Burger du Sud Ouest au poulet, fromage des Pyérénnées, crème de piquillos et piment d'Espelette

Extra ces burgers "maison" !

Comment vous décrire ça ... 

et bien, on a travaillé ensemble avec zhom

moi à la fabrication, 

lui à la cuisson

et on a formé une super équipe 

ça n'en a été que meilleur

le poulet est un produit BIO,

élevé pas très loin de chez nous dans le Gers,

à la ferme de l'Enclade de Serge et Dolorès

La crème de piquillos  du pays Basque 
vient de chez Cocagne Mont de Marsan

allez voir Philippe, il sera heureux de vous renseigner 

sur ses produits de très bonne qualité 

que vous dire de plus ... 

c'était franchement bon 

et après des hamburgers pareils,

vous n'irez plus dans les fast foods, 

rien à voir ...

lancez-vous, vous ne le regretterez pas 

Voici les Hamburgers du Sud Ouest

au poulet et à la crème de piquillos 

et piment d'Espelette

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si vous n'avez pas de plancha,

faites vos burgers et légumes à la poêle tout simplement

et vous  chaufferez les buns au four à 90°

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pour se faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 buns à hamburger

(la recette est ICI) 

300g de filets de poulet 

1 courgette douce 

(courgette provençale ou de jardin

elles sont si tendres et fondantes)

1 gousse d'ail

4 belles feuilles de laitue

2 piments piquillos au vinaigre

1 oignon rouge

2 tranches de fromage de brebis des Pyrénées

1 poivron rouge 

1 cébette 

(oignon nouveau à tige verte)

herbes de Provence : ici origan et romarin du jardin

3 branches de persil plat

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour la mayonnaise aux piquillos : 

1 oeuf entier

1 cuillère à café de moutarde

1/2 cuillère à café de vinaigre de vin

sel et poivre du moulin

20cl d'huile d'arachide 

3 cuillères à soupe de crème de piquillos 

(forte pour nous mais elle ne pique vraiment pas

à défaut, utilisez de la crème de poivrons rouges)

piment d'Espelette

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On commence par la mayonnaise aux piquillos :

dans le godet du mixer plongeant

cassez l'oeuf entier

ajoutez la moutarde

le vinaigre

sel et poivre

et l'huile 

mixer en faisant un mouvement de haut

vers le bas avec le mixer plongeant

cessez quand la mayonnaise est bien homogène

ajoutez la crème de piquillos (ou crème de poivrons)

et une pincée de piment d'Espelette

en fonction de vos goûts

gouter pour rectifier l'assaisonnement

versez dans un bol et réservez au frais 

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la viande : 

préparez vos ingrédients 

rincez les herbes 

récupérez les feuilles du persil

les feuilles de romarin et d'origan

épluchez l'ail, coupez la gousse en 2

épluchez et coupez en 4 la cébette 

coupez le pédoncule des piments

coupez les en deux dans la longueur 

pour en retirer les pépins

émincez les 

dégraissez la viande si nécessaire
enlevez la peau 

mettez le tout dans le hachoir

et hachez finement

salez et poivrez

mouillez-vous les mains à l'eau froide

et formez 2 steaks entre vos mains

déposez les sur un plat

couvrez d'un film plastique 

et réservez au frais 

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coupez la croûte des tranches de fromage

rincez, séchez les feuilles de laitue

superposez les et roulez les pour les couper en ruban

épluchez et émincez 4 tranches fines d'oignon rouge

réservez 

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rincez et émincez la courgette à la mandoline

ainsi que le poivron rouge 

versez les dans un saladier

arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'herbes de provence

saler et poivrez 

réservez 

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voilà, on a tout :

les steaks de poulet sont prêts à cuire

courgettes et poivron aussi

les buns coupés en 2 

préparez le fromage, oignon rouge, laitue

la mayonnaise 

faites chauffer la plancha

(ou une poêle et le four à 100° pour les buns) 

commencez par faire cuire les courgettes 

et le poivron

laissez dorer 2mn

puis retournez les tranches de courgettes 

soulevez le tout à la spatule pour bien mélanger les saveurs

je les glisse sur les bords de la plancha 

pour en ralentir la cuisson

puis réservez au chaud dans le saladier

déposez les burgers de poulet 

laissez les cuire 3 - 4 mn de chaque côté

déplacez les sur la plancha s'ils cuisent trop vite

déposez les buns sur le bord de la plancha

juste pour légèrement les toaster

quand la viande est pratiquement cuite,

déposez une tranche de fromage de brebis

sur chaque 

laissez la fondre légèrement 

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le dressage : 

tartinez d'une cuillère à soupe de mayonnaise

chaque face des buns

déposez sur chaque un lit de laitue,
le burger et son fromage fondant,

2 rondelles d'oignon rouge

une couche de courgette-poivron 

et le couvercle du buns 

servez aussitôt 

j'ai fait des frites avec bien sûr 

et servez avec le reste de courgette-poivron

bonne dégustation ! 
et passez un très bon 14 juillet 

Pizza di patate, romarin, origan et piment d'Espelette

Une recette toute simple 

pour un soir sans inspiration 

Recette typiquement romaine

l'Italie est une mine de bonnes petites recettes 

à faire les soirs d'été 

Cette pizza fera un tabac lors  d'un apéritif

ou pour un pique-nique

elle se déguste aussi bien chaude qu'à température ambiante

Choisissez une pomme de terre à chair ferme

et douce comme la Roseval

pas besoin de pré-cuisson pour cette recette,

vous allez voir c'est hyper simple 

voici la Pizza di patate 

au romarin, à l'origan  

et au piment d'Espelette

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c'est une recette que j'avais découverte 

dans une émission culinaire sur Cuisine TV

recette réalisée par Ainsley Gourmey Express 

je l'ai déjà faite, elle a du succès à chaque fois

elle surprend bien sûr 

il est temps de la partager avec vous 

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pour ce faire, il vous faudra pour 1 pizza 

