Feuilletés d'escargots au beurre d'ail et à l'estragon ...

Je pense vous l'avoir déjà dit, on adore les escargots !

voici une autre version que la précédente que je vous ai présentée dans un précédent billet ICI

et aussi une façon de les présenter autrement que dans les coquilles

moi , j'adore dans les feuilletés

une belle entrée de la cuisine française  pour vos repas de fin d'année

Noël ou St Sylvestre

Feuilletés d'escargots au beurre d'ail 

et à l'estragon

ou présenté dans des ramequins , c'est bien aussi ... 

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pour 6 personnes :

1 grosse boîte d'escargots 

(évitez les chinois, ils sont petits et un peu trop cahoutchouteux à mon goût)

2 échalottes

3 gousses d'ail

6 feuilletés (vous pouvez les commander chez votre boulanger

ou ils se trouvent en grandes surfaces aussi)

1 bouquet de persil

quelques branches d'estragon 

125g de beurre mou

sel et poivre du moulin

du thym frais si  vous en trouvez

10cl de vin blanc (ici du Chablis, c'est fête !)

et j'ai trouvé un beau bouquet d'estragon dont je me suis servie

et ça a ajouté un très bon parfum supplémentaire à mes escargotsµ

très légèrement anisé , normal dans le midi ;D

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rincez et séchez vos escargots

Réservez

Ecrasez le beurre avec le persil haché finement

ainsi que 2 gousses d'ail et l'estragon

 (conservez quelques feuilles d'estragon et de persil pour la déco)

Salez et poivrez (poivre du moulin , pour moi toujours généreusement

en ce moment j'utilise soit du poivre du Brésil , soit un poivre aux baies roses)

réservez votre beurre

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Préchauffez le four à 180°

dans une sauteuse, j'ai mis à fondre un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe 

d'huile d'olive 

et y ai jeté les échalotes émincées finement 

ainsi que la 3ème gousse d'ail hachée  

puis les escargots , 

et le thym 

puis j'ai ajouté un demi verre de Chablis (du bouillon fera l'affaire)

j'ai salé et poivré 

et ai laissé cuire 5mn

voire un peu plus, le temps que l'eau s'évapore

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Femplir les feuilletés ou les ramequins 

avec des escargots préparés 

garnir du beurre d'ail généreusement 

Remettre le chapeau du feuilleté 

et enfournez jusqu'à ce que le beurre grésille 

ça doit demander entre 15 et 20mn à peu près 

servir aussitôt 

C'est pratique à manger , pas besoin de l'assiette spéciale escargots

ou des pinces à escargots , il en maque  toujours une et pis ça ne sert qu'une fois l'an 

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Astuce : vous pouvez préparer vos escargots à l'avance ,

la veille même 

le beurre persillé aussi 

et faire l'assemblage et la cuisson le jour même 

Bonne dégustation

et ... 

Belle Hélène de betterave et saumon sur lit de Tetragones et chantilly ciboulette basilic

Calendrier de l'Avent Gourmand : le Saumon 

pour ce 7ème jour de décembre 2012

Chaque jour de décembre, en attendant Noël, sur Recettes.de nous vous offrons une recette 

comme un calendrier de l'Avent

sur quatre thèmes : le saumon, le foie gras, les coquillages et crustacés et la cuisine végétarienne 

je suis heureuse de participer à cette nouvelle aventure 

avec d'autres blogueuses culinaires

en réalisant pour vous une jolie et délicieuse verrine .. 

Belle Hélène de betterave et saumon

sur lit de Tetragones 

et chantilly ciboulette basilic  ... 

recette vue dans une émission de Julie Andrieu sur Cuisine TV

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Cliquez sur le logo pour vous y rendre ... 

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Qu'est-ce que la Tetragone ? 

Ce sont des jeunes pousses d'épinard , originaires de Nouvelle Zélande

on l'appelle aussi épinard d'été

vous trouverez plus d'informations ICI 

à défaut de trouver des Tetragones , vous pouvez tout à fait utiliser 

de jeunes pousses d'épinard, elles sont sur les étals en ce moment

tendres , au léger goût de noisette, riches en vitamine

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ces verrines feront une très belle entrée ou pourquoi pas un amuse-bouche en apéritif

pour se faire , il vous faudra ... 

pour 6 verrines :

1 sachet de jeunes pousses d'épinard

3 tranches de saumon fumé (préférez un bon saumon, je prends celui d'Ecosse

ou du saumon sauvage, pas trop salé , tendre et moelleux) 

1 jus de citron (vert ou jaune)

2 betteraves cuites 

1 chèvre frais (petit billy ou autre) réservez une bonne cuillère à soupe pour la chantilly

des pignons grillés (ici j'ai choisi un mélange de pigons grillés, cranberries, pépins de courges grillés)

1 gros poivron grillé pelé et épépiné (ou 3 d'un bocal fera l'affaire)

du vinaigre balsamique

de l'huile d'olive

de la ciboulette 

du basilic (je n'ai pas trouvé de basilic frais mais un sachet de basilic congelé)

20cl de crème fraîche liquide entière (ou à 30% ) 

des copeaux de parmesan 

quelques feuilles d'aneth

on commence par la mousse de betterave :

mettez dans le bol mixer du blender 

les betteraves coupées en morceaux, le jus de citron, 

le fromage de chèvre frais (pensez à mettre de côté

une bonne cuillère à soupe pour la chantilly)

deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

 trois cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre du moulin

mixer pour obtenir une mousse bien onctueuse 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

parfois, j'ajoute deux ou trois gouttes de tabasco, c'est selon vos goûts

réservez la mousse au frigo

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préparez votre chantilly :

videz la crème fraîche et la cuillère à soupe de fromage de chèvre frais

que vous aviez mis de côté dans un saladier glacé

et mixez au fouet électrique (je couvre d'un torchon pour évitez les projections)

