Aiguillettes de canard aux poires, sauce 4 épices et Bleu de brebis

 On aime le canard  chez nous. C'est une viande saine quand elle vient de la ferme

Vérifiez bien les provenances avant d'en acheter. Toujours pareil, on est attentif

à déjà prendre de la viande de production française, BIO si possible, sans OGM 

etc ... la plus saine possible 

Pour les poires, choisissez les aussi locales et de bonne qualité pour ne pas être déçu

par un produit insipide.

Ici, de jolies poires juteuses et très parfumées qui se mariaient très bien avec le canard

et le Bleu de brebis que je découvre, je ne connaissais pas. 

Très bon petit fromage à choisir de terroir bien sûr 

Il n'apporte pas trop de force à la sauce, ça passe très bien

l'ensemble a enchanté nos papilles et on a saucé un max tant c'était bon. 

Une recette simple, relativement vite faite, le plus long étant d'éplucher les poires 

Avec un économe, ça ira un peu plus vite mais comme elles étaient bien juteuses

ça glissait pfffffff  ! 

Rien de plus à dire, une très bonne recette tout simplement

Aiguillettes de canard  aux poires 

sauce 4 épices et Bleu de brebis 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

6 aiguillettes de canard 

2 belles poires parfumées et juteuses pas trop mûres pour qu'elles se tiennent

à la cuisson, la Comice ira très bien ou la Guyot

20cl de crème fraîche

150g de Bleu de brebis 

1 cuillère à café de sucre roux 

1/2 cuillère à café de 4 épices 

10cl de Marsala 

50g de beurre 

sel et poivre du moulin

-oOo-

commencez par déposez les aiguillettes sur un papier absorbant

salez et poivrez les, saupoudrez les de quelques pincées de 4 épices 

réservez 

-oOo-

rincez les poires

épluchez les, coupez les en 4, enlevez la partie centrale avec les pépins

faites les dorer dans une poêle avec la moitié du beurre

retournez les pour les faire dorer sur toutes les faces 

saupoudrez les de sucre roux 

et du 4 épices restant 

laissez caraméliser en douceur 

réservez 

-oOo-

dans la même poêle chaude, mettez le beurre restant, 

puis déposez y les aiguillettes de canard

laissez dorer sur une face 

puis retournez les 

1 à 2 mn de cuisson suffiront

retirez les, réservez les au chaud

déglacez la poêle avec le Marsala, 

grattez bien les sucs avec une cuillère en bois 

versez la crème 

puis ajoutez le fromage coupé en cubes

écrasez le à la fourchette, mélangez à feu doux pour bien l'incorporer

à la crème

poivrez, ne salez pas, le fromage sale déjà assez.

laissez réduire et épaissir la sauce à feu moyen durant 3 - 4mn

tout en remuant régulièrement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage

déposez d'un côté de l'assiette des quartiers de poires 

3 aiguillettes par assiette

arrosez avec la sauce 

en accompagnement, j'ai fait des haricots verts et quelques pommes de terre rôties

prévoyez du bon pain pour saucer, vous allez en avoir besoin

s'il vous reste de la sauce, servez le au repas suivant avec un plat de pâtes

bonne dégustation !

Pintade rôtie, pommes et champignons, pommes de terre sautées à la graisse de canard

Et pourquoi pas une jolie pintade pour les fêtes de fin d'année ? 

On n'y pense pas souvent, du moins, je n'y pense pas souvent, 

voilà qui est réparé avec cette recette simple mais pourtant savoureuse.

Pas de complication particulière, vous n'avez pas envie de vous casser 

la tête aux fourneaux, surtout si vous n'êtes pas nombreux, 

vous allez pouvoir passer plus de temps avec vos proches. 

La pintade est originaire d'Afrique. Elle a un joli plumage foncé piqueté de blanc

A l'origine, volaille d'ornement, elle est appréciée pour sa chair fine. 

Elle a été importée d'Afrique du Nord par les Grecs et les Romains. 

Elle a été nommée d'ailleurs "poule du Pharaon", elle a été complètement introduite 

en France au XVème siècle. La France est devenue le premier producteur mondial

de pintade. 

Ici, j'ai choisi une belle volaille Label Rouge pour ne pas être déçue. 

Je l'ai farci avec .... vous allez voir ça dans la recette, c'est une astuce de grand-mère

Et on s'est régalé.

Allez la recette ! 

Pintade rôtie

pommes et champignons

pommes de terre sautées à la graisse de canard.

