Crumble de potimarron aux champignons, poitrine fumée et châtaignes

L'automne s'est installé sur les étals du marché 

bien qu'après quelques jours de pluie sur la Côte d'Azur,

nous avons encore de belles journées très ensoleillées et douces 

Les couleurs de l'automne s'installent tout doucement  elles aussi, 

avec l'arrivée des courges, citrouilles, potirons 

et potimarrons,

ainsi que  les châtaignes 

et les fruits secs comme les noix, les noisettes et les amandes 

C'est une saison pleine de jolies teintes chaudes 

On a de quoi se ragaillardir et faire le plein de nouvelles saveurs 

après un été riche en fruits et légumes juteux

Pour cette recette j'ai choisi le potimarron mais la courge, le butternut

ou la citrouille feront l'affaire 

A vous de faire en fonction de vos préférences 

Des textures entre la purée douce et crémeuse, la saveur des champignons 

et la touche fumée de la poitrine de porc et le croustillant du crumble

un plat qui peut être soit une entrée, soit un plat complet du soir comme pour nous

ou un accompagnement pour une viande blanche ou un poisson

Je tiens à remercier le Chef Jérôme Julien du restaurant L'Alternative à St Rémy de Provence 

pour son petit coup de pouce 

Crumble de potimarron aux champignons

poitrine fumée et châtaignes

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci 

Couleurs et saveurs d'automne 

C'est un thème très large qu'a choisi le jury du défi cuisine d'octobre. 

l'automne en cuisine avec des recettes d'automne,

 en piochant dans la palette des couleurs automnales : du vert au marron en passant par le jaune, 

l'orange et le rouge, ou pourquoi pas le noir et l'orange d'Halloween. 

toutes les modalités du défi sur le site Recettes.de ICI 

Et cette recette a remporté la première place pour ce défi d'octobre
un tout grand merci aux membres du jury 
et à Recettes.de 

1ère place

Crumble de potimarron aux champignons, poitrine fumée et châtaignes 
Par cuisine en folie

2ème place

Bonjour ! Beaucoup d'entre vous ont vu 
Par Nanounette16

3ème place

Tarte sucrée à la courge butternut et aux épices 
Par chantilly and co

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pour ce faire il vous faudra pour 6 personnes :

1 potimarron 

6 champignons de Paris bruns

1 grosse échalote

2 gousses d'ail

2  tranches de poitrine fumée 

50cl de lait 

1 cuillère à soupe de cumin

8 châtaignes cuites 

1 cuillère à soupe de crème épaisse 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

origan séché

pour le crumble :

40g de farine 

40g de poudre d'amande

40g de parmesan râpé

40g de beurre froid

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préchauffez le four sur 180° 

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coupez les extrémités du potimarron

coupez le en deux, attention à vos doigts 

coupez la première moitié en morceaux dans la longueur 

puis en cubes

dans  l'autre moitié de potimarron, émincez à la mandoline

quelques fines tranches pour faire les chips de potimarron

coupez le reste en cubes 

épluchez ail et échalote, émincez finement

enlevez la barde de la poitrine fumée, émincez la en allumettes

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les chips de potimarron pour le dressage 

étalez les tranches  fines de potimarron sur une feuille de papier 

cuisson sur une plaque à four, badigeonnez les d'huile d'olive 

et saupoudrez d'un peu d'origan

enfournez 10mn

réservez sur du papier absorbant 

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la purée de potimarron 

faites suer une gousse d'ail dans une grande casserole 

jetez y les morceaux de potimarron

baissez le feu et laisser cuire 5 - 6mn 

saupoudrez de cumin

mouiller à hauteur avec le lait 

salez et poivrez

au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 20mn

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nettoyez les champignons, coupez la base terreuse

émincez les ainsi que les châtaignes

vous avez l'échalote et l'ail émincés, les allumettes de poitrine fumée 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle

jetez y les lardons fumés, laissez légèrement prendre couleur 

avant d'ajouter l'ail et l'échalote émincés

puis les champignons 

salez peu mais poivrez généreusement

ajoutez les châtaignes émincées

laissez mijoter à feu moyen durant 5 - 6mn en remuant régulièrement

ne laissez pas attacher 

réservez  au chaud

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le crumble 

versez dans un saladier farine, parmesan, poudre d'amande

mélangez 

puis ajoutez le beurre froid coupé en cubes 

frottez le tout entre vos mains pour obtenir une grosse chapelure

étalez sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

enfournez à 180° durant 12mn 

réservez 

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le potimarron est cuit

mixez à l'aide d'un mixeur plongeant

ajoutez une cuillère à soupe de crème entière pour donner de l'onctuosité à la purée 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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Le dressage 

dans de grandes verrines ou des petits bocaux selon si vous servez ce plat en entrée,

en plat principal ou en accompagnement

déposez délicatement et proprement un fond de purée 

couvez avec le mélange champignons-lard fumé-châtaignes 

et finissez en concassant du crumble sur le dessus 

déposez une chips de potimarron sur le dessus 

et une pluche de verdure pour le contraste de couleur

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Aiguillettes de poulet crème au chorizo et pilaf de risetti aux tomates confites

Un plat rapide et simple à réaliser pour vous ce soir 

Cuisson 10mn, préparation autant, si vous vous organisez bien

vous ne perdrez pas de temps en cuisine et vous allez régaler 

toute la famille avec cette très bonne recette

Je me suis inspirée d'une recette de Nathou, Ma Cuisine au fil de mes idées

et l'ai arrangée à ma sauce en y ajoutant ma touche perso. 

Très très bon !

Vous pourrez l'adapter avec des aiguillettes de canard, des escalopes aussi pourquoi pas

et même du poisson. Cette sauce ira très bien avec tout ce qui est poisson ou viande blanche

Les risetti sont des petites pâtes en forme de gros grains de riz,

on les met généralement dans les bouillons, elles se cuisinent aussi très bien 

en risotto, voir ma recette ICI ou en salade comme les pâtes

J'avais fait aussi de délicieux Cromesquis aux cèpes, voir ICI 

Allez on passe à la recette toute simplette  mais super bonne 

Aiguillettes de poulet crème au chorizo

pilaf de risetti au tomates confites 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

une dizaine d'aiguillettes de poulet 

je les commande chez le boucher 

1/2 chorizo doux ou piquant selon vos goûts

1/2 jus de citron

6 petites tomates confites à l'huile d'olive

20cl de crème fraîche (ou de crème de soja spéciale cuisine pour faire light

mais dites rien à vos zhoms sinon ils vont faire la grimace)

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 petit bol de risetti 

2 fois sa dose (2 fois le bol) de bouillon de volaille 

10cl de porto rouge 

1 cuillère à soupe de paprika

1 sachet de riz d'or au safran

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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on commence par le pilaf de risetti

épluchez l'ail et le échalotes et émincez finement

j'ai mis dans le hachoir pour aller plus vite

versez le riz d'or safran dans le bouillon 

faites suer  la moitié de l'ail et d'échalote dans une casserole avec un filet d'huile d'olive

ajoutez le risetti, remuez bien, quand les petits grains sont translucides

versez le bouillon safrané

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à petit feu

durant le temps de cuisson indiqué sur le paquet

c'est petit, ça va vite 

en fin de cuisson, ajoutez la moitié des tomates confites coupées en petit 

couvrez et laissez reposer 

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épongez les aiguillettes sur un papier absorbant, 

salez et poivrez les

faites les dorer sur les 2 faces dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive

juste un allez-retour vite dorées et déposez les dans une assiette 

remplacez par le reste d'échalote et d'ail

et le chorizo coupé en tranches fines (plus fines que les miennes ça sera mieux)

laissez dorer le chorizo

déglacez avec le 1/2 jus de citron

puis le Porto , laissez réduire de moitié

avant d'ajouter la crème 

et le paprika

laissez mijoter 2 - 3mn et ajoutez les aiguillettes pré-cuites 

et le reste de tomates confites émincées finement

arrosez le tout avec la sauce

salez et poivrez 

laissez cuire à feu doux encore 2 - 3 mn pas plus pour ne pas dessécher la viande

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage 

servez-vous d'un emporte pièce de 8cm ou d'un petit bol pour faire un dôme de risetti

mettez 3 aiguillettes par personne

et arrosez avec la bonne sauce 

2 petites feuilles de roquette

et régalez-vous !

prévoyez du pain, vous allez saucer 

hé vous avez vu comme ça a été vite ! 

je vous l'avais dit ... 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

24ème Marché de la truffe région PACA 2020

Le 24ème marché de la truffe tuber melanosporum sur la région PACA 

aura lieu le 4 janvier 2020 à la Bastide Saint Antoine à Grasse 

et le 12 janvier 2020 Place du Village au Rouret.

En attendant, j'ai été invitée avec des représentants de la presse locale 

à la conférence de presse qui se tenait chez le Chef Jacques Chibois 

à LA BASTIDE SAINT-ANTOINE - Jacques Chibois 

Un endroit magnifique qui prête à la sérénité et à la gastronomie.

Je vous parle auparavant de la conférence de presse tenue

par Monsieur le maire de Grasse Jérôme VIAUD, 

Monsieur le Maire du Rouret Gérald Lombardo, 

le Président de la Fédération des trufficulteurs de la région PACA Michel Santinelli, 

ainsi que Aline Bourdaire conseillère municipale en charge de l’événementiel.

Monsieur Santinelli nous explique que là où il y a eu des orages au printemps ou en été, 

il y aura de la truffe. 

Les marqueurs sont là.

 Il existe 7500 ha de plans truffiers sur la région PACA, 

c'est un long travail fait par des agriculteurs, 

amateurs ou professionnels reconnus. 

Il nous rappelle aussi que tous produits dit "à la truffe" comme les huiles, 

ne sont en aucun cas des produits naturels, 

il n'existe pas d'arôme naturel de truffe mais des arômes artificiels. 

Il nous faut être vigilants, nous consommateurs. 

Et ne pas nous faire "avoir" par des huiles dites "à la truffe" 

même s'il y a une petite truffe au fond, 

il n'existe pas d'arôme naturel de truffe.

Le Chef Jacques Chibois défend la production des truffes

par les agriculteurs comme étant une tradition de longue date 

et souvent un complément financier en saison hivernal. 

La truffe est un produit d'excellence et un engagement humain 

autour d'un produit noble.

Protégeons la truffe de Provence nous explique Monsieur le Maire de Grasse, 

la préserver pour les futures générations.

Aline Bourdaire conseillère municipale en charge de l’événementiel - le Président de la Fédération des trufficulteurs de la région PACA Michel Santinelli - Le Chef LA BASTIDE SAINT-ANTOINE - Jacques Chibois - Page Officielle - Monsieur maire de Grasse Jérôme VIAUD et Monsieur le Maire du Rouret Gérald Lombardo

Artiste israélien vivant entre Paris et Florence, 

La superbe affiche du 24ème marché de la truffe 2020 a été réalisée par Ra'anan LevyChevalier des Arts et des Lettres depuis 2013. 

Découvert par le public français en 2006 au musée Maillol, 

son oeuvre remporte un grand enthousiasme. 

Une peinture aux couleurs pures et aux pigments vifs. 

Un poète de la matière et du passage du temps.

Affiche du 24ème marché de la truffe 2020 région PACA
faite par l'artiste Ra'anan Levy

Une affiche symbole de partage comme le dit si bien le Chef Jacques Chibois, 

avec cette main tendue.

La conférence se termine devant une très belle sculpture 

d'une énorme truffe mélanosporum. 

Nous partons en terrasse pour un apéritif présenté 

par le chat de la maison, accueillant et curieux. 

Puis nous passons à table, pour un déjeuner préparé 

par le Chef Laurent Barberot Chef exécutif à La Bastide Saint Antoine.

Un festin !

Suivez moi tout au long des photos, vous allez saliver. 

Strate de foie gras , biscuit pistache, fine gelée passion, vinaigrette d'agrume

les pâtes artisanales farcies aux blettes du pays de Grasse, crème de parmesan et oignons doux à la glace de viande, truffe d'automne

noix de St Jacques rôties, condiment de brocolis et céleris, blettes au sumac, jus végétal

carpaccio de st Jacques aux agrumes

filet de boeuf, crème de Romanesco au beurre fumé, petits farcis de chou rave du pays de Grasse aux olives noires, panisse croustillante

une création du pâtissier et de son équipe "Notre idée du tiramisu, sans sucre, coeur coulant au moka d'Ethiopie"

mignardises gourmande

Nous nous sommes régalés dans une ambiance très conviviale

Je n'ai pu, bien sûr, m'empêcher d'aller faire un tour en cuisine, 

tout y est réglé comme du papier à musique. 

Le Chef Laurent Barberot m'a expliqué les différents postes. 

Je l'ai félicité pour le repas, les jus très savoureux 

apportant la note de caractère aux plats. 

Il était fier du dessert réalisé par les pâtissiers, 

une nouveauté à la carte qui a terminé le repas en beauté.

 Avec Laurent Barberot.

Un grand grand merci au Chef Jacques Chibois et au Chef Laurent Barberto 

pour leur disponibilité, leur accueil ainsi qu'à toute la brigade 

et l'équipe de salle très professionnelle et très chaleureuse.

avec le Chef Jacques Chibois
La Bastide St Antoine
Grasse