Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, Parmesan, olives niçoises et pignons grillés

Les beaux jours s'installent ou vont s'installer définitivement

c'est le temps des salades qui arrivent 

Les petits artichauts violets sont sur les étals, les tomates sont enfin là aussi,

j'aime ajouter des fèvettes à cette salade, des cébettes, du bon Parmesan, 

et des olives de Nice, les petites caillettes, et autres ingrédients typiquement

méditerranéen

Bref, tout ce qui fait une bonne salade par chez nous, de la Côte d'Azur 

à l'Italie, vous aurez la Méditerranée dans votre assiette

Rien de compliqué, le secret .. de beaux et bons légumes du marché,

faites vous plaisir. 

Plus vos légumes seront frais, meilleures sera votre salade.

Ne lésinez pas sur le choix d'une bonne huile d'olive de qualité 

elle apportera son fruité et sa saveur si particulière à votre plat 

Du croquant, du gourmand et du fondant. 

Entre Italie et Nice, régalez-vous ! 

Quelques astuces sont à retenir pour conserver la fraîcheur des artichauts 

Je vous explique tout ça dans cet article 

Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, 

Parmesan, olives niçoises et pignons grillés 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

du mesclun, 3 ou 4 poignées 

1 bouquets d'artichauts violets, il y en 5 dans un bouquet 

1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau

3 ou 4 fèvettes 

quelques olives niçoises (on les appelle "caillettes" chez nous, c'est la variété)

4 branches de basilic

quelques belles tomates qui sentent bon, tomates grappes ou tomates allongées 

elles sont bonnes, celles du jardin seront meilleures bien sûr 

une poignée de pignons 

1 citron jaune 

du Parmesan 

sel et poivre du moulin

huile d'olive de bonne qualité 

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rincez et épongez le mesclun et le basilic

récupérez les feuilles de basilic et mélangez les avec le mesclun

récupérez les fèvettes dans les cosses, épluchez les délicatement, elles seront plus digestes

enlevez la première peau de la cébette, émincez la finement 

rincez les tomates, j'en ai ajouté une jaune, j'avais envie, coupez les en 4

ou en tranches selon leur forme 

émincez des copeaux de Parmesan à l'aide d'un économe 

faites griller à sec dans une poêle chaude, les pignons

réservez les 

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les artichauts violets

préparez un grand saladier avec de l'eau bien froide, 

un demi jus de citron et n'hésitez pas à y mettre le 1/2 jus de citron à tremper dedans

coupez les extrémités à 3 cm de l'artichaut

enlevez les premières feuilles, les plus dures, jusqu'à ce que vous atteignez les plus tendres

à l'aide d'un bon petit couteau d'office, taillez tout autour du coeur de l'artichaut,

comme si vous l'épluchiez, mais pas  trop épais, finement

procédez de même sur la tige

coupez la pointe des feuilles au milieu, 

coupez l'artichaut en 2 et encore en deux 

et plongez au fur et à mesure les coeurs dans l'eau citronnée 

pour leur éviter de s'oxyder 

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le dressage 

sur le fond des assiettes ou du plat de service, faites un lit de mesclun mélangé avec le basilic

déposez harmonieusement autour les tomates, 

des copeaux de Parmesan

disposez les rondelles de cébettes, défaites les anneaux

les olives et les artichauts violets coupés en 4 

saupoudrez de pignons grillés, de fèvettes (je les ouvre en deux) 

sel et poivre 

arrosez d'un filet de citron 

et d'huile d'olive 

il me restait un peu de pistou niçois, j'ai arrosé la salade avec quelques gouttes 

c'est un mélange de basilic, ail et huile d'olive haché finement 

réservez un peu au frais avant de servir 

mais ne tardez pas trop, elle se déguste fraîchement préparée

pour plus de saveurs 

bonne dégustation !

Nice
photo  trouvée sur Pinterest 

Pie poulet au curry et petits pois

On profite des petits pois tant qu'il y en a de beaux 

et bien charnus au marché

Je vous avais présenté dans le précédent billet, une délicieuse crème de petits pois,

avec les pois restant et aussi un reste de poulet tandoori que j'avais cuisiné 

en grande quantité, voici de quoi régaler toute la famille. 

Depuis mon retour de Londres, j'avais envie de faire ce plat dont je m'étais régalé

dans un fish and chips, j'ai cherché sur le net une recette précise,

en fait, il y a une base oui, mais chaque cuisinière l'adapte un peu à sa façon

c'est donc ce que j'ai fait

La pâte sera faite "maison" pour une bonne tenue, une pâte brisée simple, 

mais qui aura assez d'épaisseur pour tenir la tourte. Ce que vous aurez du mal

à obtenir avec une pâte industrielle. 

