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dimanche 7 octobre 2012

Crumble d'automne


J'adooooreuuu ce dessert !!
c'est un de mes gâteaux préférés et c'est hyper facile à faire
voici mon Crumble d'automne  

 il vous faudra des fruits , ici j'ai utilisé 
3 bananes,
2 pommes, 
2 poires 
du raisin blanc (ou noir comme vous voulez)
6 kiwis

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pour la pâte à crumble : 
150g de farine
150g de poudre d'amande
100g de sucre roux
150g de beurre mou (ça peut être du beurre demi sel)
1/2 jus de citron
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
 j'ai ajouté pour le fun : 80g de spéculoos concassés 
pour se faire je les mets dans un sachet et écrase avec un rouleau à pâtisserie
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préchauffez le four à 220°
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on commence par laver les fruits, les éplucher et les couper en morceaux 
je les arrose de jus de citron puis avec les trois cuillères à soupe de sirop d'érable
réservez 
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dans un saladier versez la farine , la poudre d'amande, 
le sucre roux et les spéculoos réduits en poudre
mélangez à la fourchette puis ajoutez le beurre mou coupé en petits dés

frottez le tout entre vos mains jusqu'à obtenir comme du sable
il faut que le beurre soit complètement intégré à la préparation sans que ça soit une pâte
surtout ne mettez pas de liquide !
vous devez obtenir une grosse chapelure 
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dans un plat à four ou des petits ramequins 
disposez dans le fond une bonne couche de fruits
puis saupoudrez avec la pâte à crumble sans tasser , il faut que ça reste aérien
aidez vous d'une fourchette pour bien étaler doucement sur toute la surface 


enfournez pour 25 à 30mn
c'est cuit quant le dessus est doré et croustillant


soit vous le dégustez froid avec de le crème chantilly

soit encore chaud avec une boule de glace vanille 
laissez libre court à votre gourmandise ... 

une petite promenade dans le marché d'automne
à Nice 
les figues , elles sont chères même au pays des figues 


les potimarrons

encore quelques fleurs de courgettes

au pays des cucurbitacés

les potimarrons ha ! sont plus chers que chez l'autre maraîcher  ...

les dernières prunes



les figues de barbarie ...
quand le mistral souffle

Bonne soirée !

samedi 6 octobre 2012

Duo de mousses chocolat noir et chocolat blanc au gonbawa sur lit de spéculoos sans sucre

J'adore le gonbawa et quand j'en  trouve ben j'en mets un peu de partout 
et dans la mousse au chocolat blanc ... c'est génial ! 
comme je ne raffole pas du chocolat blanc, je trouve ça sans intérêt gustatif 
(désolée pour les amateurs)
je trouve que là, le gonbawa lui apporte une petite touche exotique qui lui va très bien 
voici mon dessert ...
 Duo de Mousses chocolat noir
et chocolat blanc au gombawa sur lit de spéculoos
sans sucre ... 

pour 4 verrines : 
une tablette de 200g de chocolat noir à 70% de cacao
une tablette de chocolat blanc 
20cl de crème fraîche entière très froide (impératif pour la chantilly)
1 gonbawa que vous râperez pour en obtenir des zestes 
il n'en fait pas beaucoup c'est très très parfumé
je congèle le fruit restant et le ressorts quand j'en ai besoin pour le râper 
de nouveau etc ...
Je n'ai pas utilisé de sucre mais j'ai mis un édulcorant sans aspartam
qui ne craint pas la chaleur et se congèle 
donc pratique pour les glaces
10 gouttes correspondent à un morceau de sucre
son nom  Hermesetas, c'est un produit suisse


(vous pouvez sucrer avec du sucre en poudre à votre convenance)
et quelques sépculoos pour le fond des verrines 

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on commence par la mousse au chocolat noir :
séparez les blancs des jaunes d'oeuf
je fais fondre les chocolat concassé grossièrement 
au bain marie comme je n'ai pas mis de matière grasse
mais vous pouvez essayer au micro ondes , faites juste attention 
de ne pas le faire brûler
mélanger le chocolat fondu refroidi avec les 5 jaunes d'oeuf
bien mélanger rapidement pour ne pas cuire les jaunes
battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel en neige ferme
et les incorporer délicatement au mélange chocolat-jaune
avec une spatule en partant du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier
si vous avez utilisé de l'édulcorant vérifiez si vous l'avez assez sucrée
rectifiez si nécessaire
réservez au frigo
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pour la mousse au chocolat blanc :
faites fondre au bain marie la tablette concassée 
de chocolat blanc
surtout ne pas rajouter d'eau , ça lui convient très mal !
laissez refroidir le temps de battre la crème fraîche très froide en chantilly
là aussi j'ai utilisé de l'édulcorant liquide 
et ça marche très bien 
la quantité , à votre goût 
faut tester 
mélanger le chocolat blanc à la chantilly délicatement 
avec la spatule, toujours le même geste que pour la mousse de chocolat noir
on plonge la spatule au centre délicatement et on remonte vers l'extérieur tout
en tournant le saladier 
quand c'est bien homogène
râpez au dessus quelques zestes de gonbawa
goûtez pour voir si ça vous convient
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le dressage :
dans des verrines rondes (ou des petits bols transparents)
mettez au fond l'équivalent de deux biscuits par personne que vous aurez 
concassés (les biscuits pas les personnes)
ajoutez en premier la mousse au chocolat noir
elle est plus lourde que la blanche


puis la mousse blanche 
j'ai rajouté sur le dessus des pralines concassées 
pour apporter une touche de croustillant
se déguste très frais 

vendredi 5 octobre 2012

Assiette fraîcheur tomates façon Donna Hay et croustillants chèvre beurre de cacahuette figues rôties au miel


On s'est régalé avec cette assiette plat unique mais vous pourrez tout aussi bien la servir 
en entrée un peu moins garnie
j'avais déjà mis en ligne sur mon blog la recette des tomates estivales façon Donna Hay ICI
mais comme c'est bon, on ne s'en prive pas 
et je me fais un plaisir de vous remettre la recette 
voici mon ...
Assiette fraîcheur tomates façon Donna Hay 
et croustillants chèvre beurre de cacahuette
figues rôties au miel


il vous faudra :
une tomate par personne 
une figue par personne
des feuilles de brick
 (je compte pour le plat principal 2 croustillants par personne)
du miel (ici miel de châtaigne de Corrèze)
du pistou
 (fait maison en mixant tout simplement un gros bouquet de feuilles de basilic
avec 6 gousses d'ail dégermées et de l'huile d'olive , c'est tout ! c'est le pistou provençal 
et non le pesto italien que vous pouvez très bien utiliser aussi pour cette recette) 
de la mozzarella 
des feuilles de basilic 
de l'origan frais ou à défaut en flacon
huile d'olive et vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin
graines de pavot
mesclun et roquette
du concombre ou des radis
du beurre de cacahuette
une cébette ou un oignon rouge émincé en rondelle

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préchauffer le four à 200°
je commence par laver mes légumes 
enlevez le chapeau des tomates, 
couper légèrement la base pour qu'elles tiennent bien droit
les évider , les saler et les mettre à l'envers
 sur du papier absorbant 
couper le pédoncule des figues , 
les fendre en deux sans aller jusqu'en bas et les poser sur un plat à four 

versez au centre un peu de miel 
poser vos tomates dans le plat, y déposer quelques feuilles de basilic 
puis un morceau de mozzarella
un peu de pistou , du poivre , saupoudrez d'origan 
un filet d'huile d'olive et enfournez le tout pour 15mn

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je compte pour un plat principal deux croustillants par personne
coupez vos feuilles de brick en deux 
badigeonnez les d'huile d'olive avec un pinceau
tronçonnez la bûche de chèvre en 6 morceaux
 (plus ou moins épais selon la quantité que vous voulez)
placez un morceau de chèvre pas tout à fait en bas de votre demie feuille de brick, 

y déposer un peu de beurre de cacahuette (une demie cuillère à café)
un tour de poivre du moulin
rabattre le bas de la feuille sur le dessus, rabattre le côté gauche arrondi sur le dessus

puis prendre la pointe du bas à droite et rabattre le tout sur la gauche ,
 faire pareil avec la pointe de gauche

sur la droite ainsi de suite


le triangle est fait
le poser sur du papier cuisson sur un plat à four 

saupoudrez de graines de pavot 
procédez ainsi pour les autres courstillants
enfournez pour 10mn
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le dressage : 
dans les assiettes déposer du mesclun mélangé à de la roquette 
(des feuilles de mâche peuvent faire l'affaire)
y déposez des rondelles de concombre ou de radis
de la cébette émincée ou des rondelles d'oignon rouge

salez et poivrez, assaisonnez avec huile d'olive et vinaigre balsamique
déposez au centre la tomate (elle n'est pas trop cuite, elle doit rester un peu ferme)
deux croustillants et une figue 


dégustez .. 



mardi 2 octobre 2012

Croustade de Charlottes et champignons sur lit de tapenade verte faite maison

un délicieux plat principal
qui étonnera vos convives
Croustade de Charlottes
 et champignons sur lit de tapenade verte faite maison
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pour 4 personnes :  
une pâte feuilletée
 (ici j'ai choisi le Monpâton de Francine, elle lève très bien et garde un très bon feuilletage)
8 pommes de terre  Charlotte à chair ferme 
une échalote
de l'ail
du basilic frais
de la tapenade verte 
(que vous allez faire si si ! c'est simple et rapide vous allez voir)
une pincée de piment d'espelette
sel et poivre du moulin
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pour la tapenade verte :
un bocal d'olives vertes dénoyautées
deux belles gousses d'ail ou trois petites
une cuillère à soupe de câpres
6 anchois à l'huile que vous rincez bien
poivre 
un demi jus de citron
des herbes de provence 
huile d'olive 
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préchauffez le four à 180° 
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commencez par mettre à bouillir une casserole d'eau salée 
et plongez y les pommes de terre lavée mais non épluchées 
durant 10mn
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étalez la pâte feuilletée pas trop finement
coupez 4 rectangles ou carrés comme vous voulez 
astuce : afin de faciliter le feuilletage à la cuisson
évitez de faire glisser le couteau en la coupant , 

coupez en appuyant avec la lame sans faire glisser
que ça n'écrase pas la pâte
vous verrez la différence
coupez les chutes en bandes de la longueur de votre découpes et collez les sur les côtés
en mouillant légèrement au pinceau la pâte
piquez avec une fourchette et enfournez pour 10mn
au bout de ce laps de temps, vérifiez la cuisson
rajoutez 5 à 10mn pour terminer la cuisson 
vos fonds de tarte sont cuits quand ils sont dorés et se détachent tous seuls
réservez les 

autre astuce : avec le reste de pâte :
je l'ai étalé puis l'ai tartiné de tapenade verte 
et l'ai roulé en ramenant les côtés vers le centre
vous découpez des tranches de 1cm
et vous obtenez des palmiers prêts à cuire
soit vous les cuisez maintenant soit vous les congelés pour les faire cuire
un autre jour pour un apéritif

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pour la tapenade verte :
mettez au mixer les olives que vous aurez bien rincées
les câpres rincés aussi
les anchois , eux aussi auront pris la douche
le jus du demi citron
une cuillère à café d'herbes de provence
du poivre 
et 10cl d'huile d'olive pour commencer
mixer , si c'est trop épais, remettre un peu d'huile d'olive 
jusqu'à ce que ce soit onctueux
mettez en pot , couvrir d'huile d'olive 
et voilà votre tapenade verte faite et prête à l'emploi
je vous avais dis que ça irait vite 
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coupez les pommes de terre en lamelles et faites les revenir dans une poêle

avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez
ajouter au bout de 5mn les échalotes émincées 
laissez revenir 2mn puis ajoutez les champignons nettoyés et émincés 

 ajoutez l'ail haché et le basilic émincé
laissez cuire le tout 5mn, 
couvrez si vous voulez que ça aille un peu plus vite

testez avec la pointe du couteau si les pommes de terre sont tendres
sinon prolongez la cuisson doucement

rectifiez l'assaisonnement  et réservez
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pour le montage : 
tapissez les fonds de tartes de tapenade verte , une bonne cuillère à soupe 

voire un peu plus si vous aimez 
déposez sur le dessus vos lamelles de pommes de terre harmonieusement

puis quelques champignons
enfournez 10mn à 150° avant de servir 

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A déguster avec une bonne salade