Coeur coulant au chocolat

Un petit gâteau tout ce qu'il y a de simple à réaliser

tout le secret et la technique résidant dans la cuisson

Une minute de moins, ça peut se rattraper

Une minute de trop, ce n'est plus un "coeur coulant"

mais rien n'est perdu, ça devient un "coeur fondant"

subtilité gourmande.

Bon certes, il faut aimer le chocolat

Vous pouvez varier les plaisirs en mettant au  coeur

un carré de chocolat blanc, un carré de chocolat praliné,

un insert (bille congelée d'une purée de fruits) à la framboise,

à la mangue ou tout autres purée de fruits de votre choix

ou même du caramel

Et si vous êtes très très gourmand, accompagnez ce délicieux coeur coulant 

d'une crème anglaise, ou d'une boule de glace vanille, et de chantilly 

pour faire la totale :-) 

Coeur coulant au chocolat 

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pour ce faire il vous faudra pour 6 portions 

soit vous vous servez de moule en alu jetable

soit de ramequin que vous prendrez soin de bien graisser au beurre

et de réserver au frigo le temps de préparer l'appareil à coeur coulant

200g de chocolat noir à 70% de cacao

+ 6 carrés de chocolat noir ou blanc

4 oeufs 

170g de beurre 

100g de sucre en poudre

50g de farine tamisée 

1 pincée de fleur de sel

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préchauffez le four sur 180° 

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Concassez les 200g de chocolat noir

coupez le beurre en cubes

faites fondre l'ensemble soit au bain-marie soit au micro-ondes 

(par petites séquences de 30 secondes)

jusqu'à obtenir une crème bien lisse et brillante

Fouettez vivement les oeufs et le sucre 

ajoutez la farine tamisée et la fleur de sel

et incorporez à la spatule le chocolat-beurre fondus 

Versez  délicatement dans les ramequins ou moules en alu graissés

Posez au centre de chaque moule rempli, un carré de chocolat

poussez le au coeur à l'aide de la pointe d'un couteau

Enfournez durant 12mn 

si vous voulez un coeur moins coulant, 13mn 

Laissez refroidir 5mn avant de démouler en renversant le moule sur une assiette 

servez aussitôt, attention c'est chaud à l'intérieur 

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Ces petits gâteaux coeur coulant peuvent être fait à l'avance 

et réchauffés au micro-ondes 15 secondes chacun au moment de les déguster 

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A servir seul 

ou avec une crème anglaise 

une boule de glace vanille 

de la chantilly 

bonne dégustation ! 

Vol au vent au saumon, poireaux et curry

Une recette savoureuse, simple et festive pour fêter le 1er repas de l'année en famille

J'ai fait honneur à la famille en cuisinant les poireaux de leur jardin

c'est de l'or pour moi qui habite en appartement 

Pourquoi le curry, parce qu'une partie de la famille réside à la Réunion 

et que du coup, je sais que la belle famille aime le curry. Ouf ! parce que j'adore ça !

J'avais déjà fait des vols au vent au safran et aux crevettes

je change un peu avec le saumon

Le secret dans cette recette : on évite une sur-cuisson du saumon en le faisant cuire

à part, je vous explique tout ça dans la recette 

En accompagnement, un peu de riz basmati et des mini carottes qui ont 

subjugué belle-maman ;) hi hi ! 

"mais ça existe des carottes si petites ?" 

"oui Mado" (c'est presque Mado la niçoise, si si je vous assure)

Elle est restée bouche béée 

La recette ! 

la première de l'année, c'est vrai ça ! 

et bien c'était très bon, 

pour la présentation, je ne me suis pas surpassée, je l'avoue, j'étais seule 

pour cuisiner et servir la grande tablée, j'ai fait un peu à la bourre 

pour servir chaud surtout et faire mes photos.

Ce n'est pas une bonne idée de faire ma recette et mes photos pour un article 

sur un plat que je sers pour un repas de famille

Je le savais mais bon ... je le saurais deux fois ;)

Vol au vent au saumon

poireaux et curry

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Avec cette recette, je participe au jeu du mois "Recettes autour d'un ingrédient" 

Jeu créé par Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 

et par Samar du blog Mes Insipirations Culinaires ICI 

chaque mois, une marraine est choisie et celle-ci choisi l'ingrédient 

que nous devons cuisiner

Pour ce premier tour de l'année 2020, c'est Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel ICI 

qui a choisi de nous faire cuisiner autour du ...

