Madeleines d'Halloween avec éclats de Salidou et leur confiture de potimarron à la cardamome

Un petit goûter de saison, aux couleurs chaudes de l'automne 

j'ai repris la recette des madeleines de Benoit Molin sur Cuisine+

j'y ai ajouté ma petite touche perso' pour qu'elles soient aux couleurs d'Halloween

et je les ai faites rôtir comme du pain perdu

on les trempe dans une surprenante mais non moins délicieuse confiture de potimarron

à la cardamome et on y dépose quelques éclats de Salidou, 

un caramel très croustillant au beurre salé

voici mes Madeleines d'Halloween 

et leur confiture de potimarron à la cardamome

avec éclats de Salidou

Avec cette recette , je participe au défi du mois d'octobre 

chez Culino Versions 

le thème du mois 

{Potiron, Citrouille}

en dessert ou en goûter 

pour se faire il vous faudra : 

3 oeufs moyens 

110 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé
150g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
les zests d'1 citron non traité (pour moi du citron vert d'italie)
130g de beurre (j'ai utilisé du demi-sel)
1 cuillère à café de curcuma pour la jolie teinte orangée
ça ne donne pas de goût aux Madeleines

-o0o-
Préparation : 
Faites fonde le beurre au micro-onde quelques minutes
-oOo-
dans un saladier , cassez les oeufs
battez les au fouet avec les sucres

puis ajoutez la farine tamisée ainsi que la levure

Bien battre

au tour des zests de citron

mélanger à nouveau

puis versez le curcuma et mélanger pour que le teinte soit bien répartie

je rappelle que le crucuma ne donne pas de goût particulier

aux madeleines donc pas de soucis

Petite astuce: vous pouvez mettre à la place du curucma

une cuillère à café de thé match, elles seront d'un joli vert et parfumées

-o0o-

incorporez le beurre fondu , bien mélanger 

-o0o-

recouvrir la pâte d'un film plastique 

Puis réservez la pâte au frigo 1 heure

voire même la veille

vous constaterez que sa texture a changé, elle est plus mousseuse

et onctueuse

-o0o-

préchauffez le four 20mn  avant d'enfourner les madeleines

-o0o-

Étape essentielle pour une bonne cuisson de la pâte 

et créer la fameuse boule de la madeleine !

Remplir chaque alvéole de madeleine aux 2/3

La cuisson se fera en deux temps 
tout d'abord faire cuire 4mn à 220°
puis baissez votre four à 180° et poursuivez la cuisson encore 4mn
-oOo-
sortez les du four et démoulez les madeleines directement 

Laissez refroidir sur une grille

elles sont belles et bien orange à l'intérieur

La confiture de Potimarron

j'ai fait deux pots avec la moitie d'un potimarron

soit à peu près 750g
cette confiture a été faite il y a quelques semaines bien sûr 

-o0o-
 coupez le potimarron en petits morceaux , il n'est pas nécessaire de l'éplucher
au contraire , la fine peau du Potimarron contient des vitamines 
et la peau donne toute la belle teinte orangée à votre confiture
verser le tout dans une grande marmite 

avec 600g de sucre à confiture
un demi jus de citron
et j'ai mis une dizaine de graines de cardamome
-o0o-
j'ai tout mis à macérer tout la nuit 

le lendemain , je mélange , et je mets à cuire 

quand la préparation commence à bouillir

écumer si c'est nécessaire

et laisser mijoter 5 à 6mn

c'est cuit quand en mettant quelques gouttes sur une petite assiette

très froide, la confiture coagule tout de suite

j'écrase le tout avec un presse purée

-o0o-

et j'ai filtré le tout avant de mettre en pot

une fois filtré ,vous pouvez mettez dans des pots

que vous aurez au préalable ébouillantés 

fermer et mettez les à l'envers jusqu'à complet refroidissement

Pour présenter mon assiette de goûter

j'ai disposé quelques madeleines à la belle couleur orangée

dans une coupelle un peu de confiture

dans une autre coupelle un peu de ces délicieux éclats de salidou 

du caramel au beurre salé bien croustillant

et j'ai fait cuire quelques madeleines en les coupant en deux dans la longueur

cuire donc , comme du pain perdu 

c'est à dire en mélangeant dans un saladier un oeuf et 15cl de lait 

quelques gouttes de vanille de bourbon

je bats bien 

dans une poêle, je fais fondre du  beurre

et y dépose à rôtir les moitiés de Madeleines

je retourne chacune 

et quand elles sont bien dorées des deux côtés 

je saupoudre de sucre glace 

-o0o-

bonne dégustation !

Les conseils et astuces de Benoit Molin : 

Lorsqu'elles sont complètement refroidies,

 vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Vous pouvez aussi parfumez vos madeleines 

en injectant en leur cœur un miel parfumé, à l'aide d'une seringue.

-o0o-

DÉCLINAISON DES DES MADELEINES

- Vous pouvez utiliser la madeleine sous forme de petits fours, en variant les goûts , ou encore en glaçant la moitié de madeleines avec du chocolat...

-o0o-

- Vous pouvez aussi les détourner en bouchées apéritives en version salé, par exemple : chèvre/tomates confites ou encore pesto/pignons.

-o0o-

- Vous pouvez aussi plaquer votre biscuit madeleine 

et l'utiliser comme une base de gâteau 

ou dans des verrines accompagnés de crème 

tout en jouant sur la transparence et les couleurs.

-o0o-

- Vous pouvez aussi l'utiliser en dessert à l'assiette par exemple 

avec une grosse madeleine noix de coco coupée en deux , 

avec une poêlée de bananes fressinettes 

et un cordon de coulis passion... 

ou accompagnée d'une simple boule de glace ou de sorbet.

etc ...

Carpaccio de cèpes huile de noix et moutarde à l'absinthe

Je remercie mon adorable tante Louisette

 qui a gentiment partagé sa recette d'entrée pour nous en faire profiter 

c'est simple et un très fin, une harmonie de saveurs de la terre avec les cèpes et les noix 

et l'originalité de la moutarde à l'absinthe apporte la subtile saveur qui fait l'originalité de ce plat 

Voici le Carpaccio de cèpes 

huile de noix et moutarde à l'absinthe 

Avec cette recette , je participe au concours S.. comme Saveurs

du très beau et bon blog de Epices & Moi ICI 

 à l'occasion du 1er anniversaire de son blog 

cliquez sur l'image pour vous y rendre 

-oOo-

on y va !

pour 4 personnes :

des petits cèpes bien ronds 

trois pommes de terre du même calibre 

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 

4 cuillères à soupe d'huile de noix (j'ai ramené la mienne de Corrèze, elle est très parfumée)

un sel aux aromates

du poivre du brésil

quelques cerneaux de noix 

de la mâche (il faut une salade qui a du caractère, moi j'avais du mesclun)

de la ciboulette

de la moutarde à l'absinthe (vous pouvez en trouver ICI) 

 -oOo-

commencer par éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire à froid 

dans une casserole d'eau salée pendant 20mn (tout dépend du calibre donc surveillez la cuisson

en y plongeant la pointe d'un couteau, elles doivent rester un peu ferme)

pendant ce temps , nettoyez délicatement les cèpes en épluchant la base avec la pointe d'un couteau

attention fragile ! 

je les passe rapidement sous un filet d'eau

 s'ils sont vraiment très terreux comme ceux que j'avais

déposez les sur du papier absorbant 

découpez les très finement avec un couteau bien aiguisé

faites pareil avec les pommes de terre , des tranches de 1mm c'est bien

découpez très finement la ciboulette 

-oOo-

pour la vinaigrette :

mettez une cuillère à café de moutarde d'absinthe dans un bol, ajoutez les vinaigres,

l'huile de noix, du sel et du poivre et de la ciboulette (gardez-en pour la déco)

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

-oOo-

le dressage :

dans une assiette , je vous mets les deux options, une assiette plate ou une ardoise 

déposer dans le centre de l'assiette plate un peu de mesclun 

(ou mâche), déposez y une pincée de sel

et un tour de moulin à poivre

déposez délicatement les tranches de pommes de terre et de cèpes

en alternance

assaisonnez avec la vinaigrette, saupoudrez de ciboulette, un tour de poivre du moulin

quelques cerneaux de noix pour la déco

et j'ai rajouté une petite cuillère à moka (ou une cuillère à verrine) de moutarde d'absinthe

bonne dégustation ! 

et passez un très ... 

Tarte aux billes de melon pâte sablée à l'huile d'olive et crème pâtissière au citron vert de Vintimille et nappage confiture de jujube

C'est dimanche et le dimanche c'est permis 

Voilà un gâteau pour votre dessert à vous damner !

j'ai craqué pour cette délicieuse tarte , 

j'ai trouvé la recette sur le très beau blog de Viviana 

Menthe et Citron vert ICI 

merci beaucoup Viviana pour cette recette qui a réveillé nos papilles 

que de parfums ! 

Je me suis permise de l'adapter à ma façon

voici la ... 

Tarte aux billes de melon 

pâte sablée à l'huile d'olive 

et crème pâtissière au citron vert de Vintimille

nappage à la confiture de Jujube 

pour la pâte sablée à l'huile d'olive:

250 g de farine

50 g d'huile d'olive (une huile pas trop fruitée)

90 g de sucre

25 g de lait

1 oeuf entier + 1 jaune

4 g de levure chimique

1 c. à soupe de vanille liquide

1 pincée de sel

-o0o-

pour la Crème pâtissière:

250 ml de lait entier (j'ai mis du demi-écrémé)

50 g de sucre (je n'ai mis que 30g de sucre)

2 jaunes d'oeuf

20 g de farine+1 cuillère à soupe de maïzéna

1 sachet de sucre vanillé

le zeste d'1/2 citron vert ici un beau citron vert de Vintimille

(ou jaune) non traité 

-o0o-

pour la garniture: 

1 melon (j'ai utilisé des billes de melon en sachet congelé 

de chez Picart tout simplement et c'était très bien)

-o0o-

pour le nappage :

deux cuillères à soupe de confiture d'abricot

(ici j'ai choisi ma confiture de jujube faite précédemment , recette ICI)

trois cuillères à soupe d'eau 

quelques gouttes de jus de citron

-o0o-

Préparer la pâte sablée: 

Dans un saladier mélangez sans trop travailler

 tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Faire une boule que vous enveloppez dans du film plastique 

et laisser reposer pendant une heure au frais

je n'ai pas eu le temps de laisser reposer la pâte , je n'ai pas eu de problème à la travailler 

-o0o-

Préparer la crème pâtissière:

Mettre le lait dans une casserole avec le zeste du citron et porter à ébullition

Retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 minutes

A part, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la farine et la maïzéna

(aidez vous d'un peu de lait si nécessaire) 

puis verser le lait tout en fouettant

Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux 

en remuant constamment avec une cuillère en bois 

ou un fouet en faisant attention qu'elle ne colle pas au fond de la casserole 

(4/5 minutes environ, il faut arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère 

car elle va continuer à épaissir en refroidissant)

transvaser la crème dans un saladier propre,

 laisser tiédir et recouvrir d'un papier film au contact

pour éviter qu'une pellicule ne se forme en surface 

réservez au frigo le temps qu'elle refroidisse 

(peut être préparer à l'avance voire même la veille)

-o0o-

Cuisson de la pâte à tarte:

Pour la cuisson de la pâte sablée, préchauffer le four à 180°

Reprendre la pâte et l'étaler sur une épaisseur de 3 mm environ

Recouvrir de papier sulfurisé un moule rond de 24 cm de diamètre

 en montant un peu les bords et à l'aide d'une fourchette piquer le fond de la pâte 

Couvrir le dessus de la pâte de papier cuisson et bien appuyer pour qu'il n'y ait pas d'air 

je recouvre de billes de céramique pour une cuisson à blanc ou de gros haricots secs

Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à dorure de la tarte

Laisser refroidir la tarte avant de procéder au montage

-o0o-

le montage de la tarte : 

j'ai vidé le sachet de billes de melon dans une passoire 

et ai laissé égoutter le temps de la préparation 

de la pâte et de la crème

A l'intérieur de la pâte sablée refroidie étalez la crème pâtissière à la spatule 

et décorez le dessus avec les billes de melon

pendant ce temps mettre dans une petite casserole la confiture, 

l'eau et quelques gouttes de jus de citron

laisser réduire 5 bonnes minutes 

puis laisser refroidir le temps que ça fige un peu 

à l'aide d'un pinceau  badigeonner toute la surface du gâteau avec le nappage brillant 

-o0o-

j'ai eu assez pour faire une tarte de 20cm et trois petits ramequins individuels

la pâte est divinement sablée et croustillante

on a bien en bouche le goût de chaque ingrédient de la garniture 

c'est frais et léger 

un régal ! 

 -o0o-

bonne dégustation ! 

et ...

La Tornade Santé

J'ai dégusté ce surprenant cocktail au Paradis du Fruit
qui vient d'ouvir à Nice place Garibaldi

et j'en raffole

que ce soit en apéritif ou le matin pour bien démarrer la journée  

voici La Tornade Santé 

un mix de concombre, pomme verte et menthe

-*0*-

pour un grand verre plein de peps 

un demi concombre

trois quart d'une pomme grany smith

quelques feuilles de menthe 

des glaçons

-*0*-

lavez le concombre , la pomme et la menthe

-*0*-

épluchez le concombre et la pomme 

je mets dans le verre mixer du Smoothie Maker 

(un blender fera très bien l'affaire)

le concombre, les trois quarts de la pomme 

et quelques feuilles de menthe fraîche

je mixe quelques instants 

et je sers dans un grand verre avec glaçon, paille , une  tranche de concombre

pour la déco, de pomme aussi et quelques feuilles de menthe

-*0*-

se déguste aussitôt pour ne pas perdre les vitamines 

on sent bien le goût de chaque élément, c'est surprenant , frais et original

j'adore ! et vous ? 

-*0*-

passez une  très bonne journée !

Voles au vent aux chanterelles ..

Ils sont de plus en plus présents sur les étales les champignons 

là j'ai trouvé une belle barquette  de chanterelles jaunes

elles ressemblent aux girolles mais en plus petits

et à la texture plus douce et au goût subtile

une recette qui se sert soit en entrée festive ou en plat principal du soir 

avec une salade
voici mes Voles au vent aux chanterelles 

encore une recette "improvisation" 

j'ouvre les placards, le frigo ... et en sors les ingrédients au fur et à mesure

voilà ce qui m'a inspiré 

pour 4 personnes :

il me restait 3 bouchées feuilletées à garnir

et comme on est 4 , j'ai tout simplement rajouté deux ramequins 

une boîte de quenelles de volaille sauce forestière

 (c'est une sauce aux champignons ça tombe très bien)

la moitié d'une boîte de philadelphia ail-fines herbes

j'ai complété avec un pot de crème fraîche épaisse

deux tranches de jambon blanc

sel et poivre du moulin

une cuillère à soupe d'huile d'olive

 (ou de beurre mais moi j'suis niçoise alors c'est plutôt huile d'olive)

une cuillère à soupe de ciboulette hachée 

une cuillère à soupe de persil haché

un peu de chapelure

un peu de beurre

-°0°-

préchauffez le four à 200°

-°0°-

on commence par nettoyer les chanterelles 

avec du papier absorbant , je coupe la base du pied

faite chauffer l'huile dans une poêle 

ajoutez y les champignons

laissez les rendre leur eau pendant 3 à 4mn

à feu vif

baissez le feu  , salez et poivrez 

(à ce moment, vous pouvez ajouter un verre à digestif d'Armagnac 

ou d'un autre alcool comme le Cognac ou même Porto , laissez réduire)

versez la boîte de quenelles

la demie boîte de philadelphia

la crème fraîche

bien mélanger avec une cuillère en bois

laisser mijoter à feu doux 2 à 3mn

ajoutez la ciboulette et le persil 

c'est cuit 

-°0°-

remplir les feuilletés auxquels vous aurez enlevé le chapeau

remplir les ramequins

saupoudrez de chapelure

une petite lichette de beurre sur le dessus

remettez le chapeau sur les voles au vent 

et enfournez pour 20mn à 180°

c'est prêt quand ça fait des bulles sur les bords

-°0°-

servir avec une bonne salade

il me restait des tranches de poitrine fumée

je les ai fait griller au four sur du papier cuisson

et je les sers avec 

-°0°-

bonne dégustation ! 

Une photo du très bon plat préparé par Rachel

d'après ma recette des Fetuccinis aux girolles dont la recette est ICI

et ils se sont régalés !

Merci Rachel pour avoir choisi ma recette 

n'hésitez pas à aller admirer les très beaux bijoux qu'elle réalise ICI 

gros bisous