Roulés de carrelet à la sauce crémeuse

une autre petite recette trouvée dans un magazine culinaire 

sorti en mai 

j'ai juste changé les filets de truite que je ne trouvais pas chez le poissonnier

par des filets de carrelet

Roulés de carrelet  à la sauce crémeuse

pour 4 personnes 

4 beaux filets de carrelet (s'ils sont petits , vous pouvez en prendre 2 par personne)

100 g de Philadelphia ou St Môret 

10 cl de riesling

25 cl d'eau

2 poireaux

1 bouquet de ciboulette

du piment d'espelette

du beurre 

sel et poivre

émincez finement les blancs de poireaux avec quelques centimètres de leur partie verte

faites les revenir 5mn dans une poêle avec du beurre noisette

verser le riesling  et l'eau, couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux 20 mn

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puis filtrez le jus de cuisson et le mixer avec le fromage Philadelphia (ou le st moret)

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éponger avec du papier absorbant les filets de poisson 

étalez les sur un plan de travail, passez les au pinceau avec du beurre fondu, salez et poivrez,

mettez au centre une cuillère à café de ciboulette ciselée finement , roulez et maintenez avec 

une pique en bois

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cuire soit à la vapeur 8 mn , soit à la poêle dans un peu de beurre quelques minutes en prenant 

soin de les tourner délicatement pour ne pas casser le roulé 

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chauffez à feu doux la sauce au Philadelphia (ou st moret) en ajoutant de la ciboulette ciselée et 

du piment d'espelette (la quantité selon votre goût), surveillez, elle épaissie vite

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dressez dans l'assiette, un peu de fondue de poireau, un roulé ou deux par personne, pensez à enlever

les piques en bois, et nappez de sauce crémeuse

décorez avec quelques brins de ciboulette et saupoudrez un côté de l'assiette avec du piment d'espelette