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vendredi 21 février 2020

Potage ou porez de courge et carottes au lait d'amande, oignon doux, cumin et orange sanguine

La porez ou porée était un potage de légumes longuement cuit au coin du feu dans un pot en terre cuite correspondant à notre définition actuelle du potage. 
Elle est plus ou moins épaisse selon les cas et oscille donc entre notre potage et purée de légumes.
C'était plus une sorte de hachis de légume longuement cuits
L'inconvénient c'est que plus vos légumes cuisent, plus ils perdent de leurs vitamines
donc on va se contenter d'une cuisson sur une durée normale de nos jours
Les épices étaient très utilisées au Moyen Âge, en fait elles permettaient souvent
de masquer le côté un peu (souvent) "faisandé" des plats parce qu'ils ne possédaient
pas de réfrigérateur pour la conservation des aliments, et forcément ceux-ci tournaient 
rapidement. Hop de la cannelle par ci, du poivre par là et ni vu, ni connu, ça passait !
Le pain étant la base de l'alimentation des populations en générales, 
la mie était utilisée souvent comme liant à une sauce ou un potage. 
Il était  trempé dans la soupe d'où l'expression "trempé comme une soupe" 
Dans certaines régions, c'était les châtaignes ou les fèves qui remplaçaient le pain 
comme épaississant, ou même le maïs, la polenta en Italie par exemple.
La soupe contenant souvent un bon morceau de viande, les grands-mères restaient à surveiller 
le pot qui était accroché ou posé près de la braise et qui mijotait tout doucement la journée durant 
les longs travaux des champs. 
Servi dans une grande tranche de pain creusée, les assiettes n'existaient pas ou n'étaient utilisées 
que chez les nobles ou familles riches. 
Dans certaines régions, les tables en bois étaient même creusées pour y servir la potée 
Les plats étaient peu salés, en effet, le sel étant taxé, les paysans se servaient plus souvent 
du miel ou de sel naturel 
Passons à la recette moyen âgeuse ... 
Potage ou porez de courge et carottes 
au lait d'amande 
oignon doux, cumin et orange sanguine 


-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI
le thème de ce mois, choisi par le jury : 

Découvrons la cuisine du Moyen Age !


Toutes les modalités du défi sur le site Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 quart de courge 
4 carottes, j'ai mis 4 parce que les miennes n'étaient pas très grandes
si vous trouvez de grandes carottes, mettez-en deux
1 oignon doux 
1  belle gousse d'ail 
2 oranges sanguines
15cl de crème épaisse 
1 cuillère à café de cumin en poudre 
75cl de lait d'amande
sel et poivre du moulin
huile d'olive

pour le dressage :
quelques graines de céréales 
un trait d'huile de noix ça fait plus rustique 


-oOo-

Commencez par rincer les carottes, je ne les ai pas épluchées, ce sont des BIO
épluchez et émincez ail et oignon 
pressez les oranges 


comme c'était la St Valentin, j'ai taillé à l'emorte pièce "coeur" des petits coeurs 


dans la courge. Fin les coeurs et les ai fait dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive



Coupez la courge en tranches pour pouvoir l'éplucher plus facilement
coupez la en cubes 
coupez les carottes en tranches 


-oOo-

faites suer dans un filet d'huile d'olive, ail et oignon jusqu'à ce qu'ils soient nacrés


versez-y la courge et les carottes en morceaux 


remuez bien, laisser suer encore 1mn avant de couvrir de lait d'amande 
juste "à hauteur" 


salez et poivrez, ajoutez le cumin 


au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez cuire à feu  doux
et à couvert durant 
25 à 30mn (à feu doux, plus que d'habitude, je mets 20mn habituellement, 
là on va en partie respecter la cuisson du Moyen Âge)


vérifiez la cuisson en piquant à la pointe d'un couteau la courge, elle doit être fondante

-oOo-

récupérez le tout à l'écumoire et là on va être moderne, pas très moyen-âgeux, tant pis
déposez le tout dans le bol du blender 
(si vous voulez être "authentique" écrasez tout à la fourchette tout en allongeant
avec de la crème et un peu de lait d'amande)
ajoutez la crème, 


le jus des oranges sanguines 


et mixez en un délicieux potage à la texture bien crémeuse 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement , j'ai rajouté un poil de cumin en poudre
J'aime !

Reversez dans la casserole
vous réchaufferez au moment de servir 

-oOo-

le dressage 

n'ayant pas d'écuelle en bois, j'ai servi dans des assiette marron
deux belles louches par personne
déposez les petits cœurs de courge poêlés si vous en avez fait
quelques graines de céréales et un filet d'huile de noix 
un régal tout ça ! 





bonne dégustation ! 

table de nobles 

table de paysan crusée pour y recevoir le "rouet" 

mardi 18 février 2020

Panna Cotta au café, ganache chocolat et chantilly maison

Un super bon petit dessert pour les gourmands et les amateurs de chocolat 
et de café comme moi.
J'adore l'association des deux 
A déguster bien frais, donc à faire à l'avance.
Ce dessert était encore meilleur le lendemain. 
Donc à faire la veille c'est encore mieux. 
Comme ça, pas de précipitation, faites votre dessert tranquillou
et vous pourrez mieux en profiter le lendemain. 
C'est sur le blog de Ponpon La Cuisine de Ponpon ICI que je l'ai trouvé
aussitôt vu, aussitôt fait. 
Un petit secret, j'ai laissé des petits morceaux dans la ganache, je ne l'ai pas 
complètement faite fondre, et bien c'était super bon de tomber sur ces petits morceaux
en dégustant notre verrine. 
Zhom l'a englouti, j'ai pu faire  4 verrines bien garnies avec la préparation,
et il me restait de la chantilly, ça n'est pas un problème, elle passe bien 
avec un yaourt ou une compote. 
Rien à dire d'autre que c'était bon
Passons à la recette alors 
Panna Cotta au café
ganache chocolat et chantilly maison 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

pour la pana cotta :

400ml de crème liquide entière 
40g de sucre en poudre 
2 cuillères à soupe de café instantané de bonne qualité
1 feuille et demi de gélatine 


pour la ganache au chocolat et café :

100g de chocolat noir à 70% 
2 cuillères à café d'arôme café naturel 
10cl de crème fraîche liquide entière 


pour la chantilly :

15cl de crème fleurette à chantilly bien froide 
1 cuillère à soupe de sucre glace 

pour le dressage : 

j'ai mis 1/4 de clémentine confite artisanale par verrine 
et 1/4 de tranche d'orange confite
une touche de feuille d'or 

toute autre décoration de votre choix conviendra comme des copeaux de chocolat noir ou blanc
du cacao en poudre, du vermicelles au chocolat etc ... 

-oOo-

on commence par la pana cotta, il lui faut du temps pour figer
mettez à tremper dans de l'eau froide, la gélatine


faites chauffer la crème dans une casserole
en y ajoutant le sucre 


et le café soluble, mélangez le tout à la spatule 


dès le premier frémissement, arrêter le feu, sortez la gélatine de l'eau froide
Essorez-la bien et plongez-la dans la crème au café, 


fouettez pour bien l'amalgamer. 
Versez dans les verrines, laissez refroidir 15mn avant de les entreposer au  frigo


ça va prendre plusieurs heures avant qu'elle ne prenne,
c'est le problème de la pâtisserie, il faut être patient
vous avez le temps d'aller faire une sieste ou de voir un bon film, de faire une course
ou de lire quelques chapitres d'un bon livre 

-oOo-

la ganache 

elle se fait une fois la pana cotta figée
Concassez le chocolat, faites chauffer la crème 
sans la faire bouillir et versez-la sur le chocolat concassé
mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elle devienne bien brillante


ajoutez l'arôme café
j'ai lassé volontairement des petits morceaux de chocolat
c'était trop bon de tomber dessus 


versez sur chaque verrine une petite couche de ganache


remettez au frigo

-oOo-

la chantilly 

versez la crème bien froide dans la cuve du robot ou dans un saladier froid
ajoutez le sucre glace, fouettez jusqu'à obtenir une belle crème qui se tienne 
Elle doit faire un pointe en "bec d'oiseau" au bout du fouet


Versez la dans une poche munie d'une douille en étoile 


réservez au frigo jusqu'au moment du dressage 

-oOo-

le dressage 

sortez vos verrines du frigo, la poche de crème chantilly
et la déco que vous avez prévue 

faites un beau dôme de chantilly sur chaque verrine
déposez votre décoration


la petite touche de feuille d'or si vous en avez 
et servez aussitôt 




bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

samedi 15 février 2020

Galettes de polenta aux blettes et aux champignons, sauce au Pineau rouge

Il est tard, bientôt l'heure du dîner et je ne sais absolument pas ce que je vais cuisiner pour mes zhoms. 
De plus je n'ai pas très faim, c'est encore plus difficile de se mettre aux fourneaux
dans ces cas là. Pas vrai ?
Bon va tout de même falloir nourrir mes affamés.
Maikékejevaileurfaire ??!!
Des pâtes ?
On adore les pâtes mais bon ... j'en ai fait avant hier qu'on a fini hier
je ne vais pas leur en refaire, ils vont faire la grimace
J'ai des blettes dans le frigo, va falloir que je les cuisine avant qu'elles ne fanent
alors déjà, ça sera blettes
Oui mais comment ? Faut les passer et fiston va faire une autre grimace
Faut ruser ....
Je farfouille dans les placards et en sors le sachet de Polenta, il en reste peu
suffisamment pour un repas pour nous trois. 
Je file à mon ordi pour fureter sur Pinterest et je trouve une recette 
qui se rapproche d'un plat que j'avais déjà fait, à quelques petites choses prêt
ça devrait le faire, c'est donc sur le blog de diaryofaladybird.blogspot.com 
que je trouve l'inspiration. 
Une recette simple et relativement rapide à préparer, j'ai tout ce  qu'il me faut
j'y ajoute une petite touche personnelle avec les herbes de Provence, 
je remplace le vin rouge par du Pineau rouge et les épinards par les blettes 
C'est très bien passé auprès de mes zhoms 
ouf ! 
Galettes de polenta aux blettes et aux champignons
sauce au Pineau rouge 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 tasse de polenta fine (la tasse fait environs 20cl)
4 tasses d'eau et de lait mélangés, faites moitié-moitié
du sel et poivre du moulin
noix de muscade
30g de beurre pour la Polenta
30g de Parmesan râpé
une botte de jeunes pousses de blettes ou d'épinards
250g de champignons de Paris, ici des bruns
3 gousses d'ail 
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
10cl de Pineau rouge
10cl de fond de volaille
1 noix de beurre pour la sauce 
huile d'olive


-oOo-

Commencez par faire la polenta

faites chauffer l'eau et le lait avec une pincée de sel 
jetez-y la moitié de la cuillère à soupe d'herbes de Provence
dès que le lait commence à frémir, versez y en pluie la polenta
mélangez aussitôt à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux 


mélangez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe
je prends la polenta pré-cuite, donc 5mn de cuisson suffisent
ajoutez-y le beurre, mélangez bien


le Parmesan râpé et du poivre, 


et de la muscade 


mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnent
elle doit être ferme, pas trop liquide 
versez la dans une plaque à four que vous aurez couverte d'un film alimentaire
graissé à l'huile d'olive


étalez à la spatule sur une épaisseur d'au moins 2cm 


réservez au frais 30mn, la polenta doit être ferme, prête à être découpée

-oOo-

les blettes et les champignons

pendant ce temps, rincez bien les blettes ou les épinards
coupez la base des branches qui est ferme
émincez les
épluchez et hachez l'ail 
nettoyez les champignons, coupez les bases 
émincez les 
faites suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail haché


jetez y les blettes émincées 


laissez les fondre durant 10mn en rajoutant un fond d'eau, salez et poivrez
Réservez 
procédez de même avec les champignons, beurre ou huile d'olive 
laissez les cuire durant 10mn, arrosez d'un filet d'eau si ça attache, 


ajoutez les herbes de Provence restantes


réservez blettes et champignons cuits
déglacez la poêle avec le Pineau rouge, laissez réduire 


Versez le fond de volaille 


mélangez et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce crémeuse
finissez avec un petit morceau de beurre hors feu pour rendre la sauce brillante 


réservez au chaud 

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les galettes de polenta 

Passez un papier absorbant dans la poêle
Reprenez la plaque de polenta, elle a durci
découpez à l'emporte pièce de 8cm ou à l'aide d'un verre 


faites chauffer la poêle 
versez-y un trait d'huile d'olive et une bonne noix de beurre
déposez-y les cercles de polenta, attention, ça saute, protégez-vous
avec un grand couvercle


laissez dorer d'un côté avant de les retourner


-oOo-

le dressage 

déposez au centre de l'assiette une galette de polenta 
une couche de blettes cuites
et un petit dôme de champignons 
arrosez de sauce autour 






Bonne dégustation ! 

Photo @Vi.vi.83 le Tanneron