Pavés de truite, sauce crème de soja, estragon et champignons

 Une bonne tite recette simple, gouteuse et light 

Le plat idéal pour se faire plaisir sans se prendre la tête 

et sans prendre un gramme

A faire avec ici de la truite mais du saumon conviendra très bien

ou des pavés de poisson blanc comme le cabillaud

C'est l'hiver, on aime les plats en sauce, autant l'été 

on sera grillade, autant en ce moment, ben on aime bien 

une tite sauce. 

Alors tant que faire se peut, on la fait light avec la crème de soja,

pour ne pas perdre en saveur, on ajoutera des herbes aromatiques,

ici de l'estragon, vous pouvez même ajouter curry et curcuma, 

ça apportera un vrai plus à votre plat. 

La petite touche de vin blanc et de jus de citron pour apporter 

plus de saveur et le tour est joué, voilà un très bon plat 

familial

Omettez juste de dire à la famille que c'est de la crème de soja,

ils risquent de faire la grimace et de bouder. 

C'est "pyschologique" hi hi ! 

Vous pouvez tout à fait réaliser la recette avec de la crème fraîche normal 

ou light bien sûr ou du lait de coco 

et ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou 

de Maïzena sauce blanche pour épaissir la sauce 

Allez, c'est parti pour la recette ...

Pavés de truite sauce crème de soja,

estragon et champignons 

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Avec cette recette je participe au défi du mois

sur Recettes.de ICI 

Le thème de ce mois est 

Recettes légères

 Le jury nous propose de confectionner les recettes légères 

et aériennes 

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 pavés de truite 

ou autre poisson de votre choix : saumon ou cabillaud

1 bouquet d'estragon 

20cl de crème de soja

200g de champignons de Paris brun 

1 citron jaune non traité 

1 oignon , ici un oignon blanc 

1/2 oignon rouge 

10cl de vin blanc 

sel et poivre du moulin

1  cuillère à soupe d'origan séché ou d'herbes de Provence

1 cuillère à café de Paprika 

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

huile d'olive

En accompagnement : 

des haricots verts ou autres légumes de votre choix 

ou du riz blanc 

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Déposez les pavés de truite sur du papier absorbant

salez et poivrez les 

Epluchez et émincez en petite brunoise 

les oignons 

Nettoyez et émincez les champignons 

Rincez l'estragon, épongez le avec du papier absorbant

enlevez les feuilles de 6 ou 7 branches

(+ si vous aimez l'estragon) 

émincez les feuilles 

réservez quelques feuilles pour le dressage

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Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 

Déposez y délicatement les pavés de poisson côté peau en dessous 

laissez les dorer  3 - 4mn en appuyant 

dessus avec la spatule pour ne pas qu'ils se gondolent

retirez les et réservez les 

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Remplacez les dans la poêle par les oignons ,

laissez rissoler 2mn 

puis ajoutez les champignons 

laissez rissoler encore 3mn

saupoudrez avec herbes et épices 

mélangez , laissez cuire 2mn 

arrosez de vin blanc

 et du jus d'1/2 citron 

ajoutez les feuilles d'estragon 

laissez réduire 2mn

versez la crème de soja 

-ou autre crème de votre choix-

mélangez délicatement, salez et poivrez 

Déposez y délicatement les pavés de truite 

arrosez les avec le jus de cuisson

Si vous voulez épaissir la sauce un peu 

plus, c'est le moment de mettre une bonne cuillère à soupe 

de fécule de maïs ou de Maïzena sauce blanche

Laissez cuire , à couvert , durant 5 - 6mn selon 

l'épaisseur des pavés 

Goutez pour rectifier l'assaisonnement

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Entre temps, vous aurez fait cuire les haricots verts

ou du riz

 

Servez le tout avec une branche d'estragon dans chaque assiette 

Bonne dégustation ! 

Port de Nice 
photo personnelle 
janvier 24 

Saumon curry, citron vert et combava, à l'indienne pour un Noël exotique

 

Une délicieuse recette pour fêter la fin de l'année

comme un voyage au pays des milles saveurs 

Ne faisons pas dans le classique mais plutôt dans l'exotique,

avec des épices qui feront voyager vos convives, 

rien de pimenté si vous craignez, on va tricher avec des piments 

"végératiens" , ce sont des piments doux très parfumés

que je trouve soit en épicerie asiatique soit chez Grand Frais 

j'en prends une quantité, je les congèle et m'en sers à la demande

Je les adore ces petit piments doux

Rien ne vous empêche d'ajouter du piment normal si  vous

aimez relevé. Mais Noël est une fête de famille avant tout,

une fête pour les enfants. Habituez les, épicé ne veut pas 

forcément dire piquant, mais qui a du goût, de la saveur.

J'adore ! 

Bref, voici une recette qui n'a rien de compliqué, 

qui ne vous reviendra pas trop trop cher, idéale à cuisiner 

jusqu'à 6 - 8 personnes. 

Ma cuisine n'est pas très grande, mon appart' non plus, 

on ne peut guère être à plus de 6 à table, maxi 8 en se serrant un peu 

Bref, une super recette, pleine de soleil et qui fera voyager 

vos convives, une recette qui sort des classiques , pourquoi pas ...

Saumon curry, citron vert et combava, 

à l'indienne

 pour un Noël exotique

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Avec cette recette je participe au défi du mois

sur Recettes.de ICI 

Le thème de ce mois est 

Epices du Monde

 Le jury nous propose de partir à la découverte des épices du monde 

et de nous faire voyager à travers leurs couleurs, parfums et saveurs ! 

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 pavés de saumon 

ou deux gros pavés que vous couperez en deux 

(j'ai pris les promos) 

1 grosse carotte 

2 petits poivrons rouges ou un normal 

4 piments doux appelés "végétariens" 

1 gros oignon, ici oignon rose de Roscoff 

1 belle échalote 

2 gousses d'ail 

1 citron vert

2 cuillères à soupe de curry 

1 cuillère à soupe de cumin 

1 cuillère à café de paprika 

1 cuillère à soupe de graines de moutarde 

1 combava (j'en prends plusieurs, je les congèle 

et m'en sers à la demande parce qu'on en zeste très peu

et je le remets aussitôt au congélateur pour une autre utilisation)

1 bol de petits pois congelés

400g de lait de coco 

sel et poivre du moulin

(ici un poivre de Madagascar qui a une belle saveur fruitée) 

huile d'olive ou d'arachide 

En accompagnement un riz blanc , du riz Basmati 

ciboulette ou coriandre pour le dressage

Comptez 50 à 60g par personne de riz sec 

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Commencez par mettre à bouillir une casserole d'eau non salée 

pour les petits pois 

En attendant que l'eau boue, épluchez et émincez finement ail, oignon 

et échalote 

Epépinez les petits poivrons, émincez les ainsi que les petits 

piments doux 

Epluchez la carotte, coupez la en petits cubes -brunoise- 

elle cuira plus vite 

Plongez petits pois et cubes de carottes dans l'eau bouillante 

laissez cuire à feu moyen durant 5 mn , égouttez les , réservez 

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Enlevez la peau du saumon ainsi que les arrêtes 

coupez la chaire en gros cubes 

Faites torréfier les graines de moutarde dans une poêle 

chaude durant 2 - 3mn 

Mélangez les épices : cumin, curry, graines de moutarde,

paprika , versez sur les cubes de poisson

salez et poivrez les 

zestez 2 - 3 fois le combava, pas plus, c'est très puissant en saveur, 

sur le saumon

 et zestez la moitié du citron vert  

Salez et poivre, mélangez, laissez mariner 10mn 

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Faites chauffer une poêle ou un wok avec un bon filet d'huile 

d'olive ou d'arachide 

Versez y les cubes de saumon, laissez les prendre couleur 1 à 2mn

en secouant la poêle 

Réservez les 

Dans cette même poêle, versez le mélange ail, oignon, échalote, 

poivrons et piments doux , ainsi que les graines de moutarde

laissez le tout rissoler 3 - 4mn 

versez y le lait de coco, salez et poivre, mélangez le tout 

Ajoutez les cubes de saumon , mélangez délicatement 

Ajoutez les petits pois - carotte pré-cuits, mélangez le tout 

dès la reprise de l'ébullition, couvrez et laissez mijotez à feu moyen 

durant 12 à 15mn , le plus long à cuire étant la carotte et les petits pois

En cours de cuisson, ajoutez la moitié du zeste de citron vert 

et le jus d'une moitié 

mélangez, goutez pour rectifier l'assaisonnement

Entre temps, mettez le riz à cuire, versez le riz sec dans une casserole,

couvrez d'eau un doigt au-dessus du riz, salez et portez à ébullition

dès que le riz boue , baissez le  feu , couvrez et laissez le cuire 12mn

éteignez le feu et laissez la casserole reposer encore 12mn

votre riz est cuit

Vous pouvez le cuire à l'avance , le réserver dans une boîte fermée 

et le réchauffer au micro-ondes au moment de dresser 

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Le dressage 

Faites un dôme de riz dans les assiettes , 

ajoutez du saumon 

arrosez de la bonne sauce 

saupoudrez de zeste de citron vert et de ciboulette 

ou coriandre émincée 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Filets de cabillaud en croûte de tomates confites et tapenade d'olives noires

 Une recette originale, délicieusement provençale

On a beaucoup aimé

Et elle est vite faite , ça c'est pratique pour le midi 

surtout avec un bras encore sensible

Du soleil dans l'assiette entre les olives en tapenade 

et les tomates confites 

Un régal ! 

