Mini quiches aux petits pois, ventrèche, cheddar et menthe

C'est la saison des petits pois !

Je les adore au printemps, 

Ils sont comme des petits bonbons

Ces petites quiches conviendront très bien pour un apéritif, 

un brunch ou une entrée 

Vous pourrez aussi la réaliser dans un modèle plus grand, 

un moule de 23cm ira tout aussi bien ou en format individuel

Pour la ventrèche, c'est en fait, le lard fumé et aromatisé au poivre

que je trouve dans le Sud  Ouest, vous pourrez le remplacer par 

du bacon fumé, du lard fumé, de la poitrine fumée ou de la pancetta 

Tout dépend de la région où vous vous trouvez

Le petit goût fumé et poivré apporte un plus à la quiche

on aime 

Allez chez votre boucher, charcutier et demandez lui, 

souvent ils la font "maison" , c'est top ! 

Pour la pâte feuilletée, je prends une bio, sans conservateur et sans additif

surtout sans huile de palme

 une pure beurre 

Vous pouvez la faire "maison", la recette ICI 

ou la remplacer par une pâte brisée

Mini quiches aux petits pois, ventrèche

Cheddar et menthe 

un petit air "so britsh" pour ces délicieuses mini quiches 

elles sont parties en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

 

250g de pâte feuilletée de bonne qualité ou maison voir ICI 

200g de petits pois

2 tranches de ventrèche fumée poivrée

2 oeufs 

25cl de crème fraîche 

1 cuillère à soupe bombée de farine de Maïzena

2 poignées de Cheddar râpé

une bonne pincée de muscade 

sel et poivre du moulin

2 branches de menthe fraîche

1 petit bouquet de ciboulette 

pour le dressage, j'ai ajouté des fleurs de fenouil

trouvées chez Grand Frais

j'adore leur parfum ! 

pour les mini quiches, je me suis servie des moules à muffin 

on en fait 2 bouchées, c'est sympa

sinon des petits moules à  tarte iront très bien 

ou un moule à tarte de 23 à 25cm 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites chauffer une casserole d'eau salée

dès l'ébullition, plongez y les petits pois

et laissez les cuire 10mn

égouttez les aussitôt, passez les sous l'eau bien froide 

réservez 

-oOo-

enlevez la couenne des la ventrèche

émincez le lard en fines allumettes 

réservez 

-oOo-

fouettez les oeufs et la crème dans un saladier

ajoutez la maïzena, fouettez vivement pour évitez les grumeaux

saupoudrez de muscade 

sel et poivre 

les feuilles de menthe ciselées finement

ainsi que la ciboulette

et les 3/4 du Cheddar 

mélangez bien le tout

ajoutez y les allumettes de lard, 

et les petits pois 

(conservez en quelques uns pour le montage) 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

si vous vous servez de moules à muffins

prenez des emportes pièces de 10cm pour avoir la bonne taille de découpe de la pâte 

et foncez les moules 

à l'aide d'une petite louche, déposez délicatement un peu d'appareil à quiche

dans la pâte

saupoudrez du Cheddar restant 

ainsi que les petits pois restant 

enfournez durant 25 à 30mn 

-oOo-

Attendez 10mn avant de démouler que la pâte sèche un peu 

déposez dans un plat 

j'ai ajouté quelques petites fleurs de fenouil et des pluches de menthe fraîche

elles sont délicieuses aussi bien chaudes qu'à température ambiante 

c'est pour ça qu'elles sont bonnes pour les apéritifs 

Bonne dégustation ! 

Lever du Soleil sur le Gers 
juin 2023

En pause ...

 Bonjour !

Voilà, l'été approche, nous prenons nos quartiers dans le Gers 

pour au moins deux mois 

Le temps de m'organiser, je fais une petite pause sur le blog,

j'ai réédité quelques recettes le temps de m'organiser et 

de vous en mettre de nouvelles

Nous n'avons pas le WIFI à la campagne et la connexion n'est pas 

toujours aisée, c'est un village perdu dans la campagne, zone blanche 

dans le coin, alors je vais voir ce que je peux faire et vais jongler

comme je le fais chaque année pour continuer à vous éditer des recettes

et à vous suivre.

