Saumon curry, citron vert et combava, à l'indienne pour un Noël exotique

 

Une délicieuse recette pour fêter la fin de l'année

comme un voyage au pays des milles saveurs 

Ne faisons pas dans le classique mais plutôt dans l'exotique,

avec des épices qui feront voyager vos convives, 

rien de pimenté si vous craignez, on va tricher avec des piments 

"végératiens" , ce sont des piments doux très parfumés

que je trouve soit en épicerie asiatique soit chez Grand Frais 

j'en prends une quantité, je les congèle et m'en sers à la demande

Je les adore ces petit piments doux

Rien ne vous empêche d'ajouter du piment normal si  vous

aimez relevé. Mais Noël est une fête de famille avant tout,

une fête pour les enfants. Habituez les, épicé ne veut pas 

forcément dire piquant, mais qui a du goût, de la saveur.

J'adore ! 

Bref, voici une recette qui n'a rien de compliqué, 

qui ne vous reviendra pas trop trop cher, idéale à cuisiner 

jusqu'à 6 - 8 personnes. 

Ma cuisine n'est pas très grande, mon appart' non plus, 

on ne peut guère être à plus de 6 à table, maxi 8 en se serrant un peu 

Bref, une super recette, pleine de soleil et qui fera voyager 

vos convives, une recette qui sort des classiques , pourquoi pas ...

Saumon curry, citron vert et combava, 

à l'indienne

 pour un Noël exotique

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Avec cette recette je participe au défi du mois

sur Recettes.de ICI 

Le thème de ce mois est 

Epices du Monde

 Le jury nous propose de partir à la découverte des épices du monde 

et de nous faire voyager à travers leurs couleurs, parfums et saveurs ! 

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 pavés de saumon 

ou deux gros pavés que vous couperez en deux 

(j'ai pris les promos) 

1 grosse carotte 

2 petits poivrons rouges ou un normal 

4 piments doux appelés "végétariens" 

1 gros oignon, ici oignon rose de Roscoff 

1 belle échalote 

2 gousses d'ail 

1 citron vert

2 cuillères à soupe de curry 

1 cuillère à soupe de cumin 

1 cuillère à café de paprika 

1 cuillère à soupe de graines de moutarde 

1 combava (j'en prends plusieurs, je les congèle 

et m'en sers à la demande parce qu'on en zeste très peu

et je le remets aussitôt au congélateur pour une autre utilisation)

1 bol de petits pois congelés

400g de lait de coco 

sel et poivre du moulin

(ici un poivre de Madagascar qui a une belle saveur fruitée) 

huile d'olive ou d'arachide 

En accompagnement un riz blanc , du riz Basmati 

ciboulette ou coriandre pour le dressage

Comptez 50 à 60g par personne de riz sec 

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Commencez par mettre à bouillir une casserole d'eau non salée 

pour les petits pois 

En attendant que l'eau boue, épluchez et émincez finement ail, oignon 

et échalote 

Epépinez les petits poivrons, émincez les ainsi que les petits 

piments doux 

Epluchez la carotte, coupez la en petits cubes -brunoise- 

elle cuira plus vite 

Plongez petits pois et cubes de carottes dans l'eau bouillante 

laissez cuire à feu moyen durant 5 mn , égouttez les , réservez 

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Enlevez la peau du saumon ainsi que les arrêtes 

coupez la chaire en gros cubes 

Faites torréfier les graines de moutarde dans une poêle 

chaude durant 2 - 3mn 

Mélangez les épices : cumin, curry, graines de moutarde,

paprika , versez sur les cubes de poisson

salez et poivrez les 

zestez 2 - 3 fois le combava, pas plus, c'est très puissant en saveur, 

sur le saumon

 et zestez la moitié du citron vert  

Salez et poivre, mélangez, laissez mariner 10mn 

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Faites chauffer une poêle ou un wok avec un bon filet d'huile 

d'olive ou d'arachide 

Versez y les cubes de saumon, laissez les prendre couleur 1 à 2mn

en secouant la poêle 

Réservez les 

Dans cette même poêle, versez le mélange ail, oignon, échalote, 

poivrons et piments doux , ainsi que les graines de moutarde

laissez le tout rissoler 3 - 4mn 

versez y le lait de coco, salez et poivre, mélangez le tout 

Ajoutez les cubes de saumon , mélangez délicatement 

Ajoutez les petits pois - carotte pré-cuits, mélangez le tout 

dès la reprise de l'ébullition, couvrez et laissez mijotez à feu moyen 

durant 12 à 15mn , le plus long à cuire étant la carotte et les petits pois

En cours de cuisson, ajoutez la moitié du zeste de citron vert 

et le jus d'une moitié 

mélangez, goutez pour rectifier l'assaisonnement

Entre temps, mettez le riz à cuire, versez le riz sec dans une casserole,

couvrez d'eau un doigt au-dessus du riz, salez et portez à ébullition

dès que le riz boue , baissez le  feu , couvrez et laissez le cuire 12mn

éteignez le feu et laissez la casserole reposer encore 12mn

votre riz est cuit

Vous pouvez le cuire à l'avance , le réserver dans une boîte fermée 

et le réchauffer au micro-ondes au moment de dresser 

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Le dressage 

Faites un dôme de riz dans les assiettes , 

ajoutez du saumon 

arrosez de la bonne sauce 

saupoudrez de zeste de citron vert et de ciboulette 

ou coriandre émincée 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest