Livre des producteurs de la Côte d'Azur

La région où j'habite est exceptionnelle par la richesse de son patrimoine, 

par les produits de sa terre, 

par sa gastronomie généreuse dans laquelle la mer fleurte avec la montagne. 

Gastronomie qui vient d'être inscrite au patrimoine culturel immatériel français

Cette reconnaissance ministérielle permet à la gastronomie niçoise

 de faire un pas de plus vers son classement à l’Unesco

Dans ce livre de notre terroir régional .... 

... c’est dans un véritable parcours gourmand que Fabrice Roy  vous entraîne 

au cœur de ce terroir, 

en décrivant avec passion et une pointe d’humour 

31 produits que l’on y trouve dont certains vous surprendront peut-être. 

Chaque produit est sublimé par une recette gourmande à laquelle 

à l'invitation de Fabrice, j'ai participé pour huit de mes recettes

Vous y trouverez aussi 31 portraits de producteurs locaux 

qui vous donneront l’envie de pratiquer une consommation 

éco-responsable en vous approvisionnant au plus près de chez vous en produits frais, 

le plus souvent bio, et de saison.

Un  très bon guide bourré d’informations, d’adresses, d’astuces 

et d’anecdotes en hommage à toutes celles et ceux qui travaillent la terre 

et en valorisent ce qu'elle produit. 

Un beau cadeau à offrir pour les fêtes de fin d'année 

pensez-y , faites plaisir ou faites-vous plaisir

Pour commander le livre qui sera dédicacé par son auteur Fabrice Roy

c'est par --> ICI  

24ème Marché de la truffe région PACA 2020

Le 24ème marché de la truffe tuber melanosporum sur la région PACA 

aura lieu le 4 janvier 2020 à la Bastide Saint Antoine à Grasse 

et le 12 janvier 2020 Place du Village au Rouret.

En attendant, j'ai été invitée avec des représentants de la presse locale 

à la conférence de presse qui se tenait chez le Chef Jacques Chibois 

à LA BASTIDE SAINT-ANTOINE - Jacques Chibois 

Un endroit magnifique qui prête à la sérénité et à la gastronomie.

Je vous parle auparavant de la conférence de presse tenue

par Monsieur le maire de Grasse Jérôme VIAUD, 

Monsieur le Maire du Rouret Gérald Lombardo, 

le Président de la Fédération des trufficulteurs de la région PACA Michel Santinelli, 

ainsi que Aline Bourdaire conseillère municipale en charge de l’événementiel.

Monsieur Santinelli nous explique que là où il y a eu des orages au printemps ou en été, 

il y aura de la truffe. 

Les marqueurs sont là.

 Il existe 7500 ha de plans truffiers sur la région PACA, 

c'est un long travail fait par des agriculteurs, 

amateurs ou professionnels reconnus. 

Il nous rappelle aussi que tous produits dit "à la truffe" comme les huiles, 

ne sont en aucun cas des produits naturels, 

il n'existe pas d'arôme naturel de truffe mais des arômes artificiels. 

Il nous faut être vigilants, nous consommateurs. 

Et ne pas nous faire "avoir" par des huiles dites "à la truffe" 

même s'il y a une petite truffe au fond, 

il n'existe pas d'arôme naturel de truffe.

Le Chef Jacques Chibois défend la production des truffes

par les agriculteurs comme étant une tradition de longue date 

et souvent un complément financier en saison hivernal. 

La truffe est un produit d'excellence et un engagement humain 

autour d'un produit noble.

Protégeons la truffe de Provence nous explique Monsieur le Maire de Grasse, 

la préserver pour les futures générations.

Aline Bourdaire conseillère municipale en charge de l’événementiel - le Président de la Fédération des trufficulteurs de la région PACA Michel Santinelli - Le Chef LA BASTIDE SAINT-ANTOINE - Jacques Chibois - Page Officielle - Monsieur maire de Grasse Jérôme VIAUD et Monsieur le Maire du Rouret Gérald Lombardo

Artiste israélien vivant entre Paris et Florence, 

La superbe affiche du 24ème marché de la truffe 2020 a été réalisée par Ra'anan LevyChevalier des Arts et des Lettres depuis 2013. 

Découvert par le public français en 2006 au musée Maillol, 

son oeuvre remporte un grand enthousiasme. 

Une peinture aux couleurs pures et aux pigments vifs. 

Un poète de la matière et du passage du temps.

Affiche du 24ème marché de la truffe 2020 région PACA
faite par l'artiste Ra'anan Levy

Une affiche symbole de partage comme le dit si bien le Chef Jacques Chibois, 

avec cette main tendue.

La conférence se termine devant une très belle sculpture 

d'une énorme truffe mélanosporum. 

Nous partons en terrasse pour un apéritif présenté 

par le chat de la maison, accueillant et curieux. 

Puis nous passons à table, pour un déjeuner préparé 

par le Chef Laurent Barberot Chef exécutif à La Bastide Saint Antoine.

Un festin !

Suivez moi tout au long des photos, vous allez saliver. 

Strate de foie gras , biscuit pistache, fine gelée passion, vinaigrette d'agrume

les pâtes artisanales farcies aux blettes du pays de Grasse, crème de parmesan et oignons doux à la glace de viande, truffe d'automne

noix de St Jacques rôties, condiment de brocolis et céleris, blettes au sumac, jus végétal

carpaccio de st Jacques aux agrumes

filet de boeuf, crème de Romanesco au beurre fumé, petits farcis de chou rave du pays de Grasse aux olives noires, panisse croustillante

une création du pâtissier et de son équipe "Notre idée du tiramisu, sans sucre, coeur coulant au moka d'Ethiopie"

mignardises gourmande

Nous nous sommes régalés dans une ambiance très conviviale

Je n'ai pu, bien sûr, m'empêcher d'aller faire un tour en cuisine, 

tout y est réglé comme du papier à musique. 

Le Chef Laurent Barberot m'a expliqué les différents postes. 

Je l'ai félicité pour le repas, les jus très savoureux 

apportant la note de caractère aux plats. 

Il était fier du dessert réalisé par les pâtissiers, 

une nouveauté à la carte qui a terminé le repas en beauté.

 Avec Laurent Barberot.

Un grand grand merci au Chef Jacques Chibois et au Chef Laurent Barberto 

pour leur disponibilité, leur accueil ainsi qu'à toute la brigade 

et l'équipe de salle très professionnelle et très chaleureuse.

avec le Chef Jacques Chibois
La Bastide St Antoine
Grasse 

Les Gourmand'Eze dimanche 13 octobre 2019

Dimanche à Eze, 2ème journée pour Les Gourmand'Eze, 

le soleil est au rendez-vous mais il fait un petit vent frisquet. 

ça ne me décourage pas, je compte bien profiter de cette journée pour en voir un maximum.

Après un petit café offert au carré VIP, 

je grimpe dare dare dans les hauteurs du village 

pour assister à la démonstration "entrée - plat - dessert" par les Chefs Stephane Buron** , 

Aurélien Nourry LE Millesime et le Chef pâtissier @PascalPicasse* . 

Pas le temps de m'attarder hélas, 

parce que je ne veux pas rater la démo du Chef MOF Jacques Rolancy 

qui fait une très belle recette de maquereau pané . 

Les participants ont appris la découpe, le maniement des couteaux, de la mandoline. 

Que de très bons conseils, 

merci Chef pour votre disponibilité et pour cette jolie recette. 

Je redescends pour ne pas louper les Chefs Nicolas Davouze 

et Alain Montigny, excellemment présentés par Alain Unia 

La journée n'est pas finie, après avoir gobé un wrap, il était bon oui, 

Je passe un moment avec Julie Quosentis nez culinaire 

qui crée des parfums culinaires aux essences naturelles pour les Chefs, 

superbe découverte olfactive et sensorielle.

L'après-midi démarre avec une battle entre Chefs et Personnalités, 

on retrouve le Chef Stephane Buron avec un sportif si je me souviens bien (à confirmer), l'adorable Carinne Tessandier tente de maintenir l'ordre au milieu de tout ce petit monde déchaîné pour notre plus grand plaisir. 

 

Participent les Chefs Gregory 'Cohen, Denny Imbroisi avec l'actrice @CatherineJacob imperturbable, 

elle arrive à garder son calme au milieu des pitreries de certains, 

une danse endiablée envoûte le public, les plats sortent tout de même au milieu de ce beau charivari , et quels plats !

Je remonte assister à la démonstration du Chef Akhara Chay, ça sent super bon dans l'atelier, 

la coriandre, le citron, la coco, des saveurs d'Asie qui émoustillent les narines et les papilles. 

Bravo Chef et merci

Je repars en courant, un petit coucou à Bruno Laffargue 

qui m'offre un de ses délicieux macarons, si légers, je les adore

Retour à l'espace La Cambuse pour jeter un oeil à la démo du Chef Guillaume Sourrieu 

venu de Marseilleuuu . 

J'en profite pour me rafraîchir et grignoter à La Cambuse chez Davide Dalmasso, 

et il est temps de remonter pour assister à une présentation d'un Chef Chinois Terry Wu 

qui va cuisiner des huîtres .

Les femmes Cheffes ne sont pas oubliées, 

je cours pour les voir, gros succès pour Virginie Basselot, Laura Smith Cheffe pâtissière -coucou Laura ! - Virginie Acchiardo et @EugénieBeziat

Et l'après-midi se termine avec un énorme goûter pour les enfants, 

fait de leurs petites miminies avec les Chefs Stephane Mangin, Aurélien Nourry, 

et deux Cheffe, désolée je n'ai pas leurs noms en tête. 

En tous les cas, les enfants ont adoré confectionner des gourmandises 

et surtout les partager avec les parents . 

Cette grande journée se termine, je n'ai pas pu tout voir, assister à tout, j'en ai loupé beaucoup mais j'ai tout de même de merveilleux souvenirs.

Je remercie tout le staff Les Gourmand'Eze, les bénévoles, les Cheffes et Chefs, les copines et les copains, Patricia pour son beau cadeau, les animateurs, et tous les participants qui ont fait que ces journées soient les plus belles possible

Un grand moment sur Les Gourmand'Eze, 

la battle entre Chefs et personnalités artistiques .

 C'était chaud chaud chaud !