linguine aux palourdes et Cameron grillées

je les ai trouvées au marché de la Libération à Nice

je n'ai pas pu résister

un peu onéreux  pour mon plat principal
mais ça vaut bien le prix d'un bon steak par personne

des Cameron ou énormes gambas sauvages

une par personne suffit

j'ai cuisiné ces grosses crevettes avec des pâtes linguines aux palourdes

les Linguines aux palourdes pour 4 personnes :

1/2 paquet de linguine (en fait selon votre appétit)

1kg de palourdes fraîches

1/2 oignon (ou une belle échalote)

quelques brins de persil (selon votre goût là aussi)

deux gousses d'ail

20cl de vin blanc sec (ou un vin de cuisine suffira)

20cl de crème fraîche épaisse

un noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive

poivre (j'utilise le Poivre Saveur de Ducros)

je ne sale pas la sauce , les palourdes s'en chargeront

du parmesan frais à râper sur les pâtes avant présentation

on commence :

bien rincer les palourdes dans plusieurs eaux de façon à en extraire le sable

faire revenir dans une sauteuse le beurre et l'huile d'olive,

y jeter les palourdes ,

couvrir, et les laisser s'ouvrir quelques minutes

elles ne doivent pas être trop cuites

les verser dans une passoire avec un saladier en dessous

pour en conserver tout le jus

que vous filtrez plusieurs fois dans une passoire fine

réserver trois palourdes avec coquille par personne pour le dressage

enlever les autres palourdes de leur coquille

les mettre de côté

(elles peuvent se servir toutes avec leur coquille mais ma famille n'aime pas décortiquer)

après avoir haché le persil , l'oignon (ou l'échalote) et l'ail ,

les mettre dans la sauteuse pour les faire légèrement dorer ,

y verser le vin blanc,

laisser réduire ,

y verser le jus des palourdes que vous avez filtré

(vous vous rappelez ? gare au sable)

laisser réduire,

poivrer selon votre goût

y mettre les palourdes sans leur coquille

pour qu'elles finissent leur cuisson dans le jus (miam!)

laisser cuire trois - quatre minutes

pas plus

et verser la crème fraîche

goûter pour rectifier l'assaisonnement

laisser deux minutes et réserver le temps que tous ces bons ingrédients infusent

ça ne sera que meilleur

j'ai laissé l'après-midi pour faire cuire mes pâtes le soir pour le dîner

je fais cuire mes pâtes , pendant ce temps je remets le feu tout doux sous ma sauce ,

mais vraiment doux

quand les pâtes sont cuites, les égoutter ,

toujours garder un peu de leur eau et les mettre dans la sauce

je termine en rajoutant du persil haché pour la couleur et la fraîcheur,

je râpe du parmesan frais et j'ajoute les palourdes dans leur coquille (réchauffées bien sûr)

j'ai accompagné ces pâtes avec des Cameron

ou gambas géantes sauvages que j'ai faites grillées sous le grill du four

simplement arrosées d'huile d'olive ,

de sel, de poivre et de quelques herbes de provence pas plus ,

elles sont si bonnes ainsi ..

. je pense à les arroser de leur jus durant la cuisson sous le grill

elles sont si grosses qu'il aura fallut bien 10mn de chaque côté pour les rôtir

se sera selon leur grosseur bien sûr servir aussitôt pour une bonne dégustation

vous vous en lécherez les doigts

croquettes de pommes de terre

vous reprendrez bien un peu de croquettes de pommes de terre ....

faites avec un reste de purée

et bien croustillantes

très régressives en fait ...

Ingrédients :

pour 300g de purée qu'il me restait de midi -

2 oeufs-

80g de farine

- chapelure

- sel - poivre

huile de friture

je mélange la farine et la purée avec deux jaunes d'oeuf

je rectifie l'assaisonnement

sel et poivre

si l'appareil n'est pas assez compact,

rajouter un peu de farine

afin d'obtenir un pâte qui ne colle pas trop

battre les blancs d'oeuf juste pour qu'ils moussent

faire chauffer l'huile former des boules ou quenelles avec deux petites cuillères ,

les rouler dans les blancs d'oeuf

puis dans la chapelure

et les plonger doucement dans l'huile chaude

laisser dorer et déposer sur du papier absorbant

elles se dégustent chaudes avec une salade

vous pouvez améliorer vos croquettes en y ajoutant des herbes genre ciboulette

un peu de paprika, du curry pourquoi pas

laisser libre court à votre imagination

bonne dégustation !

