les Etoiles de Mougins

 

Le grand rendez-vous annuel des Chefs.

Avec plus de 100 chefs chaque année, c’est l’occasion rare pour ces grandes toques,

 venues du monde entier de se rencontrer, d’échanger, 

de se confronter sous le regard complice et joyeux d’un public toujours plus nombreux.

Vous aurez la possibilité de côtoyer les plus grands chefs de la planète,

 de connaître quelques-uns de leurs secrets et clou du spectacle…

 de repartir avec leur recette.

pour tout savoir sur Les Etoiles de Mougins, c'est par ici : 

http://lesetoilesdemougins.com/

Gratin de courgettes et aubergine façon pizzaïolo

Oui je sais, j'avais dit plus de gratin, il fait beau et chaud et na na na ,  'Patin-couffin' ... 

et bien me revoilà avec une délicieuse recette qui m'a fait craquer,

un gratin de courgettes, tout simple et aux saveurs délicieusement estivales 

alors laissons-nous tenter, il accompagnera en douceur vos grillades estivales, un plat de poisson 

ou sera servi un soir avec une salade 

peu d'ingrédient, ça va vite et tout le monde a aimé

sans plus attendre, voici la recette 

Gratin de courgettes et aubergine

façon pizzaïolo 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 belles courgettes provençales 

ou italienne ou des courgettes douces de Nice 

dites courgette "trompettes" 

1 aubergine 

2 gousses d'ail

35cl de coulis de tomates 

1 cuillère à soupe d'origan 

ou de thym ou les deux

1 boule de mozzarella di buffala

chapelure et Grana Padano ou Parmesan râpé

sel et poivre du moulin

quelques olives noires de Nice 

huile d'olive 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

rincez les légumes et coupez les extrémités 

détaillez les en fines tranches dans la longueur à la mandoline

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

déposez y les tranches d'aubergine par petite quantité

faites les dorer sur chaque face

salez et poivrez 

réservez sur du papier absorbant 

procédez de même avec les tranches de courgettes en rajoutant 

un filet d'huile d'olive

saupoudrez des herbes aromatiques en cours de cuisson

et d'une gousse d'ail hachée 

-oOo-

coupez l'autre gousse d'ail en deux 

frottez-en l'intérieur d'un plat à gratin

mettez une couche de coulis de tomates 

une couche d'aubergine pré-cuite

et une couche de courgettes pré-cuites

quelques morceaux de mozzarella 

sel et poivre 

et coulis de tomates 

procédez ainsi avec toutes les tranches de légumes 

finissez en couvrant de coulis

saupoudrez de Grana Padano (ou Parmesan) râpé

et de chapelure

déposez quelques olives niçoises sur le dessus 

et arrosez d'un filet d'huile d'olive 

enfournez pour 20 à 25mn selon les fours

votre gratin est prêt quand il est doré sur le dessus

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servez le avec une salade 

ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

Encornets au Ouzo à la façon du Pelidon

Nous terminons notre voyage culinaire en Grèce

avec une petit séjour sur le mont Pélion

C'est une montagne de Grèce au sud-est de la Thessalie.

Des plages aux eaux turquoises, une flore très variée aux couleurs chatoyantes,

des sentiers escarpés, des villages colorés, une richesse de paysages à couper le souffle,

selon la mythologie grecque, les centaures vivaient sur le Mont Pelidon

Voici la dernière recette grecque pour clôturer le défi du mois

"Je cuisine à la grecque et vous ?" lancé par le site Recettes.de ICI

après la Salade à la Grecque ICI

Les Kolokythokeftes ou galettes de courgettes et Tyrosalata ou crème de Feta ICI

Je termine avec des encornets aux poivrons

recette qui ressemble à celle que je vous ai présentée il y a quelques jours

des darnes de cabillaud à la Nöra et aux poivrons confits d'origine orientale

Normal, nous sommes toujours sur des recettes méditerranéennes

les cultures se mélanges tout comme les recettes

tout ça voyage, se transforme, s'adapte pour notre plus grand plaisir

et on y trouve des petites variantes et ça j'aime !

voici donc les Encornets au Ouzo à la façon du Pelidon

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cette recette participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI

le thème du mois : "je cuisine à la grecque, et vous ?" 

toutes les modalités du concours sur le site Recettes.de ICI 

pour ces recettes, je suis allée me promener sur le blog de Mary d'Athène

En Direct D'Athène ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

750g d'anneaux d'encornets

2 poivrons rouges

2 poivrons verts 

1 gros oignon

1 cébette 

(ou cive ou oignon nouveau)

