Tartare de courgettes jaune et blanches au basilic, à l'origan au Parmesan et aux pignons

 Une entrée fraîcheur, de saison, qui peut tout aussi bien

 être servie en apéritif comme amuse-bouche

ou en entrée.

C'est croquant, c'est frais, c'est bon, très bon même 

La courgette jaune est un légume ancien originaire d'Amérique Centrale

Ce sont les Italiens qui les ont cultivées puis cuisinées 

pour notre plus grand plaisir 

Elles sont bourrées de vitamines A et C, riche en calcium et magnésium

ainsi qu'en fibres

peu caloriques, c'est le produit de saison idéal 

Préférez les petites qui sont moins gorgées d'eau et plus goûteuses

Idéale en potage, en gratin ou mieux juste émincées en rondelles 

et poêlées à l'huile d'olive

Nous on les trouve facilement par chez nous, demandez à votre maraîcher

ou primeur de vous en trouver 

Pour cette recette, je les ai cuisinées crues 

Tartare de courgettes jaune et blanches

au basilic, à l'origan

au Parmesan et aux pignons

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

(présenté dans 4 verrines) 

1 courgette jaune

1 courgette blanche (ou courgette niçoise, ou courgette "douce"

ou mieux courgette violon)

1 citron jaune 

1/2 citron vert

2 petits piments végétariens 

(remplacez par du poivron rouge pas trop gros) 

50g de Parmesan 

1 petit bouquet de ciboulette 

1/2 oignon rouge

1 avocat 

1 cuillère à soupe de pignons 

1/2 cuillère à café d'origan (frais ou séché)

quelques feuilles de basilic

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage :

quelques tomates cerises

1 ou 2 radis ronds

des petites feuilles de basilic vert et rouge si vous en trouvez

-oOo-

rincez les courgettes

épluchez l'oignon rouge

rinces les petits piments végétariens (piment doux au goût prononcé)

coupez les courgettes en tranches de 5mm 

avant de les couper en brunoise de 5mm sur 5mm,

pour ce faire, je me sers 

de mon coupe-légumes, la plus petite grille 

sinon prenez un bon couteau à légumes et beaucoup de patience 

donc coupez les courgettes, 

les piments épépinés, le 1/2 oignon rouge d'abord en tranches de 5mm puis en brunoise 

versez le tout dans un saladier, ajoutez l'origan

l'avocat épluché et coupez en petits cubes avec un couteau 

(attention, chaire délicate)

le jus d'1/2 vert

le zeste d'1/2 citron jaune

le parmesan fraîchement râpé 

la ciboulette ciselée finement

ainsi que le basilic

sel et poivre 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage 

remplissez des verrines à moitié

déposez sur le dessus une couche de tomates cerises coupées en deux 

quelques très fines tranches de radis émincés à la mandoline

quelques copeaux de Parmesan

et zestes de citron jaune 

décorez chaque verrine d'une petite feuille de basilic vert et rouge 

réservez au frais au moins 30mn avant de servir 

bonne dégustation !

Nice

Mousse Marra des bois au mascarpone

Une des premières recettes édité sur mon blog

une petite mousse light mais gourmande 

à déguster bien fraîche

Vous êtes très nombreux à visualiser la recette 

de la mousse café au mascarpone , 

je vous en remercie 

voici la recette de la mousse aux fraises Marra des bois 

que vous pourrez tout aussi bien réaliser avec toutes sortes de fraises bien sûr 

un très bon dessert tout en légèreté

       Mousse Marra des bois au mascarpone

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pour se faire , il vous faudra : 

une barquette de 25O g de fraises Marra des bois , 

elles sont très parfumées

125g de mascarpone

2 oeufs 

un demi jus de citron

quelques gouttes de vanille liquide

6O g de sucre, 

moi j'ai préféré mettre de l'aspartame en poudre spécial pâtisserie , 

j'en mets et je goutte jusqu'à ce que ça me semble bon ,

 peut pas vous dire mieux hi hi !

quelques feuilles de menthe pour la déco

ainsi qu'un peu de pistache décortiquées non salées bien sûr 

et n'oubliez pas de conserver quelques belles fraises pour la présentation

****

On commence par laver et équeuter les fraises, 

je les coupe en petits morceaux et les mets dans un saladier avec de l'aspartame 

 et le demi jus de citron

réservez 

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Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, 

monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

bien battre les jaunes avec le mascarpone et le sucre de votre choix

 ainsi que quelques gouttes de vanille liquide

****

Mélanger délicatement les blancs en neige avec la préparation jaunes-mascarpone

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Mixer les fraises , les filtrer si vous le voulez , 

moi je ne l'ai pas fait pour cette variété de fraises

et les incorporer à la mousse 

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Réserver au frais minimum deux heures avant de déguster 

décorer avec les pistaches concassées, une fraise sur chaque verrine

 et quelques feuilles de menthe juste avant de servir 

Cyril Charpin Photographie
Antibes

Spaghettis de courgettes aux gambas, piment d'Espelette, basilic et pignons grillés

Etant dans l'incapacité de cuisiner 

et encore moins de rédiger un article pour encore plusieurs semaines

je réédite quelques articles 

  

Une délicieuse recette qui date de 2016-

elle annonce l'été,
c'est léger, frais et amusant à préparer
j'avais fait une précédente recette avec ces spaghettis tous légumes, 
mes zhoms ont moyennement apprécié, moi j'ai aimé,

ils veulent du consistant les zhoms !

alors pour ne pas rester sur un désaccord familial

j'ai fait un mixe avec des spaghettis et des légumes

un régal !

voici la recette ..

Spaghettis de courgettes aux gambas, 

piment  d'Espelette,

basilic et pignons grillés

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pour ce faire, il vous faudra outre l'appareil coupe-légumes spirale

j'ai trouvé le mien sur Amazon ICI  

il y a d'autres modèles, je vous laisse regarder tout ça pour vous faire votre avis

donc, pour 3 personnes, il vous faudra :

2 courgettes douces

200g de spaghetti de blé ou sans gluten

250g de gambas cuites

1 petit bouquet de basilic

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de pignons que j'ai fait griller dans une poêle à sec

(sans ajout de matière grasse)

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

15cl de crème liquide

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 citron non traité

quelques tomates cerises

100g de parmesan fraîchement râpé

et quelques copeaux de parmesan

une bonne pincée d'origan séché ou frais

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commencez par préparer une marinade pour vos gambas

épluchez les

déposez les dans un saladier, arrosez les d'un filet d'huile d'olive

avec un peu de sel et beaucoup de poivre du moulin,

une  gousse d'ail hachée

une bonne pincée de piment d'Espelette

et le zeste de la moitié du citron

(l'autre moitié servira pour le dresssage)

ajoutez quelques feuilles de basilic que vous déchirez entre vos doigts

couvrez d'un film plastique

et réservez au frais

coupez les tomates cerises en deux

rincez le basilic, émincez le

faite quelques copeaux de parmesan pour le dressage

et râpez le reste

réservez

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau salée

rincer les courgettes, coupez les en deux

et taillez les en spaghetti avec votre coupe-légumes spiral

réservez

(le bout restant de légumes en forme de champignon,

peut servir dans une petite soupette, ne jetez rien)

faites cuire les pâtes selon les indications du paquet

et 2mn avant la fin de la cuisson ajoutez les spaghetti de courgettes

-oOo-

pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle

ajoutez y une pincée d'origan

l'autre gousse d'ail que vous hachez aussi

une pincée de fleur de sel

jetez y les tomates cerises

laissez cuire 1mn

puis ajoutez les crevettes marinées

remuez bien

les crevettes sont déjà cuites, donc c'est juste pour les réchauffer

à l'aide d'un écumoire, ajoutez les pâtes cuites et les spaghetti de courgettes

il y aura un peu d'eau de cuisson, mettez à feu vif pour que le jus réduise

mélangez bien le tout

laissez à feu vif 1 ou 2mn

ajoutez la crème et le parmesan râpé

mélangez bien

saupoudrez avec les pignons grillés

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et servez aussitôt

-oOo-

pour le dressage :

enroulez les spaghetti avec une grande fourchette

déposez le tout au centre d'une assiette

disposez quelques gambas

saupoudrez de basilic émincé

et de quelques copeaux de parmesan

zestez un peu de citron sur chaque assiette

ajoutez une jolie feuille de basilic au sommet et voilà  !

bonne dégustation

photo trouvée sur Pinterest

Saucisses et légumes de printemps en cocotte au curry et paprika

Une très bonne recette avec de délicieuses saucisses de Toulouse 

Je ne peux toujours pas cuisiner 

ayant toujours l'atèle et ce pour encore 2 - 3 bonnes semaines

Je vois le chirurgien demain, il m'en dira plus

J'avais oublié que cette recette était programmée

alors on va lui laisser sa chance 

Une recette pour vous permettre de trouver plus facilement 

les saucisses que les Perugina niçoises

Un très bon plat qui fera plaisir à tous autour de la table.

Vous pourrez même profiter d'un rayon de soleil 

pour cuire les saucisses au BBQ

Mais au gril du four, c'était parfait aussi. 

De beaux légumes ramenés sur marché, les petits pois 

sont encore un peu chers, mais ils sont si bons qu'on ne résiste pas. 

Avec les cosses des petits pois, je réalise un délicieux potage, voir recette ICI 

Que vous dire de plus sur cette recette, rien de particulier, 

c'est simple et très très bon.

Je vous remercie toutes et tous pour vos nombreux messages de soutient

vous êtes formidables

j'y répondrai  dès que je pourrai utiliser mes deux mimines pour le clavier

et ne manquerai pas de faire le tour de vos blogs pour admirer vos jolies recettes

Saucisses et légumes de printemps en cocotte

au curry et paprika

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 3 - 4 personnes :

8 saucisses de Toulouse, j'ai opté pour 4 du gros modèles, 

elles sécheront moins à la cuisson au gril du four

Prenez ce que vous aimez mais de préférence de bonne qualité, 

des saucisses "charcutières"

1 bottes de carottes fanes 

300g de petits pois écossés

2 cuillères à soupe de petites olives noires niçoises

(je les trouve dénoyautées en bocaux, ou il en existe des italiennes aussi

sinon prenez de la Kalamata, on les trouve sur les marchés)

2 oignons rouges 

1 citron jaune non traité

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

quelques branches de basilic

2 feuilles de laurier 

1 branche de romarin

1 courgette, j'ai choisi une jaune pour apporter de la couleur au plat

1 oignon nouveau rouge et sa partie verte 

10cl de bouillon de légumes

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de curry 

1 cuillère à café de paprika

huile d'olive 

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Commencez par écosser les petits pois 

je garde 4 cosses pour le dressage

rincez les carottes, épluchez les à l'économe 

gardez en 4 entières, coupez le reste en tranches en biseaux

rincez la courgette, coupez les extrémités, 

taillez la en tranches d'1/2 cm en bais aussi

rincez l'oignon rouge, émincez le finement 

ainsi que la partie verte, mettez une partie de ce vert émincé

de côté pour le dressage

épluchez, hachez l'ail

épluchez et émincez les oignons rouges

-oOo-

Préchauffez le four sur la position Grill à 200° 

-oOo-

Dans la cocotte, versez un  bon filet d'huile d'olive

une fois chaud, déposez y les saucisses, faites les dorer 

sur  toutes les faces, déposez les dans un plat à four

et mettez les sous le grill durant 10 à 15mn selon leur grosseur 

retournez les régulièrement

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Dans la cocotte, mettez à suer ail, oignons à feu pas trop vif

durant 5mn

Ajoutez les carottes et la courgette 

salez et poivrez, remuez et laissez rissoler 5mn 

Versez le bouillon, 

dès que ça frémit, ajoutez les petits pois

posez sur le dessus sur un côté, les cosses de petits pois 

elles serviront pour le dressage

ajoutez les 2 feuilles de laurier 

et le romarin

saupoudrez avec le curry et le paprika

mélangez bien le tout 

dès que ça bouillonne, baissez le feu et laisser mijoter à couvert 10mn 

Au bout de ce  temps de cuisson, ajoutez le jus d'1/2 citron 

ajoutez les olives, 

les saucisses et laissez cuire encore 15mn 

à découvert cette fois-ci, s'il n'y a plus de bouillon, rajoutez en un peu

mais normalement, il doit y en avoir.

-oOo-

Vous pouvez préparez votre cocotte dans la matinée

et maintenir à feu très doux ou réchauffer au moment de servir

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Pour le dressage 

Versez des légumes dans les assiettes, 

remettez quelques petits pois dans les cosses pour faire joli

déposez 1 saucisse par assiette 

1 carotte entière

un peu de vert de la tige de l'oignon rouge s'il vous en reste

et finissez avec quelques jolies feuilles de basilic

Bonne dégustation !

dans le Vieux Nice