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Pour ce faire il vous faudra pour  à 4 à 5 personnes :

1 pintade de qualité de 1,8kg 

3 pommes rouges 

quelques champignons, ici des chanterelles et des cèpes séchés 

1 grosse échalote 

1 tête d'ail

3 branches de thym

1 branche de romarin

1 cuillère à café de cannelle

1 petit verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac

1/4 de baguette de pain rassis 

50g de beurre 

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

Pour les pommes de terre : 

5 à 6 grosses pommes de terre 

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de graisse de canard

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

sel et poivre du moulin

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Préchauffez le four sur 180° 

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Mettez à tremper les cèpes séchés durant 20mn

égouttez les et surtout récupérez et filtrez l'eau de trempage

elle servira à ajouter de la saveur au jus de cuisson

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Dans votre pintade, introduisez 2 gousses d'ail (ou plus si vous aimez, nous on aime)

ainsi que le pain coupé en 3 morceaux, je n'en ai pas plus, tout le monde n'aime pas.

Moi j'aime ce pain qui a cuit dans la volaille, il en a absorbé tout le jus, il a rôti, 

c'est un régal ! Chez nous, on se battait pour l'avoir ce pain trempé. 

Salez et poivrez l'intérieur de la bête.

n'hésitez pas à pousser, faut qu'ça rentre ;-)  

Dans un bol, mélangez 15cl d'huile d'olive avec sel, poivre, 1 gousse d'ail hachée,

et la cannelle

ajoutez y les petites feuilles d'une branche de thym et quelques petites feuilles

de romarin émincées finement, sel et poivre et une branche ou deux de thym

et un morceau de la banche de romarin

mélangez bien le tout, badigeonnez-en la volaille que vous aurez déposée

dans un plat à four 

Déposez autour les pommes épluchées, évidées et coupées en 2

L'échalote épluchée et émincée finement, 2 ou 3 gousses d'ail

Arrosez la avec le Cognac ou l'Armagnac

ainsi qu'avec l'eau de trempage des cèpes 

Les champignons, je les ai mis trop tôt, mettez les 30mn avant la fin de la cuisson

ça sera mieux pour eux, les pauvres ! je les ai archi-cuits, ça c'est quand on veut 

faire vite  :( pas bien ! 

ajoutez le thym et le romarin restant

Enfournez votre pintade pour 1h30, comptez 25mn par 500g selon les fours

Pensez à l'arroser toutes les 20mn avec son jus de cuisson, préparez un bol

de bouillon au cas où il n'y a pas assez de jus 

Ajoutez les cèpes 30mn avant la fin de la cuisson

Pensez à retournez la pintade 2 fois en cours de cuisson

elle n'est pas belle ? 

elle sent divinement bon ! 

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Les pommes de terre 

rincez les , épluchez les, coupez les en cubes 

Dans un autre plat à four, ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse de canard

mélangez la avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

salez et poivrez, 

là pareil, j'ai voulu aller vite, j'ai mis des chanterelles en début de cuisson

erreur, il faut les mettre 30mn avant la fin de la cuisson, c'est bien assez 

déposez les cubes de pommes de terre, mélangez le tout

enfournez avec la pintade durant 1 heure, remuez régulièrement 

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En fin de cuisson

arrosez bien la volaille

retirez la délicatement pour ne pas déchirer la peau 

qui est bien croustillante,  découpez la 

déposez un bon morceau par assiette, de la pomme cuite, des pommes de terre rôties

N'oubliez pas d'ajouter le pain cuit dans la volaille pour ceux qui en veulent

Je l'ai servie avec la compotée de cranberry (canneberges), ça va très très bien avec 

voir recette ICI 

Bonne dégustation ! 

décoration de Noël que j'ai faite 
je me suis lâchée cette année 
j'ai forcé sur le pistolet à colle 
me suis éclatée 

Blinis de sarrasin, saumon et crème à l'aneth et à la ciboulette

Le compte à rebours s'est enclanché, Noël c'est dans 5 jours  !

Il va falloir se décider sur le menu. 

Poisson ou volaille ? ou Rôti de boeuf ? ou que des crustacés ? 

ou du simple. 

Ce n'est pas parce que vous ne serez pas nombreux pour beaucoup d'entres vous

qu'il faut ne pas se régaler et ne pas faire plaisir. Même si vous êtes seul(e), ou à deux.

Nous on va être nous trois pour le réveillon de Noël, ma fille viendra pour le 25

et pour le réveillon du jour de l'an, pareil. 

Et que ce soit pour nous trois ou pour nous quatre, je compte bien les régaler

et mettre les petits plats dans les grands. 

Donc cette semaine, je vous vous proposer de nouvelles recettes ou rééditer 

d'anciennes recettes. 

Vous pouvez aussi consulter mes archives en cliquant dans le menu, en bas 

à gauche, sur Noël ou Menu de Noël et vous aurez toutes les recettes de Noël

que j'ai regroupées rien que pour vous. ;-) 

Des binis, j'adore ça, alors j'en ai fait plusieurs fois, vous les retrouverez 

en tapant "blinis" dans la case "rechercher" en haut à gauche. 

Voici une version typiquement slave, avec de la farine de sarrasin, le goût 

est particulier, si vous aimez les galettes bretonnes au Sarrasin, 

vous aimerez ces blinis. 

Chez nous, les goûts étaient partagés. 

Par contre, ils sont super moelleux, à faire en petit diamètre, c'est nourrissant. 

Blinis de sarrasin 

saumon et crème à l'aneth et ciboulette 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI

le thème de ce mois : 

Imaginer et de partager des recettes pour un apéro de fête.

Des verrines, des feuilletés, des petits fours salés, des canapés, des bouchées, 

des choux et des gougères et plein d'autres délicieuses petites choses à grignoter !

Toutes les modalités du Défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Du saumon fumé 

comptez 2 tranches de saumon et 2 blinis par personne 

125g de farine de sarrasin tamisée 

125g de farine de blé tamisée

1 sachet de levure de boulanger soit 8g

soit 20g de levure fraîche

50g de beurre fondu + du beurre pour la cuisson

2 oeufs

20cl de lait 

1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)

1/2 cuillère à café de sel fin 

la crème :

1 pot de 20cl de crème fraîche épaisse (light ou entière selon vos goûts)

1 cuillère à soupe de crème liquide 

quelques brins de ciboulette 

quelques branches d'aneth 

(les quantités d'herbes c'est selon vos goûts)

du sel et du poivre 

le zeste d'1/2 citron jaune non traité

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la pâte à blinis 

Vous pouvez les préparer à l'avance, il suffira de les réchauffer quelques 

secondes au micro-onde avant de dresser 

Comptez un temps de pause d'au moins 1 heure pour qu'ils soient bien levés

Ils sont moelleux, de vrais coussins ! 

Videz le sachet de levure de boulanger dans un verre , ajoutez 5cl d'eau tiède 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, 

Faites fondre le beurre au micro-onde, n'oubliez pas de le couvrir d'un film alimentaire

pour éviter les éclaboussures 

Versez dans un saladier la farine de sarrasin tamisée avec la farine de blé 

tamisée, ajoutez le beurre fondu, 1/2 cuillère à café de sel fin 

la cuillère à soupe d'huile 

le lait, mélangez au fouet 

couvrez d'un film alimentaire et d'un torchon

réservez au four à 30° durant 1 heure 

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pendant ce temps, fouettez le deux blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel

fouettez les à la main, ça prend un peu de temps, mais ils seront plus aérés 

jusqu'à obtenir un bec d'oiseau au bout du fouet 

ajoutez au mélange précédent, délicatement, à la spatule 

en soulevant la masse du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier

réservez 

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Le temps de préparer la crème

versez les crèmes dans un blog, salez et poivrez

fouettez pour l'épaissir un peu, comme un crème fouettée

ajoutez le zeste du 1/2 citron jaune 

émincez finement les herbes et ajoutez les, mélangez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Réservez au frigo

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la cuisson des blinis

à l'aide d'un papier absorbant, badigeonnez le fond de la poêle 

de beurre, mettez à chauffer, dès que ça commence à grésiller, 

baissez le feu sur moyen

versez une petite louche de pâte 

Oui la pâte est épaisse, elle n'est pas coulante, aidez-vous d'une cuillère 

pour la sortir de la petite louche, étalez la délicatement

laissez cuire 1mn avant de la retourner

 laissez dorer et réservez

procédez de même avec toute la pâte à blinis

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Le dressage 

Soit vous mettez la crème dessous, soit dessus, c'est comme vous voulez,

comme vous aimez 

un petit blinis, un peu de crème, une tranche de saumon

un peu de zeste de citron, j'ai tenté de faire des billes de citron, nan, râté

et ajoutez quelques pluches d'aneth 

servez tant que les blinis sont encore tiède, c'est bien meilleur

Bonne dégustation !