Belle Hélène de betterave et saumon sur lit de Tetragones et chantilly ciboulette basilic

Calendrier de l'Avent Gourmand : le Saumon 

pour ce 7ème jour de décembre 2012

Chaque jour de décembre, en attendant Noël, sur Recettes.de nous vous offrons une recette 

comme un calendrier de l'Avent

sur quatre thèmes : le saumon, le foie gras, les coquillages et crustacés et la cuisine végétarienne 

je suis heureuse de participer à cette nouvelle aventure 

avec d'autres blogueuses culinaires

en réalisant pour vous une jolie et délicieuse verrine .. 

Belle Hélène de betterave et saumon

sur lit de Tetragones 

et chantilly ciboulette basilic  ... 

recette vue dans une émission de Julie Andrieu sur Cuisine TV

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Cliquez sur le logo pour vous y rendre ... 

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Qu'est-ce que la Tetragone ? 

Ce sont des jeunes pousses d'épinard , originaires de Nouvelle Zélande

on l'appelle aussi épinard d'été

vous trouverez plus d'informations ICI 

à défaut de trouver des Tetragones , vous pouvez tout à fait utiliser 

de jeunes pousses d'épinard, elles sont sur les étals en ce moment

tendres , au léger goût de noisette, riches en vitamine

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ces verrines feront une très belle entrée ou pourquoi pas un amuse-bouche en apéritif

pour se faire , il vous faudra ... 

pour 6 verrines :

1 sachet de jeunes pousses d'épinard

3 tranches de saumon fumé (préférez un bon saumon, je prends celui d'Ecosse

ou du saumon sauvage, pas trop salé , tendre et moelleux) 

1 jus de citron (vert ou jaune)

2 betteraves cuites 

1 chèvre frais (petit billy ou autre) réservez une bonne cuillère à soupe pour la chantilly

des pignons grillés (ici j'ai choisi un mélange de pigons grillés, cranberries, pépins de courges grillés)

1 gros poivron grillé pelé et épépiné (ou 3 d'un bocal fera l'affaire)

du vinaigre balsamique

de l'huile d'olive

de la ciboulette 

du basilic (je n'ai pas trouvé de basilic frais mais un sachet de basilic congelé)

20cl de crème fraîche liquide entière (ou à 30% ) 

des copeaux de parmesan 

quelques feuilles d'aneth

on commence par la mousse de betterave :

mettez dans le bol mixer du blender 

les betteraves coupées en morceaux, le jus de citron, 

le fromage de chèvre frais (pensez à mettre de côté

une bonne cuillère à soupe pour la chantilly)

deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

 trois cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre du moulin

mixer pour obtenir une mousse bien onctueuse 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

parfois, j'ajoute deux ou trois gouttes de tabasco, c'est selon vos goûts

réservez la mousse au frigo

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préparez votre chantilly :

videz la crème fraîche et la cuillère à soupe de fromage de chèvre frais

que vous aviez mis de côté dans un saladier glacé

et mixez au fouet électrique (je couvre d'un torchon pour évitez les projections)

ça devrait prendre entre 5 et 10mn pour obtenir la bonne consistance 

quand votre crème est onctueuse ajoutez de la ciboulette et le basilic ciselés finement

j'ai juste poivré, il n'était pas nécessaire de saler, mais goûtez pour faire à votre goût

réservez au frais 

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découpez le saumon en fines lanières

le poivrons grillé , pelé, épépiné aussi

 (ou trois poivrons rincés et séchés d'un  bocal)

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préparez une petite vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez

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on dresse : 

dans vos verrines , commencez par mettre au fond des pousses d'épinard que vous déchirez 

en deux ou trois pour que ça ne prenne pas trop de place , parsemez de copeaux de parmesan

et saupoudrez de pingons (cranberries et pépins de courges si vous avez le mélange)

assaisonnez avec la vinaigrettes , en douceur , une petite cuillère suffira 

déposez par dessus des lanières de poivron et de saumon, une bonne couche

puis de la mousse de betterave , deux bonnes cuillères à soupe, 

puis une quenelle de chantilly

que vous saupoudrez de pignons 

(mélange cranberries et pépins de courge, ça apportera du croustillant)

j'ai rajouté du saumon émincé

une peluche de  feuille d'aneth pour faire joli ou deux tiges de ciboulette

et un copeau de parmesan ... 

elle ne vous fait pas envie cette jolie verrine ? 

pour ceux qui ne raffolent pas de la betterave, 

elle passe très bien dans cette préparation

essayer ... c'est l'adopter ;D

réservez au frais une bonne heure avant dégustation

bon appétit 

et passez de très bonnes fêtes de fin d'année