 Saumon 

Rien à gagner, juste le plaisir de participer autour d'un ingrédient 

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participantes avec le titre de leur recette

et le lien vers leur blog

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

(j'en ai fait pour un régiment, mais je vous mets les doses pour 4, c'est plus général)

comptez 1 pavé de saumon pour 2 personnes

2 beaux pavés de saumon, ici du Bio, pas de Norvège et nourrit sans OGM 

et toutti quanti

2 blancs de poireaux 

(pour moi 2 beaux poireaux de jardin, c'est pourquoi j'ai conservé un peu de vert)

1 grande carotte

150g de champignons, ici des girolles de cet automne que j'avais congelées

150g de cocktail de la mer (juste les moules et les petites crevettes

j'ai enlevé les morceaux d'encornets)

1 grosse échalote

1 gousse d'ail

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1/2 citron jaune 

10cl de vin blanc sec

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe de curry en poudre

15cl de crème de coco, j'ai bien mis "crème de coco" 

15cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de coco en poudre 

4 vols au vent feuilletés commandés chez le boulanger

sel et poivre du moulin

une noix de beurre

huile d'arachide

En accompagnement, un riz basmati cuit en moins de deux

pour 4 portions, mettez 1 verre de riz dans une casserole

2 verres d'eau, salez, ajoutez 1 ou 2 étoiles de badiane

3 clous de girofle

mettez à chauffez, 

et dès le début de l'ébullition, couvez, baissez le feu et laissez cuire 12mn

en fin de cuisson, laissez le couvercle sur la casserole et laissez reposer 

le temps de préparez votre recette 

ou bien faites le à l'avance et il vous suffira de le réchauffer

pour les mini carottes, je les ai cuites à l'anglaise dans un peu d'eau, de beurre, de sel et de sucre 

dans une poêle, à petit bouillon durant 15mn 

il suffira de les déglacer au beurre au moment de servir 

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j'ai fait mes préparation la veille et ai juste eu à réchauffer le jour même 

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épongez bien les pavés de saumon avec du papier absorbant

enlevez leur la peau en faisant une entaille en biais dans la partie la plus mince

et en faisant glisser la lame d'un bon couteau de cuisine entre la peau et la chair

ça glisse tout seul

Enlevez les arrêtes à l'aide d'un pince

coupez les pavés en deux dans la longueur puis en cubes 

salez et poivrez les 

réservez 

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rincez les légumes, coupez les poireaux en deux dans la longueur pour bien enlever

la  terre à l'intérieur

je les ai mixés parce que mon fils ne les mange pas s'il les voit dans son plat (pfffff ces djeuns !)

émincez les finement, ça ira très bien

épluchez la carotte, coupez la deux fois en longueur puis en brunoise

épluchez échalote et ail, émincez l'échalote, hachez l'ail

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faites fondre dans une poêle, une noix de beurre et un filet d'huile d'arachide 

faites dorer les cubes de saumon à feu vif, juste le temps de les saisir

réservez les 

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dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile et faites suer les légumes,

ail et échalote durant 2 - 3mn à feu moyen

remettez à feu vif et jetez y les champignons

rajoutez un filet d'eau si ça attache

(les miens étaient congelés, pas besoin d'eau)

salez et poivrez, ajoutez le thym en grattant les petites branches 

et les feuilles de laurier froissées pour en dégager la saveur

laissez cuire à feu moyen-doux durant 3 - 4mn 

ajoutez le cocktail de fruits de mer 

à feu vif de nouveau, déglacez avec le vin blanc 

et le jus de citron 

mélangez bien et laissez réduire le jus de moitié

ajoutez les épices : curcuma et curry, mélangez bien 

versez la crème de coco et la crème fraîche 

puis la coco râpée, mélangez le tout 

laissez cuire encore 3mn 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

(tout ça, je l'ai fait la veille)

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préchauffez le four sur 180° 

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garnissez les vols au vent avec la préparation 

bien remplis, soyez gourmands

enfournez durant 15mn 

pendant ce temps, faites réchauffer à feu vif durant 3mn le saumon dans un peu de la sauce 

vous l'ajouterez au moment de dresser, ça évite que votre saumon ne se délie 

entièrement, il reste en morceaux, c'est plus agréable à la dégustation

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le dressage 

les assiettes ont été mises dans le four chaud durant quelques minutes

attention de ne pas vous brûler

déposez un vol au vent dans l'assiette 

des cubes de saumon avec un peu de sauce restante

un peu de riz et des mini carottes 

servez aussitôt 

bonne dégustation !

Liste des participantes à cette #57 ème édition de Recettes autour d'un ingrédient :

1-Soulef du blog Amour de cuisine   avec Saumon au four à la ciboulette

2- Samar du blog   Mes Inspirations Culinaires» avec Mousse de saumon

3-Assia du blog Gourmandise Assia avec Saumon Pané à la Farine de Coco

4- Aurélie du  blog  J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Chiffonnade de carottes 

5 -Brigitte du blog  Les filles à table   avec Eclairs au saumon fumé et à l’avocat

6- Delphine du blog Oh la gourmande  avec Cake au saumon fumé

7- Jackie du blog La cuisine de Jackie  avec Jalousie au saumon Gravlax

8- Lina du blog chaudpatate  avec Darne de saumon à l’oseille, salade de chayote

9- Loubna du blog cuisinetest  avec Maki express au saumon et betterave

10- Michelle du blog Plaisirs de la maison avec un Dos de saumon et sauce au roquefort

11- Natalia du blog Sucre et Épices avec Choux fourrés à la mousse au saumon fumé. 

12-Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Amuse bouche au saumon fumé &crevettes, sans cuisson

13-Sofia du blog So-CuiZine  avec Cassolette crémeuse de saumon et cabillaud

14-Virginie du blog Ça ne sent pas le brulé là avec Quinoa et boulgour au poireau, roquefort et saumon fumée

15-Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec Tartinade au samon fumé & noix de cajou

16- Gourmand et Bio avec Cubes de saumon sauce soja, miel et gingembre ».

17Valérie du blog 123 Dégustez  avec  Blinis facile au saumon fumé et anis.

18Céline du blog lapopottedumercredi avec Saumon mariné aux saveurs asiatiques façon gravlax.

19Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Vol au vent au saumon et fondue de poireau au curry

20Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec saumon aux amandes

21Marion du blog Marmotte Cuisine avec Curry de saumon

22 Natly du blog http://cuisine.voozenoo.fr avec Pavé de saumon laqué , semoule épicées

23 Mam’s du blog avecplaisirs.canalblog.com avec Saumon salé, la base

24 http://www.latabledeclara.fr avec Blanquette au saumon

25 Fabienne du blog avec famoh.  avec une Tresse feuilletée saumon

Bûche Charlotte Royale aux clémentines corses, kiwi, combava et citron vert

Les clémentines corses sont sur nos étals,

délicieusement parfumées, douces et juteuses

Elles seront à l'honneur sur ma table cette année 

Les kiwis apporteront leur jolie couleur verte et leur parfum délicieusement acidulé

et le combava donnera du peps à ce dessert 

de la couleur, de la fraîcheur et des saveurs qui se mêlent

en une joyeuse fêtes des papilles 

Bûche Charlotte Royale aux clémentines corses,

kiwi, combava et citron vert

la base est une Charlotte Royale 

mais en forme de bûche de Noël

Très bonne recette trouvée sur le blog de Mercotte ICI 

que j'ai adapté pour mon dessert

Vous pouvez préparer cette bûche à l'avance 

la congeler dans son moule 

et la laisser décongeler au frigo la veille de votre repas 

il ne vous restera plus qu'à la décorer dans la journée 

puis conservez la au frais 

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Pour ce faire il vous faudra pour une bûche pour 8 personnes :

Pour le biscuit roulé : 

6 blancs d'œufs

(conservez 3 jaunes pour la crème bavaroise)

120g de sucre semoule

60g de farine

60g de fécule de pomme de terre

(ou de maïzena)

1 pot de confiture de clémentines corses 

(ou toute autre confiture de votre choix)

Pour la crème bavaroise vanille clémentines corses : 

30cl de lait frais entier 

3 feuilles de gélatine

(ce qui fait 6g)

1 gousse de vanille 

100g de sucre en poudre

3 jaunes d’œufs

150g de crème fleurette  bien froide

6 kiwis

(ou des framboises, mangue, ananas

les fruits tendres de votre choix

si vous utilisez des pommes ou des poires, faites les compoter avant)

1 combava 

1 citron vert

le nappage : 

