Salade pommes de terre, thon, oeufs durs, mayonnaise "maison"

C'est une salade extra pour les pique-niques
ou pour une entrée festive lors d'un repas familial
ou tout simplement pour un repas estival
Elle sera sympa moulée dans un moule couronne

un moule à savarin

ou tout autre forme de votre choix

à faire à l'avance, elle est encore meilleure quand elle est restée 

une nuit au frais. 

Pour les pique-nique ou les repas en terrasse

à faire la veille, la décoration se fera au dernier moment

pour plus de fraîcheur 

délicieuse 
je vous l'avais déjà éditée dans un billet il y a quelques années 
mais présentée sous une autre forme
je la modernise on va dire 
Salade de pommes de terre

thon, oeufs durs 

et mayonnaise maison ... 

-oOo-

 pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes 

7 pommes de terre 
4 oeufs durs 
1 boîte de thon au naturel (elle fait en moyenne 150g il me semble)
1 belle échalote ou 2 moyennes
1 cébette (oignon blanc à tige verte)
1 bouquet de ciboulette
huile d'olive

sel et poivre du moulin 

pour la mayonnaise :

1 jaune d'oeuf
1 bonne cuillère à café de moutarde 
(à l'oeil , je mets la même quantité de moutarde 

que ce que j'ai de jaune d'oeuf)

sel et poivre du moulin

quelques gouttes de jus de citron

huile de tournesol ou d'arachide

pour le dressage : 
1/2 concombre 

-oOo-

mettez à bouillir de l'eau dans une grande casserole
n'oubliez pas de saler
lavez les pommes de terre

plongez les dans l'eau bouillante

et faites les cuire 20 ou 25 mn 

tout dépend de leur taille

tester en plongeant la pointe d'un couteau dans une pomme de terre, 

elle doit y entrer comme dans du beurre

mais pas trop non plus, subtil, 

vos oeufs sont déjà cuits, 

sinon faites les cuire 9mn et passez les sous l'eau froide 

tout comme pour les pommes de terre 

afin de pouvoir tout éplucher sans trop de difficulté

-oOo-

mettez les pommes de terre épluchées dans un saladier 
coupez les grossièrement en morceaux
sans en faire de la purée , il faut qu'il reste des petits morceaux
puis ajoutez les oeufs durs

écrasez à la fourchette , plus finement mais pas en purée 

puis mettez le thon qui aura été égoutté et 

émietté 

mélangez bien le tout à la fourchette

émincez finement l'échalote, la cébette 

et le bouquet de ciboulette 

ajoutez le tout dans le saladier 

salez et poivrez, mélangez

réservez au frigo 

-oOo-

la mayonnaise 

dans un bol bien rond  c'est important 

que vous aurez posé sur un torchon plié

en quatre pour bien le stabiliser 

mettez le jaune d'oeuf, la moutarde

du sel et du poivre

un trait de jus de citron

ou bien il m'arrive de mettre une toute petite lichette 

de vinaigre (même du vinaigre blanc, 

remède de grand-mère : ça tient la mayonnaise) 

et commencez à fouettez et ne vous arrêtez plus

pas comme un cow-boy, tournez en rond sans arrêt tout simplement

(oui il faut un fouet pour bien émulsionner 
ainsi je ne la rate jamais)

versez un filet d'huile tout en fouettant 

il faut être régulier c'est tout et ajoutez en douceur l'huile en  filet 
et la mayonnaise va monter tout doucement vous allez voir 
si vous avez eu la main lourde avec l'huile, arrêtez de la verser

fouettez un peu plus énergiquement pour émulsionner l'huile 

une fois qu'elle est bien diluée, reprenez le fil de votre mayo si je puis dire ainsi

arrêtez quand vous avez obtenu la quantité voulue

ici , les trois quart du bol

gouttez la pour rectifiez l'assaisonnement elle doit être bien onctueuse

ajoutez la à votre mélange pommes de terre-oeufs-thon etc .. 

mélangez à l'aide d'une grande cuillère 

évitez d'écraser plus les pommes de terre

gardez  un peu de texture à votre salade  

-oOo-

pour la présenter, cette fois-ci je vais me servir d'un moule rectangulaire 
soit une boîte en plastique pas trop profonde
soit une barquette en alu
garnissez le moule de film plastique alimentaire 

remplissez le moule de votre préparation

tassez à l'aide d'une fourchette 

couvrez d'un film plastique 
et réservez au frais

idéalement faite la salade la veille pour le lendemain

elle n'en sera que meilleure


-oOo-

le lendemain, le dressage :
rincez le concombre, 
coupez les extrémités
et à l'aide d'un économe taillez de fines lamelles dans la longueur du légume
il en faut 2 grandes pour emballer votre salade 
et 5 ou 6 pour le pompon du centre  
démoulez votre salade sur le plat de service
avec le film plastique ça va aller tout seul
retirez le délicatement
puis placez une bande de concombre au centre sur la longueur
et une autre au centre sur la largeur
comme pour l'attacher 
puis avec les autres bandes de concombre 
enroulez les pour former un cercle 
et déposez les au centre comme pour un paquet cadeau
découpez en pointe deux lamelles de concombre 
et posez les en partant de sous le noeud central pour faire comme un ruban
voilà un joli paquet cadeau à déguster 

-oOo- 

pas beaucoup de photo, parce que cette salade a voyagée
j'ai fait la salade et mise en boîte la veille 
et le lendemain le dressage a été fait chez mon neveu où nous 
étions invités à déjeuner 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google

Tagliatelles à la 'nduja calabraise ou pasta con la 'nduja

Qu'est-ce que la 'nduja ? 

C'est un des produit les plus célèbre de Calabre en Italie 

Son origine est encore incertaine. La ‘nduja a peut-être été introduite par les Espagnols 

au XVIème siècle avec le piment ou, étant donné les origines françaises de son nom, 

plus tard, durant la période napoléonienne.

C'est un saucisson piquant à tartiner, à base de viande de porc et de piment. 

Le nom de cette spécialité vient du mot français « andouille ».

Typique du village de Spilinga, dans la province de Vibo Valentia, 

la ‘nduja est de qualité comparable dans toute la Calabre.

Elle peut être tartinée sur des tranches de pain grillées, 

servir de base à une sauce tomate, mais aussi de garniture sur une pizza ou dans une omelette, 

ou encore pour accompagner votre fromage. 

Le plus couramment elle se cuisine avec des pâtes de l'ail et de l'huile d'olive 

Le 'nduja a un goût très relevé, dû aux grandes quantités de piments calabrais utilisés

dans la préparation, elle est considérée comme un aphrodisiaque 

et a également des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire. 

Je la trouve dans une épicerie italienne, je la goutte, ça décoiffe les papilles boudi ! 

mais c'est bon ! 

j'en prends une tranche et advienne que pourra

On dit en Calabre que ce plat ressusciterait un mort ! 

ho pétard de pétardine ! c'est pas un plat pour les mauviettes !

mais que c'est bon. 

A goûter au moins une fois dans sa vie avec en dessert un bon anti-inflammatoire

pour votre estomac 

Si vous ne trouvez pas de 'njuja calabraise, vous pourrez la remplacer 

par de la soubressade, certes beaucoup moins fort

mais ça ira très bien pour se donner une idée des saveurs

sinon vous pourrez en trouver sur le net 

Tagliatelles à la 'nuja calabraise

ou Pasta con la 'njuda

j'ai pris quelques libertés avec la recette originale en y ajoutant

une courgette et une aubergine pensant innocemment que ça allait moins piquer 

avec un peu de légumes

que nenni ! 

les févettes viennent juste en décoration et apportent une petite

saveur légèrement amer en plus 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

350g de pâtes, ici des Tagliatelles 

80g de 'njuja calabraise

1 oignon rouge 

350g de pulpe de tomates

2 gousses d'ail 

1 branche de romarin frais

sel et poivre du moulin

huile d'olive

j'ai ajouté une courgette douce et une aubergine 

(ce n'est pas dans la recette d'origine) 

pour le dressage :

Parmesan fraîchement râpé

3 branches de basilic frais 

et en dessert un bon yaourt nature pour soulager l'estomac 

-oOo-

commencez par enlever la peau de la 'nduja

émiettez la 

épluchez l'ail et émincez le finement 

épluchez l'oignon rouge, coupez le en brunoise

(très petits cubes) 

grattez la branche de romarin pour en récupérer les petites feuilles 

émincez les finement

rincez la courgette et l'aubergine

coupez les en brunoise, ça cuira plus vite

-oOo-

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse 

ou un wok, jetez y ail et oignon rouge 

laissez suer quelques instants avant d'y jetez la 'nduja 

remuez bien puis versez la brunoise de courgette et d'aubergine 

le romarin 

mélangez, versez 10cl d'eau et la pulpe de tomates

mélangez et laissez cuire à feu moyen 15mn 

surveillez que ça n'attache pas

entre temps faites cuire les pâtes et servez-vous de l'eau de cuisson

dans la  sauce ajoutez une petite louche 

de l'eau de cuisson des pâtes et laissez cuire encore 10mn 

en fin de cuisson, goûtez pour vérifier la cuisson des légumes

rajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et prolongez la cuisson 5mn si nécessaire

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

c'est là que vous vous dites : "ho pétard ça pique !" 

-oOo-

superposez les feuilles de basilic, roulez les et émincez les finement

ajoutez les au dernier moment sur la sauce 

versez les pâtes dans la sauteuse ou le wok

mélangez avec la sauce 

rajoutez un peu de basilic frais émincé

-oOo-

pour le dressage :

enroulez les pâtes sur une grande fourchette

déposez les au centre d'un assiette 

ajoutez basilic et copeaux de Parmesan 

et les petites févettes 

bonne dégustation et bon courage ! 

mes sources pour parler de ce produit : 

http://www.lacuisineitalienne.fr/la-nduja/

pour la recette http://www.misya.info/ricetta/pasta-con-la-nduja.htm

http://www.lavocedinewyork.com/food/2013/12/30/pasta-con-la-nduja-una-ricetta-da-far-resuscitare-i-morti-senza-scherzi/

photos trouvées sur Google et Pinterest 

Poulet marengo à la sarriette, au thym et au romarin frais

Une recette simple et de saison, pleine de saveurs presque estivales

voilà de quoi ravir les papilles familiales.

Envie de cuisiner du poulet, mais envie d'une recette originale

je cherche sur le net et dans mes feuillets, magazines etc .... 

et j'avais déjà mis de côté cette recette. 

Je l'ai juste adaptée à "ma façon" comme souvent d'ailleurs 

histoire d'apporter ce petit plus que j'aime bien avec les herbes aromatiques

et ça tombait bien, c'est le thème d'un défi que je suis chaque mois,

je vous explique tout ça un peu plus bas

Cette recette nous vient d'Italie

Marengo est le nom d'une fameuse bataille que se livrèrent 

les armées de Napoléon et les armées autrichiennes 

en juin 1800

Napoléon remporta la victoire et il eu grand faim !

Il réclama une poularde bien grasse à son cuisinier 

qui n'ayant que peu d'ingrédients à sa disposition

lui concocta ce plat avec du poulet, des tomates, de l'ail et même

quelques écrevisses, des oeufs et des croûtons frits

Napoléon se régala avec ce plat ..

J'ai zappé les écrevices, les oeufs et les croûtons 

ne gagne pas une bataille qui veut ;D 

Poulet marengo à la sarriette, au thym,

 et au romarin frais 

-oOo-

avec cette recette, je participe au jeu “recette autour d’un ingrédient” 

lancé par les deux bloggeuses Samar, du blog Mes inspiration culinaires 

et Soulef du blog Amour de cuisine . 

La marraine du jeu ce mois-ci est Emeline du blog Vite fait ... bien cuisiné 

Emeline a choisi comme l’ingrédient  pour la #39 édition  : 

Les herbes aromatiques 

rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes autour d'un ingrédient

en bas de cet article, la liste des participants et participantes avec leur recette 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

4 cuisses de poulet ou un poulet entier que vous découperez

j'ai pris des cuisses parce que mon boucher avait ces beaux morceaux

en Label Rouge, 

3 pommes de terre 

3 tomates 

1 oignon

200g de  champignons de Paris 

2 branche de céleri 

2 cébettes ou cives  

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

20cl de vin blanc sec 

30cl de fond de volaille

1 cuillère à soupe de sucre en poudre 

quelques olives noires dénoyautées 

et les herbes aromatiques : 

2 branches de thym frais

2 branches de sarriette fraîche 

1 branche de romarin 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement, j'ai fait une semoule de couscous 

idéale pour le bon jus obtenu 

-oOo-

commencez par nettoyer et éplucher les légumes 

émincez le céleri, l'oignon, les cébettes,

hachez l'ail 

rincez et épluchez les pommes de terre

coupez les en morceaux 

ébouillantez les tomates pour les émonder

coupez les en morceaux 

grattez la branche de romarin

émincez finement les petites feuilles de romarin 

-oOo-

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte 

salez et poivrez les morceaux de poulet 

mettez les à dorer dans la cocotte 

retournez les pour les rôtir sur toutes les faces 

ajoutez le mélange oignon, ail, cébettes et céleri

mélangez bien 

laissez suer 3 - 4 mn

saupoudrez avec la fécule de maïs

ajoutez le concentré de tomate

et le vin blanc

mélangez bien le tout en grattant le fond 

pour décoller les sucs de cuisson 

laissez réduire de 2/3 

ajoutez le fond de veau 

les morceaux de tomates

le sucre 

les herbes aromatiques thym, sarriette et romarin 

salez légèrement (le fond de veau sale bien déjà)

poivrez généreusement 

au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 

à feu moyen 30mn

ajoutez les champignons entiers et les morceaux de pommes de terre

mélangez, couvrez et laisser encore cuire 20mn 

au dernier moment je jette une poignée d'olives noires dans la cocotte

enlevez les branches de thym et sarriette 

-oOo-

entre temps, vous aurez fait cuire votre accompagnement 

pour moi, de la semoule de couscous

-oOo-

pour le dressage, j'ai saupoudrez les assiettes 

de fleurs de thym frais 

bonne dégustation ! 

Les participants au défi et leur recette  :

• Jackie du blog Jackie Cuisine avec Asperges vertes, œuf mollé et crème coco-coriandre
• Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Avoinetto aux crevettes et aux herbes
• Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Avocat farci aux crevettes et aneth
• Amal du blog La cuisine de Amal avec Frittata à la libanaise, ijjeh
• Lic du blog Aussi délicieux qu'un gâteau avec Muffins pesto tomate cerise
• Cécile du blog La cuisine de Cécile avec Filets de colin en croûtes d’herbes
• Sylvie du blog La table de Clara avec Cake de polenta aux herbes et son cœur de chèvre
• Séverine du blog Maman ça déborde avec Brie farci aux herbes
• Marion du blog La marmotte cuisine avec Polenta aux herbes et aux champignons
• Régal de paresse du blog Régal de paresse avec Pâtes au thon, aux artichauts et à la gremolata (citron, ail et persil) en lunchbox froide
• Soulef du blog Amour de cuisine avec Salade de pommes de terre au pesto
• Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Mini pizzas tropicales
• Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Omelette aérienne à la ciboulette
• Hélène du blog Keskonmangemaman? avec Fromage frais aux herbes du jardin
• Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Poulet marengo à la sarriette, au thym et au romarin frais
• Delphine du blog Oh la gourmande avec Flan de thon à la tomate et ciboulette
• Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Dos de cabillaud au pesto d’ail des ours, rondelles de patate douce écrasées
• Mes plats au quotidien du blog Mes plats au quotidien avec Velouté tomates aux herbes de Provence
• Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Fromage blanc au persil, ciboulette et ail
• Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Noix de St Jacques , crème de petits pois sur tuile à la coriandre
• Merry du blog La cuisine de Merry avec Rouleaux de poulet aux herbes
• Mimm du blog Délices de Mimm avec Pavé de saumon à la crème de ciboulette
• Elodie Sucrée du blog Biscuits Passion avec Brownie au basilic frais, chocolat noir, noix et pignons de pin
• Catalina du blog Le blog de Cata avec Focaccia aux olives & au thym
• Brigitte du blog Les filles, à table! avec Petites crèmes menthe et verveine citronnelle
• Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Salade tiède de Quinoa, Cébette et Citron confit
• Florence du blog Au fil du thym avec Boulettes de petits pois à l’origan
• Valérie du blog 123 dégustez avec Pesto de roquette végan
• Samia du blog Nuances culinaires avec Petit pois masala
• Julie du blog Passion cuisine de Julie avec Cake à la truite fumée citron et basilic
• Emmanuelle du blog Aux délices de Manue avec Carottes en sauce chermoula
• Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Omelette au persil (khobzet el maadnous)
• Christelle du blog Toque de choc! avec Cheesecake fraise-basilic
• Justin du blog Môa? Gourmand?!? avec Poêlée de chou-fleur au curry & fève à la ciboulette
• Fabienne du blog Famoh avec Quiche aux champignons et persil sans pâte
• Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Fraîcheur d’avocat & pamplemousse
• Paty du blog Pati Pati, cuisinons pour le plaisir avec Pain de viande et ses légumes aux fines herbes
• Dyen du blog Dyen's kitchen avec Enchiladas
• Assia du blog Gourmandise Assia avec Pennes au Boeuf Parmesan et Herbes Italiennes
• Emeline du blog Vite fait...bien cuisiné avec Tarte aux fraises et basilic

photo trouvée sur Pinterest
Bataille de Marengo
Napoléon
juin 1800