Osso Buco

ma recette de l'osso buco

j'ai fait un petit mixe de ce que j'ai trouvé sur le net

pour quatre personnes :

4 tranches de veau (jarret) avec os à moelle spécial osso buco

(soit demandez à votre boucher, moi j'ai trouvé en grande surface)

3 carottes1

petit pieds de fenouil (ou la moitié d'un normal)

1 petite bouteilles de vin blanc de table

1 oignon1 échalote

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

1 boîte de tomates pelées concassées

farine

sel - poivre - huile d'olive

20 cl de bouillon de veau

1 bouquet garni

mettre à chauffer de l'huile d'olive dans une poêle un peu haute ou cocotte ou mieux le wok

fariner vos tranches de veau

tapoter pour enlever l'excédent de farine

les mettre à dorer dans la poêle ,

les retirer et réserve

mettre oignon et échalote coupés fins ,

l'ail juste écrasé pour le retirer avant de servir

laisser dorer légèrement

puis mettre les carottes coupées en tranches fines ,

le petit pied de fenouil (ou la moitié d'un normal)

faire revenir quelques minutes puis verser le vin ,

saler poivrer

laisser réduire de moitié

mettre le bouillon

puis verser les tomates pelées concassées

le bouquet garni

laisser cuire jusqu'à ébullition

baisser le feu ,

couvrer et laisser mijoter pendant 1h30

au bout d'une heure trente, tester la viande qui doit être tendre

sinon rajouter un peu de temps de cuisson

à découvert si la sauce est trop liquide

servir avec des pâtes ou du riz

j'ai trouvé sur le site Marmiton la préparation suivante à mettre sur vos pâtes

servir avec une grémolata

Mélanger 1 gousse d'ail hachée,

le zeste d'un demi citron haché,

2 cuillères à soupe de persil plat haché

et parsemer ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir ....un régal !!!

En déssert, je vous propose une petite coupe de fuits frais

j'ai mis au fond de la verrine un sablé breton

que j'ai recouvert d'une petite salade de fruits frais

faite avec bananes, fraises et kiwis

arrosés de jus d'orange

puis une couche de crème mousseline

(mélange de crème pâtissière et de chantilly)

et j'ai parsemé sur le dessus des spéculoos concassés

merci de votre visite et pour vos comm' qui me font toujours plaisir

Tarte aux deux copines la fraise et la framboise

une tarte à la pâte croustillante et une garniture fraîche et de saison

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

PREPARATION

la pâte : la garniture :

dans un saladier mettre la farine , le beurre mou coupé en petits cubes emietter le tout avec les doigts jusqu'à obtention d'une texture chapelure ajouter le sel, le sucre bien malaxer puis le lait et l'huile malaxer et pour finir le jaune d'oeuf rendre la pâte homogène et soupe faire une boule , la fariner , l'emballer dans du film plastic et mettre au frais si possible 1/2 heure mais ça n'est pas obligatoire faire une cuisson à blanc. le plus simple étant d'étaler la pâte sur du papier cuisson et de mettre sur la papier dans le moule à tarte , découper le surplus de pâte et de papier je laisse un peu de pâte , un bon centimètre, déborder du moule froncer la pâte, faire retomber les bords par dessus le moule (un bon centimètre) piquer avec une fourchette recouvrir de papier cuisson et de perles en céramique ou haricots secs enfourner à 180° pour 20 - 25mn (tout dépend de votre four) sortir la pâte quand elle est dorée et qu'elle se décolle sèche du moule

mettre dans un saladier le mascarpone , la crème fraîche , le lait et le sucre vanillé battre le tout au fouet électrique pour en faire une mousse onctueuse sans grumeau verser sur la pâte quand elle est refroidie laver et équeuter les fraises les installer sur la tarte avec les framboises sur l'extérieur avant de servir , saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une petite passoire

bonne dégustation !

passez une très fin de semaine

pour la pâte sablée :

250g de farine 125g de beurre mou (pas fondu , ni liquide) 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de lait 2 cuillères à soupe de'huile de tournesol 2 cuillère à soupe de sucre fin 1 pincée de sel pour la garniture : 1 pot de 250g de mascarpone 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe de lait 1 sachet de sucre vanillé 750g de fraises 125g de framboises sucre glace pour finition

mon blog se trouve ici : my blog is here : http://bagousenfollie06.skyrock.com/