Sauté de veau aux olives de Kalamata et basilic

En ce moment, je suis dans le Gers

et là, dans la petite ville pas loin de notre village,

il y a un boucher qui a une viande de super bonne qualité

je n'en trouve pas de pareil à Nice

alors, on ne se prive pas chez lui

c'est de la viande locale, on en connaît la traçabilité

pas de doute là-dessus,

d'ailleurs, il n'y a qu'à voir la file d'attente chaque jour,

c'est un signe de qualité 

Bref, je prends ce dont j'ai besoin et je vois "sauté de veau" ....

ça c'est un truc que j'ai jamais cuisiné

et oui, faut bien commencer un jour

j'ai fait de la blanquette de veau mais jamais de sauté de veau

voilà, c'est décidé, je vais en faire un bon plat

je vais au marché trouver de belles olives de Kalamata

elles sont fondantes et parfumées, pas amères du tout, j'adore les cuisiner

je cherche sur le net une recette, je fais comme d'habitude, un mixe

d'un peu tout ce que je trouve et arrange la recette un peu "à ma façon"

voici mon ...

Sauté de veau aux olives de Kalamata

et basilic 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

700g de sauté de veau,

demandez à votre boucher de le couper en morceaux réguliers

2 tranches de ventrèche

(ou lard fumé, ou pancetta)

1 gros oignon

3 gousses d'ail 

1 ou 2 carottes selon leur taille

1  cuillère à soupe bombée de concentré de tomate 

15cl de vin blanc 

1 verre à liqueur de Pastis 

de l'eau 

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de marjolaine 

quelques olives de Kalamata 

(je les trouve au marché, elles sont parfaites pour ce plat

pas amères, elles ont de la saveur et sont fondantes 

j'en garde une partie pour le dressage)

1 bouquet garni (thym et laurier)

2 cuillères à soupe de maïzena 

 huile d'olive 

un petit bouquet de basilic

-oOo-

allumez le four sur 180°

-oOo-

émincez la ventrèche en lardons 

épluchez et émincez l'oignon et l'ail

rincez et épluchez la ou les carottes, coupez les en tronçons de 2cm en biseau 

j'aime bien mettre les ingrédients dans l'ordre de passage dans la marmite

-oOo-

faites dorer la ventrèche dans une cocotte dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y la viande, laissez la dorer sur toutes les faces en la remuant 

ajoutez oignon et ail, mélangez bien, laisser suer les oignons sans les brunir

singer (saupoudrez) avec la maïzena, mélangez bien le tout 

arrosez avec le Pastis et le vin blanc 

ajoutez de l'eau sans couvrir la viande tout à fait 

saupoudrez de marjolaine 

ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez 

ajoutez le concentré de tomate et les carottes 

au premier bouillon, couvrez et enfournez pour 30mn 

au bout de 30 mn de cuisson, vérifiez que ça n'attache pas,

au cas où , rajoutez 1/2 verre d'eau 

jetez y les olives (conservez-en quelques unes pour le dressage)

remettez le couvercle et enfournez pour encore 15mn 

en fin de cuisson, j'ajoute quelques feuilles de basilic, 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre 

laissez reposer, cocotte fermée au moins 2h

au mieux, faites le plat la veille pour le réchauffer le lendemain 

pour le réchauffer, j'ai rajouté un peu d'eau, goûté et re-goûté,

c'était déjà bien bon ! et ce parfum ! 

faites chauffer des pâtes fraîches en accompagnement 

coupez les olives en morceaux pour les dénoyauter 

vous en saupoudrerez les pâtes dans le plat de service 

ou dans chaque assiette

servez avec quelques jolies feuilles de basilic

bonne dégustation ! 

je suis à la campagne ! ça change ...

Cornet Semifredo aux fraises et copeaux de chocolat

Un petit dessert ou goûter sympa à réaliser

qui amusera la famille 

c'est simple et très bon 

De bonnes fraises, une bonne chantilly 

servis dans un cornet que l'on habillera de chocolat pour un effet plus gourmand 

tout simplement !

Cornet Semifredo aux fraises 

et copeaux de chocolat 

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 cornets :

4 à 6 cornets à glace, des gaufrettes bien croustillantes, pas du carton surtout 

si vous avez le coup de main, l'appareil et la patience, vous pouvez les faire "maison"

100g de chocolat noir

250g de fraises

20cl de crème fraîche entière bien froide

200g de fromage blanc

1 feuille de gélatine 

2 sachets de sucre vanillé 

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mettez à tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

-oOo-

versez la crème dans un saladier bien froid

avec le sucre vanillé

fouettez en chantilly 

ajoutez délicatement le fromage blanc

essorez la feuille de gélatine, faite la fondre dans 1 cuillère à soupe d'eau 

dans un ramequin au micro-onde

ajoutez délicatement à la chantilly

réservez au frais

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rincez les fraise, équeutez les 

coupez les en petits morceaux

ajoutez les 3/4  à la crème 

conservez le reste pour le dressage

râpez la moitié du chocolat, conservez en une partie pour le dressage 

ajoutez le reste à la préparation, mélangez 

versez le tout dans une poche 

réservez au frais au moins une heure 

-oOo-

faites fondre l'autre moitié du chocolat dans un bol

au micro-onde

trempez y les cônes 

plantez les dans un bol de riz ou de céréales et laissez refroidir 

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le montage : 

vous avez la crème garnie de fraises et copeaux de chocolat

les cônes chocolatés 

quelques cubes de fraises 

des copeaux de chocolat noir 

coupez une bonne extrémité de la poche, assez grande 

pour laisser sortir les cubes de fraises 

garnissez à la poche les cônes, 

ajoutez quelques petits morceaux de fraises  

et saupoudrez de petits copeaux de chocolat

plantez dans un saladier ou un bol rempli de céréales ou de riz

servez bien frais 

 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Tartines ou Pintxos Pata Negra, burrata et melon et Pintxos courgette, fromage de brebis des pyrénées et piment d'Espelette