Cette pâte peut être faite à l'avance, même congelée, il faudra juste penser 

à la sortir suffisamment à l'avance pour lui laisser le temps de décongeler

Pour les petits pois, vous pouvez utiliser des petits pois congelés bien sûr. 

Ils doivent rester un peu fermes, c'est meilleur

Le poulet, j'avais fait une grande quantité de poulet tandoori, trop bien sûr,

pas de gaspillage, les filets ayant eu moins de succès, il m'en restait 2 qui 

sont partis dans cette délicieuse recette. Le tandoori est devenu curry, 

sans problème, c'est très bien passé. 

Pie poulet au curry et petits pois 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

moule à tarte de 24cm à bord haut

pour la pâte brisée salée :

250g de farine tamisée

125g de beurre (astuce : pour une pâte salée, je mets 10g de beurre en moins

que je remplace par 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive pour apporter 

un peu plus de croquant à la pâte) 

1/2 cuillère à café de sel fin

10 cl d'eau (+ ou - selon les farines) 

pour la garniture : 

2  filets de poulet ou un reste de poulet rôti

une poignée de petits pois écossés

3cm de gingembre frais 

1 branches de romarin 

3 branches de persils plat

1 oignon ou 1 échalote

1 gousse d'ail 

1 feuille de laurier 

1 cuillère à café de curry en poudre 

1 cuillère à café de curcuma

20cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

10cl de crème de coco (ou du lait de coco, ça ira très bien aussi, j'ai pris 

ce que j'avais dans le placard) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau

vous m'excuserez, je n'ai pas la photo des ingrédients de la garniture

elle a dû partir dans un des méandres de mon ordinateur

oups ! 

elle réapparaîtra un jour pitêtre 

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la pâte brisée salée 

 versez la farine tamisée dans le bol du robot ou dans un grand saladier

ajoutez le sel 

commencez à mélanger à la "feuille" ou à la main

ajoutez l'huile si vous en mettez et le beurre coupé en cubes 

mixez ou malaxez jusqu'à ce que le gras soit homogène avec la farine

ajoutez l'eau petit à petit 

mixez ou malaxez jusqu'à ce que la pâte se mette en boule

elle doit être souple, farinez la et emballez la dans un film alimentaire

ou un linge propre et réservez la au frais 30mn 

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la garniture 

faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée

durant 3 - 4mn

sortez les de l'eau et mettez les aussitôt dans un bol d'eau bien froide

pour leur conserver leur belle couleur verte

détaillez le poulet en petits morceaux 

mixez le gingembre épluché avec les petites feuilles de romarin 

ainsi que l'ail et l'oignon

hachez le persil à part 

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

jetez y le mélange ail-oignon-gingembre et romarin 

laissez suer à feu moyen sans faire brûler

ajoutez la feuille de laurier

puis les épices : curry et curcuma

la crème et la fleur de maïs

mélangez au fouet pour éviter les grumeaux

la crème va épaissir, le mélange va devenir bien crémeux

hors  feu, ajoutez les petits pois, 

le persil haché

le lait ou la crème de coco 

puis la viande, mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

laissez refroidir 

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préchauffez le four sur 180° 

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reprenez la pâte qui est au frais 

coupez la en deux avec une partie un peu plus grande que l'autre 

l'une servira pour le fond de tarte, l'autre, la plus petite, pour refermer 

la tourte 

farinez le plan de travail, étalez la pâte sur 1/2cm d'épaisseur

foncez le moule à tarte que vous aurez garni d'un papier cuisson 

afin de faciliter le démoulage par la suite

versez la préparation au curry à l'intérieur

passez un peu d'eau au pinceau sur la bordure extérieure

étalez l'autre partie de la pâte, découpez un cercle de la taille de la tourte

et couvrez la avec. 

Refermez bien les bords en les torsadant

avec le reste de pâte, je fais des feuilles pour la décoration 

c'est comme vous voulez 

collez les avec un peu d'eau passée au pinceau

puis badigeonnez la tourte de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

faites un trou au centre avec la pointe d'un couteau

enfoncez y un petit rouleau de papier cuisson pour permettre 

à la vapeur de s'échapper durant la cuisson

enfournez pour 40 - 45mn selon les fours 

pensez à retirer la petite cheminée 

le Pie est cuit lorsqu'il se soulève entièrement, la pâte est bien cuite, bien dorée

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servez avec une salade 

bonne dégustation ! 

Londres