Saumon curry, citron vert et combava, à l'indienne pour un Noël exotique

 

Une délicieuse recette pour fêter la fin de l'année

comme un voyage au pays des milles saveurs 

Ne faisons pas dans le classique mais plutôt dans l'exotique,

avec des épices qui feront voyager vos convives, 

rien de pimenté si vous craignez, on va tricher avec des piments 

"végératiens" , ce sont des piments doux très parfumés

que je trouve soit en épicerie asiatique soit chez Grand Frais 

j'en prends une quantité, je les congèle et m'en sers à la demande

Je les adore ces petit piments doux

Rien ne vous empêche d'ajouter du piment normal si  vous

aimez relevé. Mais Noël est une fête de famille avant tout,

une fête pour les enfants. Habituez les, épicé ne veut pas 

forcément dire piquant, mais qui a du goût, de la saveur.

J'adore ! 

Bref, voici une recette qui n'a rien de compliqué, 

qui ne vous reviendra pas trop trop cher, idéale à cuisiner 

jusqu'à 6 - 8 personnes. 

Ma cuisine n'est pas très grande, mon appart' non plus, 

on ne peut guère être à plus de 6 à table, maxi 8 en se serrant un peu 

Bref, une super recette, pleine de soleil et qui fera voyager 

vos convives, une recette qui sort des classiques , pourquoi pas ...

Saumon curry, citron vert et combava, 

à l'indienne

 pour un Noël exotique

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Avec cette recette je participe au défi du mois

sur Recettes.de ICI 

Le thème de ce mois est 

Epices du Monde

 Le jury nous propose de partir à la découverte des épices du monde 

et de nous faire voyager à travers leurs couleurs, parfums et saveurs ! 

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 pavés de saumon 

ou deux gros pavés que vous couperez en deux 

(j'ai pris les promos) 

1 grosse carotte 

2 petits poivrons rouges ou un normal 

4 piments doux appelés "végétariens" 

1 gros oignon, ici oignon rose de Roscoff 

1 belle échalote 

2 gousses d'ail 

1 citron vert

2 cuillères à soupe de curry 

1 cuillère à soupe de cumin 

1 cuillère à café de paprika 

1 cuillère à soupe de graines de moutarde 

1 combava (j'en prends plusieurs, je les congèle 

et m'en sers à la demande parce qu'on en zeste très peu

et je le remets aussitôt au congélateur pour une autre utilisation)

1 bol de petits pois congelés

400g de lait de coco 

sel et poivre du moulin

(ici un poivre de Madagascar qui a une belle saveur fruitée) 

huile d'olive ou d'arachide 

En accompagnement un riz blanc , du riz Basmati 

ciboulette ou coriandre pour le dressage

Comptez 50 à 60g par personne de riz sec 

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Commencez par mettre à bouillir une casserole d'eau non salée 

pour les petits pois 

En attendant que l'eau boue, épluchez et émincez finement ail, oignon 

et échalote 

Epépinez les petits poivrons, émincez les ainsi que les petits 

piments doux 

Epluchez la carotte, coupez la en petits cubes -brunoise- 

elle cuira plus vite 

Plongez petits pois et cubes de carottes dans l'eau bouillante 

laissez cuire à feu moyen durant 5 mn , égouttez les , réservez 

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Enlevez la peau du saumon ainsi que les arrêtes 

coupez la chaire en gros cubes 

Faites torréfier les graines de moutarde dans une poêle 

chaude durant 2 - 3mn 

Mélangez les épices : cumin, curry, graines de moutarde,

paprika , versez sur les cubes de poisson

salez et poivrez les 

zestez 2 - 3 fois le combava, pas plus, c'est très puissant en saveur, 

sur le saumon

 et zestez la moitié du citron vert  

Salez et poivre, mélangez, laissez mariner 10mn 

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Faites chauffer une poêle ou un wok avec un bon filet d'huile 

d'olive ou d'arachide 

Versez y les cubes de saumon, laissez les prendre couleur 1 à 2mn

en secouant la poêle 

Réservez les 

Dans cette même poêle, versez le mélange ail, oignon, échalote, 

poivrons et piments doux , ainsi que les graines de moutarde

laissez le tout rissoler 3 - 4mn 

versez y le lait de coco, salez et poivre, mélangez le tout 

Ajoutez les cubes de saumon , mélangez délicatement 

Ajoutez les petits pois - carotte pré-cuits, mélangez le tout 

dès la reprise de l'ébullition, couvrez et laissez mijotez à feu moyen 

durant 12 à 15mn , le plus long à cuire étant la carotte et les petits pois

En cours de cuisson, ajoutez la moitié du zeste de citron vert 

et le jus d'une moitié 

mélangez, goutez pour rectifier l'assaisonnement

Entre temps, mettez le riz à cuire, versez le riz sec dans une casserole,

couvrez d'eau un doigt au-dessus du riz, salez et portez à ébullition

dès que le riz boue , baissez le  feu , couvrez et laissez le cuire 12mn

éteignez le feu et laissez la casserole reposer encore 12mn

votre riz est cuit

Vous pouvez le cuire à l'avance , le réserver dans une boîte fermée 

et le réchauffer au micro-ondes au moment de dresser 

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Le dressage 

Faites un dôme de riz dans les assiettes , 

ajoutez du saumon 

arrosez de la bonne sauce 

saupoudrez de zeste de citron vert et de ciboulette 

ou coriandre émincée 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Crème de chou-fleur à l’huile de noisette, chips de lard et de parmesan

 Une belle recette sui mérite une "remontada" 

pour cette recette faite dans les débuts de mon blog 

il y a 10 ans , déjà 10 ans .. 

Recette originale, création de Cédric du très beau blog

Coquillettes & Crustacés 

(Nous sommes en novembre 2023, je cherche son blog ,

 il semblerait qu'il n'existe plus, c'est bien dommage) 

Je tenais à réaliser une de ses recettes , je suis fan de sa cuisine et de ses textes 

"Aventures gourmandes " oui c'est bien la définition de son blog 

chaque recette est précédée d'un texte original que vous dégusterez avant de 

saliver sur les recettes de Cédric

c'est toujours un plaisir que de découvrir ce que ce Chef Amateur va 
non seulement nous écrire mais aussi concocter 

mais place à la recette que j'ai eu le grand honneur de cuisiner 

Crème de chou-fleur à l'huile de noix, 
chips de lard et parmesan ... 

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pour ce faire, il vous faudra pour  4 personnes 

400g de sommités de chou-fleur

1 oignon (j'ai mis un rouge allez savoir pourquoi mais c'est bien passé)

20cl de lait 

20cl de crème fraîche

1 poignée de noisettes

huile de noisettes (je n'en avais pas ,j'ai utilisé de l'huile de noix)

2 tranches de pain brioché

4 tranches de lard

100 g de parmesan

huile d'olive

beurre

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

herbes cerfeuil et fleurs comestibles si vous trouvez

(j'ai utilisé de jeunes pousses et des tranches fines de radis)

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Ciselez l'oignon , coupez le chou-fleur en morceaux 

(conservez quelques sommités 

que vous émincerez finement à la mandoline pour le dressage)

dans une casserole faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive  

ajoutez le choux fleur

 puis mouillez avec le lait 

assaisonner de sel et de poivre du moulin 

pour relever un peu , j'ai ajouté de la  Nöra Concassée

(poivrons espagnol séché et concassé utilisé surtout dans la cuisine espagnol

j'avais envie de l'essayer ici , ça relève un peu) 

et laissez cuire à couvert et petit feu durant 20mn 

(c'est cuit quand vous pouvez écraser 

le chou fleur avec une fourchette)

pensez à mélanger régulièrement 

mixez en ajoutant un peu de crème petit à petit jusqu'à obtenir 

une belle crème de chou  fleur

bien onctueuse,  gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud 

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cassez les noisettes en 4 et faites les torréfier au four 

afin de pouvoir enlever facilement leur peau en les frottant

 les unes  contre les autres

coupez le pain brioché en cubes et faites les dorer

 à la poêle dans du beurre 

réservez 

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préchauffez le four sur 210° 

