Quiche rustique à la ratatouille, au chèvre frais et basilic

La première ratatouille faite avec les premiers beaux légumes du marché,

c'est bon et ça fait du bien. Mais j'en avais fait beaucoup trop et 

il m'en restait pas mal. 

On en mange dans une bonne petite omelette mais j'en ai encore le sur-lendemain,

que faire ... mes zhoms vont pas apprécier d'en avoir encore dans l'assiette .. 

Je ne sais pas chez vous, mais moi, il me faut innover souvent, sinon j'ai soupe à la grimace

à table ... je les ai mal habitués forcément ... 

Donc, que faire avec ce reste de ratatouille ? 

des cocas, j'en ai déjà fait, j'adore ça ... voir recette ICI 

des oeufs à l'espagnole, j'en ai déjà fait, voir recette ICI 

des tartelettes sablées aux herbes, bûche  de chèvre et ratatouille, fait, voir recette ICI 

Bref , j'avais déjà pas mal recyclé les restes de ratatouille,

il me restait la quiche .. 

Quiche rustique à la ratatouille, 

au chèvre frais et basilic 

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pour ce faire il vous faudra pour une quiche pour 4 personnes :

(en plat principal, sinon 6 personnes pour une entrée)

1 rouleau de pâte feuilletée 

(ou faite maison, recette ICI)

1 reste de ratatouille, ici j'avais 4 bonnes cuillères à soupe,

pas plus, vous allez détremper votre quiche

(recette ratatouille ICI ou ICI)

125g de lard fumé

200g de chèvre frais 

20cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

2 oeufs

125g de fromage râpé Comté ou Emmental 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café d'origan séché

huile d'olive

quelques tomates cerises , feuilles de basilic 

et olives noires dénoyautées pour le dressage 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

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j'ai pris un moule à manqué ou à gratin, donc à bord haut

pour une quiche haute, comme j'aime 

étalez votre pâte sur une feuille de papier cuisson

plus grande que le moule

posez la dans le moule, les bords doivent dépasser 

réservez la au frais 

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dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème 

la farine, fouettez bien pour éviter les grumeaux

ajoutez le fromage de chèvre 

le râpé

les lardons, 

je ne les ai pas fait revenir à la poêle, zhom n'aime pas 

mais vous pouvez le faire. Faites les rissoler sans matière grasse 

dans une poêle bien chaude, égouttez les sur du papier cuisson

ajoutez la ratatouille , mélangez bien le tout 

ajoutez l'origan, un peu de set et du poivre (je poivre généreusement)

après avoir tout bien mélangé,

versez le tout dans le fond de tarte 

disposez sur le dessus quelques tomates cerises,

de jolies feuilles de basilic et des olives noires dénoyautées

badigeonnez les feuilles d'un peu d'huile d'olive

saupoudrez avec d'origan

enfournez pour 35 à 40mn 

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l'astuce du jour : 

au moment de servir votre quiche, faites fondre un peu de beurre

et badigeonnez le dessus de la quiche au pinceau 

elle sera plus brillante et plus appétissante 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Pavlova aux fruits rouges et kiwi coulis aux fruits exotiques

C'est dimanche , le jour du gâteau  ! 
Un dessert que j'adore et je rêvais de le faire depuis très longtemps

voilà qui est fait et sans regret, il a remporté un franc succès

même auprès de zhom qui ne raffole pas de la meringue 

ni de la chantilly

Ouf ! ça c'est fait !

La meringue, j'avais beaucoup de mal à la réussir

et je me suis lancée cet hiver avec succès grâce à

la recette des meringues inratables du Chef Simon ICI

Il était donc temps de me lancer dans la fameuse Pavlova

Ce dessert n'est pas slave comme pourrait l'indiquer 

son nom, celui de la célèbre danseuse étoile  Anna Pavlova

mais son origine remonte aux années 20,

 où un grand chef néo-zélandais 

(l'Australie revendique aussi la création de ce dessert)

 créa ce gâteau en son honneur 

C'est léger, craquant, fruité, acidulé ... 

magique quoi ! 

