Tartelettes aux pommes

pourquoi des pommes en dessert en plein été ? 

parce qu'il m'en restait ,

elles étaient toutes malheureuses et fripées dans le compotier 

mais vous pouvez faire cette recette avec des pêches ou des abricots 

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tartelettes aux pommes 

pour 4 tartelettes ou une grande tarte :

1 rouleau de pâte sablée (pâte épaisse)

4 pommes 

3 pots de compotes de pomme sans sucre ajouté

de la canelle en poudre

2 cuillères à soupe de cassonnade

20g de beurre salé

étaler la pâte pour y découper à l'emporte pièce ou à l'aide

de vos moule individuels , un cercle de pâte un peu plus grand

que les moules 

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placez dans vos moule du papier cuisson, le cercle de pâte

piquez à la fourchette et placez au congélateur 

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préchauffez le four à 220° 

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découper les pommes en cubes , les faire revenir à la poêle

dans 20 g de beurre salé , au  bout de 4mn ajouter les 2 cuillères

à soupe de cassonade 

remuez deux minutes , réservez 

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sortir les moules garnis du congélateur , verser de la compote

de pommes non sucrée dans chacun et des pommes cuites 

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saupoudrez de cannelle 

enfournez pour 15mn à 220° 

prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire 

la pâte doit être dorée et se décoller facilement , ne pas

être molle 

servir froid ou chaud avec une boule de glace vanille et de 

la crème fraîche fouettée

tarte sablée aux trois tomates

Tarte sablée aux trois tomates 

pour cette entrée , voici une très bonne tarte aux belles couleurs estivales 

il vous faudra :

une pâte sablée  salée, j'ai eu beaucoup de mal à trouver une recette sur le net, 

j'ai donc adapté ma recette de pâte sablée sucrée que vous trouverez ICI 

à ma recette salée 

des tomates de différentes couleurs et saveurs,  

j'ai choisi selon le marché, 3 tomates de chaque 

- des tomates noires de crymée, 

-des  tomates green zebra,

- des tomates jaunes et oranges 

et la rouge de Marmande

essayez de les choisir du même calibre à peu près , ça sera plus joli

ne jetez rien, vous ferez une bonne salade avec les chutes 

de la tapenade verte que j'ai faite 

(recette plus bas) 

de l'oignon rouge émincé très finement

et des herbes de Provence fraîches (vous pouvez utiliser 

des herbes de Provence séchées)

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pour la pâte sablée salée :

250g de farine 

125g de beurre mou (pas fondu, jute mou)

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

une bonne cuillère à soupe d'herbes de Provence coupées très finement ,

 j'ai cueilli dans mon jardin de simples du romarin , du thym , 

du basilic et de l'origan 

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préparation : 

commencer par mettre dans un saladier la farine 

et le beurre mou coupé en petits morceaux, émiettez l'ensemble avec les doigts ou une fourchette si vous n'aimez 

pas vous salir les doigts ,

 je comprendrais très bien ;D

jusqu'à obtenir un sable très fin puis ajoutez l'huile et le lait 

puis le parmesan râpé et les herbes hachées très finement ou en poudre

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mélangez le tout avec une cuillère en bois ou toujours à la fourchette, mais il va bien falloir y mettre les mains 
ajoutez le jaune d'oeuf

on y arrive ... malaxez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène

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en faire une boule que vous réservez au frigo le temps de préparer 

les tomates et la tapenade verte

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pour faire cette tapenade verte il vous faudra : 

un pot d'olives vertes dénoyautées, 

une  belle gousse d'ail , 

une cuillère à soupe de câpres, 

8 anchois à l'huile que vous rincez bien , 

une cuillère à café zestes de citron non traité, 

une demi jus de citron , 

du poivre (pas de sel ,les anchois sont déjà bien salés) 

des herbes de province , 

une cuillère à café de vinaigre balsamique et de l'huile l'olive

mixez le tout , mettez autant d'huile d'olive qu'il faudra 

pour que votre préparation soit homogène et onctueuse

cette tapenade se conserve très bien au frigo dans un pot, 

bien couverte d'huile , pendant plusieurs jours

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allumez le four sur 220° pour une cuisson à blanc de votre pâte 

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après avoir lavé les tomates , coupez les en rondelles dans le sens de la largeur 

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étalez votre pâte sur du papier cuisson ,

 mettez la dans le moule à tarte 

et couvrez la avec une autre feuille de papier cuisson

 et des perles de cuisson en céramique ou des gros haricots secs 

enfournez pour 10mn en pré-cuisson

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sortez votre pâte du four, et étalez deux bonnes cuillères à soupe

 de tapenade verte, 

un peu d'oignon rouge émincé très finement

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disposez joliment vos tomates en rosaces 

arrosez d'un filet d'huile d'olive , saupoudrez d'herbes de Provence 

et disposez quelques olives noires en déco

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enfournez le tout pour 30mn à 200°

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Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide avec une salade de mesclun

avec les restes de pâtes j'ai fait des petits sablés salés 

que j'adore ...

J'ai  découpé avec un petit verre des cercles de pâte

que j'ai saupoudréS de fleur sel de Guérande

et enfournés pour 10 bonnes minutes au four à 200°

Bonnes dégustation ! 

Pistou de fanes de radis

l'essayer , c'est l'adopter 

très orginal, un goûr relevé mais pas trop, 

juste ce qu'il faut pour éveiller l'interêt des papilles 

et sublimer votre plat de pâtes ou de riz 

j'en ai mis aussi dans mes préparations culinaires 

ou même sur des toasts à déguster à l'apéritif

voici le pistou de fanes de radis 

vu sur le net et dans un magasine culinaire , ça marche et c'est très bon !

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j'ai donc utilisé mes fanes de radis que j'ai bien lavés, 

découpés et mis dans un mixer avec des noix 

de l'ail, du parmesan , sel et poivre et huile d'olive

les quantité selon votre goût 

et selon la quantité de fanes de radis dont vous disposez bien sûr 

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il était indiqué 10 demies noix pour la moitié du bouquet de fanes

j'ai mis plus puisque j'ai utilisé tout le bouquet 

pour le parmesan, deux bonnes cuillères à soupe 

et pour l'huile d'olive, 

il faut que votre préparation soit onctueuse donc mixer et rajouter si besoin

se conserve très bien au frigo dans un bocal

à condition que votre préparation soit recouverte d'huile d'olive

se déguste aussi bien sur toasts grillés que dans des pâtes ou du riz

j'en mets aussi dans mes préparations de légumes cuits 

Paupiettes de veau au roquefort

paupiettes de veau au roquefort

plat principal pour 3 personnes 

3 escaloppes de veau coupées fines par votre boucher , à défaut, mettre une escalope

entre deux feuilles de film plastique et applatir au rouleau à pâtisserie

3 oeufs durs

du Roquefort

1 fromage blanc ou mieux un boîte de Philadelphia ou St moret

un pot de crème fraîche épaisse 

du vin blanc pour le déglaçage

du thym et du romarin frais 

sel et poivre 

du beurre ou margarine pour la cuisson et huile d'olive

préparez votre farce en écrasant les oeufs durs 

et en les mélangeant avec le fromage frais Philadelphia

ou St Moret ou le fromage blanc (plus light mais se tient moins bien à la cuisson
et du Roquefort, pour la quantité, c'est selon vos goûts 
moi je mets un peu plus de la moitié du paquet 

salez peu, le fromage l'est déjà 
et poivrez généreusement , 
ajoutez y quelques herbes découpées finement avec les ciseaux

réservez au frais

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applatissez vos escalopes entre deux films plastique 
et tapez avec un rouleau (défoulez-vous lol !)

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posez bien à plat une escalope et déposez en son centre 
une bonne cuillère à soupe de farce , refermez

et faites tenir à l'aide de piques en bois

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procédez ainsi avec les autres escalopes

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faire fondre dans une poêle une noix de margarine 
avec une cuillère à café d'huile d'olive (ça évite 

que le beurre ne brûle)

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et déposez les escalopes , retournez les et vérifiez la cuisson, 
salez et poivrez les 

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quand elles sont cuites réservez les dans le plat de service 
en les couvrant de papier alu
vous pouvez les mettre au four à 70° 
pour les maintenir au chaud

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déglacez la poêle avec 10cl de vin blanc 
ou du marsala tient ! pourquoi pas , 
 même du madère c'est bien aussi

puis ajouter trois cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
et le Roquefort restant 
remuez bien pour ne pas que ça attache 
à petit feu

et versez la sauce sur la viande au moment de servir 

déposez sur les paupiettes quelques branches de thym et romarin frais

servir avec des pâtes ou des haricots verts 

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Trifle lemon curd confiture de gariguette et speculoos

un dessert vite fait et plein de fraîcheur

Trifle lemon curd confiture de gariguette et speculoos

un petit dessert vite fait avec une bonne pioche dans le frigo

inspiré par une recette du magazine "bienvenue chez  Sophie Gourmande" été 2012

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pour 2 belles verrines 

un yaourt à la grecque

une pot de 20cl de crème fraîche liquide entière

quatre cuillères à soupe de lemon curd

de la confiture de gariguette (la faite maison , voir recette ICI)

quelques biscuits spéculoos ou autres biscuits de votre choix

quelques feuilles de menthe fraîche

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commencer par battre en chantilly la crème fraîche 

puis vous la mélangez délicatement avec le yaourt à la grecque

ajouter en plusieurs fois quatre cuillères à soupe de lemon curd

que vous mélangez cette fois à l'aide d'une fourchette  pour réaliser

un effet marbré

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montez le Trifle en procédant par couches

dans le fond des verrines , concassez quelques biscuits , ajouter 

une belle cuillère à soupe de confiture de gariguette de la menthe fraîche

que vous émincez très finement avec des ciseaux, de la préparation

au yaourt et chantilly,  puis de nouveau des biscuits , 

de la confiture, la menthe si vous aimez , moi je n'en n'ai pas rajouté

et finissez avec la préparation yaourt grecques chantilly

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disposez sur le dessus quelques feuilles de menthe pour la déco et réservez

au frais avant de déguster

Roulés de carrelet à la sauce crémeuse

une autre petite recette trouvée dans un magazine culinaire 

sorti en mai 

j'ai juste changé les filets de truite que je ne trouvais pas chez le poissonnier

par des filets de carrelet

Roulés de carrelet  à la sauce crémeuse

pour 4 personnes 

4 beaux filets de carrelet (s'ils sont petits , vous pouvez en prendre 2 par personne)

100 g de Philadelphia ou St Môret 

10 cl de riesling

25 cl d'eau

2 poireaux

1 bouquet de ciboulette

du piment d'espelette

du beurre 

sel et poivre

émincez finement les blancs de poireaux avec quelques centimètres de leur partie verte

faites les revenir 5mn dans une poêle avec du beurre noisette

verser le riesling  et l'eau, couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux 20 mn

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puis filtrez le jus de cuisson et le mixer avec le fromage Philadelphia (ou le st moret)

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éponger avec du papier absorbant les filets de poisson 

étalez les sur un plan de travail, passez les au pinceau avec du beurre fondu, salez et poivrez,

mettez au centre une cuillère à café de ciboulette ciselée finement , roulez et maintenez avec 

une pique en bois

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cuire soit à la vapeur 8 mn , soit à la poêle dans un peu de beurre quelques minutes en prenant 

soin de les tourner délicatement pour ne pas casser le roulé 

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chauffez à feu doux la sauce au Philadelphia (ou st moret) en ajoutant de la ciboulette ciselée et 

du piment d'espelette (la quantité selon votre goût), surveillez, elle épaissie vite

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dressez dans l'assiette, un peu de fondue de poireau, un roulé ou deux par personne, pensez à enlever

les piques en bois, et nappez de sauce crémeuse

décorez avec quelques brins de ciboulette et saupoudrez un côté de l'assiette avec du piment d'espelette

Gambas tandoori et jus au yuzu

J'ai cherché ce que j'avais exactement acheté, Gambas, crevettes , scampi ? 

j'ai trouvé ces infos sur Google ICI 

Donc, si j'ai bien compris, comme j'ai de  grosses crevettes entières, non décortiquées et fraîches 

ce sont des Gambas 

voici pour votre plat principal ma recette de 

Gambas tandoori et son jus de yuzu 

tant pis pour vous, je vous fait profiter de mes recherches 

vous vous coucherez moins bête c'est sûr 

tout comme moi hi hi !

donc voici un peu de culture pour votre table de chevet ...  

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Gambas

Le terme 'Gambas' est un mot espagnol qui désigne un groupe déterminé de crevettes. 

En espagnol, il existe encore d’autres termes qui désignent des espèces ou des groupes de crevettes, 

telles que 'Camarón' (entre autres les crevettes boréales)

 'Langostino' (certaines crevettes Pénaeides) 

et 'Quisquilla' (notre crevette grise). 

Le terme 'Gambas’ a été repris par le commerce et la gastronomie de l’Europe occidentale du Nord 

et s’utilise en général pour de grandes crevettes pénaeides, souvent crues, avec la tête. En Allemagne, les grandes crevettes tropicales, entièrement décortiquées,

 mais avec encore la queue ('Tail-on') se vendent aussi sous ce nom. 

La dénomination 'Gambas' dans le commerce de l’Europe occidentale du Nord est donc une dénomination tout à fait fantaisiste et ne réfère par du tout à une espèce de crevette déterminée.

source : 

http://bembem.skynetblogs.be/tag/crevettes

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Scampi

Le terme 'Scampo' (pluriel : Scampi) est le mot italien pour le homard norvégien (Nephrops norvegicus). Il s’agit d’une espèce de homard et non d’une crevette. Mais depuis des décennies, le mot 'Scampi' (au pluriel en français) désigne la crevette géante d’eau douce (Macrobrachium rosenbergii). De nos jours, le mot 'Scampi' s’utilise dans le commerce de l’Europe occidentale du Nord pour de grandes crevettes crues, non décortiquées et sans tête (HLSO, Head less Shell On). Dans la plupart des cas, il s’agit en effet de la crevette géante d’eau douce, mais parfois aussi de grandes espèces Pénaeide ('seawater scampi'). La dénomination 'Scampi' dans le commerce de l’Europe occidentale du Nord est donc tout à fait fantaisiste et ne réfère pas du tout à une espèce déterminée de crevettes.

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pour faire ces grosses crevettes ou Gambas,

il vous faudra pour 4 personnes :

8 grosses crevettes 

1 yaourt velouté nature

2 cuillères à soupe de poudre tandoori

1/2 jus de citron lime (le vert et pourquoi pas un jaune 

si vous préférez)

un poivron jaune 

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre 

deux cuillères à café de yuzu (agrume japonnais très acidulé,
vous n'êtes pas obligé d'en mettre) 

des piques en bois que vous aurez trempés une heure

dans de l'eau froide pour éviter qu'ils ne brûlent à la 

cuisson

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préparer la marinade avec le yaourt, deux cuillères à soupe de 

poudre à tandoori, du sel, du poivre, un demi-jus de citron

vert, le yuzu, les trois cuillères à soupe d'huile d'arachide

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compter 2 grosses crevettes par personne 

les laver , les décortiquer , tirer doucement 

sur l'intestion pour qu'il vienne en une seule fois 

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mettez vos gambas à mariner minimum 20mn

pas plus d'une demie-heure , le citron les cuirait 

lavez le poivron, coupez le pédoncule et enlever 

les pépins 

le couper en gros cubes 

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alumez le four sur postion gril

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enfilez les gambas sur les piques en bois 

j'en ai mis trois par pique

en alternant avec un morceau de poivron jaune 

coupé en carré

enfournez sous le gril 

surveillez la cuisson, ça va vite 

dès qu'elles sont rouges d'un côté , retournez les 

il faut compter 5mn de cuisson

conservez ce qu'il reste de marinade

ça vous fera une très bonne sauce à rajouter sur vos gambas cuites 

et pour aller avec le riz nature

servez avec du citron et un riz basmati nature 

si la sauce (faite avec la marinade restante) est trop relevée

vous pouvez rajouter du yaourt velouté nature

ça adoucit