On sait peu de choses sur le wasabi si ce n’est qu’il est Japonais.
On raconte que le wasabi existait déjà à l’ère Nara (710-794).
Vers l’an 1000, le wasabi avait une telle valeur marchande
que l’on en offrait à la cour impériale.
Ce n’est que bien plus tard que la reconnaissance
de ses vertus médicinales et plus précisément bactéricides
ont lancé sa consommation en accompagnement de poisson cru.
Le mot « wasabi » (prononcez « Ouassabi »)
signifie en japonais (山葵) « rose trémière de montagne».
« Wasabi » désigne aussi bien la racine (rhizome) de la plante
que le condiment préparé avec la racine.
Le wasabi est une plante vivace de la famille des crucifères (Brassicacées).
Appartenant à la même famille botanique que le raifort et la moutarde,
on l’appelle d’ailleurs parfois à tort, le raifort japonais.
Utilisé principalement comme condiment, moins piquant que le raifort
à qui il est souvent comparé, le wasabi,
grâce à sa saveur subtile, relève agréablement les plats.
Traditionnellement, le wasabi s'utilise à petites doses,
pour accompagner les sushis et les sashimi.
Mais il peut aussi condimenter viandes
et poissons de façon plus originale que la moutarde.
le wasabi a des vertus anti-cariogènes, c’est-à-dire qu’il protège des caries.
Le wasabi aurait également des propriétés antioxydantes.
Vous l’avez sûrement déjà goûté au restaurant japonais ou à la maison.
Cette pâte verte, présentée souvent en tube ou en poudre dans le commerce,
est proche de la moutarde ou du raifort ; en effet, dès qu’on la mange,
elle pique et monte au nez.
Elle relève à la perfection les sushi, mais également toutes sortes de sauces.
(tout savoir sur le Wasabi sur le blog de Camille Oger ICI)
Et nous arrivons à la recette de ce soir, une soupe,
Velouté au Wasabi
et aux gambas croustillantes
-oOo-
Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
soupe aux petits pois pour commencer
que j'ai faite avec :
600g de petits pois surgelés
1 échalote
(ou un oignon)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe bombée de wasabi
(allez y en douceur au début,
goûtez avant de tout mettre, c'est selon votre appréciation
et aussi de la qualité de votre pâte de wasabi
certaines n'ont guère de goût parce que trop diluée)
huile d'olive
pour les gambas :
6 gambas (crevettes) déjà cuites
1 oeuf
3 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de coco râpée
huile d'arachide ou de tournesol
sel et poivre du moulin
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| le wasabi |
huile de sésame grillée
betterave crue râpée
-oOo-
on commence par le velouté de petits pois :
épluchez et hachez l'échalote
faites la suer dans une grande casserole
avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
versez les petits pois
couvrez d'eau
portez à ébullition et laissez cuire
à couvert 15mn
salez et ajoutez le wasabi
mixez le tout
filtrez dans une passoire fine
remettez dans une casserole et
ajoutez la crème fraîche
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez
-oOo-
décortiquez les gambas : enlevez la tête
et ne conservez que la queue
mélangez chapelure et coco râpée
passez les gambas dans l'oeuf battu
puis dans la chapelure mélangée à la noix de coco
faites les dorer dans un fond d'huile chaude
ça va très vite
surveillez bien
retournez les
puis dès qu'elles sont dorées
déposez les sur du papier absorbant
salez aussitôt
-oOo-
le dressage :
versez le velouté dans les assiettes de service
déposez 2 gambas au centre de l'assiette
ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame grillée
quelques bâtonnets de betterave crue finement râpée
et servez
bonne dégustation !
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