linguine aux palourdes et Cameron grillées

je les ai trouvées au marché de la Libération à Nice

je n'ai pas pu résister

un peu onéreux  pour mon plat principal
mais ça vaut bien le prix d'un bon steak par personne

des Cameron ou énormes gambas sauvages

une par personne suffit

j'ai cuisiné ces grosses crevettes avec des pâtes linguines aux palourdes

les Linguines aux palourdes pour 4 personnes :

1/2 paquet de linguine (en fait selon votre appétit)

1kg de palourdes fraîches

1/2 oignon (ou une belle échalote)

quelques brins de persil (selon votre goût là aussi)

deux gousses d'ail

20cl de vin blanc sec (ou un vin de cuisine suffira)

20cl de crème fraîche épaisse

un noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive

poivre (j'utilise le Poivre Saveur de Ducros)

je ne sale pas la sauce , les palourdes s'en chargeront

du parmesan frais à râper sur les pâtes avant présentation

on commence :

bien rincer les palourdes dans plusieurs eaux de façon à en extraire le sable

faire revenir dans une sauteuse le beurre et l'huile d'olive,

y jeter les palourdes ,

couvrir, et les laisser s'ouvrir quelques minutes

elles ne doivent pas être trop cuites

les verser dans une passoire avec un saladier en dessous

pour en conserver tout le jus

que vous filtrez plusieurs fois dans une passoire fine

réserver trois palourdes avec coquille par personne pour le dressage

enlever les autres palourdes de leur coquille

les mettre de côté

(elles peuvent se servir toutes avec leur coquille mais ma famille n'aime pas décortiquer)

après avoir haché le persil , l'oignon (ou l'échalote) et l'ail ,

les mettre dans la sauteuse pour les faire légèrement dorer ,

y verser le vin blanc,

laisser réduire ,

y verser le jus des palourdes que vous avez filtré

(vous vous rappelez ? gare au sable)

laisser réduire,

poivrer selon votre goût

y mettre les palourdes sans leur coquille

pour qu'elles finissent leur cuisson dans le jus (miam!)

laisser cuire trois - quatre minutes

pas plus

et verser la crème fraîche

goûter pour rectifier l'assaisonnement

laisser deux minutes et réserver le temps que tous ces bons ingrédients infusent

ça ne sera que meilleur

j'ai laissé l'après-midi pour faire cuire mes pâtes le soir pour le dîner

je fais cuire mes pâtes , pendant ce temps je remets le feu tout doux sous ma sauce ,

mais vraiment doux

quand les pâtes sont cuites, les égoutter ,

toujours garder un peu de leur eau et les mettre dans la sauce

je termine en rajoutant du persil haché pour la couleur et la fraîcheur,

je râpe du parmesan frais et j'ajoute les palourdes dans leur coquille (réchauffées bien sûr)

j'ai accompagné ces pâtes avec des Cameron

ou gambas géantes sauvages que j'ai faites grillées sous le grill du four

simplement arrosées d'huile d'olive ,

de sel, de poivre et de quelques herbes de provence pas plus ,

elles sont si bonnes ainsi ..

. je pense à les arroser de leur jus durant la cuisson sous le grill

elles sont si grosses qu'il aura fallut bien 10mn de chaque côté pour les rôtir

se sera selon leur grosseur bien sûr servir aussitôt pour une bonne dégustation

vous vous en lécherez les doigts