ça devrait prendre entre 5 et 10mn pour obtenir la bonne consistance 

quand votre crème est onctueuse ajoutez de la ciboulette et le basilic ciselés finement

j'ai juste poivré, il n'était pas nécessaire de saler, mais goûtez pour faire à votre goût

réservez au frais 

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découpez le saumon en fines lanières

le poivrons grillé , pelé, épépiné aussi

 (ou trois poivrons rincés et séchés d'un  bocal)

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préparez une petite vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez

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on dresse : 

dans vos verrines , commencez par mettre au fond des pousses d'épinard que vous déchirez 

en deux ou trois pour que ça ne prenne pas trop de place , parsemez de copeaux de parmesan

et saupoudrez de pingons (cranberries et pépins de courges si vous avez le mélange)

assaisonnez avec la vinaigrettes , en douceur , une petite cuillère suffira 

déposez par dessus des lanières de poivron et de saumon, une bonne couche

puis de la mousse de betterave , deux bonnes cuillères à soupe, 

puis une quenelle de chantilly

que vous saupoudrez de pignons 

(mélange cranberries et pépins de courge, ça apportera du croustillant)

j'ai rajouté du saumon émincé

une peluche de  feuille d'aneth pour faire joli ou deux tiges de ciboulette

et un copeau de parmesan ... 

elle ne vous fait pas envie cette jolie verrine ? 

pour ceux qui ne raffolent pas de la betterave, 

elle passe très bien dans cette préparation

essayer ... c'est l'adopter ;D

réservez au frais une bonne heure avant dégustation

bon appétit 

et passez de très bonnes fêtes de fin d'année 

Etoiles en chocolat, mendiants chocolat blanc, chocolat noir et autre chocolats pour vos cadeaux gourmands...

Je continue dans les chocolats "maison" 

avec les mendiants au chocolat blanc 

et au chocolat noir , les étoiles en chocolat

les citronnettes aussi 

et autres chocolats "maison"

de quoi faire de jolis sachets bien garnis pour offrir 

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vous cherchez des idées pour vos cadeaux gourmands 

allez sur Recettes-de 

vous y trouverez des paniers gourmands à réaliser pour offrir 

pour Noël et les fêtes de fin d'année 

pour offrir aux enfants, à leur maîtresse, à la famille et aux amis

et pourquoi pas pour décorer le sapin ou la maison

cliquez sur le logo pour vous y rendre ... 

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pour ces chocolats, il vous faudra du chocolat de bonne qualité 

j'ai préféré me fournir chez un chocolatier où j'ai pu acheter du chocolat 
de couverture en  sachets 

 présenté sous forme de  "pistoles" 

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pour les mendiants , il vous faudra : 
du chocolat noir 
du chocolat blanc
(pour la quantité, c'est vous qui voyez 
tout dépend de la quantité que vous voulez faire
on va dire minimum 200g)
des amandes émondées
des noisettes émondées
des noix de pécan
des cranberries (je les préfère aux raisins secs)
des pistaches 
des cerneaux de noix
des citronnettes confites
ou orangettes confites 
ou les deux
du gingembre confits aussi , très bon ! 

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on  commence par faire fondre au bain-marie 
le chocolat , surtout ne pas ajouter d'eau
si vous pouvez surveiller la température ce serait bien
A ce sujet , je vous recommande le très intéressant billet 
qu'à fait Mercotte sur son joli blog 
ICI 
55° pour le chocolat noir 

et 45° pour le chocolat blanc

si vous regardez bien mon chocolat noir de près, il a un peu blanchi
ce qui est dû à un choc thermique 
j'ai mal maîtrisé le tempérage au début 
j'ai dû refaire une fournée 
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bref ! on fait donc fondre notre chocolat au bain marie
pendant ce temps, je torréfie les fruits secs sous le gril du four

pas les cranberrie bien sûr 
attention ! ça chauffe vite ! 
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il vous reste tout simplement à étaler à l'aide d'une petite cuillère
un peu de chocolat blanc ou noir sur du papier cuisson
sur une plaque 
moi je me suis servi de la plaque en silicone des macarons 
les traces prédéfinies m'ont guidé pour la dimension de mes chocolats

puis déposez sur chaque chocolat les fruits secs de votre choix 
ici .... 

couvrez d'un film plastique et 
laissez durcir dans un endroit frais et sec
dehors, c'est très bien 

les citronnettes ou orangettes : 
rien de plus facile 
trempez vos citronnettes ou orangettes 
dans le chocolat 
soit entièrement soit en partie 
et laissez prendre sur une plaque recouverte de papier cuisson

j'ai fait aussi des chocolats tous simples 
garnis à la pâte d'amande 
j'ai rempli les empruntes de chocolat noir 

attendre que ça sèche un peu avant de mettre au centre 
une noisette de pâte d'amande 

et j'ai recouvert de chocolat 

récupérez l'excédent avec la spatule 
et laisser prendre au frais 

les étoiles en chocolat  

ça c'est très bon ! 

il vous faudra du chocolat de couverture blanc ou noir ou les deux 

des amandes émondées que j'ai torréfiées 

votre chocolat est fondu au bain marie (surtout pas d'eau dedans)

attendez qu'il revienne à une température à 28 / 29° 

puis trempez la partie large de l'amande dans le chocolat 

et déposez la sur une plaque recouverte de papier cuisson

trois amandes pour la base et une amande verticalement sur le dessus

laissez prendre au frais 

c'est tout simple mais super bon ! 

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il vous reste à présenter le tout dans de jolis sachets
qu'on trouve maintenant un peu partout sur les sites de vente d'articles
de pâtisserie 
ou dans les boutiques TOC