Camembert en croûte aux pommes et Pitacou kumquat de Corse

C'est une recette rapide à préparer

je l'ai vue passer sur le net 

je me suis inspirée de la recette parue sur le site Ptit Chef.com 

arrangée à "ma façon" 

Recette idéale pour le repas du soir, vite faite 

à servir avec une bonne salade 

Par contre, choisissez un fromage pas trop fait, de bonne qualité

si vous voulez le retrouver après cuisson,

sinon, il va s'échapper tout seul dès que vous planterez le couteau

dans le feuilleté, ça serait ballot !

A agrémenter comme bon vous semble, certains rajoute du jambon,

du jambon cru, des lardons, des noix etc ... 

Le prochain, je teste avec un autre fromage

Allez, on se lance, je vous explique tout pour réussir 

ce délicieux Camembert en croûte 

aux pommes et Pitacou kumquat de Corse 

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On va parler deux minutes du Pitacou

Le Pitacou est une crème aromatique aux fruits 

créées par mon amie Brigitte du site Tante Fine ICI 

Vous trouverez sur son site toutes sortes de Pitacou :

citron de Menton ou de Corse

mandarine, tomate ou kumquat 

et autres produits qu'elle confectionne comme les vinaigres fruités

les citrons de Menton confits, le cédtrats, les clémentines, les kumquats

la bergamote, le pamplemousse etc ... 

vous pourrez ainsi avoir à disposition toute l'année 

les saveurs du soleil, des agrumes de notre région

sans additifs ni conservateur

des fruits frais préparés naturellement pour un maximum de saveur

c'est LE produit à avoir dans vos placards 

(au frigo une fois ouvert) 

Les Chefs l'ont adopté !

info mise à jour 2020 : 
Vous trouverez le Pitacou sur le site de Bigitte Autier 

ici : Brigitte Autier

TERROIR AVENIR

32 av. des Diables Bleus -

06300 Nice - France

06 12 03 15 50

autier.brigitte@wanadoo.fr

si vous ne trouvez pas et n'arrivez pas à commander le Pitacou 
remplacez le par un confit de fruits 

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allez, c'est parti pour la recette !

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 beau camembert de qualité 

pas  trop fait puisqu'il va cuire 

1 rouleau de pâte feuilletée 

(ne dites pas à zhom que j'ai utilisé de la pâte feuilletée sans gluten 

pour alléger ma recette, il n'y a vu que du feu)

1 pomme, je vous recommande une pomme Fuji qui est légèrement acidulée

sa saveur ressortira mieux après cuisson

1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau 

1 bonne pincée de poivre du moulin

1 cuillère à café de miel d'acacia

une pincée d'herbes de provence 

1/2 jus de citron (à peine)

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préchauffez le four sur 180° 

on commence par faire un sirop avec le confit de kumquat :

déposez dans une casserole 2 cuillères à café de confit de kumquat

ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau 

et 1 cuillère à café de miel d'acacia (miel neutre en goût 

pour ne pas dénaturer l'arôme du confit)

portez à ébullition

puis baissez le feu pour laissez réduire et devenir sirupeux durant 2 mn

versez dans un ramequin

réservez 

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rincez la pomme 

enlevez le coeur

épluchez la et émincez la à la mandoline  en tranches fines 

arrosez les de jus de citron 

passez les au micro-onde durant 3mn 

(ça c'est l'étape que j'ai oubliée oups !)

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coupez le fromage en deux dans l'épaisseur

pour obtenir 2 tranches bien sûr 

badigeonnez l'intérieur de chaque partie du fromage 

avec du sirop de kumquat 

une bonne dose mais conservez-en pour le dressage 

déposez sur une partie les tranches de pommes 

saupoudrez de poivre , généreusement pour moi

et d'une bonne pincée d'herbes de provence

refermez le fromage 

déroulez la pâte feuilletée

déposez le fromage au centre 

incisez en quatre parties pour faciliter la fermeture 

passez du jaune d'oeuf sur tout le pourtour 

(ou de l'eau)

refermer en rabattant la pâte sur le fromage

commencez par la partie du haut, puis du bas

et rabattez les côtés

passez vos mains à la base pour donner une forme ronde à votre pâte 

ça fera plus joli

badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

faites une petite cheminée au centre 

vous pouvez faire des rayures pour faire joli

comme sur la galette 

(nostalgie de la galette des rois que j'adore !)

et enfournez pour 25mn 

j'ai mis 30, c'est peut être pour ça que mon fromage était trop coulant pour zhom

mais très bon, juste un peu moins présentable 

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pendant la cuisson du feuilleté, j'ai préparé une salade 

avec de la sucrine, des radis, du cerfeuil

j'ai ajouté les tranches de pommes restantes en les coupant en bâtonnets fins 

la vinaigrette est faite avec de la moutarde à l'ancienne, du vinaigre de miel (Melflor)

sel et poivre du moulin

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sortez votre feuilleté du four, il est bien doré

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pour le dressage : 

coupez le feuilleté en 4

une part dans chaque assiette avec une portion de salade 

arrosez d'une rasade du sirop de kumquat restant 

un régal ! 

bonne dégustation !

kumquat
photo trouvée sur Pinterest

Gratin de mini-ravioles de Royan et courgettes douces et à l'origan

Elles sont sur nos étals niçois depuis déjà 1 bon mois

les courgettes douces

concéquence d'un hiver trop doux, elles ont été non seulement tardives en automne

mais aussi précoces cet hiver 

si vous avez la chance d'en trouver, elles sont bonnes ces courgettes,

on peut les croquer crues, elles sont si douces, je les adore 

vous pourrez les remplacer par des courgettes italiennes 

Pour les ravioles, j'étais tombée sur un paquet de ces délicieuses mini-ravioles au fromage

de Royan, elles ne pouvaient pas m'échapper

des trésors comme ça, on ne les loupe pas

Ravioles .... courgettes douces .... = gratin bien sûr ! 

voici le Gratin de ravioles de Royan

au courgettes douces et à l'origan

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

500g de mini-ravioles de Royan au fromage 

3 courgettes douces 

(à défaut des courgettes italiennes)

1/2 litre de lait

30g de beurre 

30g de maïzena 

1 bouquet de ciboulette

2 cuillères à soupe d'origan

une bonne pincée de noix de muscade

90g de parmesan fraîchement râpé

sel et poivre du moulin

1 gousse d'ail

du beurre 

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préchauffez le four sur 180°

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on commence par la béchamel : 

faites fondre le beurre dans une casserole

juste fondre

versez d'un coup la maïzena

mélangez au fouet 

puis versez le lait petit à petit tout en fouettant

laissez épaissir tout en mélangeant 

dès que la béchamel commence à épaissir remplacez le fouet par une cuillère en bois

mélangez bien durant une minute à feu doux dès qu'elle ait épaissi

elle doit être crémeuse, surtout pas épaisse

rajoutez un peu lait si elle est trop épaisse

jusqu'à obtenir une crème onctueuse

hors feu, ajoutez sel et poivre 

puis la muscade 

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez la ciboulette ciselée finement

une cuillère à soupe d'origan et la moitié du parmesan

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rincez les courgettes 

coupez le pédoncule 

émincez les finement à la mandoline

frottez un moule à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux 

étalez une louche de béchamel au fond du plat

couvrez d'une couche de ravioles

puis étalez une couche de tranches de courgettes 

couvrez avec une louche de béchamel

de nouveau une couche de ravioles 

de tranches de courgettes 

et couvrez avec la béchamel restante

saupoudrez du reste de parmesan

et avec l'origan restant

déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus

et enfournez pour 30mn 

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servez votre gratin avec une salade verte 

un bon plat du soir 

Bonne dégustation !

photo Jeremy Bourgouin- Antibes - Vue sur les montagnes enneigées du Mercantour