un risotto en express
risotto aux asperges vertes et petites courgettes douces
avec des crevettes roses
le tout arômatisé au Sumac et zestes de citron
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dans le cadre du concours "cuisine express"
je participe avec grand plaisir
avec cette recette de
Risotto aux asperges vertes , courgettes douces et crevettes roses
arômatisé au sumac et zestes de citron
pour 4 personnes
il vous faudra :
une botte d'asperges vertes
deux petites courgettes blanches douces
une barquette de crevettes
300 g de riz à risotto
(pour cette recette , j'ai choisi le riz Gallo Arborio)
les zestes d'un citron jaune non traité
1/2 bulbe de fenouil
1 échalotte
2 cuillères à soupe de parmeggiano frais
de l'huile d'olive
30g de beurre
sel et poivre
2 cuillères à café de sumac en poudre
un litre et demi de bouillon de volaille
commencez par nettoyer vos légumes
couper les courgettes en petits cubes (en brunoise)
couper les pointes t'asperges à 4 cm
et détailler le reste , uniquement la partie verte la plus tendre
en petites rondelles
émincer finement la moitié du bulbe de fenouil
couper l'échalote en tous petits cubes (fine brunoise)
dans un bol, mettez à mariner les crevettes avec trois cuillères à soupe
d'huile d'olive, du sel, du poivre et une cuillère à café de sumac
Versez dans une poêle profonde 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
y faire revenir dans l'ordre , l'échalote, le fenouil, les rondelles d'asperges
et les courgettes
bien remuer pendant 3 - 4 minutes et verser le riz
toujours en remuant laisser le riz devenir nacré pendant 2 - 3 mn
ajouter 2 cuillères à café de sumac
saler et poivrer
et verser le bouillon louche par louche
mélanger sans cesse avec une cuillère en bois
(une à trous de préférence pour que le riz passe au travers)
mettez un peu plus de bouillon pour vous permettre pendant le temps d'absorption
de mettre à bouillir de l'eau dans une casserole avec un peu de bouillon
quand l'eau bout y plonger les pointes d'asperge
les retirer au bout de 5mn et les plonger aussitôt dans un bol d'eau avec des glaçons
pour leur conserver leur belle couleur verte
on continue à tourner sans cesse le risotto
(ça fait faire du sport)
tout en continuant à verser le bouillon louche après louche
la cuisson varie entre 20 et 30mn si le feu n'est pas trop fort
au bout de 20mn, verser les crevettes
mélanger toujours
ajouter du bouillon si nécessaire
le riz doit toujours être "mouillé" et crémeux
gouttez pour surveiller la cuisson et l'assaisonnement
à la fin de la cuisson , mettez une grosse noix de beurre pour lier le tout
et rendre votre riz onctueux
mettez deux cuillères à soupe de parmesan frais râpé
un peu de zeste de citron
procéder au dressage de votre assiette avec du riz,
trois pointes d'asperges sur le dessus, saupoudrez de zestes de citron
et de parmesan
quelques feuilles de persil en déco et j'ai saupoudré de piment d'espelette
pour relever le plat
et pourquoi pas un Lassi indien pour finir ce repas ?
Mettez au fond du blender trois glaçons, puis une mangue ou une banane coupées en morceaux
(comptez un fruit par personne)
ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille bourbon,
un yaourt (par personne) , la même quantité de lait (servez-vous du pot de yaourt)
et une cuillère à soupe de sirop d'agave (par portion)
mixer et servir très frais en rajoutant un gros glaçon
se déguste avec une paille
bonne dégustation !
et bonne chance à tous les participants
merci Soulef