Durant l'été, on se fait plaisir, 

on reçoit des amis, on improvise un petit apéritif dînatoire 

ou pour servir en petite entrée gourmande

histoire d'avoir le plaisir de passer plus de temps ensembles

On est pas pressé, on est décontracté, tout le monde met la main à la pâte

c'est sympa ! 

c'est ça les vacances 

On les appelle Tapas en Espagne et Pintxos dans le pays Basque 

ou simplement des Tartines en France

on y mettra un peu de tout, olives, poisson, légumes,

charcuterie ou fromages

le principal étant de se régaler avec ces bouchées

dans un esprit de convivialité 

Aussi, pour cette douce soirée d'été

on ne va pas rester aux fourneaux, on va tartiner ... 

Voici Tartines gourmandes

ou Pintxos pata negra, burrata et melon 

Pintxos courgette, 

fromage de brebis des pyrénées 

et piment d'Espelette

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les très bons produits comme le Pata Negra,

la Burrata, la crème de poivrons 

viennent de la boutique Cocagne Mont de Marsan

merci Philippe ! 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

des tranches de pain de campagne 

(idéalement, un pain de la veille ou de l'avant-veille)

pour les Pintxos Pata Negra, burrata et melon : 

6 tranches de pain de campagne

1 paquet de 6 tranches de jambon Pata Negra

1 pot de crème de piquillos forte ou pas selon vos goûts

(vous pouvez la remplacer par de la crème de poivrons) 

1/2 melon 

une poignée de pignons

Quelques tomates cerises jaunes 

Une boule de Burrata

(ou une boule de mozzarella di Buffala

moins crémeuse mais à la saveur typique)

quelques feuilles de basilic frais

huile d'olive 

ici la très bonne huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

pour les Pintxos courgette, fromage de brebis des Pyrénées

et piment d'Espelette :

6 tranches de pain de campagne 

1 courgette douce 

(courgette de jardin ou courgette provençale,

elles sont plus douces que les courgettes ordinaires) 

1 pot de fromage frais nature 

1 bouquet de ciboulette

2 branches de thym frais

quelques feuilles de basilic frais

Quelques radis 

quelques tomates cerises 

4 tranches de fromage de brebis des Pyérénées 

piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

ici l'huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

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on commence par toaster les tranches de pain au four

préchauffez le four sur 200°

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

déposez les sur la plaque du four 

et enfournez les pour les faire légèrement dorer

retournez les pour les dorer sur les deux faces 

réservez 

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les Pintxos Pata Negra, Burrata et melon :

faites torréfier à sec dans une poêle les pignons

réservez les

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coupez le melon en deux 

enlevez les pépins

et détaillez des boules dans la chair du melon

avec une cuillère parisienne

réservez 

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rincez, séchez et roules les feuilles de basilic

roulez les et émincez les 

 

rincez et séchez les tomates cerises 

coupez les en deux 

détaillez la burrata en la déchirant doucement en petits morceaux

préparez les copeaux de Pata Negra

on lui conserve son gras, c'est ce qui le rend moelleux

et lui apporte ce petit parfum noisette 

on a tout ... 

tartinez les tranches de pain de crème de piquillos

disposez dessus 2 billes de melon, 2 moitiés de tomates cerises

intercalez quelques petites tranches de Pata Negra

et de Burratta

saupoudrez de quelques pignons grillés et d'un peu de basilic 

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

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les pintxos de courgette, fromage de brebis :

vous avez les tranches de pain légèrement toastées

rincez les radis, détaillez en quelques uns à la mandoline

en fines tranches

rincez la courgette

émincez la dans la longueur à l'économe rasoir 

coupez quelques tomates cerises en deux 

mélangez la moitié du fromage frais avec la ciboulette ciselée

une bonne pincée de piment d'Espelette

sel et poivre 

faites chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle

déposez-y les tranches de courgette salées et poivrées

laissez les fondre 1 mn de chaque côté

réservez les sur du papier absorbant

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voilà, vous avez vos tranches de pain toastées

le fromage de brebis coupé en tranches 

les courgettes cuites

les radis 

les tomates et le fromage frais aromatisé ciboulette-piment d'Espelette

tartinez le pain avec le fromage

déposez une tranche ou deux de courgette, 

quelques rondelles de radis, de tomates,

glissez quelques morceaux de fromage entre chaque 

saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette

et d'un filet d'huile d'olive

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il me restait du melon, de la courgette

et un poivron rouge à finir dans le frigo

je détaille le poivron en carrés

et le morceau de courgette en cubes 

je les ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive

dans la même poêle que les tranches de courgettes 

salez et poivrez 

laissez dorer 3mn

puis réservez sur du papier absorbant

enfilez les sur des petites brochettes avec une bille de melon

et saupoudrez de basilic émincé

servez avec les Pintxos 

bonne dégustation !