Saucisses et légumes de printemps en cocotte au curry et paprika

Une très bonne recette avec de délicieuses saucisses de Toulouse 

Je ne peux toujours pas cuisiner 

ayant toujours l'atèle et ce pour encore 2 - 3 bonnes semaines

Je vois le chirurgien demain, il m'en dira plus

J'avais oublié que cette recette était programmée

alors on va lui laisser sa chance 

Une recette pour vous permettre de trouver plus facilement 

les saucisses que les Perugina niçoises

Un très bon plat qui fera plaisir à tous autour de la table.

Vous pourrez même profiter d'un rayon de soleil 

pour cuire les saucisses au BBQ

Mais au gril du four, c'était parfait aussi. 

De beaux légumes ramenés sur marché, les petits pois 

sont encore un peu chers, mais ils sont si bons qu'on ne résiste pas. 

Avec les cosses des petits pois, je réalise un délicieux potage, voir recette ICI 

Que vous dire de plus sur cette recette, rien de particulier, 

c'est simple et très très bon.

Je vous remercie toutes et tous pour vos nombreux messages de soutient

vous êtes formidables

j'y répondrai  dès que je pourrai utiliser mes deux mimines pour le clavier

et ne manquerai pas de faire le tour de vos blogs pour admirer vos jolies recettes

Saucisses et légumes de printemps en cocotte

au curry et paprika

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 3 - 4 personnes :

8 saucisses de Toulouse, j'ai opté pour 4 du gros modèles, 

elles sécheront moins à la cuisson au gril du four

Prenez ce que vous aimez mais de préférence de bonne qualité, 

des saucisses "charcutières"

1 bottes de carottes fanes 

300g de petits pois écossés

2 cuillères à soupe de petites olives noires niçoises

(je les trouve dénoyautées en bocaux, ou il en existe des italiennes aussi

sinon prenez de la Kalamata, on les trouve sur les marchés)

2 oignons rouges 

1 citron jaune non traité

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

quelques branches de basilic

2 feuilles de laurier 

1 branche de romarin

1 courgette, j'ai choisi une jaune pour apporter de la couleur au plat

1 oignon nouveau rouge et sa partie verte 

10cl de bouillon de légumes

sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de curry 

1 cuillère à café de paprika

huile d'olive 

-oOo-

Commencez par écosser les petits pois 

je garde 4 cosses pour le dressage

rincez les carottes, épluchez les à l'économe 

gardez en 4 entières, coupez le reste en tranches en biseaux

rincez la courgette, coupez les extrémités, 

taillez la en tranches d'1/2 cm en bais aussi

rincez l'oignon rouge, émincez le finement 

ainsi que la partie verte, mettez une partie de ce vert émincé

de côté pour le dressage

épluchez, hachez l'ail

épluchez et émincez les oignons rouges

-oOo-

Préchauffez le four sur la position Grill à 200° 

-oOo-

Dans la cocotte, versez un  bon filet d'huile d'olive

une fois chaud, déposez y les saucisses, faites les dorer 

sur  toutes les faces, déposez les dans un plat à four

et mettez les sous le grill durant 10 à 15mn selon leur grosseur 

retournez les régulièrement

-oOo-

Dans la cocotte, mettez à suer ail, oignons à feu pas trop vif

durant 5mn

Ajoutez les carottes et la courgette 

salez et poivrez, remuez et laissez rissoler 5mn 

Versez le bouillon, 

dès que ça frémit, ajoutez les petits pois

posez sur le dessus sur un côté, les cosses de petits pois 

elles serviront pour le dressage

ajoutez les 2 feuilles de laurier 

et le romarin

saupoudrez avec le curry et le paprika

mélangez bien le tout 

dès que ça bouillonne, baissez le feu et laisser mijoter à couvert 10mn 

Au bout de ce  temps de cuisson, ajoutez le jus d'1/2 citron 

ajoutez les olives, 

les saucisses et laissez cuire encore 15mn 

à découvert cette fois-ci, s'il n'y a plus de bouillon, rajoutez en un peu

mais normalement, il doit y en avoir.

-oOo-

Vous pouvez préparez votre cocotte dans la matinée

et maintenir à feu très doux ou réchauffer au moment de servir

-oOo-

Pour le dressage 

Versez des légumes dans les assiettes, 

remettez quelques petits pois dans les cosses pour faire joli

déposez 1 saucisse par assiette 

1 carotte entière

un peu de vert de la tige de l'oignon rouge s'il vous en reste

et finissez avec quelques jolies feuilles de basilic

Bonne dégustation !

dans le Vieux Nice 

Côte de porc à la sicilienne

Quand je vois ces belles côtes de porc de l'Aveyron chez mon boucher,

je saute dessus ! 

De la viande oui ça nous arrive, 1 ou 2 fois par semaine, de bonne viande.

De la viande de cette qualité, c'est pas souvent qu'on en trouve,

et je suis impatiente de ramener ce trésor à la maison pour le cuisiner. 

Bon certes, elles ne sont pas données, du coup je n'en prends que deux 

pour nous trois, mais elles sont belles, grosses, il y a de quoi manger 

à trois dessus, je laisse le plus gros à mes zhoms, moi, trois bouchées 

me suffiront, je veux juste avoir le plaisir de les cuisiner

 et voir ma famille se régaler.

Je repars avec ces très belles côtes sous l'bras 

et les conseils de cuisson du boucher.

Tout en conduisant, je réfléchis déjà à la recette, comment les accommoder,

attention en conduisant, concentrons nous, hou la la ! 

Dès que j'entre dans l'appart', je range mes quelques courses et saute sur 

mon ordi pour trouver une recette qui les mettra en valeur. 

Je ne veux pas d'une sauce trop riche pour ne pas les étouffer, 

ne pas écraser leur saveur. 

Si j'avais le BBQ, sûr, je les aurais juste grillées...

Mais on fera sans. 

Bref, après quelques recherches, je trouve THE recette qui me convient 

et qui me fait envie surtout. 

Je vais faire voyager cette belle viande de l'Aveyron jusqu'en Sicile ! 

Côtes de porc de l'Aveyron

à la sicilienne

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 belles côtes de porc ou de veau de 190 à 200g chacune

2 tranches de pain de mie

1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau

1/4 de pied de fenouil

3 gousses d'ail

1 douzaine de tomates cerises

1 petit poivron rouge ou jaune

1/2 citron jaune non traité

1 cuillère à soupe de câpres

1/2 cuillère à café de graines de fenouil

3 branches de basilic

1 cuillère à soupe d'origan séché

2 branches de thym

fleur de sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement, un riz frit à la tomate 

-oOo-

Sortez votre viande du frigo au moins une heure avant de la préparer 

laissez la reposer tranquillou

-oOo-

On va commencer par les croûtons de pain de mie

Coupez les bordures du pain de mie, ne jetez pas, je les fais griller 

en même temps que les croûtons, c'est une petite gourmandise 

à déguster avec un petit apéro avant de passer à table

coupez les tranches en bâtonnets puis en cubes

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez 1 gousse d'ail 

coupée en deux ou trois selon sa grosseur et jetez y les croûtons 

laissez les dorer en secouant la poêle régulièrement pour les retourner 

ils doivent être dorer sur toutes les faces 

réservez les 

-oOo-

Pressez le 1/2 jus de citron,

ne jetez pas le citron, on le zestera plus tard

-oOo-

Rincez les tomates cerises, coupez les en brunoise, enlevez le plus de pulpe 

ajoutez les câpres émincés 

émincez la cébette 

ainsi que sa tige verte

Emincez le fenouil

récupérez les feuilles de basilic, émincez les 

Mettez le tout dans un saladier, ajoutez le jus de citron

le zeste du 1/2 citron 

l'origan, sel et poivre 

et 3 bonne cuillères à soupe d'huile d'olive

ajoutez une cuillère à soupe du vinaigre des câpres

mélangez le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Ajoutez en dernier les cubes de pain de mie, dorés 

mélangez, réservez 

-oOo-

La cuisson de la viande 

Préchauffez le four sur 170° 

Comme elles sont épaisses, je vais finir la cuisson au four 

à défaut de BBQ

Salez avec la fleur de sel les côtes, poivrez les 

Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive avec 20g de beurre 

dans une poêle 

Déposez y délicatement la viande à l'aide d'une pince, surtout ne la piquez

pas avec une fourchette, afin d'éviter qu'elle ne perde son jus en cours de cuisson

il ne faut pas l'agresser 

Démarrez à feu vif, arrosez les avec le gras de cuisson

laissez les rôtir 4mn en tous, retournez les, arrosez les avec le gras

rajoutez une noix de beurre avant de les enfournez durant 10mn

vous les arroserez en cours de cuisson avec le jus et vous les retournerez 

au bout de 5mn

-oOo-

Le dressage 

C'est tout simple, vous avez vos côtes dorées 

le riz ou l'accompagnement de votre choix

la sauce sicilienne

Déposez un dôme de riz sur le côté de l'assiette

Déposez délicatement une côte bien rôtie à côté

arrosez une partie de la viande

 et à côté de cette belle sauce fraîche. 

Servez aussitôt 

Bonne dégustation !

village d'Estaing Aveyron
Photo trouvée sur Google