 
Vous pourrez adapter la recette à d'autres sortes 
de filets de poissons bien sûr 
Moi je suggère, vous, vous faites comme vous aimez 
En accompagnement, une délicieuse semoule 
de couscous aux légumes rôtis 
Sardines au four 
marinade chermoula
et semoule aux légumes  rôtis



-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

500g de sardines , tant qu'à faire déjà prêtes à cuire 
ou demandez à votre poissonnier des les préparer
s'il est sympa, il ne dira pas non
quitte à les commander à l'avance 

Pour la marinade ou Chermoula :

2 gousses d'ail + ou - selon vos goûts
l'ail frais de cette saison étant plus fort en goût 
1 bouquet de coriandre fraîche 
1 càc de Paprika
1 càc de cumin 
1 càc de curcuma 
1 càs d'origan séché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
1/2 jus de citron jaune non traité


Pour la panure :

50g de farine 
50g de semoule fine  
très important : de la semoule fine 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Pour la semoule de couscous aux légumes rôtis :

là j'ai improvisé au fur et à mesure
vais essayer de ne rien oublier :
pour la quantité de semoule, je fais toujours au pif
du coup, j'ai cherché pour vous sur le net, pour 4 personnes : 
330g de semoule 
de couscous  (ouf sauvée! )
1 càc de sel 
3 càs d'huile d'olive
1/2l d'eau bouillante 
(c'est la version rapide) 

1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1/2 poivron rouge si c'est un gros 
1 poivron vert allongé 
quelques tomates cerises 
1 càc de curcuma 
1 càs de concentré de tomate
1/4 l de bouillon de légumes (1 cube)
quelques branches de coriandre fraîche 
sel et poivre du moulin


Pour le dressage : 

1/2 citron jaune non traité 
quelques branches de coriandre fraîche

-oOo-

On commence par les sardines, 
elles doivent mariner 


Commencez par rincer les sardines
et bien les sécher avec du papier absorbant 


Dans un saladier, pressez le 1/2 jus de citron 
ajoutez l'ail haché


l'origan et les épices 


l'huile d'olive


sel et poivre du moulin

Mélangez bien le tout 


et plongez y les sardines 
remuez bien le tout délicatement
je mets un gants de cuisine pour le faire 
pour bien imprégner les sardines
couvrez et laissez les mariner au moins  heure 


Préparez la chapelure en la mélangeant 
avec la semoule fine, la farine et l'huile d'olive
malaxez bien le tout en "sablant" 


c'est à dire en frottant entre vos mains 
(là aussi je mets des gants, 


j'aime pas en avoir sous les ongles)
laissez reposer

-oOo-

Pendant ce temps, on fait la semoule 
Versez la dans un saladier 

salez la et arrosez la avec l'huile d'olive, 3 càs


faites bouillir de l'eau (je me sers de la bouilloire)
versez sur la semoule 1/2l d'eau bouillante
mélangez bien à la fourchette 
pour bien détacher les grains 

couvrez 


et laissez gonfler la semoule 
il faudra bien l'égrainer à la fourchette 
ou entre les mains 


-oOo-

Les légumes 

préparez le bouillon de légumes 
en mettant le cube dans 1/4 l d'eau bouillante 

épluchez ail et oignon 
émincez les finement 

rincez les poivrons 
émincez les en brunoise 

coupez les tomates cerises en deux 


faites chauffer une poêle avec un bon filet d'huile d'olive
à feu vif

versez y ail, oignon et poivrons
 
laissez rissoler en secouant la poêle de temps en  temps 
pour bien mélanger le tout 

et faire rissoler sous toutes les coutures


baissez le feu et laissez rôtir 5mn 
ajoutez le curcuma ,


 mélangez bien le tout 


 et versez le bouillon sur les légumes 


salez et poivrez , ajoutez le concentré de tomate 


couvrez et laissez mijoter 


en douceur et à couvert durant 10 - 15mn 

en fin de cuisson, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
si nécessaire 
versez y la semoule que vous aurez bien égrenée à la fourchette
ou entre vos mains 
mélangez le tout 


couvrez et laissez reposer jusqu'à 10 mn 
avant de servir 

vous n'aurez plus qu'à réchauffer à feu doux 
5 à 10mn 
et ajoutez de la coriandre ciselée au moment de servir 


-oOo-

Les sardines 

préchauffez le four sur 200° 

enrobez chaque sardine avec la chapelure à la semoule fine 
tapotez les un peu pour enlever le surplus 


et déposez les sur une plaque à four 

couverte de papier cuisson 
la peau sur le dessus 


enfournez les durant 15mn 


-oOo-

Il n'y a plus qu'à servir 

2 ou 3 sardines par assiette 
et un dôme de semoule 
sans oublier le citron 
et quelques brins de coriandre 





Bonne dégustation 
on s'est régalé ! 

