Tagliatelles et saucisses de Toulouse en sauce tomate, petits pois et pistou niçois

Voilà comme promis, une très bonne recette récup' 

que j'ai faite avec ce qu'il me restait de saucisse de la recette que je vous ai présentée

dans le précédent billet

une recette "récup'" qui a régalé mes zhoms

qui n'ont pas eu l'impression de finir les restes de la veille 

mais vous pouvez tout aussi bien acheter de bonnes saucisses de Toulouse ou des merguez

pour réaliser cette recette 

c'est un délice ! 

Tagliatelles et saucisses de Toulouse

en sauce tomate, petits pois 

et pistou niçois

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

200g de saucisses de Toulouse en gros format

ou 4 merguez (ou plus si vous faites ce plat n'est pas fait avec des reste)

2  gousses d'ail

1 échalote

5 tomates 

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de sucre en poudre 

10cl de vin rouge 

quelques tomates cerises 

un bouquet de basilic 

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

1 bonne poignée de petits pois (ici congelés)

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

commencer par faire bouillir de l'eau avec votre bouilloire pour aller plus vite

(si vous en avez une)

fendez vos tomates en forme de croix à la base 

et plongez les quelques secondes dans l'eau bouillante 

pour en faciliter l'épluchage

épluchez les, pressez les pour enlever un maximum de pépins et d'eau 

coupez le en morceaux 

épluchez et émincez l'échalote 

épluchez et hachez l'ail 

votre saucisse est déjà cuite puisque c'est un reste de la veille

coupez la en tronçons d'un bon centimètre

sinon faites les rôtir à la poêle 

coupez les tomates cerises en deux 

-oOo-

émincez le basilic 

et mélangez le avec la moitié de l'ail haché

et 10cl d'huile d'olive 

réservez 

-oOo-

faites cuire vos pâtes selon les indications du paquet 

profitez-en pour blanchir durant 2mn les petits pois dans l'eau de cuisson 

avant d'y plonger les pâtes 

sortez les et réservez les dans un bol d'eau froide

-oOo-

faites suer l'échalote émincée  et l'autre moitié de l'ail haché

dans un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok

ajoutez les herbes de Provence

déglacez au vin rouge 

laissez réduire de moitié 

puis ajoutez les tomates en morceaux

le concentré de tomate

et le sucre 

salez et poivre (généreusement le poivre, faut relever)

mélangez bien et laissez cuire 2 - 3mn

ajoutez les morceaux de saucisses 

les petits pois 

laissez mijoter à feu moyen durant 3mn

puis ajoutez les pâtes directement de l'eau de cuisson 

dans la sauteuse ou le wol

mélangez bien 

ajoutez les tomates cerises

et le petit pistou niçois

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

versez le tout dans le plat de service

décorez de quelques jolies feuilles de basilic

et servez aussitôt 

avec du parmesan frais 

bonne dégustation ! 

Astuce : si vous aimez les plats relevés

vous pouvez ajoutez  un petit piment bien sûr 

ça n'en sera que meilleur !

au bout du Cap de la Croisette à Cannes
le mauvais temps
la mer est déchaînée
le vent est violent
les Kite Surf s'en donne à coeur joie ... 

Saucisses de Toulouse aux pommes de terre, carottes et poivrons rôtis au pistou niçois

De délicieuses saucisses ramenées du Gers

achetées chez le très bon boucher-charcutier d'Eauze qui fait tout "maison"

et qui travaille avec des producteurs locaux

Je suis partie de chez lui avec une bonne réserve de bons produits 

et voilà, j'arrive à la fin de la réserve de saucisses

celles-ci sont aromatisées aux fines herbes et au vin blanc,

pas de gros morceaux de gras  dedans, la chair est finement hachée

un régal ! 

je les cuisine ce midi avec des légumes rôtis

en toute simplicité

c'était un délice ! 

alors de prenez pas n'importe quelles saucisses en grande surface,

allez chez votre charcutier-boucher qui fait de la bonne qualité et saura 

vous conseiller

Et comme il me restera de la saucisse,

je les recyclerai  dans une autre recette complètement différente

mes zhoms n'y ont vu que du feu et se sont tout autant régalés

on verra ça la prochaine fois

pour le moment, revenons à notre recette 

Saucisses de Toulouse 

aux pommes de terre, carottes 

et poivrons rôtis

au pistou niçois

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

de préférence un chapelet de grosse saucisse, elle sera moins sèche à la cuisson 

dans ce style de cuisson vu que ce n'est plus la saison des BBQ 

500g de saucisses de Toulouse de très bonne qualité je le répète

1 poivron vert

6 pommes de terre 

2 carottes 

1 oignon 

1 échalote

2 branches de thym frais

1 branche de romarin

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de paprika

(j'ai fait moitié paprika fumé et moitié paprika doux)

1 cébette (ou cive)

4 gousses d'ail 

1 bouquet de basilic

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

-oOo-

préparez un petit pistou niçois :

rincez le basilic

séchez le et émincez le finement au couteau

hachez 2 gousses d'ail 

versez le tout dans un petit bol

saupoudrez d'une pincée de fleur de sel

et couvrez d'huile d'olive 

réservez 

-oOo-

rincez les légumes 

épluchez les 

coupez les carottes en biais

les pommes de terre en deux dans la longueur

puis encore en deux 

et encore en deux

comme des grosses frites 

épépinez le poivron, émincez le dans la longueur

épluchez oignon et échalote, émincez les 

écrasez l'ail sous la lame d'un gros couteau

enlevez la peau

épluchez la cébette, coupez la en deux dans la longueur

versez tous les légumes dans un grand plat à four 

salez et poivrez les 

ajoutez le romarin, le thym que vous aurez gratté pour récupérer 

les petites feuilles et le laurier

saupoudrez les avec le paprika

et une bonne rasade d'huile d'olive 

mélangez le tout avec les mains 

enfournez les pour 35 à 40mn

-oOo-

les saucisses : 

10mn avant la fin de cuisson des légumes 

faites chauffer une poêle avec un léger filet d'huile d'olive

faites y dorer les saucisses des deux côtés durant 2 - 3mn

sortez le plat de légumes du four pour les mélangez  

et déposez sur le dessus les saucisses pré-cuites et remettez le tout au four 

pour encore 10 - 12mn selon la taille des saucisses  

moins si elles sont fines 

pour tester la cuisson des légumes, plongez la pointe d'un couteau

dans une pomme de terre, elle doit être fondante

dès la sortie du four, arrosez les légumes avec le petit pistou 

un petit plus qui fera de votre plat un festin !

servez aussitôt

bonne dégustation !

astuce : je vous donne rendez-vous dans 2 jours 

pour la prochaine recette faite avec le reste de saucisse

-oOo-

Astuce : vous n'avez pas de basillic ?

faites un pistou avec les fanes de radis 

ou avec de la roquette 

ou encore avec un mélange persil-coriandre

photo trouvée sur Pinterest