1 tomate

2 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de sucre en poudre

15cl de vin blanc

10cl de Ouzo 

3 branches d'aneth 

sel et poivre du moulin

1 bonne pincée de piment d'Espelette

(ma touche perso')

huile d'olive

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rincez les poivrons

détaillez les en fines lamelles à l'aide d'un mandoline

épluchez l'oignon, émincez le en rondelles lui aussi
ainsi que la tomate

épluchez la cébette, émincez la finement 

épluchez et dégermez l'ail

hachez le 

saupoudrez les rondelles d'encornets de sel et poivre 

et piment d'Espelette

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faite chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

dans une grande sauteuse

déposez y les encornets 

faites les cuire en les remuant régulièrement

durant 5mn

puis déglacez les avec la moitié du Ouzo 

remuez bien 

réservez les dans un saladier 

ils sont encore très caoutchouteux

c'est normal

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dans cette même sauteuse 

jetez y l'ail est les oignons

laissez les suer durant 1mn

puis ajoutez les poivrons 

laissez les fondre 3mn

ajoutez la tomate émincée 

le sucre et le concentré de tomate

ajoutez le vin

salez et poivrez 

mélangez bien

laissez confire à petit feu durant 10mn

 avant d'y ajoutez les encornets pré-cuits

laissez mijoter à feu moyen durant 25 - 30mn

selon l'épaisseur des anneaux 

goûtez les, ils doivent être fondants maintenant

rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

ajoutez le reste de Ouzo 
mélangez bien 

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le dressage : 

dans les assiettes chaudes 

(elles sont réservées au four à 50° durant au moins 15mn)

déposez les encornets et leur sauce sur un côté de l'assiette
puis j'ai ajouté 2 galettes de courgettes ou Kolokythokeftes

et dans un petit ramequin la crème de Feta ou Tyrosalata

décorez avec une pluche de coriandre fraîche 
et servez avec du Ouzo glacé 

   

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Kolokythokeftes ou galettes de courgettes et Tyrosalata ou crème de Feta

Je continue ma découverte de la cuisine grecque 

avec des recettes toutes délicieusement ensoleillées

on se rapproche de la cuisine provençale, normal me direz-vous, nous sommes toujours

sur le pourtour méditerranéen

ici des galettes de courgettes qui se dégustent aussi bien en Meze lors d'un apéritif

qu'en accompagnement d'un poisson ou d'une viande

Elles ressemblent à une recette niçoise mais pas tout à fait et j'aime découvrir

cette différence tout en restant dans le style de cuisine que j'aime

c'est simple, rapide et savoureux

la crème de Feta est une réelle découverte, je ne pensais pas présenter la Feta

autrement qu'en cubes dans une salade

j'avais bien compris qu'on pouvait les rôtir  mais là ...

trop bon ! à tester d'urgence

allez sans plus attendre, voici les recettes

Kolokythokeftes ou galettes de courgettes

et Tyrosalata ou crème de Feta

Kolokythokeftes ou galettes de courgettes 

Tyrosalata ou crème de Feta 

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cette recette participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI

le thème du mois : "je cuisine à la grecque, et vous ?" 

toutes les modalités du concours sur le site Recettes.de ICI 

pour ces recettes, je suis allée me promener sur le blog de Mary d'Athène

En Direct D'Athène ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour une douzaine de 

Kolokythokeftes ou galettes de courgettes : 

3 courgettes provençales ou italiennes

 1 oignon

2 gousses d'ail 

1 oeuf 

3 branches d'aneth

100g de farine 

100g de chapelure 

125g de fromage râpé 

sel et poivre du moulin

huile d'olive pour la cuisson 

pour la Tyrosalata ou crème de Feta : 

1 barquette de 200g de Feta

(vérifiez qu'il s'agit bien d'une Feta pur brebis)

1 yaourt grecque

75ml d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

le jus d'un 1/2 citron et son zeste

du poivre 

1/2 cuillère à café d'origan séché 

et 1/2 cuillère à café de graines de fenouil

4 feuilles de menthe fraîche 

cette très bonne crème de Feta

peut se servir en Dip pour y tremper des crudités

c'est un délice !

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commencez par la crème de Feta : 

coupez la Feta en cubes,

pilez au mortier les graines de fenouil avec l'origan

versez le tout dans un blender

les feuilles de menthe 

et l'ail émincé

ajoutez le yaourt, l'huile d'olive et le vinaigre

mixez finement pour obtenir une crème onctueuse

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

attention, je n'ai pas salé, le fromage l'est déjà suffisamment

par contre, j'ai généreusement poivré

rajoutez le jus de citron 

et si nécessaire pour plus de crémeux un filet d'eau ou d'huile d'olive

mixez encore et goûtez 

versez dans un bol

couvrez d'un film plastique et réservez au frais 

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les Kolokythokeftes : 

rincez les courgettes 

coupez les extrémités

râpez les 

versez le tout dans une passoire et salez 

laissez dégorger 20mn

pendant ce temps, épluchez l'oignon et l'ail

mixez le tout avec les pluches d'aneth

versez dans un saladier 

essorez bien les courgettes râpées

ajoutez les au mélange oignon-ail-aneth mixé

puis ajoutez la farine et la chapelure

mélangez bien 

ajoutez l'oeuf entier 

salez et poivrez 

mélangez bien 

faites chauffer 1 doigt d'huile d'olive dans une sauteuse 

ou une grande poêle 

prenez une cuillère à soupe de la préparation

formez une galette dans le creux de votre main 

et déposez la délicatement dans l'huile d'olive chaude 

laissez dorer 1 ou 2 mn avant de la retourner 

procéder ainsi pour toute la préparation 

réservez vos galettes sur un papier absorbant

le temps de dresser 

ici ces Kolokythokeftes et la Tyrosalata sont servis en accompagement 
des encornets à la façon du Pelion

bonne dégustation ! 

Amorgos, l'ile du Grand Bleu