1 rouleau de pâte à pizza pour les plus pressés

sinon faites votre pâte à pizza 

la recette est ICI  ou ICI 

1 dizaine de petites pommes de terre Roseval

2 brins de romarin

2 brins de Thym frais

2 brins d'origan frais

(ou une cuillère à soupe d'herbes de Provence)

2 gousses d'ail

piment d'Espelette en poudre

(la dose selon vos goûts)

Fleur de sel

Poivre 

10cl d'huile d'olive

ici l'huile d'olive Arnault Gillet Terre2crête

son parfum fruité est idéal pour ce genre de recette 

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préchauffez le four sur 220°

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préparez votre pâte à pizza au moins 2 heures avant 

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préparez la marinade :

grattez les tiges d'herbes pour en récolter 

les petites feuilles 

déposez tout dans un verre

coupez les avec de ciseaux dans le verre

c'est plus simple pour les hacher sans trop les écraser

ajoutez les gousses d'ail épluchées et hachées

une pincée de fleur de sel

une pincée poivre et l'huile d'olive 

si vous aimez bien relevé, ajoutez une pincée de piment d'Espelette

mélangez bien et laissez infuser 

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rincez les pommes de terre

épongez les 

émincez les finement à la mandoline

(ou au couteau mais les tranches ne doivent 

pas faire plus d'un millimètre sinon elles ne cuiront pas suffisamment)

étalez votre pâte à pizza sur une feuille de papier cuisson

sur la plaque du four 

puis déposez les tranches de pommes de terre en rosace

en commençant par le centre 

ne les faites pas trop se chevaucher pour leur permettre

de cuire au four 

badigeonnez le tout avec la marinade 

conservez-en un peu pour la présentation

en cas, rajoutez un peu d'huile d'olive 

saupoudrez de piment d'Espelette 

enfournez pour 15 - 20mn selon les fours

elle est cuite quand elle est dorée sur les bords

qu'elle se soulève facilement 

plantez la pointe d'un couteau dans quelques tranches 

de pommes de terre, elles doivent être fondantes

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pour le service : 

repassez le reste de marinade sur les pommes de terre

pour les rendre brillantes 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest

Chaussons feuilletés au chorizo, figue et fromage de brebis basque

Une petite recette tout simple 

et rapide à préparer pour un apéritif original

ou une entrée basque 

J'ai trouvé de délicieuses figues fraîches

sucrées et juteuses

le chorizo est piquant mais pas trop fort

juste ce qu'il faut pour donner du caractère 

à vos chaussons feuilletés

Pour le brebis, j'ai choisi un fromage artisanal 

du pays Basque, celui-ci aromatisé au fenugrec

voilà de bons ingrédients qui feront que vos feuilletés

seront de qualité

Voici mes Chaussons feuilletés au chorizo, 

figue et fromage de brebis 

au fenugrec

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pour ce faire, c'est hyper simple, il vous faudra pour 8 feuilletés

de 8cm de diamètre

ils doivent être un peu plus larges que les tranches de chorizo

pour que votre pâte se referme bien sans risque de perdre la garniture

à la cuisson

2 rouleaux de pâtes feuillées pur beurre 

(ou faite "maison" recette ICI) 

1 morceau de fromage de brebis des Pyrénées de votre choix

(de préférence un bon produit de qualité  bien sûr)

8 tranches de chorizo 

(fort ou non, c'est comme vous aimez)

quelques figues fraîches 

1 oeuf

des herbes de Provence

des graines de sésames 

fleur de sel 

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préchauffez le four sur 180°

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étalez votre pâte sur du papier cuisson

préparez vos tranches de chorizo

coupez des cubes pas trop épais dans le fromage

rincez et coupez en tranches de 2mm les figues

cassez l'oeuf dans un ramequin, fouettez

et préparez un pinceau pour badigeonner

préparez les herbes, les graines de sésame

et la fleur de sel

coupez à l'emporte-pièce les cercles de 8cm

dans la pâte feuilletée

ou aidez vous d'une boîte de conserve propre 

ou d'un verre

passez un peu d'eau sur les bordure 

déposez une tranche de chorizo par feuilleté

posez par-dessus une tranche de  figue 

puis un morceau de fromage

prenez un autre cercle de pâte, étirez le 

doucement entre vos doigts pour le rendre un peu

plus large et coiffez-en la base garnie

appuyez sur les bordures pour les faire adhérer 

entre elles 

badigeonnez au pinceau les feuilletés sans déborder

avec l'oeuf pour ne pas empêcher la levée de la pâte

à la cuisson

saupoudrez les uns d'herbe de Provence

les autres de graines de sésame

et tous d'une touche de fleur de sel

enfournez pour 15 - 20mn (tout dépend de votre four)

retirez les quand ils sont bien dorés 

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vous pourrez les servir chauds ou froids

à l'apéritif ou en entrée avec une salade 

ils sont délicieux froids le lendemain 

 bonne dégustation ! 

Pays Basque
photo personnelle