Boulettes de saucisses, sauce au Pecorino et aux fines herbes

 Une  recette vue dans une émission TV , recette de Jamie Oliver

dans laquelle, comme d'habitude, j'ai mis mon petit grain de sel.

Une recette simple qui conviendra très bien après toutes ces 

agapes de fin et de début d'année

Plat économique puisqu'avec 3 ou 4 saucisses, on peut 

faire un plat familial pour 4 ou 6 personnes

Revenons aux choses simples et néanmoins gouteuses

Choisissez de bonnes saucisses soit locales si votre 

boucher en fait de bonnes, soit de qualité si vous 

en prenez des ... industrielles on va dire 

Assurez-vous qu'elle soient sans trop de gras, hachées finement,

et avec une teneur élevée en protéines, sans additifs et tout 

le bazar. Bref du bon ! 

Pour la sauce, Jamie Oliver a utilisé du Parmesan,

je luis préfère le Pecorino ou les Grana Padano 

faites comme vous aimez 

C'est parti !

Boulettes de saucisses, sauce au Pecorino 

et aux fines herbes 

de Jamie Oliver

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Pour ce faire il vous faudra pour 6 à 8 personnes :

4 belles saucisses locales ou de bonnes saucisses charcutières 

style saucisses de Toulouse 

du Pecorino, ici au poivre, ou du Grana Padano 

ou du Parmesan, c'est selon vos goûts

Pour la quantité, j'ai fait à l'oeil, 70 - 80g à peu près

1 jaune d'oeuf 

1 bouquet de persil plat 

quelques brins de ciboulette

 (il m'en restait au frigo, je les ai utilisés pour ne pas les perdre)

15cl de vin blanc sec 

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

3 cuillères à soupe de chapelure (pain sec grillé et mixé) 

1 bonne cuillère à café de parprika 

(pour moi, le mélange d'épices pour les pâtes composé 

de paprika, d'origan, d'ail séché, de piment doux, 

marjolaine et basilic séchés, on le trouve au rayon épices

en grande surface ou sur le net) 

1/2 cuillère à café de sel fin

1/2 cuillère à café de poivre moulu, du bon poivre, 

moi j'aime les mélanges de différentes saveurs en ajoutant

dans mon moulin à poivre des baies roses, des graines de coriandre,

etc ... 

huile d'olive

des pâtes , ici des Lunguine , j'aime bien 

et on conservera l'eau de cuisson pour la sauce 

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On commence par mélangez la fécule de maïs

avec la chapelure, le sel 

et le mélange de poivres 

le paprika

réservez 

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Entaillez les saucisses sur la longueur

 pour leur enlever la peau 

tirez la délicatement, et prélevez de petites quantités 

de chair pour ne faire des boulettes que vous roulez entre 

vos mains (je mets des gants pour ça) pas trop grosses surtout

3 - 4 cm pas plus)

Roulez les bien puis mettez les dans le mélange fécule-chapelure-

épices, secouez le saladier pour bien les enrober 

résevez 

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Mettez à chauffer une grande poêle ou un wok , ou une sauteuse

avec un bon filet d'huile d'olive 

En même temps faites chauffer l'eau salée pour cuire les pâtes 

selon le temps indiqué sur le paquet 

Une fois les pâtes cuites, égouttez les mais conservez 

l'eau de cuisson , une partie servira pour la sauce

Déposez dans la poêle chaude, les boulettes pour les faire dorer

sur toutes les faces

laissez les cuire 5 à 6mn tout en les faisant rouler

 de temps en temps pour une cuisson homogène

Déglacez au vin blanc

Ajoutez le restant de fécule-chapelure, ça épaissira la sauce 

et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 

et laissez mijoter encore 5 à 6 mn à feu moyen

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Dans un mixeur, mettez une bonne partie des feuilles

du bouquet de persil plat, la ciboulette, et la moitié du fromage 

mixez le tout 

ajoutez y le jaune d'oeuf , mixez pour obtenir une crème 

Réservez en laissant dans le mixeur, ou si vos pâtes sont

cuites et égouttées, ajoutez 1 bonne louche d'eau de cuisson

et mixez, si c'est trop épais, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson

et mixez jusqu'à obtenir une belle sauce crémeuse 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