Ne m'en veuillez pas si je passe moins souvent sur vos blogs, les copines

et les copains. 

Et mes chères et chers abonnés, je pense à vous, n'ayez crainte

je vais arpenter les marchés du Gers, je les adores ! 

Et je vais bien réussir à vous concocter de belles recettes 

Enfin ... belles, je ne sais pas, mais des recettes oui hi hi !

Bel été à vous toutes et tous,

Mille, que dis-je, millions de mercis à vous qui me suivez 

Servez-vous dans le frigo et dans les placards, il y a de quoi

vous restaurer, ne fais pas attention au fiston qui est dans l'appart',

c'est un peu un ours, il est un peu chonchon, mais ne mort pas ;-) 

A très bientôt !

baieta niçoises à toutes et tous 

Pichade de Menton

 La Pichade mentonnaise est un plat tout à fait 

traditionnel dans nos boulangeries de la région

surtout du côté de Menton

Je vous avais fait la recette traditionnelle, voir ICI

avec une pâte de grand mère, pas tout à fait la pâte 

à pizza, puisque faite sans levure de boulanger

que les grands mères n'avaient pas à l'origine. 

Voici cette  fois-ci la recette boulangère 

faite sur une base de pâte à pizza.

C'est une recette traditionnelle qui tout comme 

pour la pissaladière niçoise, est assaisonnée 

avec du pissala, une pâte d'anchois 

déposée sur le fond de tarte et qui sert 

à assaisonner et à apporter toute la saveur marine

à la Pichade ou à la Pissaladière

On la trouve chez les petits poissonniers locaux

Ce pissala nous a été apporté par les Romains. 

A défaut, on déposera des anchois sur la Pichade

Je préfère utiliser le pissala parce que je n'aime pas 

les anchois

Mais rien que pour vous, voici la recette boulangère

que vous pourrez préparer pour la servir en apéritif

cet été, on la coupe en carrés de 5cm et chacun 

se régale en buvant un bon Pastis, avec modération

bien sûr 

L'apéro azuréen servi avec des petites olives noires 

à l'huile d'olive que nous faisions aussi. 

En avant pour la recette ...

Pichade de menton 

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Avec cette recette, je participe au défi culinaire mensuel 

Bataille Food #114

créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ICI 

et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? ICI 

C'est Florence du blog Dans Ma P'tite Cuisine Rose 

 qui est la marraine ce mois-ci

Florence a choisi comme thème 

Le pique nique 

Retrouvez la page Facebook de la Bataille Food ICI

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participantes 

et le lien vers leur blog 

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Pour ce faire il vous faudra

 pour une Pichade pour 6 à 8 personnes : 

ici une pâte à pizza :

500g de farine 00 de préférence 

comme pour les pizza 

1 sachet de levure de boulanger 

ou 20g de levure de boulanger fraîche 

soit 1/2 cube

260ml d'eau tiède 

(mettez en un peu plus dans le godet, 

ça peut servir, selon les farines)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel 

Pour la garniture :

De belles tomates, ici entre 700 et 800g 

de belles tomates allongées que j'avais ramenées 

du marché de Vintimille

2 ou 3 oignons jaunes selon leur taille

 2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts

1 cuillère à soupe d'origan

quelques belles petites olives niçoises à l'huile d'olive

ici des caillettes

et quelques anchois 

(à l'orignine, on mettait du pissala sur la pâte 

pour la saler, c'est une pâte fermentée d'alevins d'anchois

et ou de sardines)

je n'en avais pas cette fois-ci

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de sucre

huile d'olive

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On commence par la pâte à pizza 

Diluez la levure dans un peu d'eau tiède 

ajoutez une pincée de sucre pour activer la levure 

mélangez bien , couvrez et laissez prendre 10mn

Dans la cuve du robot muni du crochet

-ou dans un saladier-

versez la farine, le sel, le sucre restant,

l'huile d'olive et la levure diluée

et le restant d'eau 

commencez à faire tourner le crochet sur une vitesse basse 

le temps de bien tout mélangez 

puis accélérez pour arriver au max de la vitesse

laissez pétrir 10mn 

la pâte doit se détacher des bords de la cuve

elle va enrober tout le crochet 

versez la dans un saladier huilé ,

filmez

couvrez d'un linge propre et laisser la lever 1 heure 

-oOo-

Entre temps, on fait la garniture 

Epluchez les oignons

émincez les finement à la mandoline 

épluchez l'ail, hachez le 

Rincez les tomates, coupez les en quatre 

Couvrez le fond d'une poêle d'huile d'olive

-oui on est généreux en huile d'olive à Nice-

faites chauffer 

et versez y ail et oigons émincés

laissez rissoler quelques 1 à 2mn

avant d'y versez les tomates 

mélangez le tout, 

salez et poivrez 

ajoutez le sucre restant

remuez bien

ajoutez les herbes , ici l'origan

et laissez cuire à feu doux durant 20 minutes

à couvert 

pensez à remuer de temps et temps

ajoutez un filet d'eau si ça attache 

En fin de cuisson, si elles ne sont pas assez réduites en purée

écrasez les tomates à l'aide d'un presse purée

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez refroidir avant de garnir la pâte 

pour ne pas la ramolir 

-oOo-

Versez la pâtes sur le plan de travail farinée

Malaxez la doucement en rabattant les bords 

sur le dessus ou le dessous 

roulez la en boule délicatement 

couvrez la d'un film alimentaire et laissez la reposer

encore 30mn 

-oOo-

Préchauffez votre four sur 190° 

-oOo-

Farinez  une grande feuille de papier cuisson

ça sera plus facile à faire glisser sur la plaque du four

Regardez comme elle a gonflé ... 

un vrai coussin !

commencez à étaler la pâte

d'abord du bout des doits pour ne pas la brusquer 

puis avec le rouleau à pâtisserie

jusqu'à ce que la pâte soit bien étalée, 

que vous dire d'autre,

ça fait presque toute la plaque du four

Faites glisser la feuille sur la plaque

Versez dessus la préparations tomates-oignons

étalez délicatement à l'aide d'une cuillère 

ou fourchette 

à 1cm de la bordure

 Vous pouvrez mettre les olives et les anchois maintenant

moi je ne les aime pas cuits,

je trouve que ça les dessèche, alors je les mets 

après la cuisson

Enfournez 20 à 25mn selon les fours 

votre Pichade doit être cuite, elle se soulève en une fois

 quand on passe un couteau en dessous 

Une fois sortie du four, c'est là que je mets les olives 

et les anchois

Laissez refroidir

Le plat idéal pour les pique-nique ou les apéritifs 

on coupe en portions carrés 

ou des carrés plus petits pour l'apéro

succès garanti !

Et on adore ça ! 

Bonne dégustation 

La pichade, idéale pour emmener pique niquer à la plage 

Liste des participants à la Bataille Food :

1. Christelle du blog La cuisine de poupoule
2. Irisa du blog Cuisine et couleurs
3. Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad
4. Michelle du blog Plaisirs de la maison
5. Alicia du blog Bienvenue au bal des saveurs
6. Nessa du blog Baking with Nessa
7. Vanessa du blog Petit bohnium
8. Zika du blog Cuisine bonoise de Zika
9. Coco du blog Cuisine en folie
10. Eric de Chez Papa Rico
11. Sylvie du blog La machine à explorer
12. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
13. Hélène du blog Keskonmangemaman
14. Christine du blog Pause nature
15. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
16. Samar du blog Mes inspirations culinaires
17. Nadine du blog Mamscook
18. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
19. Florence du blog Dans ma p’tite cuisine rose