Boulettes de saucisses, sauce au Pecorino et aux fines herbes

 Une  recette vue dans une émission TV , recette de Jamie Oliver

dans laquelle, comme d'habitude, j'ai mis mon petit grain de sel.

Une recette simple qui conviendra très bien après toutes ces 

agapes de fin et de début d'année

Plat économique puisqu'avec 3 ou 4 saucisses, on peut 

faire un plat familial pour 4 ou 6 personnes

Revenons aux choses simples et néanmoins gouteuses

Choisissez de bonnes saucisses soit locales si votre 

boucher en fait de bonnes, soit de qualité si vous 

en prenez des ... industrielles on va dire 

Assurez-vous qu'elle soient sans trop de gras, hachées finement,

et avec une teneur élevée en protéines, sans additifs et tout 

le bazar. Bref du bon ! 

Pour la sauce, Jamie Oliver a utilisé du Parmesan,

je luis préfère le Pecorino ou les Grana Padano 

faites comme vous aimez 

C'est parti !

Boulettes de saucisses, sauce au Pecorino 

et aux fines herbes 

de Jamie Oliver

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 6 à 8 personnes :

4 belles saucisses locales ou de bonnes saucisses charcutières 

style saucisses de Toulouse 

du Pecorino, ici au poivre, ou du Grana Padano 

ou du Parmesan, c'est selon vos goûts

Pour la quantité, j'ai fait à l'oeil, 70 - 80g à peu près

1 jaune d'oeuf 

1 bouquet de persil plat 

quelques brins de ciboulette

 (il m'en restait au frigo, je les ai utilisés pour ne pas les perdre)

15cl de vin blanc sec 

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

3 cuillères à soupe de chapelure (pain sec grillé et mixé) 

1 bonne cuillère à café de parprika 

(pour moi, le mélange d'épices pour les pâtes composé 

de paprika, d'origan, d'ail séché, de piment doux, 

marjolaine et basilic séchés, on le trouve au rayon épices

en grande surface ou sur le net) 

1/2 cuillère à café de sel fin

1/2 cuillère à café de poivre moulu, du bon poivre, 

moi j'aime les mélanges de différentes saveurs en ajoutant

dans mon moulin à poivre des baies roses, des graines de coriandre,

etc ... 

huile d'olive

des pâtes , ici des Lunguine , j'aime bien 

et on conservera l'eau de cuisson pour la sauce 

-oOo-

On commence par mélangez la fécule de maïs

avec la chapelure, le sel 

et le mélange de poivres 

le paprika

réservez 

-oOo-

Entaillez les saucisses sur la longueur

 pour leur enlever la peau 

tirez la délicatement, et prélevez de petites quantités 

de chair pour ne faire des boulettes que vous roulez entre 

vos mains (je mets des gants pour ça) pas trop grosses surtout

3 - 4 cm pas plus)

Roulez les bien puis mettez les dans le mélange fécule-chapelure-

épices, secouez le saladier pour bien les enrober 

résevez 

-oOo-

Mettez à chauffer une grande poêle ou un wok , ou une sauteuse

avec un bon filet d'huile d'olive 

En même temps faites chauffer l'eau salée pour cuire les pâtes 

selon le temps indiqué sur le paquet 

Une fois les pâtes cuites, égouttez les mais conservez 

l'eau de cuisson , une partie servira pour la sauce

Déposez dans la poêle chaude, les boulettes pour les faire dorer

sur toutes les faces

laissez les cuire 5 à 6mn tout en les faisant rouler

 de temps en temps pour une cuisson homogène

Déglacez au vin blanc

Ajoutez le restant de fécule-chapelure, ça épaissira la sauce 

et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 

et laissez mijoter encore 5 à 6 mn à feu moyen

-oOo-

Dans un mixeur, mettez une bonne partie des feuilles

du bouquet de persil plat, la ciboulette, et la moitié du fromage 

mixez le tout 

ajoutez y le jaune d'oeuf , mixez pour obtenir une crème 

Réservez en laissant dans le mixeur, ou si vos pâtes sont

cuites et égouttées, ajoutez 1 bonne louche d'eau de cuisson

et mixez, si c'est trop épais, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson

et mixez jusqu'à obtenir une belle sauce crémeuse 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

Ajoutez les pâtes égouttées dans le wok avec les boulettes cuites

mélangez délicatement

-oOo-

Dans le wok ou la sauteuse, une fois les boulettes et les pâtes 

mélangés, versez le mélange mixé de persil-fromage-oeuf

ça va vite épaissir, mélangez délicatement, à feu doux 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

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Le dressage

Mettez boulettes et pâtes cuites dans les assiettes

arrosez avec la sauce et saupoudrez du fromage restant

 que vous aurez râpé

Bonne dégustation ! 

CT photographie
vue depuis depuis le cap d'Antibes,