Fricassée de poulet aux champignons et Pancetta

 Recette, très bonne recette même, vue dans une émission 

culinaire, je ne sais plus sur quelle chaîne

les recettes de Gordon Ramsay en famille, 

des recettes faciles

à réaliser en famille pour la famille. 

J'aime of course 

Voici un plat tout simple , il s'est inspiré d'une recette française

si je me souviens bien, pour réaliser cette fricassée

rien de compliqué, un bon plat familial 

C'est la saison des champignons, profitez-en

mettez y ceux que vous aimez ou 

si vous avec de la chance, ceux que vous ramasserez 

pour préparer ce plat 

Si vous ne trouvez pas de Pancetta, utilisez 

de la poitrine de porc ou du bacon mais non fumé

Fricassée de poulet aux champignons 

et Pancetta 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

4 hauts de cuisses de poulet 

ou 2 belles grosses cuisses 

ou 4 cuisses, bref 4 morceaux 

avec les os de préférence, ça apporte plus de saveurs 

à la cuisson 

des champignons de Paris

ou autres de votre choix , ou un mélange

4 tranches de pancetta ou de poitrine de porc 

1 gros oignon jaune 

1 cébette et sa tige verte 

du romarin

du thym 

du persil plat 

2  gousses d'ail 

2 feuilles de laurier 

1 petit verre à alcool d'Armagnac ou d'eau de vie 

300ml de bouillon de volaille

En accompagnement, j'ai fait des haricots verts frais 

des pâtes ou du riz conviendront très bien aussi

ou des pommes de terre 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Si vous avez des cuisses avec les hauts de cuisses

séparez les 

parez les morceaux 

c'est à dire coupez les parties grasses 

Salez et poivrez les mourceaux de poulet 

Epluchez, émincez finement ail, 

émincez l'oignon 

et  la cébette (conservez un peu de partie verte pour le dressage) 

ainsi que les champignons que vous aurez pris 

soins au préalable de nettoyer 

réservez 

-oOo-

 

Faites dorer à la poêle , sans matière grasse 

les tranches de Pancetta

bien dorées sur les deux faces 

déposez les sur du papier absorbant 

réservez 

- elles vont devenir bien croustillantes- 

Remplacez les par les morceaux de poulet ,

côté peau en premier 

ajoutez du romarin et du thym frais

laissez bien dorer 

rétournez les , laissez dorer 3 - 4mn

avant d'y jeter ail , oignon et cébette 

- entre temps , j'enlève les branches de romarin 

et de thym , nous n'en sommes pas fans 

quand elles sont entières comme ça

c'est pourquoi , je préfère le thym et le romarin en poudre 

Jetez y les champignons émincez 

laissez suer encore 2 - 3 mn 

mettez le poulet par dessus pour que les champignons 

cuisent bien 

Saupoudrez avec les herbes thym et romarin

mélangez bien 

 cassez la Pancetta grillée en morceaux 

déposez la sur le poulet 

arrosez avec l'Armagnac ou l'eau de vie 

faites flamber

Mouillez avec le bouillon 

ajoutez du thym et romarin en branches

oui , il en faut encore mais ce n'est pas obligé

ça parfume plus 

laissez réduire durant 10mn à feu vif

en couvrant 

Puis enfournez durant 25mn 

En fin de cuisson, dès la sortie du four

saupoudrez avec le vert de la cébette 

ciselé finement 

servez aussitôt 

ou préparez à l'avance et il vous suffira de réchauffer le plat 

avant de le servir 

j'ai fait des haricots verts en accompagnement 

 

Bonne dégustation !

Petite visite de Eze Village 

Conchiglioni farcis au confit de canard et aux champignons

 J'aime le confit de canard, j'aime les champignons,

j'aime les pâtes .. 

voilà l'occasion de marier le tout en un bon plat familial

et convivial

On ramène chaque année du très bon confit de canard du Gers,

nous faisons le plein chez notre producteur favori, 

Peau d'Anne La ferme de Peyroutet

J'avais envie d'un gratin, le premier de la saison,

il fait encore bien chaud chez nous et pour cuisiner

et pour manger des plats chauds

alors j'ai encore du mal à rester en cuisine

Mais là, j'en avais vraiment envie

alors au  diable la chaleur, 

je vais faire ce plat 

Na ! 

