Oeufs mimosas au thon et au curry

Un plat qui fait une jolie et délicieuse entrée

un classique de notre cuisine : les oeufs mimosas

agrémentés d'un peu de thon et autres petits ingrédients

pour rajouter des saveurs et apporter de la fraîcheur

Tout simple mais délicieux

on fait sa mayonnaise "maison", une recette ultra rapide

elle prend 5mn à peine, montre en main

vous voulez parier ?

Allez c'est parti !

Oeufs mimosas au thon et au curry

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

pour la mayonnaise :

1 oeuf entier

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

sel et poivre

1/2 cuillère à café de vinaigre blanc

ou de vinaigre de vin

1/4 de litre d'huile d'arachide ou de tournesol

pour les oeufs mimosas :

5 oeufs durs

-(cuisson 9mn dans une eau bouillante salée)

1 boîte de thon au naturel

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

quelques branches de cerfeuil

quelques branches de ciboulette

1 échalote

1 gousse d'ail

1/2 cuillère à café de curry en poudre

1 citron jaune non traité

et la mayonnaise "maison" bien sûr

j'ai ajouté quelques tomates cerises, mon fils les adore

pour le dressage :

j'ai fait un lit de mâche , j'ai pris le mélange : mâche-betterave

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la mayonnaise : 

vous la trouverez en images sur cette recette ICI 

je fais cette mayonnaise parfois quand je suis pressée 

ou selon la texture dont j'ai besoin

ça fait 35 ans que je la fait ainsi et ça marche à tous les coups

ne me dites pas que vous ratez toujours la mayonnaise

là, elle est inratable 

sinon je fais la mayonnaise de façon classique 

voir ICI 

au mixeur plongeant : 

ultra rapide , on lance le chronomètre .. 

cassez l'oeuf dans le godet du mixeur plongeant 

ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dion

sel et poivre

1/2 cuillère à café de vinaigre blanc ou rouge 

et versez 1/4 d'huile de tournesol ou d'arachide 

mixez du bas vers le haut 

3 ou 4 impulsions suffiront pour que votre mayonnaise prenne 

stop ! on arrête le chrono ... 

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vos oeufs sont cuits, écalez les, rincez les 

coupez les en deux dans la longueur,

réservez un jaune pour le dressage 

récupérez les autres jaunes que vous mettez dans un saladier avec 

le thon égoutté que vous aurez écrasé à la fourchette 

mixez le cerfeuil, l'échalote et l'ail 

ajoutez les dans le saladier avec le thon 

et les jaunes cuits donc 

mélangez bien le tout à la fourchette 

ajoutez 3 cuillères à soupe de mayonnaise 

salez et poivrez, ajoutez 1/2 cuillère à café de curry en poudre 

mélangez bien le tout 

zestez la moitié du citron jaune au-dessus de la préparation 

mélangez 

ciselez la ciboulette 

(conservez quelques pluches de cerfeuil et brins de ciboulette 

pour le dressage) mélangez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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dans un plat, déposez le lit de salade de votre choix

ici le mélange mâche-betterave

assaisonnez avec sel, poivre, vinaigre de vin et huile d'olive 

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versez la garniture pour les oeufs dans une poche à douille 

ou un sachet congélation, coupez l'extrémité ou un coin si c'est un sachet congélation

et remplissez les blancs d'oeuf avec 

déposez les sur la salade

j'ai évidé des tomates cerises que j'ai remplies avec le reste de la préparation 

déposez le jaune d'oeuf cuit restant dans une petite passoire 

et écrasez le à la cuillère pour saupoudrer vos oeufs de jaune d'oeuf cuit

d'où le nom de "mimosas" 

ça ressemble aux petites boules de fleurs de mimosas 

j'ai ajouté quelques olives de Kalamata qu'il me restait 

décorez avec les brins de betterave contenu dans la salade 

de ciboulette et de pluches de cerfeuil

réservez au frais au moins 30mn avant de servir 

bonne dégustation ! 

