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mardi 3 décembre 2019

Patate douce farcie aux champignons, chèvre, ciboulette, gratinée au Cheddar

Une recette totalement improvisée avec de la patate douce.
Je vous avoue que j'ai même fait cuire les patates douces à l'avance, sans savoir 
ce que j'allais exactement en faire 
et c'est en farfouillant dans mon frigo que je pioche les ingrédients les uns après les autres 
Et la recette c'est mise en place au fur et à mesure 
J'ai même été un peu à la bourre pour servir à table, sans trop savoir ce que ça donnerait
Mes zhoms ont aimé, voilà un défi réussi ! 
ouf ! 
Bref, la patate douce, j'en cuisine régulièrement l'hiver, mais il est vrai que je tourne 
autour de la purée, du potage ou velouté, ou des croquettes ou galettes
Me fallait chercher autre chose pour ce nouveau défi Recettes Autour d'un Ingrédient
Voilà chose faite et bien c'était très bon ! 
Une recette à refaire 
Patate douce farcie aux champignons
chèvre et ciboulette 
gratinée au Cheddar 



-oOo-

Avec cette recette, je participe à la 56ème édition du jeu Recettes autour d'un Ingrédient


créé par Soulef du blog Amour de cuisine ICI
Chaque mois, une marraine est désignée et choisi l'ingrédient principal avec lequel 
nous devons cuisiner
ce mois-ci c'est Loubna du blog Cuisine-test ICI qui est la marraine 
son choix c'est porté sur 

la Patate douce 


Rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes avec vous et pour vous 
Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participantes

-oOo-

un plat idéal pour un repas du soir en accompagnement d'un potage
pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 
2 belles patates douces 
4 champignons de Paris
2 cébette ou cive 
1 gousse d'ail 
un bouquet de ciboulette 
sel et poivre du moulin
1/2 fromage de chèvre frais style Petit Billy 
du Cheddar râpé 
origan séché
huile d'olive 


-oOo-

préchauffez votre four sur 190° 

rincez les pommes de terre 
séchez les et piquez les avec une fourchette 


posez les sur un lit de gros sel sur une plaque à four 


couverte d'un papier cuisson 
enfournez 45mn  (+ ou - selon les fours)
en fin de cuisson, la lame d'un couteau doit y entrer comme dans du beurre


laissez les refroidir 

je les ai faites précuire dans la matinée, je n'avais plus qu'à 
faire ma préparation pour le repas du soir 
et enfourner pour réchauffer et gratiner 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

nettoyez les champignons, coupez les en brunoise (petits cubes)
émincez les cébettes, gardez la partie verte pour le dressage


émincez finement la moitié de la ciboulette
épluchez et hachez l'ail 
faites chauffer dans une poêle une cuillère à soupe d'huile d'olive
faites y suer cébette et ail 


jetez y la brunoise de champignons


salez et poivrez 
laissez cuire 8 à 10mn selon la quantité à feu moyen

-oOo-

pendant ce temps, coupez les patates douce en deux dans la longueur
récupérez la chair cuite délicatement sans déchirer la peau 


déposez la dans un saladier 


ajoutez le fromage de chèvre (j'ai mis la moitié du fromage, à vous de voir)
la ciboulette ciselée


mélangez à la fourchette pour bien écraser la chair de la patate douce


ajoutez les champignons cuits


saupoudrez d'origan séché
mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement
remplissez les coques de patates douces cuites 
bien garnir 


saupoudrez de Cheddar râpé et d'origan


et enfournez durant 10 à 12mn 


au moment de servir, saupoudrez avec le vert des cébettes émincé




bonne dégustation ! 

Astuce : 
Vous pouvez faire repousser une patate douce en la plaçant directement dans un grand vase d'eau.
 Placez le vase en plein soleil et vos patates douces grossiront à vue d'œil.
 En plus d'être délicieuses, elles habillent de façon sacrément originale votre rebord de fenêtre !
tout en détails ICI 


liste des participantes : 


samedi 30 novembre 2019

Sauté de veau aux champignons, Gremolata à l'orange

Une recette aux saveurs provençales, flirtant avec l'Italie 
tout ce qu'on aime chez nous. 
Malgré la pluie qui ne nous lâche guère depuis plusieurs semaines,
on a envie de soleil dans nos assiettes 
bien qu'aujourd'hui, il a brillé mais ça ne va pas durer hélas, 
de fortes pluies sont de nouveau annoncées pour ce premier dimanche
de décembre. 
Pour le veau, allez chez votre boucher demander du sauté de veau, 
il faut une viande de qualité autrement elle sera coriace et ça serait dommage
Préférez des morceaux à cuisson longue comme le collier, le flanchet 
ou le tendron . Coupés en cubes de 5cm du 5cm à peu près, 
votre boucher le fera pour vous, il doit y avoir un peu de gras pour 
apporter de la saveur à votre plat lors de la cuisson
Le tendron de Veau situé à l'extrémité de la poitrine est un morceau 
particulièrement savoureux car entrelardé et avec des petits os.
Pour les champignons, j'ai choisi les champignons de Paris bruns,
je trouve qu'ils ont plus de goût que les blancs
faites comme vous aimez 
Le Gremolata est un condiment qui accompagne généralement l'Osso Bucco 
il est à base de persil plat et de citron, parfois à l'orange, c'est ce que j'ai choisi
Un régal, il apporte de la fraîcheur au plat 
Sauté de veau aux champignons
  Gremolata à l'orange 


-oOo-

pour ce faire  il vous faudra pour 4 personnes : 
1.2kg de sauté de veau (je vous ai mis en introduction
les morceaux à choisir)
250g de champignons de Paris bruns
(ou autres champignons de votre choix)
1 oignon jaune 
2 échalotes
2 gousses d'ail 
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
15cl de vin blanc
1 cuillère à soupe ou maïzena
3 branches de thym 
2 feuilles de laurier 
2 branches d'estragon 
2 branche de céleri 
2 étoiles de badiane pour un goût anisé plus prononcé
sel et poivre du moulin
un peu de graines de carvi que je mets dans un moulin à poivre 
huile d'olive


pour le Grémolata : 
1 orange non traitée
1 citron jaune non traité 
1 branche de cerfeuil 
quelques branches de persil plat
1 gousse d'ail
sel et poivre
10cl d'huile d'olive 


en accompagnement :
des pâtes ou des petites pommes de terre à l'eau 
ou du riz 
ou de la polenta 

-oOo

salez et poivrez la viande, saupoudrez de carvi râpé


nettoyez les champignons, je les ai laissé entiers 
ou coupé en deux les plus gros


hachez le persil plat et les feuilles d'estragon 


épluchez ail, échalote et oignon, émincez les brunoise


émincez les branches de céleri, je conserve la partie verte pour mettre dans l'eau de cuisson
des pâtes 


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le sauté de veau 

faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte
déposez y les morceaux de viande
laissez le dorer, remuez pour les dorer sous toutes les faces 
ajoutez le céleri, l'ail, oignon et échalote


laissez suer durant 2mn 
saupoudrez avec la maïzena, mélangez bien 


déglacez avec le vin blanc, décollez bien les sucs au fond de la cocotte,


c'est plein de bonnes saveurs pour la suite de votre plat 
ajoutez le thym et le laurier, j'ai ajouté 2 étoiles de  badiane pour un goût anisé
plus prononcé 


arrosez d'eau jusqu'à hauteur 


puis ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien le tout 


salez et poivrez, au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 
durant 30mn, ajoutez les champignons entiers pour ceux que j'ai choisis


j'ai coupé en 2 les plus gros et laissez encore mijoter 30mn 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
goûtez un morceau de viande, s'il n'est pas assez tendre, qu'il ne se détache 
pas bien, prolongez la cuisson encore 10 à 15mn
ça dépend de la qualité de votre viande ou de la grosseur des morceaux
en fin de cuisson, goûtez pour rectifier l'assaisonnement,
laissez au repos, à couvert
idéalement, préparez le quelques heures à l'avance, ou même la veille,
il sera meilleur réchauffé

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le Gremolata 

prélevez 3 zestes de citron, enlevez délicatement la partie blanche qui est amère 


procédez de même avec l'orange 


hachez le tout avec la gousse d'ail, le persil plat et les feuilles d'estragon 
et 10cl d'huile d'olive


le jus d'une 1/2 orange 


un peu de sel et de poivre
mixez finement, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
j'ai rajouté du zeste d'orange et de citron, c'est selon vos goûts 


je le voulais bien parfumé en agrumes, j'adore ça ! 


ce Gremolata est servi en condiment, on en met un peu, une cuillère à café
faites selon vos goûts
il se conserve dans un bocal, au frigo, assurez-vous qu'ils soit toujours 
couvert d'huile d'olive


vous pourrez le conservez plusieurs jours, 
j'en mets dans les pâtes, la soupe etc .. 

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faite cuire vos pâtes en ajoutant dans l'eau de cuisson les feuilles de céleri 
ça parfumera l'eau de cuisson


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le dressage 
un tourbillon de pâtes cuites, un peu de sauté de veau 
les champignons entiers et on ajoute le Gremolata sur le dessus, en condiment





bonne dégustation ! 

Millenium photographie
Nice Promenade des Arts