Riz pilaf aux chipolatas

Depuis deux jours, j'ai la grippe et pas du tout envie de cuisiner 

et pas la force non plus de rester devant mon ordi pour vous détailler une recette 

je vous demande de bien vouloir m'en excuser 

suis HS et j'ai des frissons partout partout brrrrrrrr ! 

aussi je fais vite avec cette délicieuse recette que j'avais faite il y a quelques jours 

une cuisine simple et rapide mais surtout pour un délicieux résultat

voilà ce que j'aime ! 

vous aussi n'est-ce pas 

aaaattata .. aaatatata ... attttchoummmm ! 

"bardonnez boi .. " le rhube pfffff  !

bon où en étions nous, et bien à la recette tout simplement 

c'est pas pa'que dans 8 jours on fera ripaille qu'on se laisse aller pour le moment 

zou en cuisine pour ce délicieux ...

Riz pilaf aux chipolatas

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

 4 chipolatas

300g de riz à  grains longs

1 oignon

1 cébette ou cive

1 poivron vert ou un rouge

2 gousses d'ail 

quelques tomates cerises jaunes et rouges 

20cl de sauce tomate, en fait j'ai utilisé un reste de sauce que j'avais faite la veille 

pour des pâtes , j'en congèle même pour des usages ultérieurs

(recette ICI) 

100g de petits pois congelés

1 sachet d'épices à paella (ou riz d'or)

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'herbes de provence

huile d'olive 

20g de beurre 

mesurez le volume de riz dans un bol et préparez une fois et demi ce même volume en liquide 

ici du bouillon de volaille ou de légumes

-oOo-

commencez par éplucher ail, oignon et cébette 

hachez l'ail, émincez finement les oignons 

enlevez les pépins du poivron, 

coupez le en brunoise 

coupez les tomates cerises en deux 

diluez les épices à paella dans le bouillon ou dans l'eau qui servira à la cuisson du riz

coupez les chipolatas en morceaux 

-oOo-

dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

jetez y les chipolatas coupées en tronçons

laissez les dorer sur toutes les faces 

en attendant, je m'amuse à mettre dans l'ordre de passage mes ingrédients ...

ajoutez les oignon et l'ail 

laissez suer 1mn puis ajoutez le poivron 

laissez cuire 2mn 

saupoudrez avec des herbe de provence, mélangez bien 

puis versez le riz, mélangez le tout, le riz doit devenir translucide 

versez la sauce tomate 

et le bouillon assaisonné avec les épices à Paella

mélangez le tout 

salez et poivrez 

portez à ébullition et laissez cuire à feu doux et à couvert 15mn 

goûtez le riz pour tester sa cuisson 

rajoutez un peu d'eau et de cuisson si nécessaire 

versez les petits pois et les tomates cerises

mélangez bien le tout et laissez cuire encore 5mn 

en fin de cuisson, ajoutez le beurre

couvrez et laissez reposer 5 à 6mn 

mélangez bien le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

et servez aussitôt 

ce plat sera même meilleur réchauffé 

vous pouvez donc le préparer à l'avance 

 

comme j'avais du temps, j'ai servi ce riz avec des moelleux au chocolat, 

inutile de vous dire que mes zhoms étaient aux ravis 

Recette ICI 

bonne dégustation !

Nice, Promenade du Paillon
photo personnelle 

Lapin à la niçoise

Une recette de belle-maman, du temps où elle cuisinait beaucoup,

j'observais autant que je pouvais, sachant que la cuisine traditionnelle

et familiale est un trésor

et j'aime partager

bon c'est vrai, le lapin, on en mange pas souvent chez nous, ma fille 

ne me le pardonnerait pas, alors je profite qu'elle ne soit plus à la maison

pour en cuisiner de temps en temps 

vous pouvez faire cette recette avec un beau filet mignon, ça ira très bien aussi

sauf le temps de cuisson qu'il faudra adapter 

Il vous faudra une bonne cocotte qui ira aussi bien sur le feu qu'au four 

la cuisson à l'étouffé au four, donnera plus de moelleux  à votre viande

et développera toutes les saveurs des ingrédients comme les petites olives niçoises

ou "caillettes" que je vous recommande bien sûr 

elles n'ont pas du tout la même saveur que les basiques olives noires

ne vous y trompez pas, la recette ne donnera pas du tout la même chose 

sans plus attendre, passons à la recette 

Lapin à la niçoise de belle-maman 

j'y ai ajouté quelques champignons, ils sont de saison, j'en profite 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

un lapin préparé par votre boucher, 

250g de champignons de Paris

150g de chanterelles 

15cl de vin blanc sec

1 gros oignon

5 gousses d'ail 

200g de tomates pelées, épépinées et concassées 

comme ce n'est plus la saison des tomates, je prends une boîte 

et j'ai ajouté quelques tomates cerises 

100g d'olives noires niçoises 

(elles sont petites, très parfumées et pas amères du tout)

1 bouquet garni : j'ai mis romarin, thym et laurier 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement : quelques petites pommes de terres grenailles 

que je fais rôtir dans une marmite avec huile d'olive

 ail écrasé, romarin et thym

sel et poivre 

-oOo-

commencez par gratter les branches de thym et de romarin 

pour en récupérer les petites feuilles

émincez les finement 

épluchez l'oignon, émincez le 

épluchez l'ail 

écrasez les gousses sous la lame d'un gros couteau 

rincez et nettoyez les champignons

coupez les champignons de paris en 4

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

faites dorer à la cocottes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

les morceaux de lapin que vous aurez salés et poivrés

retirez les 

jetez dans la cocottes, l'oignon émincé

j'ai ajouté le foie pour le faire dorer

mon fils l'adore (retirez le après)

ajoutez les champignons

mélangez bien, laissez les cuire 5 à 6mn tout en remuant régulièrement 

puis ajoutez les herbes et l'ail 

mélangez bien 

remettez les morceaux de lapin 

mélangez le tout 

déglacez au vin blanc 

laissez réduire de moitié

versez les tomates concassées

les olives niçoises 

puis couvrez et enfournez durant 30 à 35mn

sortez la cocottes du four 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez mijoter à petit feu et à découvert 10 à 15mn 

votre plat sera meilleur fait la veille et réchauffé 

ajoutez les petites tomates cerises 5mn avant la fin de la cuisson

j'en ai même mis des crues dans les assiettes 

faites comme vous voulez 

-oOo-

le dressage : 

déposez dans l'assiette de service un morceau de lapin

quelques petites pommes de terre grenailles rôties

du bon jus et des olives niçoises 

et une tomate cerise

bonne dégustation ! 

Nice, place Masséna
photo personnelle