Mer forte
le lundi 8 janvier 2018 

Joue de porc façon carbonnade et frites "maison"

Pour ceux du Sud qui ne connaissent pas ce plat traditionnel

du Grand Ch'Nord, je vous le garanti, faut l'essayer

pour l'adopter

c'est un régal !

Les carbonnades flamandes ou du Nord sont faites avec du boeuf 

J'ai découvert ce plat chez mes amis belge , merci d'JP et Nicole,

merci Cali, et j'ai adoré !

certes, je ne vous propose pas la vraie recette, l'originale se fait avec du boeuf

je le répète avant qu'on ne me tombe dessus 

mais là, j'avais de belles joues de porc, je sais que c'est une viande

très fondante tout comme la joue de boeuf, j'ai déjà cuisiné mes daubes

avec et elles sont super bien passées

alors pourquoi ne pas tester cette carbonnade avec de la joue de porc

Le pain d'épices est indispensable, il apporte cette touche épicée sucrée

entre cannelle, badiane, girofle etc .. indispensable à ce plat

la moutarde apporte la touche qui relève

et ..... et ..... la bière ! attention au choix de la bière

il faut une bière brune du Nord. Il est recommandé d'utiliser

de la Chimay bleue ou de la Pelforth Brune

vous les trouverez en Grandes Surfaces sans problème

idéalement préférez une bière d'abbaye brune

Voilà pour les ingrédients essentiels

ha j'oubliais ! il faut des frites avec ce plat,

nous ne sommes pas habitué à déguster des frites avec un plat en sauce

mais là, franchement, de plus j'ai fait des frites "maison" avec de bonnes grosses patates

trop bon !

allez passons à la recette

Joue de porc façon carbonnade

et frites "maison"

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes qui ont faim

1kg de joue de porc (ou 1kg de joue de boeuf ou de boeuf à braiser

ou macreuse et ou paleron)

3 gros oignons

(ici j'ai utilisé des oignons rouges parce qu'au moment de prendre mes oignons

jaunes, ben je n'en avais plus ... donc oignons jaunes si vous avez, rouges c'était bien aussi)

4 tranches de pain d'épices

3 carottes

75cl de bière brune

2 cuillères à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de cassonade

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

sel et poivre du moulin

40g de beurre

2 feuilles de laurier

huile d'arachide

pour les frites :

6 grosses pommes de terre binje si vous en trouvez

sur Nice , pas facile à trouver, il faut de la grosse pomme de terre à frite

huile d'arachide ou de tournesol

idéalement, en Belgique on utilise du blanc de boeuf pour les frites

j'en ai trouvé une fois à Nice, mais il n'y en a plus

ça ne devait pas se vendre

et du sel

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rincez les carottes, épluchez les, détaillez les en biseau

épluchez les oignons, émincez les

coupez la viande en gros cubes

enlevez les croûtes du pain d'épice

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préchauffez le four sur 160°

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faites chauffer 30g de beurre avec un filet d'huile dans une marmite

salez et poivrez la viande, mettez la à dorer sur toutes les faces

dans la marmite

retirez la viande, réservez la

dans la marmite

ajoutez le reste du beurre et jetez les oignons,

laissez les suer avant de les saupoudrer avec la cassonade

laissez caraméliser

remettez la viande

"singer" c'est à dire saupoudrez avec la farine

déglacer avec le vinaigre 
arrosez avec la bière

ajoutez les carottes et le laurier

salez et poivrez

tartinez les tranches de pain d'épices avec la moutarde, généreusement

déposez les côté moutarde sur la viande

enfoncez les un peu pour que la bière vienne dessus

couvrez et enfournez pour 2h

(c'est l'avantage de la joue, elle cuit plus vite)

si vous utilisez de la viande de boeuf comme la macreuse, boeuf à braiser ou autre

laissez cuire jusqu'à 3h pour que votre viande soit bien fondante

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pensez à vérifier de temps en temps que ça n'attache pas

ne mélangez pas durant la cuisson

vous trempouillez juste la cuillère en bois pour vérifier le fond

vous ne mélangerez qu'à la fin de la cuisson

le pain d'épices et la farine vont donner une belle consistance à votre sauce

sirupeuse, épicée, une tuerie !

ça sent divinement bon en plus

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pendant ce temps de cuisson, faites les frites

rincez les, épluchez les

détaillez les en frites, bâtonnets d'1.5cm à peu près

mettez les à tremper dans de l'eau froide durant au moins une heure

égouttez les et surtout épongez les bien dans deux torchons propres

bien sèche vos frites !

faites chauffer l'huile jusqu'à 150 - 160° pas plus pour un 1er bain

de pré-cuisson durant 3 - 4mn

montez la température de l'huile à 180° avant d'y replonger les frites

jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes

sortez les, laissez les bien s'égoutter

déposez les sur du papier absorbant

avant de les verser dans un saladier et de les saler

l'avantage de la pré-cuisson, non seulement pour la qualité de vos frites

c'est que vous pouvez les pré-cuire à l'avance

et finir la cuisson avant le service

ça va plus vite

vous avez largement le temps puisque la viande cuit 2h

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pour le dressage :

sortez votre marmite du four

mélangez votre carbonnade

sentez cette bonne odeur ....

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

servez la carbonnade dans une grande assiette

les frites à côté ou dans un petit panier à part

le ketchup c'était pour mon fils, pour lui, pas de frites sans ketchup

zhom lui, c'est la moutarde, pas de frites sans moutarde

voilà, bonne dégustation !

vous pouvez faire les frites au four si vous n'aimez pas les fritures

recettes ICI

autre recette typiquement belge 

boulets à la liégeoise frites belges

recette ICI 

Cannes Photo SIpcannes 2 décembre 2017

Pavés de truites à l'uniléral et son écume de Crémant au poivre concassé

Une recette simple et rapide à réaliser 

c'est light , ce qui ne gâte rien 

à servir avec des haricots verts et du riz blanc 

vous pouvez remplacer les pavés de truites 

par des pavés de saumon

Pour cette recette, j'ai opté pour une cuisson à l'unilatéral

c'est à dire que les pavés cuisent uniquement du côté peau

on ne les retourne pas 

je vous explique ça dans la recette 

j'aime cette cuisson parce que le poisson qui est goûteux

garde une chair douce et nacrée 

il conserve sa saveur 

et la peau est bien croustillante, elle peut se manger 

choisissez de beaux pavés BIO ou Label rouge 

un poil plus chers mais ils sont meilleurs 

Le Crémant est un vin mousseux obtenu par méthode dite "champenoise"

il en existe dans plusieurs régions de France : Alsace, Jura, Savoie

Limoux, Bourgogne ou Bordelais, dans la Loire aussi et il y a aussi la Clairette de Die  

Pavés de truites à l'unilatéral

et son écume de Crémant au poivre concassé 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux pavés de truites Bio ou de saumon

20cl de Crémant

20cl de lait de coco 

1 cuillère à soupe de crème épaisse 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 brins de thym frais 

1 cuillère à café de poivre en grains concassé

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versez le lait de coco, la crème et le Crémant dans une casserole

ajoutez y les brins de thym frais et du poivre concassé

salez et portez à ébullition 

retirez du  feu et laisser infuser 15mn

avant de retirer le thym

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préchauffez le four sur 180° 

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faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive 

déposez-y les pavés de truites que vous aurez salés et poivrés

maintenez les à plat avec une spatule quelques instants 

qu'ils ne se courbent pas à la cuisson

laissez les cuire 2 - 3mn à feu vif

puis enfournez les pour finir la cuisson durant 5  à 6mn selon leur épaisseur

ils sont cuits quand ils sont encore légèrement coloré et translucide à coeur

et quand une petite substance blanche commence à goûter 

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pendant ce temps, mixez la sauce 

en faisant passer un peu d'air pour former une mousse blanche 

 à la surface 

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le dressage : 

vos assiettes sont chaudes 

déposez un dôme de riz blanc d'un côté 

le pavé de l'autre

et récupérez l'écume mousseuse à la surface de la sauce à l'aide d'une cuillère

déposez la sur le poisson et le riz 

la sauce peu être servie à part 

je décore d'un brin de thym frais 

et donnez un tour de poivre concassé avant de servir 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest