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samedi 28 mai 2022

Artichauts violets à la barigoule et linguine


Je n'étais pas une grande fan des petits artichauts violets ou poivrades
et cette année, et bien ça y est, mon palais les aime enfin ! 
On s'en est régalés préparés crus en salade 
et pignons grillés ou dans nos pan bagna ou la fameuse salade niçoise ICI 
et j'en avais aussi cuisinés et frits dans un très bon risotto, 
 là aussi, un régal qui m'a donné envie de les cuisiner plus souvent 
Finalement, j'en ai fait souvent tout compte fait .... 
oui mais c'est parce que zhom aime ça, je lui en prends souvent une pot 
à l'huile pour mettre sur ses pizzas ou les bruschetta 
Pourquoi les petites artichauts violets, parce que c'est encore la saison, 
ils sont tendre à déguster crus et n'ont pas de foin à coeur
il suffit d'enlever les feuilles les plus durs à l'extérieur, dès que vous arrivez 
aux feuilles tendres, coupez à 2cm de la tige
épluchez en douceur la tige et le tour du coeur et plongez les vite dans un saladier
d'eau froide bien citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent
Vous pourrez les présenter entiers ou coupés en 4 
et aussi les émincer à la mandoline
pour une dégustation croquante. 
Vous pouvez même les frire entier après les avoir 
fait blanchir quelques minutes. Impressionnant ! 
Bref ! voici ma recette de la barigoule, une recette qui sent bon la Provence 
et que j'ai servie avec des pâtes bien sûr ! chez nous, c'est presque obligé
Vous pourrez les servir avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur 
ou du riz 
Artichauts violets à la barigoule 
et linguine 




-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

5 artichauts violets ou poivrade 
2  tranches de lard fumé, ici de la ventrèche 
2 carottes 
1 oignon
1 cébette ou cive 
2 gousses d'ail
1 branches de céleri
2 branche d'estragon 
2 branche de thym 
1 citron jaune non traité
10cl de vin blanc
10cl d'eau 
quelques olives niçoises 
quelques pluche de basilic 
sel et poivre du moulin
huile d'olive


En accompagnement des linguine ou de spaghettis
comme vous aimez 
comme il me restait une courgette douce, je l'ai ajouté à la recette 
coupée en brunoise -petits cubes- c'est un ajout personnel 

-oOo-

préparez un saladier d'eau froide bien citronnée 
pour y tremper les artichauts une fois que vous le aurez épluchés

parez les tranches de lard fumé en coupant la couenne 


émincez en allumettes
épluchez ail, cébette et oignon, émincez
(conservez le vert de la cébette pour le dressage) 
coupez la base de la branche de céleri, rincez bien la tige,
émincez la. Je conserve les feuilles pour les ajouter à l'eau de cuisson des pâtes 


rincez et épluchez les carottes, coupez les en tranches, en biais


-oOo-

coupez la tige des artichauts à 3cm de la plante
enlevez les feuilles les plus fermes 
coupez les feuilles à 2cm du coeur 


à l'aide d'un petit couteau d'office, épluchez la  tige 


puis enlevez le plus dur autour du coeur, délicatement, en douceur 


coupez les en quatre et plongez les aussitôt dans l'eau citronnée 

-oOo-

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 
jetez y les allumettes de lard fumé


laissez rissoler 2mn 
avant d'y ajouter ail, oignon, cébette, céleri


laissez suer 1 à 2mn, ajoutez y les artichauts 
et les carottes mélangez bien le tout 


laissez rissoler encore quelques instants avant de déglacer au vin blanc 


laissez réduire de moitié avant de verser l'eau
salez et poivrez le tout 
ajoutez le thym, quelques feuilles de céleri 


au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25mn 
testez la cuisson des légumes en y plongeant la pointe d'un couteau,
ils doivent être fondant mais en ayant encore un peu de croquant 
c'est meilleur 
enlevez le thym, remplacez le par les feuilles d'estragon émincées 


et les olives


laissez cuire, à découvert encore 3 - 4 mn à feu vif pour
 donner de la consistance au jus 


saupoudrez avec le vert de la cébette émincé finement 


entre temps, vous aurez fait cuire les lunguine comme indiqué sur le paquet 
si votre barigoule attache un peu, vous pouvez vous servir de l'eau de cuisson
des pâtes, 1/2 louche pour l'allonger 

-oOo-

le dressage 

soit vous servez les artichauts à la barigoule seuls dans une assiette creuse
ajoutez des pluche de basilic




un bon plat pour une entrée ou un accompagnement
 d'une viande blanche ou d'un poisson
soit vous accompagnez des pâtes comme je l'ai fait, on s'est régalé ainsi 

plongez une grande fourchette dans les pâtes cuites, tournez pour en faire une 
belle spirale en vous aidant d'une cuillère 
déposez la spirale de pâtes au centre d'une assiette creuse
et ajoutez la barigoule tout autour 
décorez avec les pluches de basilic 
arrosez d'un filet d'une bonne huile d'olive




Bonne dégustation ! 




vendredi 27 mai 2022

Salade composée tomates cerises, fraises, avocats, radis, Mozzarella di bufala sur toasts rôtis

 Une très bonne salade saisonnière qui sera complétée
par une belle tranche de pain de campagne toastée .
Je me suis inspirée d'une recette vue dans un magazine culinaire,
j'y ai ajouté ma touche perso pour en faire un plat complet
que vous pourrez servir aussi bien en entrée qu'en plat principal.
Prenez de beaux produits frais au marché, des fraises locales
elles n'en seront que plus parfumées.
A servir frais bien sûr. Vous préparerez tout à l'avance 
et le dressage se fera avant de servir. 
J'ai servi à l'assiette mais dans un plat familial ça conviendra 
très bien aussi. 
Salade composée tomates cerises, 
fraises,  avocats, radis, Mozzarella di bufala sur toasts rôtis


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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de

Le tème ce mois ci : 

Fraises - Poivron 


en salade , en dessert , comme on aime

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 tranches de pain de campagne
2 boules de mozzarellla di  bufala  
250g de fraises 
2 avocats 
1 citron jaune 
Quelques tomates cerises 
Quelques radis 
2 cébettes (ou cives, ou oignons nouveaux)
1/4 chou chinois ou un chou blanc
1 bonne poignée de jeunes pousses d'épinards ou roquette
ou mesclun 
Quelques feuilles de basilic
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès ou Jérez



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Rincez fruit et légumes 
mettez quelques fraises de côté pour le dressage

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Préchauffez le four sur 180° 

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Déposez les tranches de pain sur une feuille de papier cuisson
sur un plat à four 
arrosez les d'un filet d'huile d'olive


enfournez durant 10 à 12mn selon les fours
sortez les quand elles sont bien dorées 


réservez 

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Equeutez les fraises, coupez les brunoise
n'oubliez pas d'en mettre de côté pour le dressage


coupez les tomates cerises en 4


Emincez les cébettes ou cives avec la partie verte
Emincez les radis


Coupez les avocats en deux dans la longueur
enlevez le noyau en y plantant la lame d'un grand couteau
tournez d'un petit coup sec, s'ils ont mûrs à point, 
le noyeau s'enlève tout seul
Passez une cuillère à soupe entre la peau et la chair en commençant
par la partie la plus large, le demi avocat vient tout seul
émincez le en tranches fines


arrosez les d'un filet de jus de citron 


réservez 

Emincez finement un quart du chou


Commencez à mettre tous les ingrédients dans un saladier
sauf les avocats


Emincez grossièrement les feuilles d'épinards
salez et poivrez le tout


Arrosez de 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre 
mélangez le tout, goutez pour rectifier l'assaisonnement

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Le dressage :

Déposez une tranche de pain dorée sur chaque assiette 
ou toutes les tranches sur un plat 
disposez la salade joliment sur le côté
des tranches d'avocat sur les toasts
décorez avec des rondelles de cébettes ou cives ou oignons nouveaux
des rondelles de radis

 
et finissez avec 1/2 boule de mozzarella par assiette 
quelques feuilles de basilic 
Arrosez d'un filet d'huile d'olive
mettez quelques fraises en évidence


Servez aussitôt 






Bonne dégustation ! 


mercredi 25 mai 2022

Linguine aux brocolis, moules, piment d'Espelette et citron


Quoi de plus réconfortant qu'un bon plat de pâtes 
Et puis, ayant fait quelques extras culinaresques ces derniers temps,
il nous fallait une recette un peu plus légère, sans crème, sans ajout de fromage,
sans trop de protéines animales, 
juste ce qu'il faut pour un plat complet,  les moules,
les pâtes et des légumes, c'était parfait.
Une touche d'agrume pour un ajout de vitamine C 
sachant que les brocolis sont très 
riches eux aussi en vitamine C, 
et ils ont l'atout de renforcer les défenses immunitaires
quoi de mieux en ce moment.
 Recette trouvée dans un vieux magazine de recettes Cuisine Actuelle
à laquelle j'ai un peu mis ma touche perso'. 
Linguine aux brocolis, moules 
piment d'Espelette et citron 


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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 tête de brocolis
700g de moules 
(ici des moules du Mont St Michel, elles sont petites mais très savoureuses)
1 oignon jaune 
1 cébette ou cive ou oignon blanc et sa tige verte 
2 gousses d'ail (3 si elles sont petites)
1 branche de sarriette 
2 branches de thym
1 cuillère à soupe d'origan
1 citron jaune non traité
10cl de vin blanc
350g de pâtes sèches , ici des linguine 
sel et poivre du moulin
piment d'Espelette
huile d'olive et beurre


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Commencez par rincer les brocolis, coupez les sommités 
conservez le coeur pour un potage ou un autre plat (en gratin 
avec une crème à la moutarde, c'est très bon)
mettez de côté une belle sommité pour le dressage


mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir,
plongez y les têtes de brocolis, baissez le feu dès la reprise de l'ébullition
et laissez les cuire 8 à 10mn, elles doivent être encore un petit peu ferme à coeur
testez en y plongeant la pointe d'un couteau
égouttez les et passez les sous l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur verte.


Réservez 

-oOo-

Epluchez ail, oignon, cébette, émincez finement les oignons et hachez l'ail
Mettez de côté un peu de vert de la cébette pour le dressage 


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Faites chauffer dans une grande poêle un filet d'huile d'olive avec le thym
et la sarriette, ajoutez une belle noix de beurre 


jetez y oignon et ail, laissez suer 2mn avant d'y 
verser les moules, secouez la poêle pour bien mélanger le tout 


saupoudrez avec l'origan


déglacez au vin blanc et le jus d'1/2 citron jaune, conservez le reste pour le zeste


couvrez et laissez cuire 5mn à feu vif, le temps qu'elles s'ouvrent 
Quand les moules sont toutes ouvertes, retirez les à l'aide d'un écumoire 
laissez réduire le jus 


Pendant ce temps, vous aurez commencé la cuisson des pâtes comme indiqué 
sur le paquet
Décortiquez les moules, conservez les plus jolies avec une 1/2 coquille 
pour le dressage


S'il y a des oignons avec vos moules, remettez les dans la poêle


ajoutez y les brocolis pré-cuits, écrasez les grossièrement à la fourchette,


pas tous, laissez quelques sommités pour faire joli au dressage et apportez
de la mâche.


Poivrez le tout, goûtez avant de saler, les moules apportent déjà du sel
vous pouvez ajouter un peu de piment d'Espelette pour relever le plat 


il ne pique pas trop mais apporte une bonne petite saveur.
Récupérez les pâtes cuites pour les ajouter à la sauce et aux brocolis


Ajoutez une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes 
faites mijoter à feu vif quelques instants 
mélangez le tout 


Ajoutez les moules décortiquées, mélangez bien 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
ajoutez un peu de zeste de citron, on en remettra sur chaque assiette au dressage

-oOo-

Le dressage 

Prenez une grande fourchette et une petite louche ou une grande cuillère à soupe
plongez la fourchette dans les pâtes, enroulez les autour de la fourchette en vous aidant 
de la cuillère ou de la petite louche 
déposez une portion de pâtes dans une assiette un peu creuse
Zestez la sommité de brocoli et du citron sur le plat



disposez quelques moules dans leur 1/2 coquille dans les pâtes
et servez aussitôt 





bonne dégustation ! 
so so good ! ha oui !