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Ajoutez les pâtes égouttées dans le wok avec les boulettes cuites

mélangez délicatement

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Dans le wok ou la sauteuse, une fois les boulettes et les pâtes 

mélangés, versez le mélange mixé de persil-fromage-oeuf

ça va vite épaissir, mélangez délicatement, à feu doux 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

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Le dressage

Mettez boulettes et pâtes cuites dans les assiettes

arrosez avec la sauce et saupoudrez du fromage restant

 que vous aurez râpé

Bonne dégustation ! 

CT photographie
vue depuis depuis le cap d'Antibes,

Galettes gaufres feuilletées crème d'amande et pépites de chocolat ou pâte à tartiner

 

Et si on changeait complètement la présentation de la Galette ...

Dans un article précédent, je vous les ai présentées en Cupcakes 

voir ICI

Soyons fous , on se lance dans une autre version tout aussi délirante 

mais très pratique pour un retour de promenade 

J'avais vu les gaufres feuilletées à la pâte à tartiner sur Pinterest

et je me suis dis, dans ma tite tête : "pourquoi pas à la crème d'amande"

et bien voilà qui est fait, 

Le truc hyper simple à faire quand on rentre d'une grande balade en forêt

et qu'on a besoin d'un goûter consistant pour se réchauffer

on en fait à ce qu'on veut, chocolat, crème d'amande, confiture

c'est comme chacun aime et ça marche !

Un bon moment pour se retrouver en famille ou entre amis

on a beaucoup aimé !

 Galettes gaufres feuilletées

crème d'amande et pépites de chocolat

ou pâte à tartiner

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

deux rouleaux de pâte feuilletées

ou de la pâte feuilletée "maison" recette pâte feuilletée rapide ICI 

pour la crème d'amande : 

60g de beurre

60g de sucre en poudre

60 g de poudre d'amandes 

1 oeuf

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

(vous le trouvez au rayon pâtisserie en grandes surfaces)

des pépites de chocolat

autre garniture : pâte à tartiner, recette ICI 

ou utilisez une pâte à tartiner BIO

j'en prends une de marque italienne, sans huile de palme 

ni graisse hydrogénée

et la confiture de votre choix

du sucre glace pour le dressage 

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commencez par la crème d'amandes : 

faites ramollir le beurre

juste ramollir, pas fondre surtout , 

puis dans le saladier mettez le beurre ramolli, le sucre ,

la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères

puis l'oeuf

bien fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème pas trop liquide 

j'ai ajouté des pépites de chocolat

réservez au frais 

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faites chauffer l'appareil à gaufres

prenez la pâte feuilletée, 

étalez la si ce n'est déjà fait

découpez la pâte à l'aide d'un emporte pièce rond ou carré 

ici des carrés plus adaptés à mon moule à gaufres

il vous faut un nombre paire 

n'hésitez pas à utiliser les chutes de pâtes

ne les roulez pas en boule, mais superposez les et passez le rouleau dessus

redécoupez ce dont vous avez besoin

ainsi vous minimisez le gaspillage de la pâte 

badigeonnez les bordures de chaque carré (ou rond)

avec un peu d'eau sur 1/2 centimètre

déposez au centre la garniture de votre choix :

pâte à tartiner au chocolat

crème d'amande 

ou confiture 

déposez par dessus un autre carré (ou cercle) de pâte

pincez les bordures avec vos doigts

puis déposez un carré (ou rond) garni

dans le moule à gaufres 

refermez et laisser cuire le temps de les faire dorer 

déposez chaque Galette gaufre sur une grille pour les laisser un peu refroidir

puis saupoudrez les de sucre glace 

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voilà un bon goûter familial 

servez les galettes gaufres avec un bon chocolat chaud 

un café ou un thé 

bonne dégustation !