1/2 pot de confiture de clémentines corse ou d'abricot

2 cuillères à soupe d'eau 

pour le dressage :

j'ai fait de fines feuilles en chocolat noir

et décoré d'orangettes confites 

ainsi que de clémentines confites

choisissez de bons fruits confits chez un artisan confiseur

c'est bien meilleur

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On commence par le biscuit roulé 

préchauffez le four sur 200°

Tamiser la farine et la fécule (ou la maïzena)

fouettez les blancs à vitesse moyenne 

en ajoutant le sucre en plusieurs fois

Quand ils forment un " bec d'oiseau" au bout du fouet

diminuez la vitesse 

ajouter les jaunes et  continuer à fouettez encore quelques secondes 

pour qu’ils soient bien mélangés aux blancs

Puis à la maryse, incorporez délicatement les farine 

Déroulez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four

pour la faire tenir, je pose une touche de pâte à gâteau

à chaque coin, la feuille ne se déplacera pas 

lorsque vous étalerez la pâte 

Étaler l’appareil sur 5mm d’épaisseur

lisser à la spatule

et enfourner durant10min

votre base de gâteau doit être doré 

et encore souple 

dès la sortie du four, déposez un linge humide dessus

retournez le, 

décollez délicatement le papier cuisson

puis roulez le biscuit dans le torchon humide

laissez refroidir 10mn

Une fois refroidi, déroulez doucement 

tartinez de confiture 

n'en mettez pas trop, ça va déborder

et roulez le de nouveau le biscuit serré 

roulez le dans du film plastique 

réservez le au frais deux bonnes heures 

pour en faciliter la découpe

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 la crème bavaroise 

trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide durant 15mn

coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur

récupérez les graines 

mettez les dans le lait avec la gousse 

et faite chauffer 

fouettez les jaunes avec le sucre en poudre

jusqu'à ce que le mélange blanchisse

versez le lait presque bouillant en filtrant 

mélangez bien 

reversez dans la casserole 

et mettez à chauffer à feu doux 

tout en remuant à la spatule 

quand la mousse du dessus commence à disparaître

et que la spatule commence à rencontrer une petite résistance 

dans le mélange, votre crème est presque prise 

continuez à tourner à feu doux, dès que votre doigt

laisse la trace sur la spatule 

votre crème anglaise est prête

versez la aussitôt dans un saladier froid

essorez la gélatine , ajoutez la à la crème 

fouettez bien 

ajoutez le zeste du citron vert 

et la moitié du zeste du combava 

(goûtez pour en ajouter ou pas, selon votre goût,

le combava est assez fort en parfum citrus)

puis couvrez la crème d'un film plastique "au contact"

afin d'éviter la formation d'une croûte à la surface 

réservez au frais 

(je la mets 30mn au congélateur puis une heure au frais)

pendant ce temps, fouettez la crème fleurette 

très froide en chantilly ferme 

puis vous l'ajouterez à votre crème anglaise 

quand elle aura bien refroidi

si la crème bavaroise vous semble encore trop liquide 

comme pour moi, réservez la au frigo encore une bonne heure 

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les feuilles en chocolat 

faites fondre au bain-marie le chocolat noir

puis tartinez du chocolat sur les feuilles des clémentines 

laissez refroidir avant d'en remettre une couche 

faites des disques de chocolat sur du papier cuisson

j'étale le chocolat à la cuillère à soupe et je l'étale 

avec le dos de la cuillère 

laissez refroidir au frigo

il vous restera à démoulez les feuilles

au moment du dressage 

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Le montage

tapissez soit un moule rond, soit un moule à cake 

soit un moule à bûche si vous en avez un d'un film alimentaire

reprenez votre roulé à la confiture

enlevez le film plastique

puis coupez le en tranches d'un demi centimètre

déposez les sur le pourtour de votre moule 

versez de la crème bavaroise jusqu'à la moitié 

puis ajoutez une couche de kiwis (ou autre fruits

de votre choix)

reversez une autre couche de crème 

couvrez de tranches de biscuit roulé

puis refermez le film plastique 

couvrez bien 

posez un poids dessus 

et réservez au frais plusieurs heures 

(la nuit pour moi)

démoulez la sur le plat de service 

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le dressage 

faites votre nappage 

en faisant réduire 3 - 4mn à feu vif 

4 cuillères à soupe de confiture d'abricots

ou de clémentines avec 2 cuillères à soupe d'eau 

quand ça commence à coller sur les bords de la casserole 

c'est prêt

laissez un peu refroidir avant d'en badigeonnez la bûche 

puis décorez votre bûche avec les orangettes

les clémentines confites 

j'ai collé une feuille de chocolat fondu à chaque extrémité

puis ai déposé des feuilles de chocolat sur le dessus

voilà, j'espère n'avoir rien oublié 

n'hésitez pas à me faire part de vos remarques 

si j'ai omis une précision

c'est une très bonne bûche 

légère, fraîche et pas trop lourde après un bon repas de fête

bonne dégustation !