Allez c'est parti pour la Pavlova aux 

fruits rouges et kiwi

coulis aux fruits exotiques

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Pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 6 personnes 

pour la meringue : 

4 blancs d'oeufs à température ambiante

230g de sucre en poudre 

quelques gouttes de jus de citron

Je vous recommande de préparer la meringue la veille 

pour la chantilly : 

(elle peut être faite la veille aussi)

250ml de crème fleurette très froide 

(crème entière pour chantilly) 

2 cuillères à soupe de mascarpone 

1 cuillère à soupe de sucre glace

(j'ai mis moitié-moitié sucre glace et sucre aromatisé à la mangue)

 le coulis de fruits exotiques : 

(il peut être fait la veille ou même l'avant-veille

et réservé au frais dans une boîte ou un bocal fermé)

1 banane

1 mangue

1 fruit de la passion

2 cuillères à soupe de sucre 

1/2 jus de citron

la garniture : 

Fraises

framboises 

kiwi

groseilles

(tous autres fruits rouges de votre choix

et selon les saisons)

Pour les quantités, à votre convenance bien sûr 

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on commence par la meringue :

préchauffez le four sur 90°

versez les blancs dans un grand saladier

ou le bol du robot, ajoutez y quelques gouttes de citron

commencer à les fouetter durant 1 à 2mn

juste pour les faire mousser

puis versez le sucre en une fois

et fouettez à vitesse moyenne

et passez à pleine puissance durant 3 à 4mn

vos blancs vont bien monter et devenir bien blancs

et brillants

votre appareil à meringue est prêt

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sur une plaque de cuisson

(ou lèche-frite de votre four)

posez une feuille de papier cuisson

(je la fais tenir en la collant aux quatre coins

avec une lichette d'appareil à meringue)

dessinez sur votre feuille des "gabaris" 

aux dimensions des meringues 

que vous voulez obtenir

je me suis servie d'un bol 

pour des Pavlova moyennes individuelles 

et d'une assiettes plate pour une Pavlova pour 6 personnes

déposez au fond d'une grand poche à douille, une douille 

à bout rond large 

faites rentrer 2cm de  la poche dans la douille afin

d'éviter que l'appareil à meringue ne coule le temps

que vous la remplissiez

pour me faciliter le remplissage, je pose la poche 

dans le bol d'un blender ou dans un réservoir profond

retournez la poche sur les bords

et remplissez la 

reprenez la par les bords et secouez pour faire descendre

 l'appareil à meringue

posez la bien à plat sur le plan de travail et aidez-vous d'une spatule 

pour faire glissez la crème vers la douille 

torsadez la poche, tenez la fermement 

et commencez à appliquez l'appareil à meringue

en spirale en commençant par le centre 

sur les "gabarits" que vous avez dessinés

enfournez 1 heure à 90°

puis baissez le four sur 85° et laissez les cuire encore 1h30

laissez les refroidir la nuit entière avant de les garnir 

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le coulis :

déposez les fruits rincés et épluchés

coupés en cubes dans un bol mixer ou dans un blender

ajoutez le sucre et le jus de citron 

et mixez finement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

sachant que la meringue apporte déjà du sucre 

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la chantilly : 

dans un grand saladier ou dans le bol du robot

versez la crème, le mascarpone et le sucre glace 

et le sucre aromatisé si vous en mettez 

fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly

qui se tienne

réservez la au frais au moins 2 heures

c'est pourquoi, vous pouvez la faire la veille 

et la conservez au frais dans une boîte fermée

ou un saladier couvert

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le montage : 

il se fait juste avant de servir 

préparez vos fruits : 

rincez les, épluchez le ou les kiwis

enlevez le pédoncule des fraises 

coupez les en deux si elles sont grosses 

déposez la meringue sur le plat de service

couvrez d'une bonne couche de chantilly

soit vous arrosez de coulis avant de mettre les fruits

soit après, comme vous voulez

déposez les fruits harmonieusement

je décors de petites feuilles de menthe fraîche 

vous pouvez saupoudrer de sucre glace au moment de servir

bonne dégustation ! 

