Mousse café au mascarpone

Une recette ultra simple et rapide 

qui participe a participé au défi culinaire de juin sur Recette de cuisine :

je remercie Stéphane du site Recette de Cuisine

sans qui je n'aurais pas pû participer 

et qui a eu la gentillesse de faire paraître ma recette Défi 15mn

n'ayant pas accès à internet ou très difficilement sur mon lieu de vacances 

merci Stéphane !  t'es super !

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c'est une délicieuse mousse toute en légèreté pour un dessert tout en douceur

et ce qui ne gâte rien , très rapide à faire et son plus : 

elle est sans sucre 

 Mousse café au mascarpone

pour 4personnes :

125g de mascarpone

2 oeufs

2 cuillères à soupe de sirop d'agave (correspond à 6Og de sucre en poudre) 

1 cuillère à café d'extrait de café (rayon pâtisserie grande surface)

des spéculoos

pour la déco, moi j'ai mis ce que j'avais , c'est à dire des pralines 

vous pouvez saupoudrer de copaux de chocolat noir 

ou du chocolat amer en poudre 

 

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séparez les blancs des jaunes ,

battez les blancs en neige ferme après avoir ajouté une pincée de sel

réservez 

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fouettez les jaunes d'oeufs avec le masarpone et le sirop d'agave (ou le sucre si 

vous préférez) pour obtenir un mélange homogène et bien  crémeux
ajoutez la cuillère à café d'extrait de café

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incorporez les blancs en neige délicatement , avec une maryse, en allant du fond vers

le haut et tout en tournant le saladier

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gouttez pour savoir si le dosage café vous conviens, sinon vous pouvez en  rajouter

à votre convenance sachant que pendant le temps de pose, les arômes se développent 

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pour finir , ajouter quelques gouttes d'extrait de café et mélanger délicatement avec 

une fourchette pour faire un effet marbré, 
juste deux-trois petits coups de fourchette , vite fait

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mettez des spéculoos dans un sachet congélation, écrasez les avec un rouleau à pâtisserie

tout en conservant quelques morceaux

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dans des verrines , mettez un fond de poudre de spéculoos, de la préparation au café 

saupoudrez le dessus de ce que vous avez choisi pour la déco, 
moi j'ai saupoudré de praline concassée

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réservez au frais minimum une heure avant de déguster 

la mousse est très légère et délicatement parfumée au café

FleuRs et herBes de cHez la famille AUDA

Je vous avais expliqué dans un précédent billet

que je suis fan des fleurs comestibles 

et comme les miennes ne fleurissent toujours pas 

après presque deux mois , les vilaines !
du coup j'en ai replanté 

et  je suis allée à Gattière près de Nice 

chez les Frères Auda en acheter des toutes fraîches

Installée dans l'arrière pays Niçois depuis les années 40, 

l'entreprise familiale Marius Auda s'est spécialisée 

dans le maraîchage au début des années 60

pour le plus grand bonheur des grands Chefs de la Côte d'Azur

et pour le mien évidement 

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j'ai été très bien reçue par deux gentilles dames qui m'ont tout bien expliqué

j'ai craqué pour cette première fois 

sur un assortiment varié tel : 

les pensées, la bourrache, les soucis, le bégonia et son goût prononcé

idéal pour relever une tranche de foie gras poêlé

les capucines aussi  et leur léger parfum 

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Taboulé aux fleurs

Ingrédients (pour 2 personnes):

    -   2 tasses d’eau salée

    -   2 tasses de couscous moyen

    -   Coriandre et persil haché

    -   Pétales de fleurs : muflier, capucine, tagète, sauge ananas, bourrache etc

    -   1/2 tasse d’huile d’olive

    -   Le jus d’un citron

Préparation :

Faire bouillir l’eau salée. Ajouter le couscous, couvrir et retirer du feu.

Laisser refroidir

Mélanger la graine de couscous aux herbes et aux fleurs. Arroser avec l’huile et le jus de citron,

saler, poivrer et servir frais  

d'autres recettes sur le site Marius Auda  ICI

A l'entrée du magasin , les recettes du mois sont affichées 

vous trouverez les suggestion du Chef 

comme par exemple : 

un sablé salé à l'origan 

malaxez 100g de farine avec 50g de beurre mou

du sel et du poivre

ajouter 50 feuilles d'origan Marius Auda

découper des disques de pâte à l'emporte pièce 

réserver les au frigo au moins un quart d'heure

puis les cuire au four à 180°jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

laisser refroidir et déguster ou agrémentez les de la préparation de votre choix 

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une sauce verte d'accompagnement :

dans un blinder, mixer : 

6 jaunes d'oeuf dur 

30 feuilles de basilic Marius Auda

30 feuilles de roquette Marius Auda

3 cuillères à soupe de parmesan 

et diluer le tout à l'huile d'olive 

afin d'obtenir une jolie sauce onctueuse

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avec ces fleurs et un sachet de salade mélangée Bistrot de chez Marius Auda

Mélange de mizuna, pousses d’épinard et de betterave

 sur une base de laitues rouges et vertes avec une pointe de roquette pour relever le tout.

j'ai réalisé une belle salade toute en fraîcheur 

 mettez votre salade au fond d'un plat large 

relevez la avec de la ciboulette très finement ciselée

ainsi que quelques peluches de persil plat 

et quelques feuilles de basilic émincées

j'ai ajouté des tomates cerises coupée en deux 

une barquette de diverses tomates cerises jaunes-rouges-allongées

 Puis à l'aide d'un économe, parsemez quelques tranches fines de parmesan

et j'ai fait une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique
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Pour les fleurs , j'ai mis de la bourrache, des soucis ,
 des pensées et des capucines

mettez vos fleurs au dernier moment  

juste avant de servir 

j'ai craqué aussi pour de très beaux bouquets de basilic vert...

ainsi que du basilic opal ...

de la menthe fraîche, de la bonne ciboulette, 

du thym citron et du beau persil plat

je remercie chaleureusement la gentille dame de l'accueil

qui m'a si bien conseillée

j'y retournerai en semptembre

je vous mets le calendrier de floraison des fleurs comestibles ...

vous en trouverez toute l'année chez Marius Auda

 vous le trouverez en téléchargement sur le site Marius Auda ICI

bonne soirée 

Steaks de magret de canard aux abricots

Dès que j'ai vu cette recette s'afficher sur le blog de "Tout le monde à table !" 

j'ai salivé et plongé dans mon frigo et mon panier à fruits ... 

j'ai ! j'ai ! et j'ai ! 

mais bon , juste pas de magret mais des steak de magret de canard .. 

ça l'fait ! allez !

de plus , j'inaugurais ma plancha locale ..

mais vous pouvez réaliser cette recette sur une poêle 

voici donc mes Steaks de magret de canard aux abricots 

d'après la recette de Tout le monde à table ! 

un  très bon plat principal

pour 2 personnes :

2 steaks de canard découpés dans la longeur d'un magret

4 abricots (plus selon vos goûts)

une cuillère à soupe de miel

une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

le jus d'une demie orange ;D

une cuillère à café de paprika que j'ai remplacé par du piment d'espelette mais moins bien sûr !

sel et poivre du moulin

du thym frais

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faire chauffer la plancha, frottez la avec un papier absorbant imbibé d'huile d'olive

(si vous n'avez pas de plancha vous pouvez très bien réaliser cette recette dans une poêle)

laver les abricots, dénoyautez les , réserver

salez et poivrez les steaks et les mettre à mariner dans une marinade

composée du jus de la demie orange (c'est pour 2 je vous rappelle)

 du miel, du sel et du poivre ainsi qu'un peu d'huile d'olive

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déposez les sur la plancha bien chaude , ils cuisent rapidement, une à deux minutes

de chaque côté

plus si vous n'aimez pas la viande rosée

oui je sais , y a aussi des merguez sur ma Plancha 

mais on était tellement content qu'elle marche bien 

qu'on a fait cuire plein d'trucs ;D

merci Alain et Martine 

donc réservez les steaks au chaud (dans un four à chaleur très douce)

couvrez les d'un papier alu

déposez les abricots sur la plancha , 

les saupoudrer de paprika ou ici de piment d'espelette 

là aussi ça va très vite

retournez les avec la spatule plate 

arrosez les avec la marinade  , puis de vinaigre balsamique

retournez les encore

réservez les 

remettrez les steaks de canard juste pour les enrober de la réduction

de la marinade balsamique

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et vous pouvez dresser votre assiette

une petite salade de mâche assaisonnée huile d'olive et vinaigre balsamique

et de la ciboulette ciselée finement

et j'ai oublié de mettre la branche de thym frais oups ! 

vous n'oublierez pas hein ? 

 mettez trois ou quatre demis abricots par personne

le steak

et un peu de sauce 

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je ne résiste pas au plaisir de vous montrer mon oeuf au plat sur la Plancha ...

bon appétit ! 

je fais remonter ce billet 

lancez-vous... 

Vous aimez recevoir une carte postale ? 

une vraie ? 

par la poste , avé le timbre et tout et tout ... 

Alors voilà, 

j'ai cogité en Corse, vi ça m'arrive 

on aime tous recevoir du courrier , n'est -ce pas ? 

du vrai courrier que le facteur vous apporte , 

et bien voilà,  je vous propose un échange de cartes postales "recettes de vos régions"

vous me faites parvenir votre adresse par mail , 

et je vous envoie une carte "recette" de là où je me trouve 

et vous m'en envoyez une en échange 

ça vous tente ? 

alors n'hésitez pas à me faire parvenir votre adresse par mail

ou laissez la moi en commentaire que je ne validerai pas bien sûr 

c'est parti !

bon mercredi à toutes et tous !

Charlotte en grillade des champs

Bonjour ! 

je profite d'une connexion chez mes adorables voisins du Gers 

pour vous afficher quelques recettes que j'ai réalisées 

depuis que je suis à Castelnau

alors, en faisant mes courses fin juin, j'ai trouvé et sauté dessus, 

une caissette de petites Charlottes de l'Ile de Ré

Charlotte en grillades des champs

pour 4 personnes 

1 kg de pommes de terre nouvelles , ici de la Charlotte de l'Ile de Ré

3 gousses d'ail

100g de yaourt bulgare velouté (ou yaourt à la grecque)

2 cuillères à soupe de mayonnaise au curry ou de mayonnaise tartare

1 bouquet de thym frais 

1 bouquet de persil plat

poivre du moulin

fleur de sel

huile d'olive

brossez les pommes de terre sous un filet d'eau froide, les couper en deux dans la longueur

et les faire précuire 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée

les égoutter et réserver

laver , sécher et mettre au mixer le persil, le yaourt avec la mayonnaise, 

saler et poivrer , mixer et réserver au frais 

faire deux ou trois incisions parallèles avec la pointe d'un couteau sur les pommes 

de terre

peler l'ail et le hacher

préchauffer le four en position gril

placer sur un plat allant au four les pommes de terre , les frotter avec l'ail haché, 

saupoudrez avec le thym frais, saupoudrer de fleur de sel et poivrer 

arronser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 5 mn sous le gril 

jusqu'à ce que vos Charlottes soient dorées

une petite visite du marché de Nérac 

les melons du Lot et Garonne

les pruneaux

croustades 

  

un beau chateau dont je ne connais pas le nom
il se trouve juste avant d'arriver à Nérac 

à bientôt !