^photo trouvée sur Pinterest

Couronne des rois provençale

Celle-ci est pour zhom,

Comme tous bon niçois, il la préfère à la frangipane que je lui impose 

puisque c'est moi qui cuisine et que c'est ce que je préfère hi hi !

j'ai choisi de beaux fruits confits de chez Florian , confiseur sur le port de Nice 

je vous l'avais fait visité lors d'un précédent article 

leur site est ICI 

et je l'ai agrémentée de fruits secs caramélisés 

je ne regrette pas,  elle est très bonne 

elle se déguste aussi bien en dessert qu'au goûter 

ou au petit déjeuner 

Je l'ai faite à la MAP mais à la main , ça conviendra très bien aussi 

il suffira de respecter le pétrissage et les temps de levée de la pâte à brioche 

Couronne des rois provençale

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alors comme ça faisait un bail que je n'avais pas fait de brioche et 

pas utilisé ma MAP , j'ai opté pour cette reprise pour une préparation à brioche 

Mon Fournil  contenant la farine, du sucre et de la levure boulangère, du sel 

et de la farine de lupin en magasin bio 

c'est bien expliqué sur le paquet si on fait sa brioche avec ou sans MAP 

donc il  faut 500g de cette farine 

pour une belle couronne pour 10 personnes ou 4 gourmands comme nous

on y ajoute 1 oeuf

250ml de lait

50 ou 100g de beurre mou (j'ai mis 100g , aller ! la brioche est plus moelleuse) 

3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

pour la déco :

des perles de sucre (se trouve en paquet en grande surface)

des  fruits confits , en macédoine pour l'intérieur

des fruits entiers confits pour l'extérieur

des orangettes et des citronnettes

des fruits secs : amandes, noisettes et noix que j'ai caramélisés 

pour la dorure : 

un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait et de sucre glace

pour le glaçage : 3 cuillères à soupe de sirop d'érable et 2 cuillères à soupe de sirop de canne

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on commence par la brioche 

si vous n'avez pas de machine à pain,

elle peut être faite à la main ,

il faudra juste prendre le temps de la pétrir 

et de la laisser gonfler 

J  mets au fond de la cuve le lait et l'oeuf

puis j'ajoute la farine 

et le beurre mou coupé en  cubes 

je mets dans la cuve, programme "pâte" 

quand la machine a tout mélangé, j'ajoute la macédoine de fruits confits et 

l'eau de fleur d'oranger

au bout de 2 heures, la machine a fait son  boulot (merci) 

je sors la pâte et la mets sur un papier cuisson 

(elle est collante , je me sers d'une raclette)

je la farine et la mets à reposer dans un saladier fariné , 

couverte d'un linge propre 

près du radiateur pour 2 bonnes heures  ,

 elle doit doubler de volume

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Préchauffez le four sur 180° 

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Sortir la pâte du saladier, toujours sur son papier cuisson

elle est ronde et bombée, bien gonflée

on peut la dégazer (la travailler de nouveau pour en chasser le gaz carbonique

avant de la mettre en forme) 

moi non, suis pas patiente lol ! 

j'ai fait un trou au centre, je l'agrandis 

je mets la fève 

je dors au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué au lait 

dans lequel j'ai ajouté un peu de sucre glace 

et j'enfourne pour 30 - 35mn

c'est cuit quand la brioche est bien dorée 

vous y trempé la lame d'un couteau, elle ressort sèche 

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j'ai préparé un sirop en faisant bouillir pendant quelques minutes 

3 cuillères à  soupe de sirop d'érable et 2 de sirop de canne

je l'applique au pinceau sur toute la galette 

la saupoudrer de perles de sucre

et y déposer les fruits confits à votre convenance 

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j'ai fait un caramel blond 

avec du sucre en poudre dans une casserole avec un peu d'eau 

et quelques gouttes de citron

je l'ai versé sur les fruits secs 

et une fois refroidi, je récupère les fruits enrobés 

de caramel pour en décorer la couronne 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest