J'adore le gonbawa et quand j'en trouve ben j'en mets un peu de partout
et dans la mousse au chocolat blanc ... c'est génial !
comme je ne raffole pas du chocolat blanc, je trouve ça sans intérêt gustatif
(désolée pour les amateurs)
je trouve que là, le gonbawa lui apporte une petite touche exotique qui lui va très bien
voici mon dessert ...
Duo de Mousses chocolat noir
et chocolat blanc au gombawa sur lit de spéculoos
sans sucre ...
pour 4 verrines :
une tablette de 200g de chocolat noir à 70% de cacao
une tablette de chocolat blanc
5 oeufs
20cl de crème fraîche entière très froide (impératif pour la chantilly)
1 gonbawa que vous râperez pour en obtenir des zestes
il n'en fait pas beaucoup c'est très très parfumé
je congèle le fruit restant et le ressorts quand j'en ai besoin pour le râper
de nouveau etc ...
Je n'ai pas utilisé de sucre mais j'ai mis un édulcorant sans aspartam
qui ne craint pas la chaleur et se congèle
donc pratique pour les glaces
10 gouttes correspondent à un morceau de sucre
son nom Hermesetas, c'est un produit suisse
(vous pouvez sucrer avec du sucre en poudre à votre convenance)
et quelques sépculoos pour le fond des verrines
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on commence par la mousse au chocolat noir :
séparez les blancs des jaunes d'oeuf
je fais fondre les chocolat concassé grossièrement
au bain marie comme je n'ai pas mis de matière grasse
mais vous pouvez essayer au micro ondes , faites juste attention
de ne pas le faire brûler
mélanger le chocolat fondu refroidi avec les 5 jaunes d'oeuf
bien mélanger rapidement pour ne pas cuire les jaunes
battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel en neige ferme
et les incorporer délicatement au mélange chocolat-jaune
avec une spatule en partant du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier
si vous avez utilisé de l'édulcorant vérifiez si vous l'avez assez sucrée
rectifiez si nécessaire
réservez au frigo
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pour la mousse au chocolat blanc :
faites fondre au bain marie la tablette concassée
de chocolat blanc
surtout ne pas rajouter d'eau , ça lui convient très mal !
laissez refroidir le temps de battre la crème fraîche très froide en chantilly
là aussi j'ai utilisé de l'édulcorant liquide
et ça marche très bien
la quantité , à votre goût
faut tester
mélanger le chocolat blanc à la chantilly délicatement
avec la spatule, toujours le même geste que pour la mousse de chocolat noir
on plonge la spatule au centre délicatement et on remonte vers l'extérieur tout
en tournant le saladier
quand c'est bien homogène
râpez au dessus quelques zestes de gonbawa
goûtez pour voir si ça vous convient
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le dressage :
dans des verrines rondes (ou des petits bols transparents)
mettez au fond l'équivalent de deux biscuits par personne que vous aurez
concassés (les biscuits pas les personnes)
ajoutez en premier la mousse au chocolat noir
elle est plus lourde que la blanche
puis la mousse blanche
j'ai rajouté sur le dessus des pralines concassées
pour apporter une touche de croustillant
se déguste très frais
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avec les pralines concassées sur le dessus c'est sensasionnelle
RépondreSupprimerBonjour je découvre avec bonheur votre site très imagé et agréable .....Vos recettes sont belles et celle-ci me parle particulièrement avec le combawa que vous utilisé.....Moi j'en ai en culture dans mon jardin et je peux vous dire que vous pouvez facilement en mettre au congélateur lorsque vous en trouverez . C'est une bonne méthode pour le garder dans une poche et à chaque utilisation vous râpez votre dose et vous le remettez dans sa poche au congélateur pour une autre fois.Voilà si celà peut vous servir.....
RépondreSupprimerbonjour ...Anonyme , t'as oublié de mettre ton prénom ;)
Supprimerouiiiiiii tu as tout à fait raison, je l'ai mentionné sur une précédente recette, je congèle le gonbawa ou combawa (les deux sont justes) pour le conserver et l'utiliser quand j'en ai besoin, je le râpe et le remet au congélo
merci de nous le rappeler
je te souhaite un très bon week-end ;D