Moi j'ai adoré ! 

une recette simple, pas longue à enfourner 

et, à déguster avec une petite salade verte 

Vous pourrez même en faire un gros plat 

pour pouvoir en congeler une partie 

histoire de le ressortir un jour 

où vous n'aurez pas  envie de cuisiner 

Prenez un confit de canard de qualité

les produits importés, sont fait 

avec de pauvres canards élevés en batterie, 

qui se piétinent les uns les autres

ça je dis non ! 

et franchement, dans la qualité de la viande c'est évident

c'est sec, ferme, coriace même 

alors que le canard élevé en plein air et nourri au grain,

 la viande est bien plus tendre 

De la viande , oui, mais avec des animaux 

élevés dans de bonnes conditions 

sinon rien ! 

Chez Peau d'Anne, les canards et les oies 

sont élevés à l'air libre , ils ont de l'espace

de la verdure, des endroits ombragés 

c'est tout de même beaucoup mieux 

Manger de la viande moins souvent 

mais de qualité 

Le plat peut être préparé à l'avance 

et enfourné 30mn avant de servir 

Allez, la recette !

Conchilioni farcis au confit de canard

et aux champignons 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour personnes :

 6 cuisses de confit de canard

conservez la graisse pour la cuisson

et vous pourrez la mettre en pot et la garder au frigo

pour cuire vos pommes de terre sautées

 c'est un régal, on ne gaspille pas 

16 conchiglione 

(comptez-en 3 par personnes selon leur gabari

il en existe des moins gros et des très gros)

j'en ai fait un peu plus et j'ai bien fait 

1 carotte 

1 bouquet de persil plat

 1 gros oignon 

(ici un oignon de Roscoff) 

1 échalote

1 cébette avec sa tige verte

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille 

1 branche de romarin

2 ou 3 branches de thym frais 

2 cuillères à soupe d'origan 

1 verre à liqueur d'Armagnac 

25cl de crème liquide 

-crème de soja pour alléger un peu-

Quelques champignons, ici des champignons bruns 

vous pouvez faire un mixe de plusieures sortes 

sel et poivre du moulin

graisse de canard

En accompagnement : une salade verte 

au vinaigre de Xérès et à l'huile d'olive 

avec quelques fines lamelles d'oignon rouge

-oOo-

Commencez par mettre à bouillir une grande cassserole d'eau salée 

dès l'ébullition, plongez y les conchiglioni

durant 7 à 8mn 

égouttez les, posez les à plat sur un torchon propre 

réservez 

-oOo-

mixer finement ail, oignon, échalote

et cébette , conservez la partie verte de la cébette 

pour le dressage 

Rincez, épluchez et mixez la carotte aussi 

nettoyez les champignons, émincez les 

gardez en un ou deux pour le dressage 

Enlevez la peau des cuisses confites 

je mets des gants, 

dépiotez la viande 

et mixez la 

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Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe de graisse de canard 

mettez y à rissoler les légumes mixés 

laissez suer durant 8 à 10mn sans faire brûler 

ajoutez y du romarin, du thym 

puis ajoutez la viande 

laissez  rissoler 2mn 

salez et poivrez 

 

saupoudrez d'origan 

mélangez bien 

arrosez avec l'Armagnac 

vous pouvez faire flamber 

laissez réduire 

émincez une partie du bouquet de persil 

ajoutez en dans la plat 

et ajoutez les trois quart de la crème 

baissez le feu, laissez mijoter 5 - 6mn pour 

faire réduire et épaissir la farce 

goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire 

laissez refroidir avant de garnir les pâtes 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Préparez le plat à four 

garnissez chaque conchiglioni pré-cuit avec de la farce 

Déposez les dans le plat à four 

Disposez sur le dessus les champignons restants

coupés en fines lamelles 

et arrosez

avec le restant de crème 

Enfournez durant 20mn 

Saupoudrez d'un peu de persil émincé finement 

avant de servir avec une salade 

Bonne dégustation ! 

Nice
photo by Lou Photographe Nissart