<<Gaston lança à l'aubergiste :
— Il vous reste de cette délicieuse palette à la diable ?
L'aubergiste eut un moment d'hésitation avant de répondre par l'affirmative
et de disparaître en cuisine pour préparer une platée.
— De la palette à la diable ? fit le furet en se pourléchant les babines.
Bigre ! Et ils ne la préparent pas avec de la vieille carne,
du castor ou que sais je encore ?>>
Extrait de Blanche ou la triple complainte de l'Enfer par Hervé Jubert
Je n'en avais jamais fait mais c'est un très vieux souvenir d'enfance
qui m'est remonté à la surface au souvenir de cette recette.
C'est une recette traditionnelle alsacienne.
C'est un bon plat de saison, à servir avec des pommes de terre
elles vont cuire avec la viande, dans le jus, un très bon jus, et tout ça
va ressortir plein de bonnes saveurs.
J'insiste sur le mélange des deux moutardes : la classique de Dijon et
la moutarde à l'ancienne, c'est vraiment un plus.
La cuisson est longue, alors prévoyez du temps.
En fait, je suis tombée dessus par hasard, en faisant mes courses, je trouve
une palette à la diable toute prête, il ne reste plus qu'à la cuire.
Zhom me dit qu'il en a envie, alors ce que zhom veut .... je fais.
Je ne suis pas adepte des produits préparés mais bon, j'avoue que là,
on a aimé et du coup, j'ai eu envie d'en refaire une mais du début à la fin.
J'ai trouvé la palette, je trouve la recette sur le net, je remercie d'ailleurs,
toutes les blogueuses qui ont la gentillesse de partager leurs recettes
ainsi que les sites de recettes.
et je fais un mixe de plusieurs recettes, celle qui me semblait la plus savoureuse.
Et on s'est régalé ! A refaire sans hésitation.
Bon la présentation n'est pas top de chez top, mais l'essentiel étant que c'était bon.
J'ai même été jusqu'à la laisser dans un vieux plat en inox, à l'ancienne
pour un plat traditionnel.
Palette à la diable en cocotte
sur oignons et échalotes confits
-oOo-
Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
1 plalette de 750g
2 gros oignons
2 échalotes
quelques branches de persil plat
15cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de Melfor
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillère à soupe de miel d'acacia
5 pommes de terre
1 cuillère à café de 4 épices ou épices à pain d'épice
1 feuille de laurier
sel et poivre du moulin
-oOo-
Préchauffez le four sur 180°
-oOo-
Dans un saladier, mélangez les moutardes avec les épices
et le miel, salez et poivrez
réservez
-oOo-
Epluchez et émincez les oignons et les échalotes
Rincez et épluchez les pommes de terre, coupez les en 4
Dans une cocotte, faites les suer avec un bon filet d'huile d'olive
et un bon morceau de beurre, les oignons et les échalotes émincés
laissez rissoler, faites les dorer mais pas brûler durant 3 - 4mn
Déglacez avec le Melfor,
puis le vin blanc, laissez réduire un peu
Badigeonnez la viande avec la préparation aux moutardes
une bonne épaisseur, mettez tout
disposez les quartiers de pommes de terre sur le pourtour.
ajoutez la feuille de laurier
Couvrez
et enfournez durant 1 heure 20
Pensez à arroser régulièrement avec son jus durant la cuisson.
-oOo-
Pour tester la cuisson de la palette, plantez y la lame d'un couteau,
elle doit être fondante
prolongez la cuisson de 5mn en 5mn si nécessaire
Voilà c'est prêt
ça sent bon
Il n'y a plus qu'à servir
n'oubliez pas les oignons et échalotes au fond, ils sont confits
c'est un régal
alors pour nous, un plat inox très vintage lol !
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| l'Alsace sous la neige le 16 janvier 2021 |
