Fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et aux anchois

Une recette glanée au marché auprès d'un maraîcher,
 de quoi faire une belle petite entrée  aux saveurs entre Nice et l'Italie,

Je les trouve si belles ces fleurs de courgettes que je ne peux y résister 

Je demande au vendeur, petit producteur local, 
une façon différente de les cuisiner,

la plupars du temps on les prépare en beignets ou farcies de viande ou jambon

je voulais changer un peu 

Je rentre avec ses précieux conseils et me voilà en cuisine 

avec ces jolies fleurs à garnir 

Fleurs de courgettes farcies 

à la Mozzarella di Buffala

et aux anchois

1ère version :  au four 

ces fleurs, farcies ici d'un bon fromage crémeux comme la mozzarella,
 d'anchois et d'herbes provençales,

 vous pourrez les faire cuire

au four comme je vous les présente dans cette recette 

ou les faire frire 

je vous expliquerai ça dans le prochain billet 

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Vous trouverez d'autres recettes avec des fleurs de courgettes

sur mon blog : en beignets, recette ICI 

farcies à la niçoise ICI , ou avec des petits poivrons recette ICI 
ou en tempura ICI 

etc .... 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

des fleurs de courgettes 

comptez 3 fleurs par personne pour une entrée

ici j'ai choisi des fleurs femelle avec la petite courgette à la base

vous pouvez ne prendre que des fleurs mâle sans la courgette

1 boule de mozzarella di Buffala

6 anchois à l'huile 

6 feuilles de basilic 

(+ ou - moins selon leur grosseur)

3 branches de persil plat

1 branche de thym frais 

(ou une bonne pincée d'herbes de Provence)

1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

poivre du moulin

pour le sel, à  vous de voir, les anchois sont déjà salés

huile d'olive

ici l'huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

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pour la cuisson au four, préchauffez le four sur 180°

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nettoyez les fleurs, 

si elles sont terreuses, passez les vite sous un filet d'eau froide

épongez les délicatement au papier absorbant

enlevez le pistil en écartant doucement les pétales

attention fragile !

réservez 

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coupez la mozzarella dans un saladier 

écrasez la à la fourchette, 

versez le  parmesan

récupérez les petites feuilles de thym 

ajoutez-y les anchois émincés

ajoutez le persil et le basilic émincés finement 

mélangez le tout à la fourchette

ajoutez un filet d'huile d'olive

poivrez généreusement au moulin à poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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garnissez l'intérieur des fleurs avec cette farce 

refermez la fleur en rabattant chaque pétale l'un sur l'autre

déposez les dans un plat à four 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et enfournez pour 15mn
testez la cuisson des courgettes en y plantant la pointe d'un couteau
elles doivent être encore un petit peu ferme mais pas trop

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dressez dès la sortie du four 

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo personnelle 

Carpaccio de thon au yuzu et à l'huile de pistache, avocat à la plancha

Manger du poisson c'est bon ! 

Il est recommandé d'en manger au moins 2 fois par semaine 

Voici un plat tout en fraîcheur, aux saveurs exotiques 

Un plat frais, léger , à servir en entrée ou en plat principal

accompagné d'un peu de riz ou d'une salade 

recette que vous pourrez réaliser avec du thon ou du saumon d'Ecosse

ou d'Irlande ou un saumon de l'Atlantique Nord label rouge 

Pourquoi pas même avec un poisson blanc comme de la dorade 

Choisissez plutôt un thon albacore, la bonite si vous en trouvez

et pourquoi pas du maquereau, cru c'est très bon

Pour une consommation raisonnée du poisson, consommez en moins souvent

et faites les bons choix

Vous voulez tout savoir sur "les espèces de poissons à acheter et comment

les choisir" allez ICI sur le site de Conso Globe 

Quant à l'avocat, je n'avais jamais encore osé le cuire

voilà qui est fait et c'est une très bonne découverte 

Passons maintenant à la recette 

Carpaccio de thon au yuzu

 et à l'huile de pistache

avocat à la plancha

recette que j'ai apprise en cours de cuisine avec le Chef Denis Fétisson

à l'Amandier de Mougins

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

assurez-vous que le poisson que vous voulez servir cru soit très frais

Cuisinez le dès le retour du marché

300g de thon (ou saumon ou dorade)

1 citron vert

1 cébette 

(oignon nouveau ou cive)

1 cuillère à café de pâte de miso

(condiment japonais que vous trouverez en magasin BIO 

ou épicerie asiatique)

1 cuillère à café de jus de yuzu

(épicerie fine, magasin BIO ou épicerie asiatique)

Huile de pistache 

1 bouquet de ciboulette

Quelques tranches de gingembre 

(ici un gingembre en bocal spécial sushi

vous le trouverez en Grandes Surfaces rayon Asie

ou magasin BIO ou épicerie asiatique)

la quantité : selon vos goûts, quelques tranches 

1 avocat 

pour le dressage :

quelques petites feuilles de basilic

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afin de faciliter la découpe du poisson, vous pouvez le placer

au congélateur 20mn avant la découpe

pendant ce temps, préparez la sauce :

épluchez et émincez très finement la cébette

rincez et coupez la ciboulette en brins de 2cm 

émincez très finement le gingembre

mélangez dans un bol, le jus de yuzu,  la pâte miso 

et de l'huile de pistache

poivrez 

ne salez pas, la pâte miso sale bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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l'avocat : 

faites chauffer la plancha ou une poêle anti-adhésive 

coupez l'avocat en deux pour enlever le noyau

épluchez le délicatement

coupez le en tranches d'1/2 cm

déposez les sur la plancha ou dans la poêle très chaude 

à sec, sans adjonction de gras

laissez dorer d'un côté puis de l'autre 

salez légèrement 

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pendant ce temps de cuisson 

ressortez le poisson du congélateur

émincez le en tranches fines avec un bon couteau

déposez les tranches sur l'assiette ou le plat de dressage

disposez par dessus la cébette et la ciboulette

ainsi que le gingembre

arrosez avec la sauce

zestez dessus le citron vert 

déposez quelques tranches d'avocat rôti dans chaque assiette 

ou sur le plat

et quelques petites feuilles de basilic

Voilà, c'est prêt ! 

Servez aussitôt 

vous pouvez aussi couvrir le plat d'un film plastique 

et réserver au frigo 1 heure avant de le servir 

bonne dégustation ! 

Quiche aux épinards, lard paysan et crème de Bleu

Une délicieuse quiche à faire avec les jeunes feuilles d'épinards

ou de jeunes feuilles de blettes que vous trouverez au marché

en ce moment

une note fumée avec un bon lard et cette crème de Bleu

qui apportera du caractère à votre quiche

à servir au dîner avec une belle salade verte

Voici ma Quiche aux épinards, 

lard paysan fumé

et crème de Roquefort

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte :

200 g de farine

une pincée de sel

200 g de beurre doux à température ambiante

un peu d'eau froide 

ou une pâte brisée toute prête 

pour la garniture : 

300g de jeunes feuilles d'épinards

ou de jeunes feuilles de blettes

1 pot de crème de Bleu
ici Saint Agur Crème 

1 morceau de lard paysan  

100g de fromage d'emmenthal râpé

2 cuillères à soupe de crème 

1 belle échalote 

(ou 2 moyennes ou 1 oignon)

2 gousses d'ail

1 oeuf

15cl de Noilly Prat

(ou Martini Blanc)

1/2 cuillère à café de muscade en poudre

 poivre du moulin

2 cuillères à soupe de Maïzéna

20g de beurre 

1 oeuf en plus pour la dorure 

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Préchauffez le four sur 180° 

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préparez votre pâte en malaxant

la farine, le sel, le beurre coupé en cubes

ajoutez l'eau petit à petit

tout en malaxant

jusqu'à obtenir une pâte souple 

et non collante 

farinez la

emballez la dans un film plastique

réservez au frais 15 - 20mn

puis étalez la pâte sur un papier cuisson

coupez la aux dimensions du moule à tarte 

ici un moule de 23cm

réservez le au frais 

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rincez les épinards

épongez les dans un torchon propre

coupez le lard en cubes 

émincez l'échalote 

hachez l'ail 

faites fondre le beurre dans une sauteuse

faites-y suer l'échalote et l'ail

puis ajoutez le lard paysan

laissez bien dorer le lard 

versez y les jeunes pousses d'épinards

laissez les fondre

remuez le tout 

baissez le feu et laisser cuire 4 - 5mn

saler légèrement 

poivrez généreusement
déglacez avec le Noilly Prat 

laissez réduire et évaporer le jus

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pendant ce temps, mélangez dans un saladier
les oeufs battus, la crème de Bleu et la crème fraîche 
avec 2 cuillères à soupe de Maïzena 

la muscade et le fromage râpé

salez légèrement, poivrez généreusement

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égouttez le mélange épinards-lard

et ajoutez à la crème 

mélangez le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
versez sur le fond de tarte 

avec les chutes de pâtes

j'ai découpé des petits cercles 

à l'emporte-pièce

et je les ai collé avec un peu d'eau

tout autour de la quiche

dorez les en les badigeonnant avec l'oeuf restant

enfournez pour 30mn

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servez cette quiche avec une salade 

bonne dégustation ! 

Le Pont-Neuf - Paris © Henri Cartier-Bresson / Magnum