Nice - La Cascade au Château 

vendredi 3 mai 2024

Blinis au pesto, crème fouettée, saumon fumé et pétales de fenouil

 Une belle et délicieuse entrée , on peut dire "festive" 
sans être sophistiquée, elle conviendra très bien 
pour le repas de fête des Mères le 26 mai prochain. 
Ce n'est pas compliqué à réaliser, de bons produits 
frais, choisissez exceptionnellement un bon saumon 
sauvage, moi j'aime celui d'Ecosse Label Rouge, 
certes un peu plus cher, mais pour une fois, 
on en mange que pour les grandes occasions pas vrai ? 
Et puis vous vous rattraperez sur le reste.
Le fenouil apporte sa touche légèrement anisée, fraîche 
et croquante, j'adore ! 
Pour les blinis, j'ajoute une touche de verdure 
avec du pesto, j'arrête pas d'en faire en ce moment, 
un peu à toute la verdure qui me passe entre les mains :
courgettes, basilic, persil, ail des ours, jeunes pousses 
d'épinards, jeunes blettes, fanes de radis, chou kale etc... 
Pour cette recette, j'ai utilisé un pesto d'ail des ours maison
Bref, je ne me lasse pas d'expérimenter la verdure 
en pesto. Pareil pour les fruits secs que j'y mets, 
je prends ce dont je dispose dans mes placards : amandes,
noisettes, pignons, noix, noix de Macadamia etc ... 
là aussi, prenez ce que vous aimez, testez, je me dis 
que "du moment que ça se mange, ça ne peut pas être mauvais" 
Jusqu'à maintenant, personne ne s'est plaint à la maison. ...
Ils n'ont peut être pas osé .. mdr !
Allez la recette ...
Blinis au pesto
crème fouettée, saumon fumé 
et pétales de fenouil 



-oOo-

 Avec cette recette je participe au défi du mois 

"Recettes autour d’un ingrédient

lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires 
et Soulef du blog Amour de cuisine


La marraine du mois est Zika du blog


Zika  a choisi comme ingrédient  ...

Le Fenouil 


Vous trouverez en bas de cet article 
la liste des participant-e-s
le titre de leur recette et le lien vers leur blog 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour les blinis : 

2 yaourt à la grec , ils font 150g chacun 
soit 300g de yaourt à la grec 
le pot vide sert de mesure :
1 pot de farine T45
1 pot de fécule de maïs
2 oeufs 
1 sachet de levure chimique
sel et poivre du moulin
2 cuillères à soupe de pesto de votre choix 


Pour la garniture : 

1 pied de fenouil 
1 belle carotte 
du saumon fumé de bonne qualité 
je compte 1  à 2 tranches par personnes 
on va dire 1 1/2
1 citron jaune non traité
1 citron vert non traité
25cl de crème fraîche entière bien froide 
pour la crème fouettée
sel et poivre du moulin
1 bouquet de ciboulette
1 petit concombre
quelques feuilles de mesclun pour le dressage 
1 cébette et sa partie verte 


-oOo-

La pâte à blinis 

Versez les yaourts dans un saladier
ajoutez les oeufs 


commencez à fouettez 


Puis versez y la farine tamisée 
avec la levure, le sel et poivre à votre convenance


fouettez jusqu'à obtenir une pâte crémeuse 
un peu épaisse mais pas trop, 
et pas trop liquide sinon on aura des crêpes

ajoutez 2 cuillères à soupe de pesto de votre choix 
fouettez bien le tout 
réservez à couvert, au frais durant au moins 30mn 
elle peut même être faite la veille 


-oOo-

la crème fouettée 

versez la crème liquide entière bien froide 
dans un saladier
fouettez énergiquement ou au fouet électrique 


jusqu'à obtenir une légère chantilly 
(crème fouettée)
ajoutez sel et poivre 


zeste de la moitié du citron jaune 


et zeste de la moitié du citron vert 


goutez pour rectifier l'assaisonnement
versez dans une poche à douille


ou dans un sachet congélation 


réservez au frais 
(peut être fait la veille) 

-oOo-

Les légumes : 

Ils seront découpés à la mandoline pour avoir 
de jolies lamelles fines 
ou à l'économe pour les carottes et le concombre 
préparez un saladier d'eau glacée
pour les y faire tremper 
jusqu'au moment du dressage 

Commencez par couper les extrémités 
de la carotte, 


du concombre 
et émincez les dans la longueur


en fines lamelles


plongez les dans l'eau glacée 


Le fenouil 

coupez la base, 
retirez les  2 premières "coques" ou feuilles 
Coupez le fenouil en deux au centre 
dans la hauteur


émincez le finement à la mandoline 


plongez chaque lamelle dans l'eau glacée

-oOo- 

Cuisson des blinis 

Chauffez une poêle 
avec un peut de beurre et d'huile 
quand c'est chaud 
baissez un peu le feu
versez y délicatement une louche
de chaque côté 


laissez cuire 1 à 2mn 


avant de les retourner à l'aide d'une spatule 
laissez cuire quelques instants 
retirez 
et déposez les sur une assiette 


procédez de même avec toute la pâte 

ils peuvent être fait à l'avance
ils seront à réchauffer soit en douceur dans une poêle 
sans matière grasse 
soit au four à 170° durant 6 à 7mn 

-oOo-

Le montage 

Vous avez tout : 

- les blinis
- la crème fouettée 
- les tranches de saumon fumé 
(on a dit 1 et demi par personne)
- les lamelles de légumes que vous 
aurez égouttées et séchées 
- quelques brins de ciboulette 
- quelques feuilles de mesclun

il vous reste 1/2 citron jaune 
et 1/2 citron vert pour leurs zestes 

Déposez sur chaque assiette un blinis 
couvrez le de crème fouettée


les saumon fumé au centre


ajoutez quelques lamelles fines de légumes crus 
enroulées en spirale 


quelques feuilles de mesclun
quelques pétales de fenouil


zestez du citron jaune et vert sur chaque blinis garni
et un trait de jus de citron 


plantez y quelques brins de ciboulette 


et j'ai ajouté du vert de cébette ciselé finement 
avec des ciseaux 


Vous pouvez préparez vos assiettes dans la matinée 
et les réservez couvertes d'un film plastique
ou de papier alu , dans un endroit frais 





Bonne dégustation ! 


La grêle nous est tombée dessus le lundi 22 avril dernier 
en fin d'après-midi 
un énorme orage brrrrr ! 






Liste des participant-e-s :

1.Vanessa du blog: la popote du petit bohnium avec : papillote de saumon, fenouil et agrumes
2.Viviane du blog: quoi qu'on mange avec. Salade de fenouil, feta, orange et pistaches de Sabrina Ghayour
3. Jackie du blog: la cuisine de Jackie avec une confiture de poire et fenouil.
4. Soulef du blog: Amour de cuisine avec un  Confit de fenouil au safran.
5.Michelle du blog: plaisirs de la maison avec tartelette de fenouil et dos de cabillaud
6.Josette du blog: la cuisine de Josette avec des truites au fenouil au four
7. Coco de Nice du blog: cuisine en folie Blinis au pesto d'ail des ours, saumon fumé et fenouil
8. Natly du blog: une cuisine pour Voozenoo avec Salade de fenouil, avocat et feta
9. Marion du blog: Marmotte cuisine dilettante avec Queue de bœuf braisé au citron et au fenouil
10. Michèle du blog: croquant fondant gourmand avec  Soupe au fenouil au Cook Expert ou non
11. Amélie du blog: cuisine de famille avec risotto au fenouil et truite fumée
12. Mauricette du blog: Momo délice avec des fraises sur confit de fenouil
13. Christelle de: la cuisine de poupoule avec tarte aux fraises et fenouil confit
14. Catalina du blog: le blog de Cata avec une Salade de fenouil cru, pomme et fraises
15. Delphine du blog: Oh la gourmande avec Fenouil braisé aux allumettes de bacon
16. Christine du blog: Pause nature avec Confiture pommes-fenouil.
17. Irisa du blog: cuisine et couleurs avec Couscous de millet au fenouil
18. Assia du blog: gourmandiseassia avec Tajine Olive au Fenouil et Boulettes de Viande Hachée
19. Samar du blog : mes inspirations culinaires avec un Tabouleh au fenouil
20. EWA du blog les horizonons d'Ewa avec un chutney de fenouil
21. Nessa du blog usBaking With Nessaus avec Dip au fromage de Chèvre, Fenouil et Figues
22. Zika du blog: cuisine bônoise de zika avec tajine de beignets de fenouil farci sauce blanche au citron- dolmet besbes m'baten