Penne Rigatoni aux gambas et brocolis

Une super bonne recette pour aujourd'hui ! 

un plat complet dont vous me direz des nouvelles, on en n'a pas laissé une miette

ou plutôt une pâte. 

Pas trop l'habitude de cuisiner les Penne, la famille n'en raffolait pas trop, 

si ces pâtes sont mal cuites, elles sont trop al dente et chez moi, 

les zhoms n'aiment ne sont pas fan.

Voilà qui est réparé, ce plat a eu son petit succès. 

Vous pourrez le réaliser avec n'importe quelles pâtes de votre choix bien sûr.

Les Penne, c'était un défi pour moi

Pour la sauce, on tirera le maximum des gambas en travaillant les têtes

c'est à l'intérieur que se trouve le meilleur

Penne Rigatoni aux gambas

et brocolis 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

350g de Penne Rigatoni 

400g de têtes de brocolis 

250g de gambas (ici déjà cuites)

3 gousses d'ail 

1/2 jus de citron et son zeste

10cl de Porto rouge 

1 cuillère à soupe de sarriette séchée

20cl de crème fraîche light 

2 cuillères à soupe de crème d'amande 

pour épaissir la sauce et ça apporte un bon petit goût

100g de Grana Padano ou d'un bon Parmesan 

que vous aurez fraîchement râpé

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive 

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commencez par mettre de côté 8 crevettes entières pour le dressage 

enlevez juste la carapace, laissez la tête et la queue 

enlevez la tête des autres crevettes et la carapace 

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faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

faites cuire les brocolis dans une casserole d'eau bouillante, salée, durant 10mn 

conservez une louche ou deux de leur eau de cuisson pour la sauce 

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épluchez l'ail, émincez le 

pressez le 1/2 jus de citron, conservez la peau pour le zeste

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faites suer dans un wok ou une sauteuse, l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sans faire brûler 

ajoutez les têtes des gambas, laissez caraméliser un peu

écrasez les délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

pour en retirer le meilleur

laissez suer encore 1mn avant de déglacer avec le 1/2 jus de citron

et le Porto 

grattez bien le fond du wok avec une cuillère en bois pour en récupérer tous les sucs

laissez réduire le jus de moitié 

filtrez le, écrasez bien le tout 

remettez à chauffer dans le wok le jus obtenu, ajoutez la sarriette en poudre 

la crème fraîche light et la crème d'amande mélangez le tout 

et laissez épaissir à feu moyen durant 4 - 5mn minutes. 

déposez les crevettes épluchées dans la sauce chaude 

et un peu de bouillon 

pour allonger la sauce ou une petite louche d'eau de cuisson des pâtes

juste une louche 

laissez épaissir quelques instants 

ajoutez les pâtes cuites et les brocolis, 

saupoudrez avec le fromage râpé, mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

déposez les gambas entière en partie décortiquées sur le dessus pour juste les réchauffer

quelques instants, saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette + ou - selon vos goûts

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dressez dans les assiettes 

pour ces plats de pâtes, j'ai de grandes assiettes creuse au centre

déposez les pâtes et les brocolis, 2 gambas entières réchauffées 

et le piment d'Espelette 

quelques copeaux de Grana Padano ou de Parmesan

arrosez avec la bonne sauce 

et d'un peu de zeste de citron 

vous allez vous régaler ! 

bonne dégustation ! 

 photo de la Promenade du Paillon
Nice
@Franck Fernandes,

Conchiglioni farcis mousse de truite fumée, chèvre frais,aneth, main de Bouddha

Une très bonne mise en bouche pour un repas festif ou pour un buffet  dînatoire 

On aime ! 

C'est vite fait après tout est dans le dressage, à vous de faire en sorte que ça fasse 

de l'effet. J'ai ajouté outre du croquant, des petites perles de citron que l'on trouve maintenant facilement. 

Ou que vous faites vous-même, vous trouverez les techniques sur le net.

Pour les pâtes, celles qui se prêtent le mieux à farcir sont les conchigiloni qui ressemblent 

à de gros coquillages, mais aussi les lumaconi qui ressemblent à une coquille d'escargot

et vous avez aussi les rigatoni qui eux sont de gros tubes 

Pour cette recette, j'ai utilisé de la  truite fumée des Pyrénées BIO 

que vous pouvez remplacer par du saumon fumé, prenez de la qualité, évitez 

celui industriel de Norvège, il est bourré de trucs chimiques pas très sympa. 

Je préfère le sauvage, un peu plus cher mais de meilleur qualité.

J'ai utilisé la main de Bouddha comme agrume pour apporter la touche fraîcheur

vous pouvez la remplacer par du citron vert non traité ou un bon citron jaune de Menton

A vous de voir 

Mes invités ont adoré ces bouchées

Conchiglioni farcis à la mousse de truite fumée 

aneth et main de Bouddha 

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Pour ce faire il vous faudra pour 25 bouchées 

25 conchiglioni (prévoyez de cuire un peu plus de pâtes, 

elles se craquellent parfois lors de la cuisson)

6 tranches de truite fumée 

1 chèvre frais de 200g 

20cl de crème fraîche semi épaisse 

1 échalote

1 bouquet de ciboulette

3 - 4  branches d'aneth

le jus d'1/2 citron jaune 

le zeste d'un branche de main de Bouddha

et d'un citron lime non traité

sel et poivre saveurs (c'est un mélange que je mets dans un moulin

à poivre : grains de poivre noir, baies roses, grain de coriandre, fenouil)

pour le dressage 

quelques radis roses ronds 

quelques pluches d'aneth

des perles de citron  ou du citron caviar si vous en trouvez

(chez Grand Frais ou épiceries fines)

et 2 tranches de truite fumée que vous émincerez en lanières 

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faites bouillir une grande casserole d'eau salée 

plongez y les pâtes et faites les cuire selon les indications du paquet 

attention, pas trop cuites, elles doivent garder de la tenue 

Elles doivent être un peu al dente 

goûtez les 

dès la fin de cuisson, retirez les et plongez les dans un saladier

d'eau glacée pour stopper la cuisson 

égouttez les bien

réservez les bien étalée à plat pour ne pas qu'elles se collent entre elles 

Elles peuvent être préparées la veille ou même l'avant veille

et entreposées dans une boîte en plastique par étages que vous superposez 

entre des feuilles de papier cuisson 

La mousse de truite aussi peut être faite la veille 

elle sera même plus savoureuse 

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la mousse de truite fumée 

découpez les tranches de truite en lanières

n'oubliez pas d'en mettre de côté pour le dressage

mettez les dans un mixeur avec le fromage de chèvre frais,

la crème, des pluches d'aneth, l'échalote, le jus d'un demi citron pour commencer

sel et poivre, j'ai ajouté quelques petits morceaux de main de Bouddha 

mixez finement , finement, et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai rajouté un peu de jus de citron, tout dépend de vos citrons s'ils sont acides ou pas 

ajoutez la ciboulette ciselée et le zeste de l'agrume , ici main de bouddha et 

un peu de citron vert 

goûtez pour obtenir une préparation à votre goût

mixez finement pour une belle texture crémeuse-mousseuse 

mettez en poche ou dans un sachet congélation 

réservez au frais au moins 2 heures 

le mieux étant une nuit 

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le montage 

prenez une pâte coquillage et garnissez la de mousse, pas trop

garnissez toutes les pâtes 

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le dressage 

émincez finement à la mandoline quelques radis

faites une entaille sur un côté pour pouvoir les rouler en petit cornet 

déposez sur chaque coquillage garni quelques fines lamelles de truite fumée 

un petit cône de radis, une pluche d'aneth et finissez avec une perle de citron au centre 

du radis 

saupoudrez de zeste de main de Bouddha, de citron lime (vert) ou de citron jaune non traité

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir

bonne dégustation ! 

main de Bouddha
photo personnelle 

Mouclade charentaise au curry

Un plat de moules ! 

on adore les moules, je les cuisine à toutes les sauces ou presque 

J'adore ça ! 

accompagnées de frites ou de riz, je les mets aussi dans les pâtes

ou dans des quiches 

en salade, en bouchée apéritive, bref, elles se prêtent

 à toutes sortes de recettes 

Voici une recette de tradition, enfin de je l'espère, ne me tirez

 pas trop fort les oreilles,

si j'ai fait une erreur 

Oui j'en ai fait une ! 

je n'avais plus de Pineau blanc, j'ai donc utilisé du Pineau rouge 

et c'était tout aussi bon mais je pense que le rouge 

est plus sucré que le blanc

je ne suis pas une connaisseuse en alcool, 

je ne l'utilise qu'en cuisine, 

je n'en bois pas. Oups ! 

Vous pourrez utiliser un vin blanc sec charentais 

ou même un petit verre de Cognac 

La mouclade au curry, on l'appelle plus la mouclade fourasine, Fouras étant 

une commune du Sud Ouest .... vous connaissez, c'est le fort du Père Fouras ;) 

sur le littoral des Charentes Maritimes 

En tous les cas, on s'est léché les doigts avec zhom tant c'était bon 

et le reste de jus en sauce a été fini le soir avec du riz 

Trop bon ! 

Mouclade charentaise au curry 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 

1.5kg de moules ... c'était si bon qu'on en aurait bien mangé plus 

à vous de voir 

1 bouquet garni (thym, laurier, vert de céleri, persil plat)

1/2 jus de citron vert 

20cl de crème fraîche 

2 jaunes d'oeufs

13cl de Pineau blanc de préférence 
(j'ai utilisé du rouge, désolée)

10cl de vin blanc sec 

1 grosse échalote, ici un échalion

2 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe de curry en poudre 

poivre du moulin

20g de beurre 

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rincez bien les moules à l'eau froide, enlevez le foin qui se trouve sur le côté

grattez les bien à la lame d'un couteau 

réservez 

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épluchez ail et échalote, hachez les 

faites les suer dans une marmite dans le beurre 

jetez-y les moules et le bouquet garni 

déglacez au vin blanc 

puis au Pineau,

couvrez et laissez cuire le temps que les moules s'ouvrent 

environs 5mn

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pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème 

ajoutez le curry 

et le jus de citron, fouettez bien 

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retirez les moules à l'aide d'un écumoire, 

retirez réservez une coquille à chacune couvrez les d'un papier alu

Filtrez le jus avant de le remettre dans la marmite

et laissez le réduire un peu 

versez le mélange crème-oeuf dans la marmite

sans cesser de fouettez jusqu'à ce que vous obteniez 

une belle liaison crémeuse 

ne faites pas bouillir, les jaunes vont grainer 

si vous n'arrivez pas à obtenir la crème nappante,

 ajoutez une bonne cuillère 

à soupe de maïzena et fouettez vivement

ça va vite épaissir 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage 

déposez les moules en rosaces dans un plat ou dans chaque assiette

arrosez avec la belle sauce au curry crémeuse 

saupoudrez de persil plat émincé

servez aussitôt 

en accompagnement faites soit des frites, soit du riz blanc

vous allez vous lécher les doigts !

bonne dégustation ! 

Port de La Rochelle
photo personnelle