étalez les fines tranches de lard entre deux feuilles

 de papier cuisson

recouvrez d'une autre plaque de cuisson

et enfournez pour une dizaine de minutes

les sortir du four et les déposez

 sur du papier absorbant 

puis les couper aussitôt en triangles avant qu'elles ne sèches

réservez 

-oOo-

à l'aide d'un économe , coupez de fines tranches de parmesan,

badigeonnez les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau

puis disposez les sur du papier cuisson sur une plaque de cuisson

enfournez les pour 5mn à 180° 

les sortir aussitôt 

attendez une minute ou deux avant de les découper 

elles aussi en triangles

réservez sur du papier absorbant

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le dressage : 

au fond d'une assiette creuse déposez quelques noisettes 

versez par dessus la crème de chou fleur ,

 vous pouvez vous servir d'une poche à douille

arrosez d'un léger filet d'huile de noix 

déposez harmonieusement les chips de lard et de parmesan

quelques croûtons de pain brioché 

et les fines tranches de chou fleur que vous aviez émincées finement

quelques peluches d'estragon ou de jeunes pousses

des fleurs comestibles si vous avez

j'ai ajouté quelques rondelles de radis pour la couleur  ...

c'est délicieusement raffiné comme plat 

vous pouvez le servir en accompagnement d'une viande grillée

Bonne dégustation ! 

Feuilletés au Cabécou, épinards, cèpes et coulis d'épinards

 

De délicieux petits feuilletés pour une jolie entrée festive

ou un plat du soir pas trop chargé

A servir avec une salade verte

Il me restait un cèpe entier et 2 pieds de cèpes

un bouquet d'épinards que vous pouvez remplacer par de la blette

ou de la courgette râpée pour ceux qui n'aiment pas trop les épinards ou les blettes

Pour la pâte feuilletée, je l'ai achetée toute prête, déjà coupée en carré

mais si vous préférez la faire "maison", vous trouverez la recette ICI

il vous suffira d'y découper 4 carrés de 15cm sur 15cm 

Le Cabécou est un bon petit fromage de chèvre, ne le prenez pas trop fait 

sa saveur écraserait l'ensemble, vous pouvez choisir aussi des Crottins 

de Chavignol, coupez les en deux dans l'épaisseur, ça suffira pour un feuilleté

Les cèpes peuvent être remplacés par tous autres champignons de votre choix 

et à votre goût

Feuilletés au Cabécou, épinards, cèpes

et coulis d'épinards

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

4 carrés de pâte feuilletée de 15cm de côté

4 Cabécou

1 bouquet d'épinards

3 gousses d'ail

1 cébette ou cive

20cl de crème fraîche semi épaisse

3 cèpes 

muscade 

1 cuillère à soupe rase de maïzena

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 jaune d'oeuf dilué dans un petit filet d'eau pour la dorure 

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nettoyez au pinceau humide et au papier absorbant les cèpes 

rincez abondamment dans de l'eau les feuilles d'épinards

séchez les 

épluchez l'ail, émincez le finement

émincez les feuilles d'épinard

émincez en brunoise les champignons

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faites suer dans un filet d'huile d'olive, une gousse d'ail et la cébette émincée

mettez y à revenir les cèpes en brunoise

laissez cuire à feu moyen durant 6 à 8mn selon la quantité

salez et poivrez les, réservez dans un saladier 

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dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive,

jetez y les 2 gousses d'ail restantes, émincées finement

ajoutez y les épinards émincés 

laissez fondre à feu moyen durant 6 à 8mn 

salez et poivrez 

ajoutez les champignons cuits 

laissez réduire l'eau en excédent à feu vif quelques instants

versez la crème 

ajoutez de la muscade 

laissez réduire la sauce jusqu'à épaississement durant 4 à 5mn 

saupoudrez avec la maïzena, mélangez bien, ça va épaissir de suite 

laisser cuire 1 à 2mn et versez dans un saladier froid

laissez refroidir

réservez 3 ou 4 cuillères à soupe de préparation pour le coulis 

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préchauffez le four sur 180° 

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préparez les 4 fonds de pâte feuilletée, chacun posé sur un carré de papier cuisson

étalez 2 cuillères à soupe de préparation épinards-cèpes 

posez au centre un Cabécou

passez la bordure au jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau

refermez en ramenant chaque pointe au centre, serrez pour les faire tenir 

dorez à l'oeuf 

et enfournez durant 25 à 30mn selon les fours 

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avec le restant de préparation faites le coulis 

pour ce faire il vous suffit de le verser dans le godet d'un mixeur plongeant 

ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche 

et mixez finement 

il vous suffira de le réchauffer au moment de servir 

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le dressage 

faites une belle virgule de coulis sur un côté de l'assiette

déposez un feuilleté à côté

j'y ajouté 2 - 3 jeunes pousses d'épinard

et servez aussitôt 

une salade verte fera le bon accompagnement

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest