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samedi 2 juin 2018

Les Etoiles de Mougins


C'est parti pour 2 jours festifs et gastronomiques 


Pour cette 13ème édition
c'est autour du Chef Philippe Etchebest que seront rassemblés 100 Cheffes et Chefs
pour un grand moment de partage et de convivialité

venus des cinq continents, ils font le déplacements chaque année 
jusqu’à Mougins pour participer à ce grand Rendez-vous annuel. 
Une ambiance unique, cosmopolite, chaleureuse 
qui favorise les rencontres 
et les échanges autour d’une même et unique passion, la Gastronomie ! 

toutes les modalités du salon 
sur le lien ICI 




jeudi 31 mai 2018

Tartelette sablée à l'origan, fond de tapenade, ratatouille et petites crudités de printemps

Une petite improvisation du soir pour finir de la pâte sablée salée 
que j'avais faite pour une quiche 
J'avais aussi de la tapenade d'olives noires faites "maison" bien sûr
un reste de ratatouille et de jolies petites crudités printanières 
voilà qui était vite réfléchi ... 
Une jolie entrée que vous pouvez faire en partie à l'avance,
la pâte peut être faite 48 heures avant et maintenue au frigidaire 
ou faite plusieurs jours avant et être congelée 
La tapenade peut être faite une semaine à l'avance et il vous en restera
pour mettre sur des toasts pour l'apéritif 
La ratatouille avait été faite la veille elle aussi .. 
voilà comment associer tous ces bons ingrédients en une jolie tartelette 
qui sera du plus bel effet pour un repas même festif 
Tartelette sablée à l'origan,
fond de tapenade, ratatouille 
et petites crudités de printemps 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 à 8 tartelettes
tout dépend de la quantité 
de pâte, ratatouille et tapenade que vous avez 

pour la pâte : 
250g de farine 
100g de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oeuf 
1/2 cuillère à café de sel 
1 cuillère à café d'origan séché 


pour la tapenade : 
1 boîte de 200g d'olives noires dénoyautées 
(pas les grecques toutes fripées, elles sont trop amères, idéalement
il faut des caillettes niçoises, mais plus difficile à trouver hors de notre région
donc contentez-vous d'olives noires dénoyautées)
1 cuillère à soupe de câpres rincés 
12 anchois à l'huile que vous aurez rincés 
2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille 
1 cuillère à café d'herbes de Provence 
(ici j'ai mis des petites feuilles de thym frais quand il est de saison
ou du romarin frais émincé très finement) 
le zeste d'1/2 citron et son jus 
huile d'olive 


pour la ratatouille : 
3 ou 4 tomates selon leur taille que vous aurez émondées
(enlevé le peau après un rapide passage dans l'eau bouillante)
1 courgette douce ou courgette de Nice 
1 aubergine 
1 poivron rouge
1 poivron vert 
1 grosse cébette ou oignon nouveau 
1 oignon
2 gousses d'ail 
huile d'olive 
sel et poivre du moulin
herbes fines : basilic, thym et romarin frais 


pour le dressage : 
quelques tomates cerises de couleur 
quelques feuilles de basilic frais 
quelques mini épis de maïs 
quelques olives noires niçoises Cailettes

fleurs comestibles si vous en trouvez 

-oOo-

on commence par la tapenade, ça va vite
vous rincez bien les olives 
les versez dans le mixer, ajoutez les autres ingrédients : 
câpres, anchois, herbes et ail dégermé
je mets déjà un peu de zestes de citron 
de l'huile d'olive (10cl pour commencer)


et je mixe ... 
je rajoute de l'huile d'olive en filet au fur et à mesure
tout en mixant jusqu'à obtenir la consistance voulue :
une tapenade qui a encore des petits morceaux, onctueuse
et je rajoute le reste des zestes de citron 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
surtout n'ajoutez pas de sel
du poivre si vous voulez relever, des herbes, du citron
je remplis un bocal ébouillanté et séché
je couvre d'huile d'olive 
et je réserve .. 
cette Tapenade se conserve au frigo deux ou trois semaines


-oOo- 

la ratatouille 
rincez les légumes 
coupez les en brunoise (petits cubes) 
plus c'est petit, plus la cuisson sera rapide 
et meilleur ça sera 


faites chauffer dans une sauteuse 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
jetez y en premier ail, oignon et cébette avec son vert 


laissez suer puis ajoutez les poivrons 
les herbes de Provence 
ou basilic, thym et romarin frais émincé finement 


laissez suer 2mn
avant d'y ajouter l'aubergine 


laissez suer encore 2mn 
avant de mettre la courgette 


remuez bien, laissez cuire 2 - 3mn à feu moyen
ajoutez les tomates émincées 


salez et poivrez 
mélangez bien le  tout 
laissez confire à feu doux au moins 25mn 
si elle est faite la veille, elle n'en sera que meilleure
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 


-oOo-

la pâte sablée 
versez la farine dans le bol du robot 
ou dans un grand saladier 
ajoutez le sel, l'origan


l'huile d'olive tout en mélangeant soit avec la "feuille" du robot


soit en touillant doucement du bout des doigts
le beurre coupé en cubes, 


(si vous la faite à la main : frottez la pâte entre vos mains 
jusqu'à obtenir une grosse chapelure)
ajoutez l'oeuf 


mélangez le tout, la pâte va se mettre en boule au fond de la cuve du robot


ou formez une boule avec vos mains 


farinez, couvrez d'un film plastique et réservez 30mn au frais 

-oOo-

four 180°

-oOo-

farinez le plan de travail, moi j'étale entre deux feuilles de papier cuisson
ça colle pas et ça salit moins 


découpez des cercles un peu plus grand que les petits moules à tarte
garnissez les moules en laissant du papier cuisson pour faciliter le démoulage



 couvrez chaque tartelette soit de papier alu en boule 
soit d'une petite feuille de papier cuisson et de gros haricots
enfournez pour 15 à 20mn selon les fours 
laissez les refroidir 

-oOo-

le montage : 
on a tout, les petits fonds de tarte sablée
la tapenade, la ratatouille froide 
les crudités : tomates cerises de couleurs que vous allez couper en deux 
les mini épis de maïs que vous coupez en deux dans la longueur
quelques jolies feuilles de basilic frais
quelques olives noires que vous coupez en deux 

étalez un peu de tapenade dans les fonds de tarte
une couche de ratatouille 
et disposez les 1/2 tomates cerises joliment
l ou 2 mini maïs
quelques demi olives niçoises 
plantez un ou deux petites feuille de basilic
arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 
et j'ai ajouté une petite fleur comestible 
ici un oeillet de poète 






bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

mardi 29 mai 2018

Sauté de veau à la moutarde et aux champignons

Je vous propose un plat classique pour aujourd'hui.
Avec une bonne viande de qualité que j'achète chez mon boucher,
je suis sûre que la famille va se régaler 
Le veau, je n'en cuisine pas souvent, je suis restée sur 
de mauvais souvenirs d'une viande pas très tendre
et un peu fade. 
Reste de longues années de cantine au boulot. 
Et bien détrompez-vous, le veau c'est bon quand c'est de la bonne qualité.
Alors pour ne pas être déçu, et pour réussir votre plat,
n'hésitez pas, allez chez le boucher ! un bon, que vous connaissez,
où vous êtes sûr de la provenance de la viande. 
On ne le dira jamais assez !
J'hésitais entre veau aux olives et veaux aux champignons, 
ayant déjà fait et présenté sur le blog le veau aux olives 
Vous trouverez la recette du Sauté de veau aux olives de Kalamata ICI 
très bonne recette aussi.
je choisi donc de le cuisiner aux champignons
Sauté de veau à la moutarde
et aux champignons 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1.2kg de sauté de veau (vous trouvez les morceaux près à cuire 
chez votre boucher)
125g de lard fumé 
500g de beaux champignons de Paris 
(vous pouvez ajoutez des cèpes ou girolles séchés pour plus de saveurs)
2 échalotes
2 gousses d'ail 
1 branche de céleri
4 carottes
20cl de vin blanc
25cl de fond de veau 
20cl de crème fraîche 
2 bonnes cuillères à soupe de moutarde de Dijon
(si vous avez de la moutarde à l'ancienne, ça sera parfait)
ma touche provençale : 1 cuillère à café d'herbes de Provence 
2 cuillères à soupe de farine ou fécule de maïs 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 


en accompagnement, j'ai fait des haricots verts
et avec la sauce qu'il restait, je l'ai servie le soir avec des pâtes 
une bonne sauce comme ça, on ne la gaspille pas 

-oOo-

commencez par rincez la branche de céleri et les carottes 
émincez les
épluchez ail et échalotes, émincez les finement
brossez ou frottez les champignons avec un papier absorbants
coupez les en 4 s'ils sont gros 

-oOo-

dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
avec une pincée de fleur de sel
faites y dorer la viande sur toutes les faces,


ajoutez échalote, ail et céleri émincés


mélangez bien 
puis les lardons fumés 


mélangez bien 
déglacez avec le vin banc


laissez réduire de moitié
avant d'y jetez la farine, mélangez rapidement 


pour éviter les grumeaux 
et couvrez avec le fond de veau, rajoutez un peu d'eau si nécessaire


le liquide doit arriver à hauteur de la viande 
ajoutez les herbes de Provence, salez légèrement (le fond de veau
sale déjà bien) poivrez généreusement 


au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu moyen
au bout de 30mn, ajoutez les champignons et les carottes 


mélangez bien, couvrez et laissez encore mijoter 30mn 

-oOo- 

en fin de cuisson, ajoutez la moutarde 


et la crème 


mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
couvrez et laissez reposer le tout hors feu 10mn avant de servir 
Vous pouvez même faire ce plat à l'avance,
il suffira de le réchauffer à feu doux pour ne pas délier la sauce 

servez avec la garniture, ici des haricots verts 

 




bonne dégustation !

je n'avais pas fini de vous faire la visite de la Villa Ephrussi de Rothchild 
c'était lors de la fête de la Rose le 5 mai dernier