Une recette simple, c'est le mixeur qui fait presque tout 

si si ! vous allez voir

J'ai choisi  des filets de cabillauds, mais le dos de cabillaud 

conviendra très bien

ainsi que tous autres poissons blancs à chair fine

et qui se tienne à la cuisson, comme le colin, 

la sole ou la daurade ou le merlan

le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur

des morceaux bien sûr 

Attention, si vous utilisez du dos de cabillaud,

 la cuisson ça sera un peu plus longue

que ce que j'ai mis pour les filets

Quelques minutes de plus , demandez à votre poissonnier

Pour la tapenade, vous en ferez un pot, 

avant de le fermer, couvrez la préparation d'une couche 

d'huile d'olive, elle se conservera au moins une semaine 

au réfrigérateur, d'autant que j'ai une autre recette à vous 

présenter,  faite avec cette même tapenade 

Affaire à  suivre donc . 

Filets de cabillaud en croûte de tomates confites

et tapenade d'olives noires 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème choisi par les membres du jury : 

Le 18 novembre 2023, c'éait la journée mondiale de l'olivier. 

A cette occasion, le jury de novembre vous propose le défi Recettes

sur le thème des ....

 Olives

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

On va commencer par la tapenade aux olives 

et aux tomates confites 

une  boîte de 100g d'olives noires dénoyautées 

(ne prenez pas les grecques toutes fripées, elles ne sont 

pas bonnes pour la tapenade, trop amères, 

moi je prends quand j'en trouve les petites niçoise dénoyautées, 

mais vous aurez du mal à en trouver) 

un petit pot de tomates confites 

une poignée de pignons 

2 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe de câpres rincés 

4 filets d'anchois à l'huile 

1/2 jus de citron jaune non traité 

et le zeste 

1 cuillère à soupe d'origan séché

poivre 

huile d'olive 

Pour le poisson :

2 beaux filets de cabillaud

de la chapelure

3 cuillères à soupe de Parmesan râpé 

ou du Grana Padano ou du Pécorino 

Sel et poivre du moulin

huile d'olive 

quelques pluches de persil plat pour le dressage 

En accompagnement, il me restait 

au congélateur de la ratatouille faite cet été 

j'en fait suffisamment pour en avoir hors saison

une belle surprise de la retrouver cette ratatouille 

A défaut, des haricots  verts ou du riz blanc 

selon vos goûts

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La tapenade 

On commence par le plus facile, 

vous pouvez même la faire la veille 

voire même l'avant veille, elle n'en sera que meilleure 

Prévoyez des petits toasts pour la servir aussi en apéro 

Faites dorer les pignons dans une poêle à sec 

c'est à dire sans matière grasse 

réservez les 

Rincez les olives et les câpres 

épluchez l'ail 

coupez le citron en deux, pressez le 

mettez dans le bol mixeur :

 

les olives , les tomates confites 

les câpres, les pignons 

les anchois et l'ail 

1 cuillère à soupe d'origan séché

du poivre 

6 ou 7 tomates confites 

de l'huile du pot des tomates confites 

et rajoutez un bon filet d'huile d'olive

je dis bien : un bon filet 

commencez à mixer 

rajoutez de l'huile d'olive

la quantité, je ne pourrais vous le dire, je la fais 

depuis tellement longtemps, que je fais à l'oeil

vous devez obtenir une belle pâte onctueuse 

goûtez , c'est selon vos goûts

il doit rester comme de la pulpe, c'est meilleur

ajoutez le zeste d'un demi citron, mixez encore 

versez dans un bocal

couvrez d'huile d'olive 

réservez 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Les filets de cabillaud 

Mélangez la chapelure avec le fromage râpé 

Salez et poivrez les filets de cabillaud 

Faites les dorer rapidement à la poêle 

dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre

 Déposez les dans un plat à four 

Tartinez les d'une bonne couche de tapenade 

saupoudrez avec le mélange chapelure-fromage

Arrosez d'un filet d'huile d'olive

Enfournez durant 10 - 12mn  

ça dépend des fours et de l'épaisseur de vos filets 

Entre temps, vous aurez fait réchauffer ou préparer 

votre accompagnement 

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Le dressage 

Déposez délicatement chaque filet 

dans les assiettes

disposez sur le dessus une ou deux pluches de persil plat

à côté, un trait de ratatouille 

ou de riz ou de haricots verts 

ajoutez un quartier de citron vert 

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Photo by 📸 Nikaia Garibaldi
Nice - quai Roba Capeu 
tempête du 27 novembre 2023