Anna Pavlova (1881 - 1931) 

 in Dragonfly en 1916
photo trouvée sur Pinterest 

Lentilles, Perrugina en cocotte et feuilleté

Quand j'ai fait ce plat, il faisait encore froid et pluvieux, 

alors que depuis quelques jours, on est plutôt passé aux salades

Mais c'était tellement bon, qu'elle mérite de ne pas attendre l'automne prochain

pour vous être présentée

J'avais une envie de lentilles, alors je farfouille dans de vieux magazines, 

je cherche une recette, un truc qui me fasse envie,

je découpe, cisaille, trie, feuillette encore et encore 

et là .. voilà .. j'ai ce que je cherchais .. enfin presque ... 

En fait, je pars d'une recette pour la détourner en fonction de mes envies, 

il me fallait juste la petite étincelle qui me fasse divaguer 

et saliver ... 

voilà qui est fait, j'ai donc cuisiné mes lentilles avec de bonnes petites Perrugina

dont on raffole chez nous.

Vous pourrez les remplacer par des petites saucisses un peu plus épicées

que les Toulouse.

Lentilles, Perrugina en cocotte et feuilleté

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée de bonne qualité, 

soit je la fais "maison", mais comme c'est relativement long

et délicat, je la prends dans le commerce, une sans conservateur,

sans huile de palme et + épaisse

350g de lentilles blondes 

le double de leur volume en eau 

6 ou 7 beaux champignons de Paris

8 Perrugina 

2 tomates

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon jaune

2 gousses d'ail 

20cl de vin rouge

20cl de crème liquide 

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

2 branches de thym 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau 

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préchauffez le four sur 180° 

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rincez les légumes

épluchez ail et oignon, émincez les en petite brunoise 

(petits cubes)

de même pour la carotte, le céleri

ébouillantez les tomates en les plongeant quelques secondes 

dans de l'eau bouillante

refroidissez les rapidement sous l'eau froide, épluchez les 

coupez les en 4, enlevez les pépins

nettoyez les champignons, coupez les en brunoise aussi 

coupez les saucisses en tranches

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faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte 

ou un wok, jetez y ail et oignon

puis les légumes, laissez suer 3mn 

avant d'y déposer les saucisses 

laissez les rôtir 2 - 3 mn

ajoutez les champignons

ajoutez les tomates 

mélangez bien le tout 

ajoutez les lentilles

déglacez avec le vin rouge

laissez réduire 2mn avant de saupoudrez avec la fécule de maïs

puis versez l'eau qui correspond à 2 fois la quantité de lentilles

poivrez mais ne salez pas encore 

déposez le thym sur le dessus

au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 20 à 25mn à feu doux

vérifiez en cours de cuisson que ça n'attache pas,

rajoutez un poil d'eau si nécessaire 

en fin de cuisson, versez la crème, mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

salez si nécessaire, ça dépend des saucisses, je n'ai pas eu à saler

retirez les branches de thym 

laissez cuire encore 10mn à découvert 

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diluez le jaune d'oeuf dans une cuillère à café d'eau

déroulez la pâte feuilletée

découpez 4 cercles en vous aidant d'un bol 

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remplissez les bol résistant à la cuisson au four 

avec la préparation, 

badigeonnez le bord des cercles de pâte avec un peu d'eau

appliquez les sur les bols en appuyant bien sur les bords pour les faire 

adhérer 

badigeonnez au pinceau le jaune dilué

dessinez à l'aide de la pointe d'un couteau,sans percer, une rosace sur le dessus

enfournez pour 15- 20mn

si vous n'avez pas percé la pâte, elle va bien gonfler 

il n'y a plus qu'à servir 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest